"Мах идэгч"-ийн дагуу зэрлэг галууны пастрами хэрхэн хийх вэ

 "Мах идэгч"-ийн дагуу зэрлэг галууны пастрами хэрхэн хийх вэ

Peter Myers

Агуулгын хүснэгт

Хэрвээ та АНУ-д байдаг еврейн хоолны газруудад байдаг пастрамийг л мэддэг бол та үүнийг алдаж байна гэсэн үг. Нью-Йорк хотын алдарт Карнеги Делигийн хөх тариагаар хийсэн пастрами бол үнэхээр сайхан зүйл юм, гэхдээ бид энд The ​​Manual сэтгүүлээс олж мэдсэнээр сонгодог дели мах нь стандартад нийцэхээс илүү олон зүйл байдаг. нүд.

Пастрамигийн гарал үүслийн түүх олон зууны тэртээгээс үргэлжилдэг бөгөөд өнөөдөр бидний мэддэг зүйлийн анхны давталт нь үхрийн махыг салхинд хатааж, хадгалдаг байсан Анатолийн хойгоос гаралтай. Анатолийн салхинд хатаасан үхрийн мах нь Туркийн бастырма et буюу "дарагдсан мах"-ыг даамжраагүй гэж үздэг. Энэ хоолыг анхны пасрами гэж үздэг ч бидний мэддэг утсан мах нь Румыний уламжлалаас гаралтай бөгөөд păstra гэсэн үг нь "хоол хүнс хадгалах" гэсэн утгатай. Румынчууд хэд хэдэн соёлын үсрэлт, үсрэлт, үсрэлтээр Турк хэлээс үгээ олж авсан.

Хангалттай, гэхдээ түүх. Өнөөдөр бидний мэддэг пасрами нь ихэвчлэн давсалсан, дараа нь тамхи татдаг, чанаж болгосон цээжээр хийдэг. Буцалгах процесс нь өвчүүний холбогч эдийг задалж, амттай, махан желатин болгон хувиргадаг.

Мөн_үзнэ үү: Уураг ихтэй хоолны дэглэм таны эрүүл мэндэд тустай 5 аргаХолбоотой
  • Хавайн гол хоол болох Локо Моког хэрхэн хийх вэ
  • Лазаньяг хэрхэн хийх вэ Болоньез, Тогоочийн хэлснээр
  • Шпагетти чихмэл махан бөмбөлгийг хэрхэн яаж хийх вэ (мөн яагаад хийх ёстой вэ)

Хэрэв бид тэнд зогсох юм болзүгээр л уламжлалт пастрами идвэл бид баяртай байх болно. Гэхдээ яагаад илүү аз жаргалтай байж болохгүй гэж? Яагаад өвчүүнээс өөр зүйлээр хийсэн пасрами хийж болохгүй гэж? Баярын өдрүүдээр бид баярын ширээг чимж байсан зарим амьтдын тухай бодох болсон: тахиа, хиам, нугас. Дараа нь бид Стивен Ринеллагийн Мах идэгч загас, агнуурын хоолны ном: Анчин, загасчин бүрт зориулсан жор, арга барил -тай танилцсан бөгөөд бид ямар пасрами хийх ёстойгоо мэдэж байсан: зэрлэг галууны пастрами.

Бид Хэрэв бид үнээнээс өөр амьтдын хийсэн пасрами хийхэд итгэж болох юм бол Ринелла байх байсан, учир нь тэрээр янз бүрийн төрлийн маханд (мөн тэдгээрийг хэрхэн агнуулж, бэлтгэж, идэх талаар) олон ном бичсэн зохиолч юм. ), түүнчлэн ижил нэртэй подкаст болон Netflix цувралын хөтлөгч.

Доорхоос Ринеллагийн зэрлэг галууны пасрами жорыг үзээд баярын зочдоо хөөргөхөд бэлэн байгаарай.

Зэрлэг галууны пасрами

Зэрлэг галууны пасрами жор

(4-6 ширхэг)

Орц f эсвэл эмчлэх :

  • .25 аяга Morton's Tender Quick
  • .25 аяга шинэхэн нунтагласан хар перец
  • .25 аяга савласан хар бор элсэн чихэр
  • 2 халбага нунтагласан сармис
  • 2 халбага нунтагласан кориандра
  • 2 цайны халбага нунтаг сонгино
  • 2 цайны халбага хатаасан ганга

үрэх :

  • 3 халбага шинэхэн нунтагласан хар перец
  • 1 цайны халбага нунтагласан кориандра
  • 1 цайны халбага нунтагласан сармис
  • .5 цайны халбага сонгинонунтаг
  • .5 цайны халбага утсан паприка
  • .5 цайны халбага хатаасан ганга

Галууны найрлага :

  • 2 галууны хөх (тус бүр нь 1 фунт орчим)
  • Гич + даршилсан өргөст хэмх, хэрэглэхэд зориулагдсан

Хийх арга:

  1. Эмчилгээний хувьд: Мортон амтлагч, чинжүү, бор элсэн чихэр, нунтагласан сармис, кориандра, нунтаг сонгино, ганга зэргийг жижиг аяганд хийж холино.
  2. Үрэлтийн хувьд: Жижиг аяганд чинжүү, кориандра, нунтагласан сармис, нунтаг сонгино, паприка, ганга зэргийг хольж хутгана.
  3. Галууны хөхийг эдгээх бодисоор сайтар үрж, махыг бүхэлд нь бүрхэж өгнө. Дахин ашиглах боломжтой уутанд хийж, махны дээр үлдсэн эдгэрэлтийг нэмнэ. Уутнаас аль болох их агаар гаргаж, хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Өдөр бүр нэг удаа уутыг эргүүл. 3 хоногийн дараа махыг уутнаас гаргаж аваад сайтар зайлна. Бүх эдгэрэлтийг арилгахын тулд галууны хөхийг 30-45 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Галууг уснаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана.
  4. Галууны хөхийг бүх талаас нь амтлагчаар үрнэ. Тамхичинг 225 градус Фаренгейтийн температурт жимсний модоор бэлтгэж, хөхийг нь тамхины тавиур дээр арьстай нь доош нь байрлуул. Дотор температур Фаренгейтийн 150 градус хүрч, 1.5-3 цаг хүртэл утаа. 10 минутын турш амраарай. Үр тарианы эсрэг махыг зүснэ. Өөрийн дуртай гич, даршилсан ногоотой хамт үйлчил.
  5. Пастрами хөргөгчинд 2 долоо хоног хүртэл хадгалагдах эсвэл хөлдөөх болно.6 сар хүртэлх хугацаатай вакуум битүүмжилсэн уут. Хөргөлтийн дараа дахин халаахын тулд үр тариаг маш нимгэн зүсэж, махыг маш халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэд хэдэн удаа шидээд өөхөө 1 минут орчим гаргаж, дараа нь 25 аяга ус нэмээд таглаад 1 минутаас 1.5 минутын турш таглаад хэд хэдэн удаа шиднэ. Энэхүү уурын арга нь махыг чийгтэй байлгаж, царцдасын амтыг бүхэлд нь зүсмэл махыг бүрхэх боломжийг олгодог.

Илүү олон жор хүсч байна уу? Номыг өөртөө эсвэл хайртай хүндээ (мөн хэн танд хоол хийх вэ) эндээс аваарай. Энэ жорыг хийхэд тамхи татдаг хүн хэрэгтэй байна уу? Энэ жагсаалтаас хамгийн шилдэгийг нь харна уу.

Мөн_үзнэ үү: Явган аялалд хэрхэн бэлтгэх вэ: Таны хийж чадах хамгийн сайн 10 дасгал

Жор ба зургийг зөвшөөрөлтэйгээр дахин хэвлэсэн The MeatEater Fish and Game Cookbook: Анчин, Загасчин бүрт зориулсан жор, арга техник Стивен Ринелла. Spiegel & AMP; Грау, 2018.

Peter Myers

Питер Майерс бол эрчүүдэд амьдралынхаа уруудалтыг даван туулахад нь туслахын тулд карьераа зориулсан туршлагатай зохиолч, контент бүтээгч юм. Орчин үеийн эр хүний ​​ээдрээтэй, байнга өөрчлөгдөж байдаг ландшафтыг судлах хүсэл тэмүүлэлтэй Петерийн бүтээлүүд GQ-ээс эхлээд Эрэгтэйчүүдийн эрүүл мэнд хүртэл олон хэвлэл, вэб сайтад тавигдсан. Сэтгэл судлал, хувь хүний ​​хөгжил, өөрийгөө хөгжүүлэх гүн гүнзгий мэдлэгээ сэтгүүлзүйн ертөнцөд олон жил ажилласан туршлагатай хослуулсан Питер зохиолдоо өвөрмөц өнцгөөс авчирч, сэтгэн бодоход хүргэж, ажил хэрэгч байдлаар авчирдаг. Судалгаа, зохиол бичих завгүй байхдаа Петр эхнэр, хоёр хүүтэйгээ зугаалж, аялж, цагийг өнгөрөөдөг.