Recite da ste savršeno ispekli odrezak od 12 unci i dobili ono prekrasno zlatno pečenje vani. Radujete se večeri pune gozbe samo da shvatite da je nakon obroka na pladnju ostalo previše odreska. Zatim spakirate ostatak odreska u posudu, spremite ga u hladnjak i nadate se da je i dalje savršen kao što je bio.

Odrezak — bilo da se radi o fileu minjonu, vješalici, rebricama oko ili pečenica — skupa je namirnica i čini se rasipnim samo baciti ostatke. Što onda radite? Zagrijte ga sljedeći dan u nadi da se neće osušiti i da će i dalje biti jednako dobrog okusa kao prethodne noći.

Povezani vodiči

• Najbolji komadi govedine za roštiljanje
• Kako ispeći Rib Eye odrezak
• Kako ispeći odrezak u pećnici

Kad podgrijavate odreske, prva stvar koja vam pada na pamet je korištenje mikrovalne pećnice. Danas živimo u svijetu koji nam sugerira da pripremanje hrane mora biti jednostavno i brzo. No ne s odrescima, jer oni moraju proći kroz proces kuhanja u dva koraka kako bi se dobio savršeni ostatak odreska.

• Vodič za sirare početnike o tome kako napraviti sir kod kuće
• Kako omekšati maslac: 4 jednostavna načina (bez potrebe za mikrovalnom pećnicom)
• Evo kako podgrijati krakove krakova za izuzetno zadovoljavajući obrok

Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu

Alan Ashkinaze, nagrađivani izvršni kuhar legendarnog Gallagher Steakhousea u New Yorku, objašnjava damikrovalna pećnica se ne preporučuje jer se hrana obično kuha iznutra prema van. I s ovim će odrezak ispasti žilav. "Ne želite ga brzo kuhati na visokoj temperaturi", kaže Ashkinaze. "Neizravno zagrijavanje je pravi način i na ovaj način dobivate najviše okusa."

Postupak u dva koraka

Umjesto prženja odreska na tavi i ponovnog zagrijavanja u pećnici, Ashkinaze preokreće ova dva procesa kuhanja. Predlaže da ga prvo stavite u pećnicu, a zatim zapečete na maslacu ili maslinovom ulju na srednje jakoj vatri.

Proces izgleda ovako: Prvo izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi. temperaturu, zatim zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva 15 minuta. Nakon što je odrezak spreman, stavite ga na čvrstu rešetku s limom za pečenje ispod njega. Na ovaj način, s odgovarajućim protokom zraka, ne zagrijavate samo gornji dio odreska, nego zagrijavate odrezak iznutra prema van.

Upotrebom termometra za meso, nakon što temperatura odreska bude 110 stupnjeva, izvadite iz pećnice. Zatim na srednje jakoj vatri dodajte jednu žlicu slanog maslaca i pecite odrezak minutu do minutu i pol s obje strane. Pazite da ga premažete s obje strane kako biste zatvorili te sokove. Ako to ne učinite, odrezak koji ste sinoć jeli, koji je vjerojatno bio fantastičan, postat će suh.

Veličina odreska nije važna, kaže Ashkinaze, već njegova debljinaradi. Odrezak od 1 inča i odrezak od 3 inča imat će različita vremena zagrijavanja. Ashkinaze predlaže da se, ako se radi o odresku od 1 inča, peče između 10 i 12 minuta na 250 stupnjeva, a ako se radi o odresku od 3 inča, kuhajte ga 25 minuta.

Povezani vodiči

• Kako ispeći odrezak na roštilju
• Najbolji komadi odrezaka za kupiti

Na prvom mjestu – kuhanje odrezaka

Ako želite peći ostatke odrezaka u Vašem dvorištu, u redu je koristiti vanjski roštilj. Ashkinze također dijeli svoje stručno znanje o tome kako postići mekan, sočan odrezak.

Roštilj na otvorenom

Ako zagrijavate odrezak od pola inča na roštilju na plin ili ugljen , prvo ga izvadite iz hladnjaka i držite biftek na sobnoj temperaturi. Zapalite roštilj i zagrijte ga na 400 stupnjeva. Pecite odrezak na srednje jakoj vatri jednu minutu sa svake strane, a zatim ga maknite s plamena tako da toplina ne dodiruje vaš odrezak. Zatvorite poklopac otprilike četiri do pet minuta. Odrezak uvijek pecite na srednje jakoj vatri, a zatim lagano i lagano na neizravnoj vatri. Budući da je odrezak već prethodno pečen, možda biste trebali upotrijebiti termometar kako biste bili sigurni da ste odrezak ispekli na željenu temperaturu. Ako želite da vaš odrezak bude rijedak, temperatura bi se trebala kretati od 122 do 125 stupnjeva, dok je za srednje pečen oko 130 stupnjeva.

Za roštilj na štednjaku

Korištenje ploče za kuhanje od lijevanog željeza gril tava jejoš jedan način za podgrijavanje odreska. To su okrugle ili pravokutne tave s oznakama pečenja na njima. Ako sa sobom imate odrezak od pola inča, evo kako ih podgrijati.

Prvo izvadite odrezak iz hladnjaka i držite ga na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva i uključite ventilator. Pomoću posude od lijevanog željeza postavite temperaturu plamenika na srednje visoku. Pričekajte pet minuta, a zatim dodajte jednu žlicu biljnog ulja. Pecite odrezak sa svake strane jednu minutu, dodajte jednu žlicu maslaca, češnjak i majčinu dušicu (po želji) i stavite tavu od lijevanog željeza u sredinu pećnice na pet minuta. Izvadite odrezak iz pećnice i ponovno ga okrenite.

Za manje komade odrezaka dovoljna je jedna čajna žličica maslaca. Ako se radi o velikom komadu odreska, preporučuje se jedna žlica maslaca. Ponovno imajte na umu da će debljina odreska ovisiti o duljini vremena u pećnici. Koristite termometar da ispečete svoje odreske na željenu temperaturu.

Dodatni savjeti

• Sous vide kuhanje još je jedan način podgrijavanja odreska. Sous vide se odnosi na vakuumiranje hrane u vrećici i zagrijavanje u vodenoj kupelji na 120 stupnjeva. Obavezno upotrijebite hermetičku vrećicu, jer ako to ne učinite, možete biti u opasnosti da vam voda teče. Za to možete odabrati Cryovac. Nakon što se zagrije, izvadite ga i pecite obje strane jednu minutu.
• Ako je ostatak odreska bio malo bljak prethodne noći, možeteponovno ga začinite ili mu dodajte neki drugi začin.
• Koju god metodu odabrali, pripazite na odrezak kako ne bi zagorio.