Umak od rajčice je matični umak koji se nekoć radio s pečenjem, ali se više ne koristi u kuhinjama. Umak od rajčice više je od otvaranja limenke i ulijevanja u umak za špagete. Pravi recept za umak od svježih rajčica zahtijeva malo rada, ali vrijedi truda i čekanja. Kuhanje je ono što oduzima najviše vremena.

Prikaži još 1 stavku

Postoji razlika između ovog recepta za umak od rajčice i talijanskog umaka od rajčice za tjesteninu. Nije velika razlika i ovaj umak od rajčice možete koristiti za svoje recepte za tjesteninu ili čak kao umak za pizzu. Razlika između ovog umaka od rajčice i umaka za tjesteninu je korištenje maslinovog ulja u umaku za tjesteninu i izostavljanje pirea, kostiju i začina. Iako, da ste ovaj umak koristili kao umak za tjesteninu, ne bismo nikome rekli. Da stvar bude gora, postoji čak i razlika između umaka od rajčice i marinara umaka. Marinara umak koristi češnjak, zgnječenu crvenu papriku i svježi bosiljak. To je brzi umak koji nije tako ukusan kao umak od rajčice.

Ovim ćete receptom napraviti otprilike 1 galon što je dovoljno da zamrznete ili napravite tri mala umaka dobivena od umaka od rajčice: portugalski umak, španjolski umak , i kreolski umak. Svi su slični, ali male razlike svakom daju jedinstven okus i teksturu, kao i pikantnost.

• Trebali biste znati napraviti ovih 5 umaka
• Trebate unaprijediti svoja jela s tjesteninom? Naučite kako napraviti pesto
• Kako napraviti dimljene priloge za Dan zahvalnosti

Povezani vodiči

• Kako napraviti Soubise
• The Five Vodič za matične umake
• Kako napraviti umak za špagete

Osnovne varijante umaka od rajčice

Evo nekih stvari koje trebate uzeti u obzir prije nego što se okušate u recepti u nastavku:

• Svi recepti za umak od rajčice bit će bolji sa svježim rajčicama, ali jednako tako možete koristiti i rajčice iz konzerve.
• Ovisno na kojem receptu radite, također možete koristite cijele konzervirane rajčice.
• Neke od najboljih konzerviranih rajčica koje možemo nabaviti su San Marzano iz Italije.
• Probajte pougljeniti svježe rajčice za umak od pečenih rajčica i dodajte dodatnu razinu dubine .
• Da bi ovi umaci bili vegetarijanski, samo izostavite svinjetinu i kosti i prepržite povrće u maslinovom ulju.

Ovi recepti ni na koji način ne upotpunjuju mogućnosti umaka od rajčice. Posvuda postoje varijacije koje se koriste za gotovo sve. No ova će vas četiri umaka daleko dogurati i začas ćete usavršiti domaći umak za špagete i ostaviti te konzervirane stvari tamo gdje im je i mjesto – na polici u trgovini.

Jednostavan recept za umak od rajčice

Kao što naziv implicira, ovo je recept za početnike za kućne kuhare koji rade svoj prvi umak od rajčice. Neka vas ne prestraši popis sastojaka,ipak.

Proizvodi: 1 galon

Sastojci:

• .5 šalica slane svinjetine (može se zamijeniti s slanina)
• 1 šalica luka, srednje kockice
• 1 šalica mrkve, srednje kockice
• 4 litre rajčice, konzervirane ili svježe, grubo nasjeckane
• 2 litre pire od rajčice, konzervirana
• 1 funta kosti od šunke (zamjena za skočni zglob)
• 2 zgnječena režnja češnjaka
• 1 list lovora
• .25 žličica sušenog timijana
• .25 žličica sušenog ružmarina
• .25 žličica papra u zrnu, mljevenog (može zamijeniti mljeveni papar)
• sol po ukusu
• šećer po ukusu

Način:

1. Tipajte svinjetinu u velikom loncu na laganoj vatri. Nemojte zapeći.
2. Dodajte luk i mrkvu. Pirjajte dok ne omekša, ali ne smeđi.
3. Dodajte rajčicu i sok, pire, kosti, začinsko bilje i začine. Pustite da prokuha
4. Smanjite vatru, kuhajte na laganoj vatri 2 sata ili dok ne prokuha.
5. Uklonite kosti, procijedite umak ili napravite pire blenderom ili procesorom hrane.
6. Začinite solju i šećerom.

Portugalski umak

Portugalski umak možete koristiti za piletinu i meso tako da meso pirjate ili pirjate u umaku i poslužite zajedno .

Sastojci:

• 1 litra umaka od rajčice
• 1/2 šalice luka, sitno narezanog na kockice
• 1 unca ulje
• 1 funta concaséa od rajčice (ili konzerva ocijeđene rajčice narezane na kockice)
• 1 žličica zgnječenog češnjaka
• 3 žlice nasjeckanog peršina
• sol po ukusu
• šećer dookus

Metoda:

1. Kuhajte i smanjite za 1/3.
2. Dodajte 1 litru umaka od rajčice
3. Prilagodite začine i dodajte peršin

Španjolski umak

Ljut umak od rajčice koji će se dobro sljubiti s piletinom, svinjetinom i plodovima mora.

Sastojci:

• 1 litra umaka od rajčice
• .75 šalica luka, male kockice
• .5 šalica zelene paprike, male kockice
• 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
• .5 šalica gljiva, narezanih na ploške
• sol po ukusu
• papar po ukusu
• umak od crvene paprike po ukusu

Način:

1. Pinjati luk, papriku i češnjak dok luk ne postane malo proziran.
2. Dodajte gljive i pirjajte dok se tekućina ne smanji.
3. Dodajte umak od rajčice i prilagodite začine solju, paprom i umakom od papra.
4. Krijte 5 minuta.

Kreolski umak

Ovaj pikantni umak odlično ide uz škampe i druge plodove mora, mesne okruglice i piletinu.

Sastojci:

• 1 litra umak od rajčice
• .5 šalica luka, male kockice
• .5 šalica celera, tanko narezanog
• .25 šalica zelene paprike, male kockice
• 1 žličica češnjaka, sitno nasjeckanog
• 1 lovorov list
• .5 žličica suhe majčine dušice
• .5 žličice limunove korice
• sol po ukusu
• papar po ukusu
• cayenne po ukusu

Metoda:

1. Popržite luk, celer, papriku i češnjak.
2. Dodajte umak od rajčice, lovorov list, majčinu dušicu i koricu limuna. Kuhajte 10-15 minuta.
3. Izvadite lovorov list i prilagoditezačinite solju, paprom i ljutom paprikom.

Savjeti i trikovi

U nastavku su dodatni savjeti za izradu domaćeg umaka od rajčice restoranske kvalitete:

• Vrijeme kuhanja ovisit će o željenoj gustoći svakog od vaših umaka.
• Rajčice općenito imaju puno prirodnih šećera i mogu vrlo lako zagorjeti pa kuhajte na laganoj vatri.
• Pokušajte koristiti različite rajčice za različite okuse. Nasljedne rajčice, romske rajčice i zrele rajčice. Sve imaju različite okuse i teksture.
• Concassé rajčice su rajčice koje su blanširane, oguljene od kožice, bez sjemenki i grubo nasjeckane. Za njihovu pripremu potrebno je dosta vremena pa smo predložili korištenje konzervirane i ocijeđene rajčice narezane na kockice.