Na prvi pogled korejski kimbap podsjeća na japanski sushi — oba artikla sadrže rižu i nadjev, a sve je umotano u sušenu morsku travu. Ali nemojte pogriješiti, ove korejske rižine rolice vrlo su različite od sushija. Kimbap je iznimno popularan u Koreji i čest je prizor kako u restoranima tako iu domaćim kuhinjama. Za razliku od japanskog sushija, sirova riba nije sastavni dio kimbapa. Umjesto toga, sastojci za kimbap općenito se sastoje od mesa, jaja i povrća, od korejskog bulgogi goveđeg roštilja do ukiseljenog i svježeg povrća.

Recept za vege kimbap

( Bobby Yoon, vlasnik Yoon Haeundae Galbi u New Yorku )

Yoon Haeundae Galbi suvremena je rekreacija legendarnog restorana djeda vlasnika Bobbyja Yoona u Busanu, Koreja. Yoonov cilj je donijeti autentične korejske okuse u New York City. Specijalitet u Yoon Haeundae Galbiju su goveđa kratka rebarca pripremljena Haeundae Cutom, posebnom tehnikom koju je izumio Bobbyjev djed da omekša čak i najteže komade.

Ovaj recept za kimbap ukusan je kao međuobrok ili obrok. Zapamtite, prilagođavanje kimbapa dio je privlačnosti jela. Osim navedenih sastojaka, možete dodati američki sir, konzerviranu tunu s majonezom ili čak šunku za dodatne proteine ​​i dodatni okus.

I sastojci:

• 2 stranice algi
• 1 šalica bijele riže
• 3 žlice sezamovog ulja
• 3 žlice sjemenki sezama
• 3 žlice mljevenogčešnjak
• 2 žlice soli
• 1 vezica špinata
• 1 mrkva, julien
• 1 jaje
• 1 ukiseljeni korijen čička (kupuje se u lokalna azijska tržnica)
• 1 ukiseljena rotkvica (kupljena u lokalnoj azijskoj tržnici)

Metoda:

1. Pripremite rižu u kuhalo za rižu.
2. Julienne narežite mrkvu, dodajte u lonac i popržite mrkvu na sezamovom ulju. Miješajući dodajte prstohvat soli.
3. Špinat blanširajte u kipućoj vodi 20 sekundi i operite u hladnoj vodi. Ocijedite i dodajte jednu žlicu nasjeckanog češnjaka, prstohvat soli i jednu žlicu sjemenki sezama te promiješajte.
4. Razbijte jaje i pomiješajte s jednim prstohvatom soli u posudi. Na laganoj vatri polako kuhajte jaje u sezamovom ulju i kad je kuhano narežite na tanke ploške.
5. Kuhanu rižu stavite u veliku zdjelu i pomiješajte s jednom žlicom sezamovog ulja i jednom žlicom sezamovih sjemenki te prstohvatom soli i dobro promiješajte.
6. Koristeći kimbap valjak, rasporedite alge i rasporedite tanki sloj riže preko algi. Zatim poredajte sve sastojke preko riže.
7. Polako zarolajte odozdo, pazeći da se alge ne potrgaju. Kao ljepilo, upotrijebite sezamovo ulje na vanjskoj strani morske trave, a zatim izrežite smotuljak na kriške od jednog inča. Uživajte!

Kimbap vs Sushi?

Iako u Japanu postoji pristupačan sushi, cijena sushija općenito je na višoj razini. Za usporedbu, korejski kimbap je pristupačna brza hrana koja se kupuje uulične prodavače, trgovine ili autobusne postaje. Također postoji velika razlika u začinima i sastojcima između ta dva jela. Riža za sushi začinjena je rižinim octom, dajući riži blago opor i sladak okus. Kimbap riža začinjena je sezamovim uljem. Sastojci za punjenje također se razlikuju. Sushi se uglavnom priprema od sirove ribe i školjki. Za usporedbu, kimbap se pravi od širokog spektra povrća, mesa, pa čak i sira (američki sir je popularan dodatak). Plodovi mora koji se koriste u kimbapu također nisu sirovi (na primjer, uobičajena je konzervirana tuna i imitacija raka). Naposljetku, također je uobičajeno jesti kimbap cijeli (bez rezanja koluta na dijelove), što je neuobičajeno za sushi.

Unatoč postojanju japanskog sushija kroz stoljeća, među povjesničarima postoji spor oko toga koji je rižin kolut nastao prvi . Japanski sushi nije se uvijek smatrao hranom više klase. Izvorno, sushi je bio ulična hrana, nastao tijekom razdoblja Edo (1603.-1868.) kao način očuvanja svježe ribe. Ovaj stil, nazvan Edo-mae sushi, evoluirao je i postao sushi standard. No zarolani sushi (norimaki), vrsta koja podsjeća na kimbap, prema povijesnim tekstovima nije izumljen u Japanu sve do 1716. godine. U korejskoj kuhinji, spominjanje riže umotane u kuhanu morsku travu nalazi se u povijesnim tekstovima od 15. stoljeća.