Kada je riječ o odrescima, govedina je daleko najpopularniji izbor za prženje ili roštiljanje u Americi. Ali što je sa svinjetinom? Dok su svinjski kotleti popularni, neke mesnice ili odjeljci supermarketa također će imati nešto označeno kao svinjski odrezak. Ovi veliki komadi svinjetine intenzivnog su okusa sami ili s ukusnom marinadom. Zasitna je i ukusna alternativa govedini, odlična za pečenje na žaru ili prženje.

Povezani vodiči

• Što je kurobuta svinjetina?
• Kako napraviti ukusan sendvič od pečene svinjetine Philly
• Gdje naručiti kvalitetno meso online u 2021.

Što je svinjski odrezak?

Prvo, definirajmo razliku između svinjskog kotleta i svinjskog odreska. Budući da su i svinje i krave četveronožni sisavci, svinjetina i govedina mogu se zaklati na slične komade. Ključna razlika je u veličini i udjelu masti budući da su krave veće, a svinjetina masnija. Svinjski kotleti odnose se na tri različita dijela svinje — hrbat, rebra i pečenicu. Odrezak svinjskog leđa, koji se nalazi ispod kralježnice životinje, obično se kolje s pričvršćenom kosti (nalik na t-oblik). Ovaj kotlet je iz istog područja kao t-bone ili porterhouse odrezak na kravi. Ako se lungić otkosti i ostane cijeli, to se zove lungić, jedno od najpopularnijih svinjskih pečenja. Svinjska rebra također su povezana s govedinom - ribeye odreskom. Slično rebuli, svinjska rebraima zakrivljenu kost pričvršćenu za meso s mršavijom sredinom i masnijom kapom. U usporedbi s lungićima, rebra će imati više masnoće i mekšu teksturu. Naposljetku, pečenica, zaklana od svinjske stražnjice, mršaviji je i jeftiniji komad. Odresci od lungića veći su, ali tvrđi i od lungića i od rebara.

Dakle, što je svinjski odrezak? Konkretno, svinjski se odrezak siječe od svinjske lopatice (također poznate kao Boston Butt), područja koje se obično koristi za sporo kuhanje. Zabunu dodatno povećava to što se ovaj komad prodaje i kao svinjska lopatica. To je ista stvar, jedina razlika je u tome što pojedini mesnici biraju imena ili veličina komada. Svinjski su odresci obično debeli i budući da su od svinjske lopatice, imaju izvrsnu ravnotežu masti i mesa uz nevjerojatan okus mesa. Loša strana je što je tvrđi od kotleta od rebara ili slabina. Ovaj komad zahtijeva malo tehnike i vještine za pravilno pečenje.

• Vodič za sirare početnike o tome kako napraviti sir kod kuće
• Kako peći rebarca u pećnici: korak po korak -korak vodič
• Kako savladati savršeni odrezak ribeye: Savjeti, trikovi (i ukusan recept)

Gdje kupiti

Svinjski odrezak može ponekad ih je teško pronaći zbog preferencija mesarstva, potražnje kupaca i različitog označavanja. Kao što je ranije spomenuto, ponekad će svinjski odrezak biti označen kao odrezak od lopatice. Ako vas zbuni pakiranje,najbolja opcija je posjetiti lokalnog mesara i zatražiti svinjske odreske. Mesar će svinjsku lopaticu izrezati na odreske željene debljine. Druga je mogućnost naručiti meso online od svog omiljenog dobavljača. Te tvrtke često nabavljaju visokokvalitetnu svinjetinu koja je korak iznad tipične ponude svinjetine u supermarketima.

Kako kuhati

Svinjski su odresci sjajni marinirani. Izuzetno se dobro slažu s pikantnom marinadom od ljutih papričica i začinskog bilja. Za nešto elegantno i brzo, isprobajte jednostavnu mješavinu limunovog soka, češnjaka i maslinovog ulja. Za jugoistočnoazijski štih, pokušajte svoj svinjski odrezak začiniti limunskom travom, češnjakom, šećerom i ribljim umakom. Svinjski su odresci u biti prazno platno za okuse i dobro se slažu s raznolikim rasponom sastojaka. Masno mramoriranje svinjskih odrezaka daje rezu nevjerojatnu sočnost. Kako biste povećali mekoću svinjskog odreska, marinirajte meso s nečim kiselim poput soka od citrusa ili ananasa. To će pomoći da se meso razgradi, čineći ga mekšim.

Također, svinjski odresci općenito će sadržavati malo kostiju. S ovim kostima nije teško raditi i lako ih je jesti. Zbog debljine, kostiju i ukupne masnoće svinjskih odrezaka potrebno im je dulje vrijeme kuhanja nego nemasnijim kotletima poput lungića. Dobra strana je što svinjski odresci lakše opraštaju zbog izvrsne mramoriranosti, što vam daje veću zaštitu odprekuhavanje. Svinjski odrezak može se peći u tavi, na roštilju ili u pećnici. Ako kuhate visokokvalitetnu svinjetinu, sasvim je u redu jesti srednje do srednje pečeno meso. Ali ako niste sigurni oko ružičaste svinjetine ili korištenja standardnih komada iz supermarketa, kuhajte na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita.