Сицилиялық шараптарға арналған нұсқаулық, Италияның ең жақсы сақталған құпиясы

 Сицилиялық шараптарға арналған нұсқаулық, Италияның ең жақсы сақталған құпиясы

Peter Myers

Итальяндық шараптың басқа аймақтары жиі көлеңкеде болғанымен, Сицилия аралы шын мәнінде әлемдегі ең жақсы шараптарды шығарады. Жүзімнің бірнеше сорттарының үйі, Сицилия шарабы дәмді және кез келген шарап жасайтын аймаққа бәсекелес болатын күрделі дәмі бар. Өткен онжылдықтарда сицилия шараптары итальяндық немесе француз шараптарының көлеңкесінде қалып қойған жоқ. Ол кезде сицилия шарабы нашар беделге ие болды, оны көптеген шарап ішетін адамдар сапаға емес, санға баса назар аударатын сусындар ретінде қарастырды.

    Сицилия шарапының сарапшысы және директоры Роб Уолштың айтуынша Нью-Джерсидегі шарап импорттаушысы Disaronno International компаниясының Fine Wine компаниясында бұл түсінік тез өзгеруде.

    «Енді адамдар саннан гөрі сапаға назар аударғандықтан, бұл әлемдегі барлық айырмашылықты жасайды», - деді. Уолш. «Енді сицилиялық шараптың нашар бөтелкесін табу қиын. Жиырма жыл бұрын ол жерде сицилиялық жаман шарап көп болды.»

    Сицилия шараптары немен ерекшеленеді?

    Сицилия шараптары үшін бірінші үлкен айырмашылық - жүзім климаты. Сицилия ыстық және дәл осы күйдіргіш ауа-райы Сицилия шараптарын ерекше етеді. Әдетте, Сицилия шараптары Напа аңғары немесе Франция сияқты аймақтармен салыстырғанда жеңіл, жемісті және алкогольге қарағанда төмен. Бұл ыстық ауа райының тікелей салдары. Бұл күйдірудің астында жүзім бұтасында тым ұзақ отыратын жүзімжағдайлар сөзбе-сөз күйіп, шарап өндіруге жарамсыз болады. Бұл сицилиялық қызыл түстердің Cabernets және басқа қою қызыл шараптармен салыстырғанда әдетте ауыр емес екенін білдіреді. Сицилия климаты ретінде тұрақты шарап жасау үшін ерекше ыңғайлы. Уолштың айтуынша, бұл пестицидтердің көпшілігіне қажеттілікті кетіретін қатты желге байланысты. Дегенмен, аптап ыстыққа байланысты аралдағы шарап жүзімдерін өсіру жемістерді қарқынды күннен қорғау үшін шатырларды пайдалануды талап етеді.

    Қатысты
    • Бұл сіздің коллекцияңызға қосу үшін ең жақсы шараптар: Біздің жоғарғы жағы таңдаулар
    • Мерекелік шараптарды іздесеңіз, мұнда ең жақсы 12
    • Дәл қазір қарап шығу керек 6 үздік шарап клубы

    Екіншіден, Сицилия аралы тарихта көптеген мәдениеттер мен ұлттардың ықпалында болған Жерорта теңізінің қиылысы болды. Сицилияға итальяндық түбегінің әсері ғана емес, аралды гректер, финикиялықтар және арабтар да басқарды, олардың әрқайсысы өз мәдениеті мен тағамдарының элементтерін қалдырды.

    Қазіргі уақытта ең танымал сицилиялық шарап. марсала болып табылады. Көптеген адамдар үшін бұл нығайтылған шарап әдетте тауық немесе бұзау еті қосылған саңырауқұлақ қосылған соустарда көрінеді. Бірақ Сицилия сонымен қатар жергілікті жүзімнің бірнеше сорттарының, соның ішінде Неро д’Авола, Фраппато және Нерелло Маскалезе сияқты қызыл және Катарратто, Грилло және Инзолия сияқты ақтардың отаны болып табылады.

    Соңғы уақыттар.Сицилия шараптарына өзгерістер

    Соңғы жылдары Сицилия шарап өнеркәсібінде революция болды. Аралдағы шарап инновациялық әдістер мен технологияға бейімділігімен тез жетілдірілуде. Бұл өзгерістерге мұрындық болған жастардың жаңа толқыны, олардың көпшілігі екінші немесе үшінші буын сицилия шарапшылары. Бұл жас шарапшылар басқа аймақтардан жаңа техникалар әкеліп, биодинамикалық шарап сияқты әдістерді қолданады және жүзім сорттарымен тәжірибе жасайды. Уолш сияқты шарапқа құмар маман үшін бұл эксперимент қисынды қадам болып табылады.

    Сондай-ақ_қараңыз: Неліктен әлемге дәл қазір «Рексхэмге қош келдіңіз» керек

    «Сіз шарап дүкеніне барасыз және итальяндық бөлімге кіресіз, сіз бұрын-соңды естімеген жүзімді көресіз — Перриконе, бұл жүзімнің барлығын сен ешқашан естімегенсің», - деді Уолш. «Бір-екі шарап жасаушыға бару керек болды: «Эй, мұнда басқа нәрсе бар». Бұл сатушы ретінде мен тапқан нәрселердің бірі - сіз әрқашан сізді ынталандыратын нәрсені іздейсіз, өйткені біраз уақыттан кейін сіз Шардоннайдан жалығып кетіңіз.»

    Сицилия шарап тағамдарының жұптары

    Тарихи тұрғыдан Сицилия Италиядағы ең кедей аймақтардың бірі болған және тарихи кедейліктің бұл деңгейі асханада орталық болып табылады. Сиыр еті сияқты ет, өсіруге қымбат жануар аралда көп кездеспейді. Оның орнына дәстүрлі сицилиялық тағамдар теңіз өнімдері мен жабайы құстар, қабан және қояндар сияқты аң етіне негізделген. Тағы бір ерекше элементСицилия асханасы - Африка мен Таяу Шығыстың күшті аспаздық әсері, жақындық, сауда және жаулап алудың нәтижесі. Арабтардың ықпалы әсіресе күшті, өйткені Сицилия екі жарым ғасыр бойы арабтардың билігінде болды. Кассата торты, аранчини күріш шарлары және сицилия кускусы сияқты бірнеше танымал сицилиялық тағамдар - осы араб аспаздық әсерінің бірнеше мысалдары ғана.

    Осы аспаздық әсерлердің нәтижесі - сицилия шараптары өте ішуге жарамды және жақсы үйлеседі. теңіз өнімдерімен және аң етімен. Францияның қара қызылдарынан айырмашылығы, сицилия шараптары әдетте майлы стейкпен табиғи түрде жұптаспайды. Оның орнына бұқтырылған тағамдармен және басқа дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Сицилиялық ақ шараптарға келетін болсақ, олар үлкен тұздылыққа ие. Негізінен аралдың батыс бөлігінде, тұзды фермалар мен батпақтар орналасқан аймақта өсіріледі. Солтүстік Африкадан күшті желдер келгенде, олар осы тұз фермаларының үстінен және жүзімдіктерге соғып, сицилиялық ақтарға патенттелген тұздылықты береді. Нәтижесінде, сицилия ақтары грильде пісірілген балықпен және тіпті темпура сияқты тағамдармен тамаша.

    Сицилия шараптары туралы ұсыныстар

    Сицилия шараптарының үлкен бөлігі - хош иістердің әртүрлілігі. Егер сіз қытырлақ ақ түс іздесеңіз, Duca di Salaparuta Colomba Platino Insolia-ны қолданып көріңіз. Алма, лимон және шабдалы ноталары бар бұл шарап жұмсақ тұздылықтың керемет ноталарына ие, жағалаудағы сицилия ақының белгісішарап. Классикалық сицилиялық қызыл үшін Corvo Irmana Frappato қолданып көріңіз. Қызыл жидектердің хош иісі бар жеңіл гүлді қызыл, бұл шарап макарон өнімдерімен және шошқа етімен тамаша үйлеседі. Керемет сицилиялық марсала үшін Terre Arse көріңіз. Бұл күрделі марсала ірімшік пен ысталған балықпен бірге берілетін аперитив ретінде тамаша.

    Сондай-ақ_қараңыз: Ерлерге арналған іскерлік кездейсоқ киім коды қандай? Сіз білуіңіз керек және орындалмайтын нәрселер

    Соңында, бұл шарап ұсыныстары тек бастамасы ғана. Уолш үшін бұл барлау сицилиялық шарапқа деген тартымдылықтың бір бөлігі болып табылады.

    «Мен әрқашан адамдарға тәжірибе жасап көруді, өзіңіз білмейтін нәрсені алуды ұсынамын», - деді Уолш. «Мен тұтынушы ретінде қызықты нәрсе көрсем, солай істеймін. Сізге бұл әрқашан ұнайды ма? Жоқ, бірақ бұл шараптың қызық бөлігі — сіз басқа нәрсені қолданып көріп, бүкіл ашу кезеңінен ләззат ала аласыз.»

    Peter Myers

    Питер Майерс - тәжірибелі жазушы және контент жасаушы, ол өз мансабын ер адамдарға өмірдің құлдырауы мен құлдырауында жүруге көмектесуге арнады. Заманауи еркектердің күрделі және үнемі өзгеріп отыратын пейзажын зерттеуге құштарлықпен Питер жұмысы GQ-дан бастап Men's Health-қа дейін көптеген басылымдар мен веб-сайттарда көрсетілді. Психология, тұлғалық даму және өзін-өзі жетілдіру саласындағы терең білімін журналистика әлеміндегі көп жылдық тәжірибесімен үйлестіре отырып, Питер өзінің жазуына ойландыратын және практикалық ерекше көзқарас әкеледі. Ол зерттеумен және жазумен айналыспаған кезде, Петрді серуендеуге, саяхаттауға және әйелі және екі кішкентай ұлымен бірге уақыт өткізуге болады.