കൊറിയയിലെ വാഗ്യു ബീഫായ ഹാൻവൂവിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് അറിയേണ്ടത്

 കൊറിയയിലെ വാഗ്യു ബീഫായ ഹാൻവൂവിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് അറിയേണ്ടത്

Peter Myers

ദക്ഷിണ കൊറിയയിൽ, മികച്ച ജാപ്പനീസ് വാഗ്യു ഗോമാംസത്തിന് എതിരാളികളെന്ന് ആസ്വാദകർ പറയുന്ന ഒരു നാടൻ കന്നുകാലികളുണ്ട്. ഹാൻവൂ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ ഗോമാംസം കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് ആഘോഷമായ അത്താഴത്തിനോ ചാന്ദ്ര ന്യൂ ഇയർ സമയത്തോ ആഡംബര സമ്മാനങ്ങളായോ നൽകാറുണ്ട് ( കൊറിയൻ താങ്ക്സ്ഗിവിംഗ്).

    എന്താണ് ഹാൻവൂ ബീഫ്?

    കൊറിയയിലെ വാഗ്യു എന്ന് പലപ്പോഴും വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഹാൻവൂ ഇനം എല്ലാ ജാപ്പനീസ് കന്നുകാലികൾക്കും മുമ്പുള്ളതാണ് എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം. 2,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഏഷ്യൻ മെയിൻലാൻഡിൽ നിന്ന് ജപ്പാനിൽ ആദ്യമായി പശുക്കൾ എത്തി, ഈ ആദ്യ തലമുറ കന്നുകാലികളിൽ പലതും കൊറിയൻ ഉപദ്വീപിൽ നിന്നാണ്. 1868-നും 1910-നും ഇടയിൽ, കുമാമോട്ടോ, കൊച്ചി എന്നീ ജാപ്പനീസ് പ്രിഫെക്ചറുകളിൽ വളർത്തിയ കന്നുകാലികൾക്ക് കൊറിയൻ ജനിതകശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഒരു ഇൻഫ്യൂഷൻ ഉണ്ടായിരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, റെഡ് വാഗ്യു/അകാസുഹി കന്നുകാലികൾക്ക് ഹാൻവൂ ഇനവുമായി ശക്തമായ ശാരീരിക സാമ്യമുണ്ട്.

    ചരിത്രപരമായി, പശുക്കളെ പ്രധാനമായും കാർഷിക മൃഗങ്ങളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനാൽ, കൊറിയയിൽ ബീഫ് ഉപഭോഗം അപൂർവമായിരുന്നു. ഹാൻവൂ ബ്രീഡ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഡ്രാഫ്റ്റ് മൃഗമായാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്, മാംസത്തിന് വേണ്ടിയല്ല. കൊറിയൻ കന്നുകാലികളുടെ നാല് നാടൻ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഹാൻവൂ. മറ്റ് മൂന്ന് ഇനങ്ങൾ ഇവയാണ്: ജെജു ഹ്യൂഗു (ജെജു കറുത്ത കന്നുകാലികൾ), ചിക്‌സോ (കൊറിയൻ ബ്രൈൻഡിൽ കന്നുകാലികൾ), ഹ്യൂഗു (കൊറിയൻ കറുത്ത കന്നുകാലികൾ).

    ഇതും കാണുക: ഓരോ വീട്ടുപണിക്കാരനും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട അതിശയകരമായ 3-ഘടക കോക്ടെയിലുകൾഅനുബന്ധ
    • സൈനിക ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം <12
    • വൈൻ രുചിക്കൽ മര്യാദ: നിങ്ങൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെന്ന് എങ്ങനെ കാണാനാകും
    • പിസയുടെ റോമൻ ബന്ധുവായ പിൻസ ഏറ്റെടുക്കാൻ പോകുന്നു: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം

    നിലവിൽ, കൊറിയയിലെ ഗാങ്‌വോൺ-ഡോ പ്രവിശ്യയിലെ ഹോങ്‌സോങ്ങിലാണ് മികച്ച ഹാൻവൂ കന്നുകാലികളെ വളർത്തുന്നത്. ഇവിടെ, പ്രാദേശിക കർഷകർ ചിലപ്പോൾ മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗോമാംസം ഉറപ്പാക്കാൻ ക്രിയാത്മകമായ രീതികൾ അവലംബിക്കുന്നു. ചില കർഷകർ തങ്ങളുടെ തീറ്റ പൈൻ ഇല എൻസൈമുമായി കലർത്തുന്നു (മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു). മറ്റുചിലർ കാലിത്തൊഴുത്തിൽ റേഡിയോ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മനുഷ്യശബ്ദത്തിന്റെ നിരന്തരമായ ആംബിയന്റ് ശബ്ദം, കന്നുകാലികളുടെ ആളുകളുമായുള്ള സമ്പർക്കം ലഘൂകരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, ഗതാഗതത്തിലോ കശാപ്പ് ചെയ്യുമ്പോഴോ ഹാൻവൂ ശാന്തമായിരിക്കുകയും പേശികളെ പിരിമുറുക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. ഓരോ ഹാൻവൂ പശുവിനും അതിന്റേതായ ഇലക്ട്രോണിക് ഐഡി ഉണ്ട്, അതിൽ മൃഗത്തിന്റെ ഷോട്ടുകളുടെയും ചികിത്സാ ചരിത്രത്തിന്റെയും വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

    ദക്ഷിണ കൊറിയയ്ക്ക് അതിന്റേതായ മാംസം ഗ്രേഡിംഗ് സംവിധാനമുണ്ട്. മാർബ്ലിംഗിന്റെയും നിറത്തിന്റെയും സംയോജനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ബീഫ് 1++, 1+, 1, 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 (1++ ആണ് ഏറ്റവും ഉയർന്നത്) എന്ന സ്കെയിലിൽ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു. "ഉപയോഗത്തിന് ലഭ്യമായ മാംസത്തിന്റെ ശതമാനം" എന്നതിന്റെ അളവുകോലാണ് മറ്റൊരു ഗ്രേഡ്. ഈ ഗ്രേഡ് എ, ബി അല്ലെങ്കിൽ സി എന്നിങ്ങനെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഹാൻവൂ പദങ്ങളിൽ, 1+++ എന്നത് A5 വാഗ്യുവിന് കൊറിയൻ തുല്യമാണ്.

    ഇതും കാണുക: ലോ-കാർബ് ഡയറ്റ് ഗൈഡ്: എങ്ങനെ നന്നായി കഴിക്കാം, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാം

    ഹാൻവൂ ബീഫ് തയ്യാറാക്കൽ

    സ്വാദും വാഗ്യു, അമേരിക്കൻ ആംഗസ് എന്നിവയുടെ സംയോജനമായി ഹാൻവൂവിനെ വിശേഷിപ്പിക്കാം. മാർബിളിംഗിന്റെ ആധിപത്യമുള്ള വാഗ്യുവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഹാൻവൂവിന് താരതമ്യേന കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, പക്ഷേ മാട്ടിറച്ചി രുചി വർദ്ധിക്കുന്നു. പല ബീഫ് പ്രേമികൾക്കും, ഹാൻവൂ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്.

    ഹാൻവൂ ബീഫ് ഒന്നുകിൽ തയ്യാറാക്കാംകൊറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ പാശ്ചാത്യ ശൈലി. മാർബ്ലിംഗും സ്വാദും കൂടിച്ചേർന്നതിനാൽ, കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂവിന് ചില ഹാൻവൂ കട്ട്സ് ഏറ്റവും നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കശാപ്പിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ചോദ്യത്തിലേക്ക് വരുന്നു, ഇത് സംസ്കാരങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. അമേരിക്കയിൽ, ഗോമാംസം സാധാരണയായി 22 വ്യത്യസ്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ കൊറിയയിൽ, ബീഫ് 120 കട്ട് വരെ കശാപ്പ് ചെയ്യാം. രണ്ട് ഉദാഹരണങ്ങളാണ് ടോപ്പ് ബ്ലേഡ്/ഫ്ലാറ്റ് അയേൺ (ബുച്ചെസൽ), പ്ലേറ്റ്/സ്കർട്ട് (അപ്‌ജിൻസാൽ), ഇവ ബാർബിക്യൂവിനുള്ള കൊറിയയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള കട്ടുകളാണ്. രണ്ട് മുറിവുകളും അവയവങ്ങൾക്ക് സമീപം വസിക്കുന്നു, കൂടാതെ തീവ്രമായ മാംസളമായ സ്വാദും ഉണ്ടായിരിക്കും.

    ഹാൻവൂവിന് സ്റ്റീക്ക് കട്ട് ആയി കശാപ്പുചെയ്യാനും എല്ലാ വിധത്തിലും പാകം ചെയ്യാനും കഴിയും. ഹാൻവൂ കന്നുകാലികളിലെ റൈബെയ് അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് പോലുള്ള ജനപ്രിയ സ്റ്റീക്ക് കട്ടുകൾ പ്രൈം അമേരിക്കൻ ബീഫിനേക്കാൾ ശ്രദ്ധേയമായി കൂടുതൽ മാർബിളിംഗ് ഫീച്ചർ ചെയ്യും. ഇത് പരിചിതമായ കട്ടുകളുടെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ മാറ്റുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്റ്റീക്ക് പ്രേമികൾ പലപ്പോഴും ടെൻഡർലോയിനെ ബ്ലാൻഡ് എന്ന് പരിഹസിക്കും. ഹാൻവൂവിന് വളരെയധികം സ്വാഭാവിക ബീഫ് ഫ്ലേവർ ഉള്ളതിനാൽ, ഹാൻവൂ ടെൻഡർലോയിന് ഉയർന്ന ബീഫ്നസ് ഉണ്ടായിരിക്കും.

    ഹാൻവൂവിന്റെ ഭാവി

    നിലവിൽ , ഹാൻവൂ ബീഫ് അമേരിക്കയിൽ ലഭ്യമല്ല, മാത്രമല്ല വിദേശത്തേക്ക് പരിമിതമായ ഗുണങ്ങളിൽ മാത്രമേ കയറ്റുമതി ചെയ്യുകയുള്ളൂ. കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ വാഗ്യുവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് താരതമ്യേന അജ്ഞാതമാണ്. കൊറിയയിലെ ചില ഹാൻവൂ പ്രൊമോട്ടർമാർ അവരുടെ നാടൻ കൊറിയൻ ബീഫ് കൂടുതൽ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് സുവിശേഷിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയതിനാൽ ഇത് മാറുകയാണ്.

    ഒരു ഉദാഹരണം ജങ് സാങ്-വോൺ ആണ്, ഉടമസിയോളിലെ സവിശേഷമായ ഹാൻവൂ റെസ്റ്റോറന്റായ ബോൺ ആൻഡ് ബ്രെഡിന്റെ. സിയോളിലെ പ്രശസ്തമായ മാംസം മാർക്കറ്റും റെസ്റ്റോറന്റ് ഏരിയയുമായ മജാങ്-ഡോങ്ങിലെ ഒരു ബീഫ് വിൽപ്പനക്കാരന്റെ മകൻ, ജംഗ് ഹാൻവൂ ബീഫിനായി ഒരു ബഹുനില ക്ഷേത്രം സൃഷ്ടിച്ചു. ബോൺ ആൻഡ് ബ്രെഡിന്റെ ഒന്നാം നില ഒരു കശാപ്പ് കൗണ്ടറാണ്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഹാൻവൂവിന്റെ വിവിധ കട്ടുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. രണ്ടാം നിലയിലാണ് പ്രധാന റെസ്റ്റോറന്റ്, എന്നാൽ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ കിരീടാഭരണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ബേസ്‌മെന്റാണിത് - ജപ്പാനിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സുഷി ഒമാകേസിന്റെ മാതൃകയിലുള്ള ബീഫ് ടേസ്റ്റിംഗ് കോഴ്‌സ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഗംഭീരമായ ഒരു ഡൈനിംഗ് റൂം. ഇവിടെ, ഡൈനറുകൾക്ക് മുന്നിൽ കൊറിയൻ, പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള വിവിധ ഹാൻവൂ കട്ട് പാകം ചെയ്യുന്നു.

    ഹാൻവൂ വിലയേറിയതും താരതമ്യേന അജ്ഞാതവുമാണ്, കൊറിയയ്ക്ക് പുറത്ത് കണ്ടെത്തുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. എന്നാൽ ഇത് പതുക്കെ മാറുകയാണ്. അടുത്തിടെ, ഹാൻവൂ ബീഫ് ഹോങ്കോങ്ങിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്തു. 2020-ലെ മികച്ച ചിത്രത്തിനുള്ള ഓസ്‌കാർ പുരസ്‌കാര ജേതാവായ പാരസൈറ്റിൽ ബീഫിന്റെ രൂപം പ്രകടമാക്കിയ അന്താരാഷ്ട്ര പോപ്പ് സംസ്‌കാര ഹിറ്റുകളിലും ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

    Peter Myers

    ജീവിതത്തിന്റെ ഉയർച്ച താഴ്ചകൾ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ പുരുഷന്മാരെ സഹായിക്കുന്നതിന് തന്റെ കരിയർ നീക്കിവച്ച പരിചയസമ്പന്നനായ എഴുത്തുകാരനും ഉള്ളടക്ക സ്രഷ്‌ടാവുമാണ് പീറ്റർ മിയേഴ്‌സ്. ആധുനിക പുരുഷത്വത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണവും സദാ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതുമായ ഭൂപ്രകൃതി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനുള്ള ആവേശത്തോടെ, പീറ്ററിന്റെ സൃഷ്ടികൾ GQ മുതൽ പുരുഷന്മാരുടെ ആരോഗ്യം വരെയുള്ള നിരവധി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിലും വെബ്‌സൈറ്റുകളിലും ഫീച്ചർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. മനഃശാസ്ത്രം, വ്യക്തിത്വ വികസനം, സ്വയം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ ആഴത്തിലുള്ള അറിവും പത്രപ്രവർത്തന ലോകത്തെ വർഷങ്ങളുടെ അനുഭവവും സംയോജിപ്പിച്ച്, ചിന്തോദ്ദീപകവും പ്രായോഗികവുമായ ഒരു സവിശേഷമായ കാഴ്ചപ്പാട് പീറ്റർ തന്റെ എഴുത്തിന് നൽകുന്നു. ഗവേഷണത്തിന്റെയും എഴുത്തിന്റെയും തിരക്കിലല്ലാത്തപ്പോൾ, പീറ്ററിനെ തന്റെ ഭാര്യയോടും രണ്ട് ചെറിയ ആൺമക്കളോടുമൊപ്പം കാൽനടയാത്രയും യാത്രയും സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതും കാണാം.