Стейкийг хэрхэн зөв халаах вэ

 Стейкийг хэрхэн зөв халаах вэ

Peter Myers

Та 12 унцитай стейкийг маш сайн чанаж, гадаа тэр сайхан алтан шарсан мах авсан гэж хэлээрэй. Хоол идсэний дараа тавган дээр хэт их стейк үлдсэнийг ойлгохын тулд та үдэшлэг хийх үдшийг тэсэн ядан хүлээж байна. Дараа нь та үлдэгдэл стейкийг саванд хийж, хөргөгчинд хадгалаад, өмнөх шигээ төгс хэвээр байна гэж найдаж байна.

    Стейк — энэ нь филе миньон, өлгүүр, хавирга ч бай. нүд эсвэл боорцог бол үнэтэй хүнсний зүйл бөгөөд зүгээр л үлдэгдлийг хаях нь дэмий юм шиг санагддаг. Тэгээд юу хийх вэ? Маргааш нь хуурайшихгүй, өмнөх шөнө шиг сайхан амттай хэвээр байгаа гэж найдаж дахин халаана.

    Холбогдох гарын авлага

    • Үхрийн мах шарах хамгийн сайн зүсмэлүүд
    • Хавирганы нүдтэй стейкийг хэрхэн яаж хийх вэ
    • Шууханд стейк хэрхэн хийх вэ

    Стейкийг дахин халаахад хамгийн түрүүнд богино долгионы зуух хэрэглэдэг. Өнөө үед бид хоол бэлтгэх нь хялбар бөгөөд хурдан байх ёстойг харуулж буй ертөнцөд амьдарч байна. Стейктэй хамт биш, учир нь тэд төгс үлдэгдэл стейк бэлтгэхийн тулд хоёр үе шаттай хоол хийх процессыг туулах ёстой.

    Холбоотой
    • Гэртээ бяслаг хэрхэн хийх талаар шинэхэн бяслаг үйлдвэрлэгчийн гарын авлага
    • Цөцгийн тосыг хэрхэн зөөлрүүлэх вэ: 4 хялбар арга (богино долгионы шаардлагагүй)
    • Хавчны хөлийг гайхалтай амттай хоолонд хэрхэн халаахыг эндээс үзнэ үү

    Бичил долгионы зуух бүү ашигла.

    Нью-Йорк дахь алдарт Gallagher Steakhouse-ын шагналт гүйцэтгэх тогооч Алан Ашкиназэ ингэж тайлбарлав.Хоолыг ихэвчлэн дотроос нь чанаж болгосон тул богино долгионы зуух хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ингэснээр стейк нь шөрмөстэй болно. "Та үүнийг өндөр температурт хурдан хийхийг хүсэхгүй байна" гэж Ашкиназэ хэлэв. “Шууд бус дулаан бол хамгийн их амтыг олж авах арга зам юм.”

    Хоёр үе шаттай процесс

    Стейкийг хайруулын тавган дээр шатааж, дахин халаахын оронд зууханд Ашкиназе эдгээр хоёр хоол хийх процессыг буцаана. Тэрээр эхлээд зууханд хийж, дараа нь цөцгийн тос эсвэл оливын тосоор дунд зэргийн халуунд шарахыг санал болгож байна.

    Үйл явц дараах байдалтай байна: Эхлээд стейкийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөнд үлдээгээрэй. температур, дараа нь зууханд 15 минутын турш 250 градус хүртэл халаана. Стейк бэлэн болмогц доор нь жигд тавиуртай бат бөх төмөр тавиур дээр тавь. Ингэснээр та хангалттай агаарын урсгалаар стейкний дээд хэсгийг дахин халаагаад зогсохгүй, стейкийг дотор талаас нь дахин халааж байна.

    Стейкийн температур 110 градус байх үед махны термометр ашиглан, зуухнаас гаргаж ав. Дараа нь дунд зэргийн халуунд нэг халбага давсалсан цөцгийн тос нэмээд стейкийг хоёр тал дээр нэг минутаас нэг минут хагас хүртэл хуурна. Шүүсийг нь битүүмжлэхийн тулд хоёр талд нь жигнэх хэрэгтэй. Үгүй бол өнгөрсөн шөнө идсэн стейк чинь хуурай болно.

    Стейкийн хэмжээ хамаагүй, гэхдээ зузаан нь хамаагүй гэж Ашкиназе хэлэв.хийдэг. 1 инчийн стейк ба 3 инчийн стейк хоёр дахин халаах хугацаа өөр өөр байх болно. Ашкиназе хэрэв энэ нь 1 инчийн стейк бол 250 градуст 10-12 минутын турш, харин 3 инчийн стейк бол 25 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна.

    Холбогдох гарын авлага

    • Хэрхэн шарсан стейк хийх вэ
    • Хамгийн сайн зүсмэл стейк худалдаж авах

    Эхлээд хийх зүйл – Стейкээ чанах

    Хэрэв та үлдсэн стейкийг шарахыг хүсвэл Таны арын хашаанд гадаа мах шарах нь зүгээр. Ашкинзе тэнд хэрхэн зөөлөн, шүүслэг стейк хийж болох талаар туршлагаасаа хуваалцаж байна.

    Гадна шарсан мах

    Хэрэв та хагас инчийн стейкийг хийн эсвэл нүүрсэн грилл дээр дахин халааж байгаа бол , эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж аваад стейкийг тасалгааны температурт байлгана. Шарсан махыг асааж, температурыг 400 градус хүртэл хийнэ. Стейкийг хоёр тал дээр нэг минутын турш дунд зэргийн гал дээр хуурч, галаас салгаж, таны стейк рүү шууд гал гарахгүй. Ойролцоогоор дөрвөөс таван минутын турш тагийг нь таглана. Стейкийг үргэлж дунд зэргийн гал дээр хуурч, дараа нь шууд бус дулаанаар бага ба удаан чанаж идээрэй. Стейкийг аль хэдийн чанаж болгосон тул та өөрийн хүссэн температурт стейкээ чанаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд термометр ашиглаж болно. Хэрэв та стейкээ ховор байлгахыг хүсвэл температур нь 122-125 градусын хооронд хэлбэлздэг бол дунд зэргийн ховор тохиолдолд 130 градус байх ёстой.

    Пилууны грилл

    Цутгамал төмрөөр хийсэн пийшин ашиглах мах шарах тогоо байнаСтейкээ халаах өөр нэг арга. Эдгээр нь шарах тэмдэг бүхий дугуй эсвэл тэгш өнцөгт тогоо юм. Хэрэв танд хагас инчийн стейк байгаа бол тэдгээрийг хэрхэн яаж халаахыг эндээс үзнэ үү.

    Эхлээд хөргөгчнөөс стейкийг аваад тасалгааны температурт хадгална. Зуухыг 300 градус хүртэл халааж, агааржуулалтын сэнсийг асаана. Цутгамал төмрийн таваг ашиглан шарагчийн температурыг дунд зэргийн өндөрт тохируулна. Таван минут хүлээгээд дараа нь нэг халбага ургамлын тос нэмнэ. Стейкийг тал бүр дээр нь нэг минут шарж, нэг халбага цөцгийн тос, сармис, ганга (заавал биш) нэмээд ширмэн хайруулын тавган дээр тавин минутын турш зууханд хийнэ. Стейкийг зуухнаас аваад дахин эргүүлээрэй.

    Мөн_үзнэ үү: Бид шар айрагны хамгийн сайн 10 жимсний амтлагчийг жагсаав

    Бага хэмжээний стейк хийхэд нэг халбага цөцгийн тос хангалттай. Хэрэв энэ нь том хэмжээний стейк бол нэг халбага цөцгийн тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Стейкийн зузаан нь зууханд байх хугацаанаас хамаарна гэдгийг дахин анхаарна уу. Стейкээ хүссэн температурт нь жигнэхийн тулд термометр ашиглана уу.

    Мөн_үзнэ үү: Завины гутал биш эрэгтэй хүний ​​хамгийн сайн гутал

    Нэмэлт зөвлөгөө

    • Sous vide хоол хийх нь стейкийг дахин халаах өөр нэг арга юм. Sous vide гэдэг нь хоолыг уутанд хийж вакуумаар битүүмжилж, усан ваннд 120 градусын температурт халаахыг хэлдэг. Агааргүй уут хэрэглэхээ мартуузай, тэгэхгүй бол ус урсах аюулд орж болзошгүй. Үүний тулд та Cryovac-ыг сонгож болно. Бүлээн болсны дараа гаргаж аваад хоёр талаас нь нэг минут шарна.
    • Хэрэв үлдэгдэл стейк өмнөх шөнө бага зэрэг зөөлөн байсан бол та хийж болно.дахин амтлах эсвэл өөр амтлагч нэмнэ.
    • Ямар ч аргыг сонгосон бай, стейкийг шатаахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.

    Peter Myers

    Питер Майерс бол эрчүүдэд амьдралынхаа уруудалтыг даван туулахад нь туслахын тулд карьераа зориулсан туршлагатай зохиолч, контент бүтээгч юм. Орчин үеийн эр хүний ​​ээдрээтэй, байнга өөрчлөгдөж байдаг ландшафтыг судлах хүсэл тэмүүлэлтэй Петерийн бүтээлүүд GQ-ээс эхлээд Эрэгтэйчүүдийн эрүүл мэнд хүртэл олон хэвлэл, вэб сайтад тавигдсан. Сэтгэл судлал, хувь хүний ​​хөгжил, өөрийгөө хөгжүүлэх гүн гүнзгий мэдлэгээ сэтгүүлзүйн ертөнцөд олон жил ажилласан туршлагатай хослуулсан Питер зохиолдоо өвөрмөц өнцгөөс авчирч, сэтгэн бодоход хүргэж, ажил хэрэгч байдлаар авчирдаг. Судалгаа, зохиол бичих завгүй байхдаа Петр эхнэр, хоёр хүүтэйгээ зугаалж, аялж, цагийг өнгөрөөдөг.