Većina sjajnih jela ima jednu zajedničku stvar — ukusan umak. Odličan umak može podići vaš omiljeni tanjur tjestenine ili odreska na višu razinu, a pravi umak je u srcu svih ukusnih juha i variva.

Prikaži još 2 stavke

Svladavanje prave mješavine za kremasti umak je lako, ali bez obzira na to što radite, dosljednost je ključna. Ne želite da bude pregusto, a definitivno ne želite ni pretanko. Pobrinite se da dobijete savršeno sočnu, ne previše tekuću konzistenciju možete postići uz nekoliko trikova. Evo najboljih savjeta za kuhanje senzacionalnog umaka svaki put.

Kako zgusnuti umak kukuruznim škrobom

Kukuruzni škrob najpopularnija je opcija za zgušnjavanje umaka — super je učinkovit, bez okusa , i lako dostupan. Kada se pomiješa s vodom i zagrije, daje gustu otopinu. Imajte na umu da ga ne biste trebali dodavati izravno u svoj umak - zgrudat će se.

• Ova ograničena serija oštrice za kampiranje dovoljno je dobra da bude kuharski nož
• Mi pronašli stvarno pametnu upotrebu za sous vide o kojoj nitko ne govori
• Vrijeme je da naučite o burbonu — evo vašeg vodiča

Metoda

Uzmite 1 žlicu kukuruznog škroba i pomiješajte s jednom žlicom hladne vode u posudi. Promiješajte sadržaj kako biste bili sigurni da se dobro sjedinio i stvorio glatku pastu. Zatim ulijte smjesu u svoj vrući umak dok miješate i ostavite da odstojipirjajte dok umak ne nestane škrobnog okusa.

Kako zgusnuti umak brašnom

Brašno je tipična alternativa kukuruznom škrobu, a također je i klasični gustin za varivo, gumbo, ili umak. Djeluje na isti način kao i kukuruzni škrob — sadrži škrob koji se širi kako bi vašem umaku dao viskoznost.

Metoda

Da biste koristili brašno za zgušnjavanje, prvo ćete treba napraviti roux — jednaku mješavinu brašna i otopljenog maslaca. Otopite maslac u tavi i zatim dodajte brašno. Dobro izmiješajte i pustite da se kuha dok ne porumeni. Zatim možete dodati roux u svoj umak i dobro promiješati sadržaj dok se kuha.

Kako zgusnuti Alfredo umak

Ne morate trpjeti Alfredo umak to je previše tanko kada to možete brzo popraviti. Osim korištenja brašna i kukuruznog škroba, kao što je gore objašnjeno, postoje i druge alternative koje možete koristiti. Vaš umak mora biti vruć da bi sastojci za zgušnjavanje djelovali željeno.

Što koristiti:

• Kremni sir
• Parmezan
• Naribani sir
• Žumanjci
• Glasto vrhnje
• Povrće

Napomena: Za najbolje rezultate, svakako koristite punomasne opcije za mliječne sastojke.

Metoda

Dodavanje vrhnja ili sira jednostavno je i učinkovito — samo dodajte vrhnje ili naribani sira u zagrijani umak i pustite da kuha. Što se tiče povrća, važno ga je pasirati prije dodavanjau svoj umak. Najbolje opcije su cikla, mrkva, pastrnjak i cvjetača. Povrće dodaje okus vašem umaku, naravno, a neki ljudi to ne vole.

Žumanjci su popularno korišteni za zgušnjavanje krema, pudinga i preljeva za salatu — mogu savršeno poslužiti i za vaš vodenasti umak . Žumanjke izmiksajte s malo vrhnja da dobijete smjesu i dodajte u umak uz miješanje. Nastavite dodavati smjesu i miješati dok ne postignete odgovarajuću gustoću.

Kako zgusnuti bolonjez umak

Možete koristiti brašno ili kukuruzni škrob da zgusnete bolonjez ili špagete na bazi rajčice umak koristeći škrob (brašno ili kukuruzni škrob). Osim toga, možete smanjiti sadržaj tekućine u vašem umaku — ovo je također praktična opcija za zgušnjavanje bilo kojeg umaka.

Metoda

U osnovi, morat ćete zagrijati svoj umak malo duže da se smanji sadržaj tekućine. Pustite da tekući umak kuha na laganoj vatri nekoliko minuta kako bi višak tekućine ispario. Ovo je samo tipičan proces vrenja i nije kompliciran — potrebno je samo malo više vremena.

Kako zgusnuti umak

Vaš rijetki umak može se popraviti kako bi mu se dala gustoća poželite raskošan ručak ili večeru. Zgušnjavanje umaka je povjetarac pomoću brašna ili kukuruznog škroba, kao što je gore istaknuto. Naravno, još uvijek postoje različite opcije, kao što su krumpirov škrob, tapioka, arrowroot itijesto od rajčice.

Metoda

Dodajte tijesto od rajčice svojim špagetima kako biste povećali količinu krutih tvari rajčice. Ovo povećava gustoću vašeg umaka. Korištenje pire krumpira izgleda ludo, ali zapravo jednostavno funkcionira. Krumpir je također škrob - samo ga malo izgnječite i dodajte svom umaku dok miješate.

Arowroot prah djeluje slično kao brašno i kukuruzni škrob. Pomiješajte 2 do 3 žličice praha s hladnom vodom u posudi i promiješajte. Zatim ga dodajte svom umaku uz miješanje dok se ne zgusne.

Kako zgusnuti umak u laganom kuhalu

Kritični nazivnik u svim ovim procesima je da ćete trebati svoj umak da bude vruće za optimalno zgušnjavanje. Što je bolje upotrijebiti za zagrijavanje tekućeg umaka od štednjaka za sporo kuhanje?

Za savršene rezultate morat ćete postaviti pravu razinu topline za svoj umak - nije stvar u tome da je postavite i zaboravite. Morat ćete pratiti svoj umak i smanjiti razinu topline prema potrebi. To posebno vrijedi za variva, juhe i druge recepte s puno tekućine.

Međutim, postoji jedna loša strana kod sporih kuhala — ne postižu prijeko potrebne visoke temperature da aktiviraju svojstva zgušnjavanja škroba. Trik je ovdje poduprijeti poklopac kako bi se oslobodila nakupljena para, dopuštajući tekućini da se reducira i stvori baršunastu teksturu.

Problem je što dopuštanje pare da izađe također produljuje vrijeme kuhanja. Zato većinarecepti za sporo kuhanje savjetuju da ne otvarate poklopac. Ipak, ovo daje prave rezultate.

Savjeti za zgušnjavanje umaka

Tekući umak ne znači da ga morate izliti u kantu za smeće. Koji god umak pripremali, većina metoda i sastojaka za zgušnjavanje savršeno će funkcionirati — samo ćete se u nekim slučajevima morati prilagoditi promjeni okusa.

Naravno, trebali biste odabrati zgušnjivač koji će vam pružiti okus koji želite. Kada koristite zgušnjivače od brašna, trebate neprestano miješati umak dok ne dobijete odgovarajuću gustoću. Ako ne miješate, u vašem umaku mogu se pojaviti grudice, pa ćete morati procijediti umak da ih se riješite.