Vodič kroz jamajčansku hranu osim pileće piletine

 Vodič kroz jamajčansku hranu osim pileće piletine

Peter Myers

Hrana s Jamajke često se nepravedno označava kao piletina, ali to je hipergeneraliziranje bogate kulinarske tradicije rođene u srcu Kariba. Poput cajunske hrane, jamajčanska kuhinja mješavina je brojnih velikih kultura, tradicija i stilova kuhanja.

    Prikaži još 2 artikla

Postoji ogromna mješavina utjecaja na jamajčanskom stolu, iz afričke kuhinje kulinarskim načinima u mjestima kao što su Portugal, Indija, Španjolska i Engleska. Tijekom generacija, Jamajčani su preuzeli mnoge od tih utjecaja i pretvorili ih u nešto posve osebujno s lokalnim sastojcima i metodama kuhanja. Pođite s nama na ovo putovanje kroz šarolik izbor jamajčanskih jela.

Uz obilje proteina dostupnih u moru i na kopnu, jedinstveno tropsko voće i prastare mješavine začina, Jamajka ima puno za raditi. Dobivena jela jednako je zabavno jesti kao i pripremati, a unijet će dio otočkog života u vašu kućnu kuhinju.

Povezano
  • Napravite ove koktele s temom Sherlocka Holmesa za svoju sljedeću zabavu
  • Zašto talijanska hrana apsolutno zaslužuje priznanje UNESCO-a
  • Kako podgrijati tjesteninu tako da ostaci imaju jednako dobar okus

Nemojte nas krivo shvatiti — volimo recept za dobru jerk piletinu. Ali ako ćemo govoriti o tome što Jamajčani jedu, moramo ponuditi malo više konteksta. Čak smo sastavili anekoliko jamajčanskih recepata koje možete uzeti kod kuće ako ne možete otići u pravi jamajčanski restoran (ili posjetiti samu zemlju). Ali prvo, malo uvoda.

Povijest

Prije dva krajnje neugodna dijela jamajčanske povijesti — trgovine robljem i britanske vladavine — postojali su ljudi Arawaka. Ova autohtona zajednica imala je vlastiti način prehrane, s mnogo jela napravljenih oko barbacoe, čekajući da se kuha sporo i nisko na gorućem plamenu. U jelima su koristili tropsko voće i povrće, zajedno s mnoštvom ribe i drugih morskih plodova.

Španjolci su stigli u 15. stoljeću i ostavili traga u prehrani Jamajke. Donijeli su nove vrste proteina poput govedine i svinjetine, kao i neke nove vrste citrusa i nekoliko ključnih začina. Britanci su bili sljedeći na vlasti i u prehranu su ubacili stvari poput soljene govedine. U međuvremenu, Afrikanci bacaju svoja jela u zajednički lonac, poput nacionalnog jela (ispod) i onoga što se sada zove Jamaican rundown, gulaš od skuše i povrća (karipska crvena paprika) na bazi mlijeka.

Sljedeća generacija

Toliko utjecaja danas znači puno fuzije i hibridne kuhinje. Jamajkanska kuhinja i dalje poštuje klasike, ali se ne boji eksperimentirati s njima. U restoranima kao što je Broken Plate gosti mogu probati poutine od volovskog repa i kozji sushi s karijem ili lizalicu od pilećih prsa s umakom od vrhnja od pečene paprike od cimeta. Tamo kodSummerhouse, prekrasna zalogajnica, tu su chevre s kasavom i ackee wonton s karijem za početak, uz jela kao što su krušno drvo s medom i kofta od janjećih mesnih okruglica. Parmezan od patlidžana i indijskog trpuca izvrsno spaja okus Mediterana s Karipima.

Najnovija generacija kuhara, posebno u Kingstonu, udahnjuje novi život starim jelima i spaja mnoge, mnoge utjecaje otoka na uzbudljive nove načine . Ako ste gladni, sada je pravo vrijeme da posjetite Jamajku. Evo nekih otočkih standarda.

Vidi također: Mozak Calvina i Hobbesa Bill Watterson vratio se – ali ovaj put bez tigrova

Ackee i saltfish

Smatra se nacionalnim jelom Jamajke, ackee i saltfish je jelo koje je posebno popularno ujutro i za užinu. Ackee, rođak ličija, davno je donesen na ovu otočnu državu iz zapadne Afrike. Samo pazite da njime pravilno rukujete, jer može biti štetno ako ga progutate. Sviđa nam se ovaj recept iz Serious Eatsa.

Vidi također: 5 najboljih brendova sportskih pića koji nisu Gatorade

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 140 minuta

Prinos: 4 porcije

Sastojci

  • 8 unci slanog bakalara
  • 2 žlice neutralnog ulja, poput repičinog ili biljnog
  • 2 žlice žutog luka narezanog na kockice, od 1/4 luka
  • 2 pune žlice paprike narezane na kockice, od 1/2 paprike
  • 1/2 Scotch bonnet čilija, bez peteljki, sjemenki i mljevenog
  • 2 režnja češnjaka, mljevena
  • 1 mala rajčica, očišćena od koštice i narezana na kockice
  • 1 mladi mladi luk, narezan na tanke ploške
  • 2 žlicesvježe lišće timijana i nježne stabljike, nasjeckane
  • Jedna limenka ackee od 18–20 unci
  • Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
  • Narezani avokado za posluživanje

Metoda

  1. Ispirajte slani bakalar hladnom vodom dok se sol ne ispere i prebacite u srednje veliku zdjelu. Prelijte svježom vodom i namačite na sobnoj temperaturi 1 sat.
  2. Ocijedite usoljeni bakalar i bacite vodu od namakanja.
  3. Premjestite ribu u malu posudu za umake i pokrijte je svježom vodom. Pustite da prokuha i kuhajte dok se riba lako ne pokvari ako je probodete vilicom — oko 40 minuta.
  4. Kušajte bakalar. Ako je i dalje preslano, ocijedite i bacite vodu od kuhanja, vratite ribu u lonac, pokrijte svježom vodom i kuhajte dodatnih 20 minuta.
  5. Nakon što je slani bakalar kuhan i začinjen po želji, ocijedite i narežite ribu na komade od 1/2 do 1 inča. Odbacite sve kosti i srebrnaste opne i ostavite ribu sa strane.
  6. U tavi od 12 inča stavite ulje da kuha na srednjoj vatri. Dodajte luk, papriku, škotski šešir i češnjak. Pustite da lagano kuha i povremeno miješajte dok ne omekša — oko 5 minuta.
  7. Dodajte naslanjeni bakalar i kuhajte uz povremeno miješanje dok se riba ne zagrije — oko 5 minuta.
  8. Dodajte rajčicu, mladi luk , i majčinu dušicu, promiješajte da se sjedini i kuhajte dok povrće ne omekša i smjesa postane aromatična — oko 5 minuta.
  9. Dodajte ackee, lagano promiješajte da se sjedini (nemojte previše miješati, jerackee može postati kašast) i kuhajte dok se ackee ne zagrije — oko 3 minute.
  10. Začinite solju i paprom po ukusu i odmah poslužite s narezanim avokadom sa strane.

Brown Stew Chicken

Ovo je hit u vrijeme večere, posebno među karipskim narodima koji govore engleski. Perad se prži u smeđem šećeru, što daje umak koji se odlično slaže s lukom, češnjakom, mrkvom i drugim povrćem. Stanovnici Jamajke uz ovo jelo vole poslužiti pomfrit, koji je sjajan kada želite popiti posljednji dio bogatog umaka.

Run Down

Ova verzija ribljeg paprikaša miješa kokosovo mlijeko , luk, rajčice i začine poput majčine dušice, pimenta i dimljene paprike sa snapperom ili skušom (ili bilo kojom masnijom ribom, zapravo). Posebno dobro djeluje poslužen uz rižu ili kuhane banane. To je zasitno jelo, punog okusa zahvaljujući polaganom kuhanju kokosovog mlijeka, koje na kraju postaje gusto i kremasto. Jamajčani će je često jesti s voćem od kruha, okruglicama, slatkim krompirom ili nekom kombinacijom istih.

Juha od papra

Postoji Philly verzija ove juhe, ali original je rođen u Karibima i Afrikom. Jelo koje su izumile crne žene tijekom kolonijalnog doba rani je primjer ulične hrane i obično se radi od svinjskog repa, goveđeg buta i mješavine povrća. Ponekad se uspoređuje s gumbom i ima tendenciju da poprimi paprike,slatki krumpir, bamija i još mnogo toga. Sviđa nam se ovaj recept posuđen od Food 52.

Sastojci

  • 1/2 funte slane govedine ili svinjskog repa
  • 2 srednja slatka krumpira
  • 2 srednja bijela krumpira
  • 1 funta žutog jama
  • 1 funta goveđeg buta bez kostiju narezanog na komade od 1 1/2 inča
  • 1 šalica višenamjenskog brašna
  • 1 žlica kanole ili biljnog ulja
  • 1 limenka kalalooa od 19 unci, ocijeđena i isprana
  • 1/2 funte svježe ili smrznute bamije (oko 2 šalice)
  • 3 režnjevi češnjaka, sitno nasjeckani
  • 3 mladog luka, prepolovljena poprečno
  • 5 grančica majčine dušice
  • 2 žlice slanog maslaca
  • 1 škotski papar
  • Salt

Metoda

  1. Operite posoljenu govedinu i narežite je na komade veličine otprilike 1 i 1/2 inča. Stavite ih u mali lonac hladne vode i prokuhajte. Kuhajte 8 do 10 minuta.
  2. Ocijedite vodu i ponovno napunite lonac hladnom vodom. Ponovno zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu.
  3. Dodajte 3 1/2 litre vode u veliki lonac i pustite da prokuha.
  4. Dok čekate da voda zavrije, ogulite slatki krumpir, bijeli krumpir, i žuti jam. Nasjeckajte na komade od 1 1/2 inča i dodajte u zdjelu hladne vode kako biste spriječili promjenu boje.
  5. Dodajte posoljenu govedinu i goveđu koljenicu u kipuću vodu. Kuhajte 45 minuta do 1 sat, ili dok gulaš ne omekša - usoljena govedina je gusta, tako da neće izgledati tako mekano u ovom trenutkutočka.
  6. Dok se govedina kuha, pripremite okruglice tako što ćete u velikoj zdjeli pomiješati brašno, 1/4 žličice soli i ulje.
  7. Polagano ulijevajte 1/2 šalice vode, miješajući vilicom da dobijete tijesto.
  8. Kada se smjesa pretvori u male grudice, prebacite se s vilice i nježno mijesite rukom dok ne dobijete mekano, glatko tijesto. Usput ćete možda trebati dodati još malo vode, ali tijesto ne smije biti ljepljivo.
  9. Otkinite nešto manje od žlice tijesta i zarolajte među dlanovima kako biste napravili dugu knedlu. Trebao bi biti dug oko 3 1/2 inča, poput debele gusjenice. Ponovite s preostalim tijestom.
  10. Kada je goveđa koljenica mekana, pomoću šupljikave žlice ili cjedila izvadite meso iz lonca i prebacite ga u zdjelu. Držite juhu u loncu — poslužit će kao temeljac za juhu.
  11. Dodajte callaloo, bamiju i češnjak u juhu i kuhajte 20 minuta.
  12. Ugasite vatru i pomiješajte dok se callaloo i bamija ne ujednače pomoću miješalice.
  13. Postavite lonac s pireom na srednje jaku vatru. Ocijedite krumpir i slatki krompir. Dodajte ih u lonac s mesom, okruglicama, mladim lukom, majčinom dušicom, maslacem i škotskim poklopcem.
  14. Poklopite i kuhajte 30 minuta dok krumpir ne omekša, povremeno miješajući da se ne zalijepi. (Pazite da ne puknete ili probušite poklopac škotskog viskija jer će juha biti vrlo ljuta.) Posolite po ukusu.
  15. Ukloniteškotski poklopac, majčina dušica i mladi luk. Vilicom i nožem uklonite sjemenke i peteljku scotch bonneta, a zatim ga narežite na male komadiće da poslužite uz juhu.

Tia Maria

Jamajka je poznata po svojim rumovima, koji vrijedni su istraživanja. Iako volimo osvježavajuće Red Stripe pivo, privlači nas i Tia Maria. Ovaj liker od kave izumljen je na Jamajci 1940-ih i ostao je vrlo popularan. Zabavan je za miješanje i dobro funkcionira s stvarima poput ruma i burbona, zajedno s drugim sastojcima poput kokosa, citrusa i gorčine od naranče. Isprobajte ga u klasiku kao što je Manhattan ili ga umiješajte u neke recepte za koktele s rakijom.

Peter Myers

Peter Myers iskusan je pisac i kreator sadržaja koji je svoju karijeru posvetio pomaganju muškarcima da se nose s usponima i padovima života. Sa strašću za istraživanjem složenog i stalno promjenjivog krajolika moderne muškosti, Peterov je rad predstavljen u brojnim publikacijama i na web stranicama, od GQ-a do Men's Healtha. Kombinirajući svoje duboko poznavanje psihologije, osobnog razvoja i samousavršavanja s godinama iskustva u svijetu novinarstva, Peter donosi jedinstvenu perspektivu u svoje pisanje koje je istodobno provokativno i praktično. Kad nije zauzet istraživanjem i pisanjem, Peter se može naći kako planinari, putuje i provodi vrijeme sa suprugom i dva mala sina.