Od mnogih velikih američkih izvoznih proizvoda, Cajun hrana nalazi se na vrhu popisa. U jednakim dijelovima francuske kulinarske mudrosti i Bayouove duše, to je nešto poput hibrida, ali također i vlastite kuhinje. I odgovoran je za neka od najzanimljivijih jela na svijetu.

Naravno, počelo je u New Orleansu i ponekad uključuje rakove. Ali to je puno, puno više od toga. Nećemo duboko zaroniti, ali isplati se dati nešto o ovom nevjerojatnom stilu hrane, rođenom upravo ovdje u SAD-u.

Za početak, moramo reći da postoje razlike između kreolske i cajunske kuhinje. Ima i puno križanja, ali općenito je prvo uspostavljeno nešto ranije, izgrađeno uglavnom oko porobljene crnačke zajednice južne Louisiane i posuđeno iz afričke i španjolske tradicije, među ostalima.

• Vodič za sirare početnike o tome kako napraviti sir kod kuće
• 5 najboljih irskih recepata za ukusnu gozbu za Dan sv. Patrika
• Naučite kako svladati koktel Coquito uz ove sjajne recepte

Cajunska kuhinja pojavila se nakon što je New Orleans postao grad i općenito je kreacija Francuza koje su Britanci istjerali iz Acadije sredinom 1700-ih. Luizijansko kuhanje sigurno je mješavina to dvoje, ali ovdje ćemo se uglavnom baviti cajunskom kategorijom nadahnutom Francuskom.

Povijest

Dolazak u New YorkOrleans je bio mali pomak za Acadians. Klima je bila drastično drugačija, što znači da više nisu mogli stvarati puno jela na koja su navikli. Tako se rodila svojevrsna fuzija između neke klasične kuhinje Starog svijeta i više rustikalnih i morskih jela s obale Meksičkog zaljeva.

Zbog svog položaja, Big Easy i Cajun kuhanje naraslo je i uključilo slatku vodu i bjelančevine iz slane vode poput soma, crvenog okuna, rakova i škampi, zajedno s drugim osnovnim namirnicama poput puretine, patke, svinjetine, pa čak i aligatora. Sveto trojstvo cajunske kuhinje posuđeno je iz francuske gastronomije jer je izgrađeno oko trostruke paprike, luka i celera.

Povijesno gledano, žanr kuhanja često se vrtio oko pirjanja, kuhanja, gašenja, pečenja na žaru i pirjanja . Glavni sastojci i artikli i dalje su kukuruzni kruh, mladi luk, pekan orasi, bamija, slatki krumpir, kajenska paprika, zelena zelenjava i drugo. Naravno, tu su svečana i gledateljima prikladna pečenja od rakova. Ali tu su i glavni sir, prljava riža, boudin kuglice, tarte à la bouillie i praline od oraha.

Jela s potpisom

Andouille

Začinjena svinjska kobasica od Francusko podrijetlo, andouille u cajunskoj tradiciji uključuje češnjak, papar, luk i vino. Dvostruko je dimljena, a posebno u ruralnijim krajevima radi se kao u domovini, začinjavanjem, vješanjem i dimljenjem svinje.crijeva.

Gratoni

Ponekad zvani scratchings, gratoni su čvrsti komadići grickalica preostalih nakon topljenja mesa poput svinjetine, piletine ili guske. Često se sole i jedu kao predjelo u Louisiani.

Gumbo

Prava zvijezda Cajuna, gumbo je službena državna kuhinja Louisiane. Obično se radi s tamnim umakom ili rouxom, zajedno sa školjkama ili divljači. Vrlo je uobičajeno dodati i malo kobasice ili šunke i sve se divno stopi zahvaljujući nekoliko sati kuhanja tijekom pripreme.

Jambalaya

Kao više od nekoliko cajunskih jela, pravila za jambalayu nisu baš stroga. Varivo od riže i škampa, obično sadrži piletinu i rakove, ponekad i govedinu. Meso se pridružuje paprikama, rajčicama, lukom, celerom i čili papričicama.

Kuhani rakovi

Kuhani rakovi su glavna južnjačka hrana, posebno u Bayouu, kuhani rakovi kao zabava -gotova, pristupačnija verzija jastoga. Za jelo je potrebno malo vještine, a često je obogaćen začinima poput paprike, češnjaka i origana, uz niz različitih ljutih umaka.

Étouffée

Ovo jelo uključuje mješavina juhe od školjkaša koja se poslužuje na vrhu ili pokraj sloja riže. Umak se pravi pirjanjem, vrstom pirjanja na ploči štednjaka. U ovom slučaju, umak se temelji na rouxu (životinjska mast i brašno), a verzija od rakova ostaje uvelikepopularno.

Tasso šunka

Masno i jako začinjeno jelo, tasso uključuje svinjsku lopaticu posutu solju, sušenu, a zatim često tretiranu kajenskim paprom i češnjakom. Poslužuje se s povrćem ili se izreže i ubaci u druga jela kao što je jambalaya.

Recepti

Jambalaya

Emeril Lagasse zna nekoliko stvari o Cajun kuhanju. Čak je zaradio i regionalnu nagradu James Beard radeći unutar njezinih parametara. Evo njegovog recepta za jambalayu, specijalitet koji izvrsno zagrijava, pa napravite još.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 90 minuta

Prinos: 6 porcija

Sastojci

• 24 srednje oguljena račića bez žilica, oko 1/2 funta, nasjeckana
• 1/2 funte pilećih bataka bez kostiju i kože, narezanih na kockice
• 1 žlica Emeril's Original Essence
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 /2 šalice nasjeckanog luka
• 1/2 šalice nasjeckane zelene paprike
• 1/2 šalice nasjeckanog celera
• 1/2 žličice soli
• 1/ 4 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 2 žlice nasjeckanog češnjaka
• 1/2 šalice nasjeckanih rajčica
• 3 lista lovora
• 2 žličice Worcestershire umaka
• 2 žličice ljutog umaka
• 1 1/2 šalice riže dugog zrna
• 3 1/2 šalice pilećeg temeljca
• 1/2 funte Andouille kobasice, narezane na kriške
• nasjeckani zeleni luk za ukras

Metoda

1. Pomiješajte škampe, piletinu i Essence u zdjeli i promiješajte da se ravnomjerno oblože . setsa strane.
2. Zagrijte ulje u velikom, teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, papriku i celer, posolite i popaprite te kuhajte uz miješanje 10 minuta dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, rajčice, lovorov list, Worcestershire i ljute umake. Umiješajte rižu i polako dodajte juhu.
3. Pustite rižu da provrije, poklopite i smanjite vatru na najnižu i kuhajte dok većina tekućine ne upije i riža ne omekša, oko 15 minuta.
4. Umiješajte mješavinu škampa i piletine te kobasicu. Poklopite i kuhajte još 10 minuta.
5. Ugasite vatru i ostavite da se jambalaya kuha još 10 minuta prije posluživanja. Umiješajte zeleni luk.

Cajun Style Bamija

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Prinos: 4 porcije

Sastojci

• 2 šalice bamije
• 1/2 šalice ulja za prženje
• 4 žlice maslinovog ulja
• 3 rajčice, blanširane i oguljene
• 1 luk, narezan na kockice
• 2 režnja češnjaka , mljeveno
• 1 žlica Cajun začina, mljeveno

Metoda

1. Očistite bamiju i prepolovite je po dužini.
2. U tavi zagrijte ulje dovoljno duboko za prženje. Pržite bamiju 3-4 minute, zatim je stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.
3. Nasjeckajte rajčice na velike komade.
4. U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri. Pirjajte luk i češnjak dok ne postanu prozirni.
5. Dodajte začine i rajčice, pa nastavite kuhatina laganoj vatri oko 30 minuta uz povremeno miješanje.
6. Dodajte sol i papar te promiješajte. U duboki tanjur ulijte umak i na njega poslažite bamiju.