Proljeće je uzbudljivo vrijeme za one koji jedu. Sve više i više svježih proizvoda pojavljuje se na tržnicama i trgovinama, a dani počinju moliti za ručkove u parku i večernje zabave. Ali nije uvijek jednostavno znati što je u sezoni i kako maksimalno iskoristiti okuse tijekom ovih mjeseci koji nas vode prema ljetu.

Jedna stvar koju znamo je da volimo dobar proljetni koktel, poput Cherry Blossom Sour, tijekom proljetne sezone. Ima više proljetnog voća i povrća s kojim možete raditi nego što mislite, a toplije vrijeme topi dušu.

Kao što obično radimo, obratili smo se nekome tko zna za savjete za proljetno kuhanje. Konkretno, Vikas Khanna, Michelinovom zvjezdicom nagrađen kuhar, restoran i voditelj MasterChef India (i ako to nije dovoljno, upravo je pokrenuo vlastitu liniju začina). Nakon što je bila beskućnica, Khanna je nastavila voditi kuhinju u Junoonu u New Yorku. Od tada je postao slavna kulinarska figura, kako u svojoj rodnoj Indiji tako i ovdje u Sjedinjenim Državama.

"Skloni smo prebrzom skoku iz zime u ljeto", priznaje Khanna. “Proljeće ima tako suptilan i miran osjećaj da bismo ga se trebali zadržati još malo.” Dodaje da u Indiji Holi slave na početku proljetne sezone. Inače poznat kao festival boja, vrijeme je u nastajanju kada puno novih sastojaka dolazi do izražaja.

Khannu smo uhvatili odmah nakon što je kupio svježe trešnje. On volipretvoriti ih u konzerve, za koje kaže da s vremenom postaju samo bolje. Što još nagrađivani kuhar voli kuhati u ovo doba godine?

"Prženje šparoga i pripremanje ajvara od rabarbare na vrhu su mog popisa", kaže on. "Za desert volim napraviti čips od marelice ili kolače i apsolutno sve s jagodama."

Khanna voli oživjeti svoju kuhinju iu ovo doba godine, koristeći malo svježeg voća koje je sada u kombinaciji . “U ovo doba godine koristim puno sušenog manga u prahu kako bih svojoj hrani dodao kiselo-citrusne tonove”, kaže kuhar. "Također, proljeće označava početak sezone svježeg manga."

Kao što kaže, skloni smo se usredotočiti unaprijed na ljeto i čekati da prođe za stvari poput slatkog luka, lubenice i slično, ali postoje puno sjajnih proljetnih spajalica. Jagode, grašak i mladi luk su na vrhuncu (ili će uskoro) dok govorimo. Osobito bobičasto voće, Khanna voli miješati sa sjemenkama komorača, šećerom, pahuljicama čilija i malo soli za ukusan zalogaj. Kad je grašak u pitanju, voli ga popržiti i počastiti ga s malo tadka začina, pazeći da se ne prekuha.

Kako inače kuhari kod kuće bolje prigrliti blagodati proljeća? "Posjećujte tržnicu što češće možete", savjetuje Khanna. “Veliki izbor cvijeća, voća i povrća inspirirat će vaše kuhanje. Mislim na proljećeobilje sastojaka kao nagrada za preživljavanje oštre i neumoljive zime. Po mom mišljenju, to je najbolja promjena sezone.”

Spremni za kuhanje? Khanna nam je u nastavku ponudio jedan od svojih uobičajenih recepata.

Jednostavno prženje tofua

Ovo je sjajan recept kuhara koji udahnjuje život tofuu i, naravno, , još bolje sa svježim zelenim grahom s tržnice (ili iz vašeg dvorišta). Probajte s brzim sauvignon blancem ili suhim ružičastim vinom (ovdje su naša omiljena ružičasta vina).

Sastojci

• 400 grama čvrstog tofua (mora biti čvrst ili ekstra čvrst, ne meko)
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 2 žlice sezamovog ulja
• 1 1/2 šalice nasjeckanih zelenih mahuna
• 2 ljutike (oko 1/2 šalice sitno nasjeckanog)
• 2 žlice vode ili juhe od povrća
• 2 1/2 žlice organskog šećera
• 1/2 žličice mljevenog đumbira
• 1 žlica VAHDAM® India Crni papar (cijeli)
• Svježi tajlandski bosiljak (po izboru)

Metoda

1. Za početak prerežite blok tofua na pola i pritisnite ga između dva ručnika ili dva papirnata ručnika. Pustite da tofu odstoji 10 minuta kako bi upio višak vlage.
2. Dok se tofu tiješte, nasjeckajte zelene mahune i ljutiku i napravite umak od crnog papra. Da biste napravili umak od crnog papra, jednostavno pomiješajte sojin umak/tamari, šećer, mljeveni đumbir i svježe mljeveni crni papar u maloj posudi i ostavite sa strane.
3. Kada sesastojci su pripremljeni, izrežite prešani tofu na kockice od 1 inča i dodajte ih u veliku zdjelu. Dodajte kukuruzni škrob u zdjelu i rukama ravnomjerno obložite tofu kukuruznim škrobom.
4. Zatim dodajte 1 žlicu sezamovog ulja i uključite vatru. Kad se ulje zagrije, dodajte tofu i miješajući pržite 10-15 minuta dok tofu ne porumeni i postane hrskav izvana. Izvadite tofu iz woka i odložite ga u zdjelu.
5. Dodajte preostalu 1 žlicu sezamovog ulja u wok, a zatim nasjeckane ljutike i zelene mahune. Pržite uz miješanje oko 5 minuta dok ljutika ne postane prozirna. Zatim dodajte umak od crnog papra i tofu. Kuhajte sve sastojke dodatnih 3-5 minuta kako bi se umak zgusnuo.
6. Uklonite wok s vatre i poslužite tofu s crnim paprom i zelene mahune na vrhu bijele riže. Po želji ukrasite tajlandskim bosiljkom.