Kako napraviti Soubise, umak od tri sastojka od luka za meso na žaru

 Kako napraviti Soubise, umak od tri sastojka od luka za meso na žaru

Peter Myers

Ako tražite način da ujednačite svoja jela s roštilja bez upotrebe umaka za roštilj, onda je ovo umak za vas. Soubise umak priprema se brzo i jednostavno. Trebate samo nekoliko sastojaka i spremni ste. Usput, ne ide samo uz meso s roštilja, već i uz pečeno meso i piletinu.

U klasičnoj francuskoj kuhinji, pet matičnih umaka temelj su svih manjih umaka. Jedan od tih manjih umaka je Soubise umak, koji je izmjena matičnog umaka Béchamel. Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka za smočnicu, na putu ste do gustog i baršunastog umaka koji može poboljšati većinu mesnih jela.

Povezani vodiči

  • Kako napraviti majo
  • Kako napraviti Hollandaise umak
  • Kako zgusnuti umak

Tradicionalni način za pripremu Soubise umaka je blanširati luk, napraviti bešamel umak, a zatim pasirati luk i bešamel zajedno. Moderniji postupak (pa čak i brži) je dodavanje luka, maslaca i vrhnja, a zatim pasiranje. Oba postupka rezultirat će finim bogatim umakom koji možete žlicom preliti preko pečene piletine, odreska na žaru ili čak pečenog svinjskog lungića.

Povezano
  • 11 najboljih recepata za roštilj i smoker za pripremu
  • Kako napraviti svježi domaći umak od rajčice i 'male umake' za svoja jela
  • Kako napraviti slovenski dimljeni vepar, san ljubitelja mesa

Béchamel umak jejednostavan način za stvaranje kremastog i aromatičnog umaka, ali morate biti sigurni da ste dovoljno skuhali maslac i brašno kako biste izbjegli taj brašnasti škrobni okus. Međutim, ako koristite recept s 3 sastojka, nećete se morati brinuti oko kuhanja brašna, a također ćete napraviti svoj Soubise umak bez glutena!

Ljepota upotrebe matičnih umaka za stvaranje manjih umaka je da možete napraviti njihove varijacije. Na primjer, recept za Soubise umak zahtijeva narezani i kuhani luk. Drugi način pripreme luka bio bi dimljenje na dovoljno niskoj temperaturi da se ne pougljeni. Možete čak i dimiti luk ili ga ispeći u ljusci tako da, ako se pougljenje, lako možete ukloniti pougljenjene komadiće zajedno s ljuskom.

Vidi također: Dodajte ovu hranu bez ugljikohidrata svojoj prehrani: potpuni vodič

Ovim bi se postupkom stvorio okus luka s prizvukom dima. Nakon što je luk dimljen, možete ga narezati, staviti u lonac s vrhnjem i maslacem i zagrijati. Zatim nastavite do blendera i cjedila. Uspješno ste dodali dubinu okusa svom klasičnom francuskom umaku.

Možda biste željeli dodati dodatne začine. Možete dodati sir kao što je kozji sir, Comté, parmezan ili čak Gruyere. Možete se čak i poigrati s vrstama luka koje koristite. Recept u nastavku koristi bijeli luk, ali što ako biste koristili Vidalia luk ili Walla Wallas? Upravo ste promijenili cijeli profil okusa zamjenomnaširoko korišten bijeli luk.

Možda odlučite napraviti korak dalje i koristiti samo mladi luk ili cippolini luk. Naravno, ovi su lukovi manji od običnog luka pa biste ih trebali koristiti više, ali proljetni okusi koje će dati bit će nevjerojatni.

Vidi također: Kako pravilno raditi trbušnjake za čvrste trbušnjake

Ako ste na bezmesnoj prehrani, možete ih pokapati preko pečenog ružmarina krumpir, odreske cvjetače ili što kažete na pečene gljive portobello? Mogućnosti su beskrajne i možete se prilagoditi kako god želite. Još jedna ideja je dodati curry prah ili šafran i stvoriti umak međunarodnog stila.

Soubise nije samo umak; može biti i tepsija. Sve što trebate učiniti je dodati parboiled rižu u recept ispod, dodati malo ribanog sira i peći dok se riža ne skuha. Lonac je savršen prilog uz ta pečena mesa. Cijeli recept možete pronaći u Julia Child's.

Soubise Recipe

Sastojci

  • 2 srednje velika bijela luka, narezana
  • 3 žlice maslaca
  • 1,5 šalica gustog vrhnja
  • Sol po ukusu

Način

  1. Rastopite maslac u loncu na laganoj vatri.
  2. Dodajte narezani luk i pirjajte dok većina tekućine ne ispari. Pazite da luk ne porumeni. Želite da ostanu što bijeliji i jasniji. Može doći do promjene boje, ali ne puno.
  3. Dodajte vrhnje i zagrijte.
  4. Posoliteokus
  5. Pomiješajte luk i vrhnje. Procijedite kroz fino cjedilo kako bi umak bio još baršunastiji.
  6. Poslužite uz omiljeno pečeno meso ili meso s roštilja ili perad.

Pročitajte više: Kako nasjeckati luk

Peter Myers

Peter Myers iskusan je pisac i kreator sadržaja koji je svoju karijeru posvetio pomaganju muškarcima da se nose s usponima i padovima života. Sa strašću za istraživanjem složenog i stalno promjenjivog krajolika moderne muškosti, Peterov je rad predstavljen u brojnim publikacijama i na web stranicama, od GQ-a do Men's Healtha. Kombinirajući svoje duboko poznavanje psihologije, osobnog razvoja i samousavršavanja s godinama iskustva u svijetu novinarstva, Peter donosi jedinstvenu perspektivu u svoje pisanje koje je istodobno provokativno i praktično. Kad nije zauzet istraživanjem i pisanjem, Peter se može naći kako planinari, putuje i provodi vrijeme sa suprugom i dva mala sina.