कॅजुन फूडसाठी मार्गदर्शक, फ्रँको-अमेरिकन आश्चर्य

 कॅजुन फूडसाठी मार्गदर्शक, फ्रँको-अमेरिकन आश्चर्य

Peter Myers

तिथल्या अनेक उत्तम अमेरिकन निर्यातींपैकी, कॅजुन फूड सूचीच्या शीर्षस्थानी आहे. फ्रेंच पाककलेचे शहाणपण आणि बायो सोल हे समान भाग आहेत, हे एक संकरित पदार्थ आहे परंतु स्वतःचे पाककृती देखील आहे. आणि तिथल्या काही अत्यंत चवदार पदार्थांसाठी ते जबाबदार आहे.

    नक्कीच, याची सुरुवात न्यू ऑर्लीन्समध्ये झाली आणि काहीवेळा त्यात क्रॉफिशचा समावेश होतो. पण तो मार्ग आहे, त्याहून अधिक. आम्ही खूप खोलात जाणार नाही, परंतु या अतुलनीय खाद्यशैलीबद्दल काहीतरी पैसे द्यावे लागतील, इथेच यू.एस.ए. मध्ये जन्माला आले.

    सुरुवातीसाठी, असे म्हटले पाहिजे की क्रेओल आणि कॅजुन पाककृतीमध्ये फरक आहेत. तेथे बरेच क्रॉसओवर देखील आहेत, परंतु सामान्यत: पूर्वीची स्थापना थोडी आधी केली गेली होती, जी मुख्यत्वे दक्षिण लुईझियानाच्या गुलाम बनलेल्या कृष्णवर्णीय समुदायाभोवती बांधली गेली होती आणि इतरांबरोबरच आफ्रिकन आणि स्पॅनिश परंपरेतून उधार घेतली होती.

    संबंधित
    • घरी चीज कसे बनवायचे याबद्दल नवशिक्या चीझमेकरचे मार्गदर्शक
    • चवदार सेंट पॅट्रिक डे मेजवानीसाठी 5 सर्वोत्कृष्ट आयरिश खाद्य पाककृती
    • या उत्कृष्ट पाककृतींसह कोक्विटो कॉकटेल कसे बनवायचे ते शिका <6

    न्यू ऑर्लीन्स शहर बनल्यानंतर कॅजुन पाककृती एकत्र आली आणि साधारणपणे 1700 च्या दशकाच्या मध्यात ब्रिटीशांनी अकाडियामधून बाहेर काढलेल्या फ्रेंच लोकांची निर्मिती आहे. लुईझियाना पाककला निश्चितपणे या दोघांचे मॅशअप आहे, परंतु येथे आम्ही मुख्यतः फ्रेंच-प्रेरित कॅजुन श्रेणीमध्ये प्रवेश करू.

    इतिहास

    नवीन आगमनऑर्लीन्स हे अकादियन लोकांसाठी थोडेसे बदललेले होते. हवामान खूपच वेगळे होते, याचा अर्थ ते यापुढे त्यांना सवय असलेले बरेच पदार्थ तयार करू शकत नव्हते. त्यामुळे, काही क्लासिक ओल्ड वर्ल्ड कुकरी आणि गल्फ कोस्टच्या अधिक अडाणी आणि सीफूड-जड पदार्थांमध्ये एक प्रकारचा फ्यूजन जन्माला आला.

    त्याच्या स्थानामुळे, बिग इझी आणि कॅजुन कुकिंगमध्ये गोड्या पाण्याचा समावेश झाला. आणि खार्या पाण्यातील प्रथिने जसे की कॅटफिश, रेडफिश, क्रॉफिश आणि कोळंबी, तसेच टर्की, बदक, डुकराचे मांस आणि अगदी मगर यांसारखे इतर मुख्य प्राणी. मिरपूड, कांदा आणि सेलेरीच्या ट्रायफेक्टाभोवती बनवलेले कॅजुन पाककृतीचे पवित्र त्रिमूर्ती फ्रेंच गॅस्ट्रोनॉमीकडून घेतले जाते.

    ऐतिहासिकदृष्ट्या, स्वयंपाक शैली बर्‍याचदा ब्रेझिंग, उकळणे, स्मोदरिंग, ग्रिलिंग आणि स्टविंगभोवती फिरते. . कॉर्नब्रेड, स्कॅलियन्स, पेकन, भेंडी, गोड बटाटे, लाल मिरची, कोलार्ड हिरव्या भाज्या आणि बरेच काही हे मुख्य घटक आणि आयटम आहेत. नक्कीच, उत्सव आणि प्रेक्षकांसाठी अनुकूल क्रॉफिश उकळतात. पण हेड चीज, घाणेरडे तांदूळ, बाउडिन बॉल्स, टार्टे ए ला बौली आणि पेकन प्रॅलिन्स देखील आहेत.

    सिग्नेचर डिशेस

    अँडौइल

    चे मसालेदार डुकराचे मांस सॉसेज फ्रेंच वंशाचे, काजुन परंपरेतील अँडौइलमध्ये लसूण, मिरपूड, कांदे आणि वाइन यांचा समावेश होतो. हे दुहेरी-स्मोक्ड आहे आणि, विशेषतः ग्रामीण भागात, मसाला, लटकवून आणि डुकरांना धुम्रपान करून, ते त्याच्या मायदेशात असल्यासारखे बनवले जाते.आतडे.

    ग्रॅटॉन्स

    कधीकधी स्क्रॅचिंग म्हणतात, ग्रॅटन्स हे डुकराचे मांस, चिकन किंवा हंस यांसारखे मांस रेंडर केल्यानंतर उरलेले सॉलिड स्नॅक-वाय बिट असतात. लुईझियानामध्ये ते अनेकदा खारट आणि भूक वाढवणारे म्हणून खाल्ले जातात.

    हे देखील पहा: प्रो सारखे मांस कसे धुम्रपान करावे: आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट

    गंबो

    खरा काजुन स्टार, गम्बो हा लुईझियानाचा अधिकृत राज्य पाककृती आहे. हे सहसा गडद ग्रेव्ही किंवा रॉक्स, शेलफिश किंवा गेमसह बनवले जाते. काही सॉसेज किंवा हॅम देखील फेकणे खूप सामान्य आहे आणि तयारी दरम्यान काही तास उकळण्यामुळे संपूर्ण गोष्ट आनंदाने विलीन होते.

    जांबालय

    काजुनच्या काही पदार्थांप्रमाणेच, जांबलयाचे नियम फार कडक नाहीत. तांदूळ आणि कोळंबीचा एक स्ट्यू, त्यात चिकन आणि क्रॉफिश, कधीकधी गोमांस यांचा समावेश होतो. मांसामध्ये भोपळी मिरची, टोमॅटो, कांदा, सेलेरी आणि मिरची मिरची मिसळली जाते.

    उकडलेले क्रॉफिश

    एक दक्षिणेकडील मुख्य पदार्थ, विशेषत: बायोमध्ये, उकडलेले क्रॉफिश पार्टीसारखे आहे - लॉबस्टरची तयार, अधिक प्रवेशयोग्य आवृत्ती. हे खाण्यासाठी थोडे कौशल्य लागते आणि अनेकदा वेगवेगळ्या गरम सॉससह पेपरिका, लसूण आणि ओरेगॅनो सारख्या मसाल्यांचा मारा केला जातो.

    Étouffée

    या डिशचा समावेश आहे तांदळाच्या पलंगाच्या वर किंवा बाजूला सर्व्ह केलेले शेलफिशचे मटनाचा रस्सा. सॉस स्मोदरिंगद्वारे बनविला जातो, एक प्रकारचा स्टोव्हटॉप ब्रेसिंग. या प्रकरणात, सॉस रॉक्स (प्राण्यांची चरबी आणि पीठ) भोवती तयार केला जातो आणि क्रॉफिश आवृत्ती मोठ्या प्रमाणात राहते.लोकप्रिय.

    टासो हॅम

    एक फॅटी आणि जास्त प्रमाणात तयार केलेला डिश, टॅसोमध्ये डुकराचे मांस खांद्यावर मीठ मारले जाते, बरे केले जाते, नंतर अनेकदा लाल मिरची आणि लसूण म्हणून उपचार केले जातात. हे भाज्यांसोबत सर्व्ह केले जाते किंवा जांबल्यासारख्या इतर पदार्थांमध्ये कापून टाकले जाते.

    रेसिपी

    जांबालय

    एमेरिल लागासला कॅजुन स्वयंपाकाबद्दल काही गोष्टी माहित आहेत. त्याने प्रादेशिक जेम्स बियर्ड पुरस्कार देखील त्याच्या पॅरामीटर्समध्ये काम केले. ही आहे त्याची जांबलया रेसिपी, जी पुन्हा गरम होते, त्यामुळे जास्तीचे बनवा.

    हे देखील पहा: टाईप 2 मजा: आपल्याला दुःख सहन करायला आवडते का?

    तयारीची वेळ: 30 मिनिटे

    एकूण वेळ: 90 मिनिटे

    उत्पादन: 6 सर्विंग्स

    साहित्य

    • 24 मध्यम सोललेली, तयार केलेली कोळंबी, सुमारे 1/2 पाउंड, चिरलेला
    • 1/2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन मांडी, बारीक तुकडे
    • 1 टेबलस्पून एमेरिलचे मूळ सार
    • 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल
    • 1 /2 कप चिरलेला कांदा
    • 1/2 कप चिरलेली हिरवी मिरची
    • 1/2 कप चिरलेली सेलरी
    • 1/2 चमचे मीठ
    • 1/ 4 चमचे ताजी काळी मिरी
    • 2 टेबलस्पून चिरलेला लसूण
    • 1/2 कप चिरलेला टोमॅटो
    • 3 तमालपत्र
    • 2 चमचे वूस्टरशायर सॉस
    • 2 चमचे गरम सॉस
    • 1 1/2 कप लांब धान्य तांदूळ
    • 3 1/2 कप चिकन स्टॉक
    • 1/2 पाउंड एंडोइल सॉसेज, कापलेले<6
    • गार्निशसाठी चिरलेला हिरवा कांदा

    पद्धत

    1. कोळंबी, चिकन आणि एसेन्स एका वाडग्यात एकत्र करा आणि समान रीतीने कोट करण्यासाठी टॉस करा . सेट कराबाजूला.
    2. मध्यम आचेवर मोठ्या, जड भांड्यात तेल गरम करा. कांदे, मिरी आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मऊ होईपर्यंत 10 मिनिटे ढवळत शिजवा. लसूण, टोमॅटो, तमालपत्र, वूस्टरशायर आणि गरम सॉस घाला. तांदूळ ढवळून घ्या आणि हळूहळू रस्सा घाला.
    3. तांदूळ उकळण्यासाठी आणा, झाकून ठेवा आणि उष्णता कमी करा आणि बहुतेक द्रव शोषले जाईपर्यंत आणि भात मऊ होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 15 मिनिटे.<6
    4. कोळंबी आणि चिकन मिश्रण आणि सॉसेजमध्ये हलवा. झाकण ठेवून 10 मिनिटे जास्त शिजवा.
    5. गॅच बंद करा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी जांबल्याला 10 मिनिटे जास्त वाफ येऊ द्या. हिरव्या कांद्यामध्ये हलवा.

    केजुन स्टाइल भेंडी

    तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

    एकूण वेळ: 45 मिनिटे

    उत्पन्न: 4 सर्विंग्स

    साहित्य

    • 2 कप भेंडी
    • 1/2 कप तेल तळण्यासाठी
    • 4 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल
    • 3 टोमॅटो, ब्लँच केलेले आणि सोललेले
    • 1 कांदा, चिरलेला
    • 2 पाकळ्या लसूण , किसलेले
    • 1 टेबलस्पून काजुन मसाला, ग्राउंड

    पद्धत

    1. भेंडी स्वच्छ करा आणि अर्धवट लांबीच्या दिशेने करा.
    2. तळण्यासाठी पुरेसे खोल पॅनमध्ये तेल गरम करा. भेंडी 3-4 मिनिटे तळून घ्या, नंतर कोणतेही अतिरिक्त तेल शोषण्यासाठी पेपर टॉवेलवर ठेवा.
    3. टोमॅटोचे मोठे तुकडे करा.
    4. दुसऱ्या भांड्यात ऑलिव्ह ऑईल मंद आचेवर गरम करा. कांदा आणि लसूण अर्धपारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या.
    5. मसाले आणि टोमॅटो घाला, नंतर शिजवणे सुरू ठेवामंद आचेवर सुमारे 30 मिनिटे, अधूनमधून ढवळत रहा.
    6. मीठ आणि मिरपूड घाला आणि ढवळा. एका खोल प्लेटमध्ये सॉस घाला आणि वर भेंडी घाला.

    Peter Myers

    पीटर मायर्स हा एक अनुभवी लेखक आणि सामग्री निर्माता आहे ज्याने आपले करिअर पुरुषांना जीवनातील चढ-उतारांवर नेव्हिगेट करण्यात मदत करण्यासाठी समर्पित केले आहे. आधुनिक पुरुषत्वाच्या जटिल आणि सतत बदलणाऱ्या लँडस्केपचा शोध घेण्याच्या उत्कटतेने, पीटरचे कार्य GQ पासून पुरुषांच्या आरोग्यापर्यंत असंख्य प्रकाशने आणि वेबसाइट्समध्ये वैशिष्ट्यीकृत केले गेले आहे. पत्रकारितेच्या जगाच्या अनेक वर्षांच्या अनुभवासह मानसशास्त्र, वैयक्तिक विकास आणि आत्म-सुधारणेचे त्यांचे सखोल ज्ञान एकत्र करून, पीटर त्यांच्या लेखनात एक अनोखा दृष्टीकोन आणतो जो विचार करायला लावणारा आणि व्यावहारिक दोन्ही आहे. जेव्हा तो संशोधन आणि लेखनात व्यस्त नसतो, तेव्हा पीटर हायकिंग, प्रवास आणि त्याची पत्नी आणि दोन लहान मुलांसोबत वेळ घालवताना आढळतो.