फ्रेंच पाककृती मार्गदर्शक: आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट

 फ्रेंच पाककृती मार्गदर्शक: आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट

Peter Myers

सामग्री सारणी

फ्रान्स हे पाककला प्रणय आणि गॅस्ट्रोनॉमिकल लक्झरीचे शिखर आहे, जे त्याच्या सुसंस्कृतपणा आणि साधेपणासाठी जगभरात प्रसिद्ध आहे. पॅरिसच्या हाऊट पाककृतीपासून ते भूमध्य समुद्रातील फ्रूट्स डी मेर पर्यंत, फ्रेंच पाककृतीची सहज अभिजातता काही आवश्यक घटक आणि कालपरत्वे तंत्रांमुळे येते ज्याने आज आपण वापरत असलेल्या बहुतेक पाककला शैलींवर प्रभाव टाकला आहे. .

    आणखी 9 आयटम दाखवा

ज्युलिया चाइल्डच्या "मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग" द्वारे फ्रेंच खाद्यपदार्थ बिस्ट्रोमधून जगभरातील घरगुती स्वयंपाकींच्या स्वयंपाकघरात आणले गेले. तिने अमेरिकेला पाककृतीच्या पूर्णपणे नवीन जगाची ओळख करून दिली आणि हे सिद्ध केले की थोड्या सरावाने, कोणताही घरगुती स्वयंपाकी फ्रेंच स्वयंपाक पद्धती वापरू शकतो.

इतिहास आणि तंत्र समजून घेणे ही कोणत्याही संस्कृतीच्या स्वयंपाकाची पहिली पायरी आहे, फ्रेंचसाठी सर्वात महत्वाचे म्हणजे “P आमचे bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis. ."

फ्रेंच पाककृतीचा इतिहास

फ्रेंच पाककृतीचा उगम 14 व्या शतकाच्या पूर्वार्धात शोधला जाऊ शकतो, ज्या काळात अभिजात वर्गातील बहुतेक लोकांसाठी अन्नाची कमतरता होती. इटालियन संस्कृतीचा खूप प्रभाव असलेल्या असाधारण मेजवानीवर वारंवार जेवण केले जाते.

हा फ्रान्सच्या दरबारात गुइलाउम टायरेल या नावाने एक स्वयंपाकी असेल, ज्याला सामान्यतः टेलव्हेंट म्हणून संबोधले जाते, जो राजघराण्यांसाठी अनोखे पदार्थ बनवण्यास सुरुवात करेल.बेकिंग किंवा रोस्टिंग पॅन.

  • हर्ब्स डी प्रोव्हन्स, मीठ आणि मिरपूड सह उदारपणे रॅटाटौइलचा हंगाम करा. ऑलिव्ह ऑइलसह रिमझिम पाऊस करा.
  • रॅटाटौइल प्री-हीटेड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 30 मिनिटे किंवा भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा.
  • अधिक वाचा: सर्वोत्तम सूप पाककृती

    क्विचे लॉरेन

    (न्यूयॉर्क टाईम्स कुकिंग मधून)

    क्विचे एक चवदार आहे पेस्ट्री क्रस्टमध्ये भाजलेले अंड्याचे डिश. सर्वात प्रसिद्ध आहे क्विचे लॉरेन, अंडी, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, कांदा, ग्रुयेर चीज, मलई आणि मीठ, मिरपूड आणि जायफळ यांचा एक उबदार पाई.

    साहित्य:

    • पेस्ट्री एका क्रस्ट नऊ-इंच पाईसाठी (पेस्ट्री रेसिपी पहा)
    • 4 स्ट्रिप्स बेकन
    • 1 कांदा, बारीक कापलेला
    • 1 कप ग्रुयेर किंवा स्विस चीज, क्यूब केलेले <23
    • ¼ कप किसलेले परमेसन चीज
    • 4 अंडी, हलके फेटलेले
    • 2 कप हेवी क्रीम किंवा 1 कप प्रत्येक दूध आणि मलई
    • ¼ टीस्पून जायफळ
    • ½ टीस्पून मीठ
    • ¼ टीस्पून ताजी मिरची

    पद्धत:

    1. ओव्हन 400 डिग्रीवर प्रीहीट करा.
    2. लाइन पेस्ट्रीसह 9-इंच पाई प्लेट. सर्व प्रकारे, पेस्ट्रीसह रिम तयार करा आणि बासरी वाजवा. या रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या कस्टर्डच्या प्रमाणासाठी हे आवश्यक आहे.
    3. पेस्ट्रीच्या तळाला चर्मपत्र कागदाच्या गोलाकाराने झाकून ठेवा आणि कवच अर्धवट भरण्यासाठी पुरेशी वाळलेली बीन्स किंवा मटार घाला. 10 मिनिटे बेक करा.
    4. ओव्हन कमी करा375 डिग्री पर्यंत उष्णता. बीन्स आणि चर्मपत्र कागद काढून टाका आणि पेस्ट्री-लाइन असलेली पाई प्लेट बाजूला ठेवा.
    5. बेकन कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा आणि कढईतून काढून टाका. कढईत उरलेली चरबी एक चमचा सोडून सर्व काढून टाका. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत उरलेल्या चरबीमध्ये कांदा शिजवा.
    6. बेकन चुरा आणि अर्धवट भाजलेल्या पेस्ट्रीच्या आतील बाजूस बेकन, कांदा आणि चीज शिंपडा.
    7. अंडी एकत्र करा, क्रीम, जायफळ, मीठ, मिरपूड आणि चवीनुसार टबॅस्को सॉस. कांदा-चीजच्या मिश्रणावर मिश्रण गाळून घ्या. पाईला बेकिंग शीटवर सरकवा.
    8. पेस्ट्रीच्या काठावरुन एक इंच चाकू घातल्याशिवाय 25 मिनिटे स्वच्छ बाहेर येईपर्यंत पाई बेक करा. वायर रॅकवर काढा. सर्व्ह करण्यापूर्वी पाच किंवा 10 मिनिटे उभे राहू द्या.

    अधिक वाचा: सर्वोत्तम पाई रेसिपी

    क्रेप

    हे पातळ पॅनकेक्स जॅम, कस्टर्ड किंवा चॉकलेट सारख्या गोड स्प्रेडने भरलेले असतात किंवा रॅटाटौइल, हॅम किंवा अंडी यांसारख्या चवदार पदार्थांसह चवदार पदार्थ म्हणून सर्व्ह केले जातात.

    साहित्य:

    गोडासाठी:

    • 3 मोठी अंडी
    • 2 1/3 कप दूध
    • 1/4 कप साखर
    • 1 टीस्पून व्हॅनिला
    • 1 चिमूटभर मीठ
    • 2 1/3 कप मैदा
    • पॅनसाठी लोणी

    स्वामी साठी:

    • 2 अंडी
    • 1 ½ कप दूध
    • 2 टेबलस्पून बटर
    • ¼ कप गव्हाचे पीठ
    • ¾ कप सर्व-उद्देशीय पीठ
    • 1 चिमूटभरमीठ
    • पॅनसाठी लोणी

    टीप:

    पॅनकेक्सपेक्षा क्रेप मोठे असल्याने, 8- ते मोठे वापरणे चांगले. पुरेशी जागा आहे याची खात्री करण्यासाठी 9-इंच नॉन-स्टिक पॅन किंवा क्रेप पॅन.

    पद्धत:

    1. ब्लेंडरमध्ये, अंडी फोडा, दूध, साखर, व्हॅनिला, मीठ आणि मैदा (गोड/स्वामीवर आधारित घटक वापरा) 7 ते 10 सेकंद किंवा पिठात गुळगुळीत होईपर्यंत. एका वाडग्यात घाला. (पिठात 3 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटर, झाकून ठेवता येते. जर पिठ जास्त घट्ट होत असेल तर ते जड मलईच्या सुसंगततेनुसार पातळ करण्यासाठी शिजवण्यापूर्वी अतिरिक्त दूध घाला.)
    2. 8- किंवा 10 गरम करा. -इंच नॉन-स्टिक स्किलेट किंवा चांगले मसाला असलेले क्रेप पॅन गरम होईपर्यंत मध्यम आचेवर ठेवा. बटरच्या एका टोकाचा वापर करून, पॅनच्या तळाशी वितळलेल्या लोणीचा पातळ थर लावा.
    3. पॅनच्या मध्यभागी 1/3 कप पीठ घाला. ताबडतोब पॅन उचला आणि तिरपा करा आणि तळाशी समान रीतीने पिठ पसरवण्यासाठी ते फिरवा.
    4. 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, किंवा तळाशी क्रेप सोनेरी होईपर्यंत शिजवा.
    5. एक वापरा रबर स्पॅटुला क्रेपची किनार चारी बाजूने सैल करण्यासाठी. तुमच्या बोटांच्या टोकांनी धार धरा आणि हळूवारपणे, परंतु पटकन, क्रेप दुसऱ्या बाजूला फ्लिप करा (किंवा अधिक आरामदायक वाटत असल्यास स्पॅटुला वापरा).
    6. आणखी 30 सेकंद शिजवा, किंवा क्रेप सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. तळाशी: तयार क्रेप प्लेटवर सरकवा.
    7. सर्व पिठ वापरेपर्यंत पुन्हा करा,प्लेटवर एकमेकांच्या वर क्रेप स्टॅक करा.
    8. प्लेटवर एक क्रेप ठेवा आणि तुमच्या आवडीच्या फिलिंगसह भरा. एकतर क्रेप रोल करा किंवा चतुर्थांश फोल्ड करा आणि इच्छित असल्यास अतिरिक्त टॉपिंगसह शीर्षस्थानी ठेवा. गरम सर्व्ह करा.

    चिकन लिव्हर पॅटे

    (क्रिस्टल रेनवाल्ड, वैयक्तिक शेफ आणि कुकिंग इंस्ट्रक्टर, ऑस्टिन, टेक्सास द्वारे)<3

    रेनवाल्डच्या क्लासिक पॅटे मूस रेसिपीमध्ये चिकन लिव्हरचा वापर केला जातो आणि तिला टोस्टेड बॅगेट स्लाइस आणि बेकन जॅमसह तिच्या समृद्ध स्प्रेडची जोडणी करायला आवडते. नंतरचा स्मोकी गोडपणा पॅटेच्या चवदार नोट्स बाहेर आणतो, ज्यामुळे आश्चर्यकारकपणे संतुलित आणि आनंददायी स्नॅकिंगचा अनुभव येतो.

    साहित्य:

    • 1 स्टिक अनसाल्टेड बटर, मऊ<23
    • 2 शॉलोट्स, किसलेले
    • 16 औंस ताजे चिकन लिव्हर, ट्रिम केलेले
    • 2 टेबलस्पून ताजे थायम पाने
    • 1/3 कप बाल्सॅमिक व्हिनेगर
    • 4 टेबलस्पून हेवी क्रीम, जर गरज असेल तर अधिक
    • मीठ, चवीनुसार

    पद्धत:

    1. मध्यम आचेवर, 1/2 लोणी होईपर्यंत वितळवा फोमिंग शेलट्समध्ये घाला आणि ते पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. तुमची उष्णता कमी ठेवण्याची काळजी घ्या जेणेकरून त्यावर कोणताही रंग येणार नाही.
    2. थाईम, व्हिनेगर आणि चिकन लिव्हरमध्ये घाला. पॅनमध्ये सर्व काही ढवळत असताना उष्णता उच्च करा. द्रव कमी होईपर्यंत आणि यकृत बाहेरून तपकिरी परंतु आतून मऊ होईपर्यंत शिजवा, 5-7 मिनिटे.
    3. उकडून घ्याब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये उरलेले लोणी आणि मलई गरम करा आणि प्युरी करा. जर ते खूप जाड असेल तर आणखी क्रीम घाला. चवीनुसार मीठ घाला.
    4. तुम्हाला वापरायच्या असलेल्या सर्व्हिंग डिशमध्ये ताबडतोब रेफ्रिजरेट करा. 1-2 तासांनी थंड झाल्यावर पॅटे तयार आहे.
    5. टोस्टेड बॅगेट स्लाइस किंवा क्रॅकर्ससह सर्व्ह करा.

    जुलिया चाइल्ड्स कॉक औ विन

    हे बरगंडीचा क्लासिक चिकन डिश म्हणजे "वाइनमधील कोंबडा." बोन-इन चिकनचे तुकडे रेड वाईनमध्ये थोडे ब्रँडी, मोत्याचे कांदे, मशरूम आणि गाजर घालून ब्रेझ केले जातात.

    साहित्य:

      • 4 चिकन मांडी
      • 4 चिकन ड्रमस्टिक्स
      • 1 1/2 कप रेड वाईन<23
      • 1 कप चिकन स्टॉक
      • पर्यायी: 1/4 कप ब्रँडी
      • बेकनच्या 3 पट्ट्या, 1/2 इंच तुकडे करा
      • 1 मध्यम कांदा, चौथाई नंतर बारीक चिरून
      • 4 मध्यम गाजर, 1-इंच तुकडे करा
      • 4 लसूण पाकळ्या, बारीक करा
      • 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट
      • 2 चमचे ताजे थाइम पाने
      • 8 औंस मशरूम, जाड कापलेले
      • 8 औंस मोती कांदे, सोललेले
      • बेउरे मॅनी

    पद्धत:

    1. चिकनच्या मांड्या आणि ड्रमस्टिक्स एका मध्यम आकाराच्या वाडग्यात ठेवा आणि वरच्या बाजूला वाइन, चिकन स्टॉक आणि (वापरत असल्यास) ब्रँडी घाला. भाज्या तयार करा.
    2. मध्यम-उच्च आचेवर एका मोठ्या कढईत किंवा ब्रेझरमध्ये बेकन घाला. बेकन होईपर्यंत शिजवाकुरकुरीत, सुमारे 8 मिनिटे, नंतर एका चमच्याने पॅनमधून काढून टाका.
    3. चिकन वाईन मॅरीनेडमधून काढा (वाइन वाचवा) आणि पेपर टॉवेलने चिकन वाळवा. आवश्यक असल्यास 2 बॅचमध्ये काम करताना, चिकन पॅनमध्ये ठेवा, त्वचेची बाजू खाली ठेवा. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत (प्रत्येक बाजूला सुमारे 5 मिनिटे) सीअर करा नंतर पॅनमधून चिकन काढा. 2 चमचे बेकन/चिकन तेल सोडून बाकी सर्व उष्मारोधक डिशमध्ये घाला आणि बाजूला ठेवा.
    4. कढईत चिरलेला कांदा आणि गाजर घाला आणि कांदा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवू द्या, सुमारे 7-8 मिनिटे पॅनमध्ये लसूण घाला आणि 1 मिनिट शिजू द्या.
    5. भाज्या पॅनच्या बाजूला ढकलून घ्या आणि टोमॅटोची पेस्ट घाला. टोमॅटोची पेस्ट सुवासिक होईपर्यंत आणि गडद होण्यास सुरुवात होईपर्यंत शिजवा. राखीव वाइन मॅरीनेड पॅनमध्ये ओता, कोणत्याही अडकलेल्या बिट्स काढण्यासाठी तळाशी स्क्रॅप करा.
    6. कोंबडीला पॅनमध्ये नेस्ले करा आणि वर थायम शिंपडा. भांडे झाकून ठेवा, गॅस मंद करा आणि २० मिनिटे उकळवा.
    7. 1 टेबलस्पून राखीव तेल (किंवा ऑलिव्ह ऑईल वापरा) मोठ्या कढईत घाला. मशरूम घाला आणि मध्यम-उच्च आचेवर तपकिरी होईपर्यंत, सुमारे 10 मिनिटे परता.
    8. चिकनसह भांड्यात मोती कांदे घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
    9. लहान वाडग्यात तुमची निवड बेरे मॅनी एकत्र करा. पॅनमधून चिकन काढा आणि नंतर ब्यूरे मॅनी घाला. मध्ये नीट ढवळून घ्यावेसॉस आणि घट्ट होऊ द्या. मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार सीझन.
    10. कोंबडी परत पॅनमध्ये घाला आणि शिजवलेल्या बेकन आणि मशरूमसह शीर्षस्थानी ठेवा. थोडे ताजे थाईम शिंपडा.

    बोइलाबैसे

    (निकोलस मोरालेस, कार्यकारी शेफ, बार मार्सिले, एव्हर्न, न्यूयॉर्क द्वारे )

    साहित्य:

    फिश स्टॉकसाठी:

    • 1 मोठा कांदा, किसलेला
    • १ लीक (फक्त पांढरे), किसलेले
    • 2 पाकळ्या लसूण, ठेचून
    • 0.5 बडीशेपचे डोके, किसलेले
    • 1.5 पाउंड माशांचे डोके किंवा हाडे
    • 3-4 पिकलेले मनुका टोमॅटो
    • 1 संत्र्याची साल
    • 1 सेलरी देठ, तुकडे करा
    • 1 थायमचा स्प्रिंग
    • 1 तमालपत्र
    • चिमूटभर लाल मिरची (ऐच्छिक)
    • 1 चमचे पेस्टीस
    • 1 कप बोनिटो फ्लेक्स
    • 2 क्वॉर्ट उकळते पाणी

    बोइलाबैससाठी :

    • 1-1.5 पाउंड पांढरे फिश फिलेट्स
    • 0.5 पाउंड (21-25) जंबो कोळंबी, सोललेली आणि तयार केलेली
    • 1 पाउंड शिंपले किंवा क्लॅम
    • 1 टेबलस्पून पेस्टीस
    • 0.5 टीस्पून केशर धागे
    • 0.25 कप ऑलिव्ह ऑईल
    • 1 पाउंड बटाटे, सोलून चौथ्या तुकडे करा
    • 22>मीठ, चवीनुसार
    • ताजी काळी मिरी, चवीनुसार
    • पास्टीस, चवीनुसार
    • फिश स्टॉक (पूर्ण प्रमाणात)
    • 1 बॅगेट, तुकडे कापून घ्या

    पद्धत:

    1. फिश स्टॉक करण्यासाठी, ऑलिव्ह ऑइल मोठ्या जड-तळाच्या भांड्यात मध्यम आचेवर गरम करा. एकदा दतेल गरम आहे, कांदे, लीक आणि एका जातीची बडीशेप घालायला सुरुवात करा, भाज्या हलक्या शिजवण्यासाठी अनेकदा ढवळत रहा. भाज्यांचा रंग हलका झाला पाहिजे आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मऊ झाला पाहिजे. आवश्यक असल्यास, उष्णता कमी करा.
    2. भाजी मऊ झाल्यावर, उष्णता वाढवा आणि तुम्हाला वापरायच्या असलेल्या माशांची हाडे किंवा डोके घाला. या टप्प्यावर, तुम्हाला आक्रमकपणे ढवळणे सुरू करायचे आहे. माशांना जखम होणे आणि/किंवा तुटणे चांगले आहे.
    3. मासे ढवळून 7-10 मिनिटांनंतर, संत्र्याची साल, थाईम, लाल मिरची, सेलेरी, तमालपत्र, पेस्टीस आणि बोनिटो फ्लेक्स घाला. जळू नये म्हणून पुन्हा उष्णता कमी करा आणि सतत ढवळत राहून 10 मिनिटे शिजवा.
    4. पाणीमध्ये उकळते पाणी घाला आणि उष्णता मध्यम मंद ठेवा. 25 मिनिटे उकळू द्या.
    5. पॉटमधील सामग्री फूड मिल, ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये जोडा (किंवा विसर्जन ब्लेंडर वापरा) आणि हलके मिश्रण करा. मिश्रण केल्यानंतर, पातळ-जाळीच्या गाळणीतून द्रव पास करा आणि बाजूला ठेवा.
    6. फिश फायलेट्सचे 4 औंस तुकडे करा आणि कोळंबीच्या भांड्यात ठेवा. पेस्टीस, चिमूटभर केशर, १ चमचे ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि काळी मिरी घाला. अगदी हळूवारपणे, मासे तुटू नयेत याची काळजी घेऊन, घटक एकत्र फेकून द्या. वाडगा प्लास्टिकच्या आवरणात झाकून ठेवा आणि वेळ असल्यास सुमारे 3 तास मॅरीनेट करू द्या.
    7. मोठ्या, जड-तळ असलेल्या भांड्यात माशांचा साठा घाला आणि उष्णता जास्त करा, स्टॉकला उकळी येईल. उकळी आली की उरलेले घालावेचुरा केशर.
    8. बटाटे भांड्यात घाला आणि बटाटे सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. जर टणक मासे वापरत असाल (जसे की मॉंकफिश), 5 मिनिटे बटाटे शिजवल्यानंतर घाला; हलका मासा वापरत असल्यास, 10 मिनिटे शिजवल्यानंतर घाला. तसेच, शिंपले आणि कोळंबी घाला.
    9. रस्सा चव घ्या आणि आवश्यकतेनुसार मसाला समायोजित करा. बटाटे मऊ झाल्यावर, तुम्ही प्लेटसाठी तयार असाल.
    10. लसूण आणि हलके टोस्टसह बॅगेटचे तुकडे घासून घ्या.
    11. सर्व्ह करण्यासाठी, कापलेल्या चमच्याने सर्व सीफूड काळजीपूर्वक मटनाचा रस्सा काढून घ्या. आणि प्लेट्समध्ये स्थानांतरित करा. चमच्याने, प्रत्येक वाडग्यात बटाटे आणि मटनाचा रस्सा हस्तांतरित करणे सुरू करा. प्रत्येक वाटीच्या बाजूला कापलेले बॅगेट ठेवा.

    अधिक वाचा: Bouillabaisse कसे बनवायचे

    Julia Child's Boeuf Bourguignon

    बरगंडीचा एक प्रसिद्ध स्टू गोमांस लाल वाइन (एक लाल बरगंडी, शक्यतो) कांदे, गाजर, लसूण, मशरूम, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि पुष्पगुच्छ गार्नीसह ब्रेझ्डपासून सुरू होते.

    साहित्य:

    • 6 स्लाइस बेकन, लार्डनमध्ये कापून
    • 3 1/2 चमचे एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
    • 3 पाउंड स्टविंग बीफ, 2-इंच तुकडे करा
    • 1 मोठे गाजर, चिरलेला
    • 1 मोठा पांढरा कांदा, चिरलेला
    • 1 चिमूटभर मीठ आणि ताजी मिरची
    • 2 टेबलस्पून गोल्ड मेडल™ सर्व-उद्देशीय पीठ
    • 3 कप रेड वाईन, चियंटी सारखे
    • 2 1/2 ते 3 1/2 कप बीफ स्टॉक
    • 1 टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट
    • 2 पाकळ्या फोडलेल्या लसूण
    • 1/2 टीस्पूनथाईम
    • 1 चुरा तमालपत्र
    • 18 ते 24 लहान मोत्याचे कांदे
    • 3 1/2 चमचे लोणी
    • 1 औषधी वनस्पती (4 sprigs अजमोदा, 2) कोंब थायम, 1 तमालपत्र)
    • 1 पौंड ताजे पांढरे मशरूम, चौथाई

    पद्धत:

    1. बेकन लार्डन ४ कप पाण्यात १० मिनिटे उकळा (लार्डन हा फ्रेंच पाककृती शब्द आहे जो बेकनच्या पातळ पट्ट्यांचा संदर्भ देतो, अंदाजे 1/4-इंच जाड कापला जातो). काढून टाका आणि कोरडे करा.
    2. ओव्हन 450°F वर गरम करा. एका मोठ्या डच ओव्हनमध्ये, बेकन 1 टेबलस्पून तेलात सुमारे 3 मिनिटे परतून घ्या, जोपर्यंत ते हलके तपकिरी होईपर्यंत. कापलेल्या चमच्याने काढा आणि बाजूला ठेवा.
    3. चांगले तपकिरी होण्यासाठी गोमांस काही कागदी टॉवेलने वाळवा. बॅचेसमध्ये, डच ओव्हनमध्ये सर्व बाजूंनी गोमांस सीअर करा. बेकनसह बाजूला ठेवा.
    4. परत भांड्यात, कापलेले गाजर आणि कांदे घाला; सुमारे 3 मिनिटे, तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये परतून घ्या. जर जास्त चरबी असेल तर ती आता काढून टाका.
    5. बेकन आणि गोमांस परत भांड्यात घाला. 1/2 चमचे भरड मीठ आणि 1/4 चमचे ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम. नाणेफेक. पीठ शिंपडा आणि पुन्हा एकदा टॉस करा. ओव्हनच्या मध्यभागी 4 मिनिटे ठेवा.
    6. ओव्हनमधून भांडे काढा; गोमांस टॉस करा आणि ओव्हनमध्ये आणखी 4 मिनिटे ठेवा. ओव्हनमधून भांडे काढा आणि उष्णता 325°F पर्यंत कमी करा.
    7. भांड्यात, वाइन आणि स्टॉक घाला. द्रव फक्त मांस आणि भाज्या झाकून पाहिजे. टोमॅटो पेस्ट, लसूण घाला,त्याला पहिल्या "व्यावसायिक" शेफपैकी एक मानले जाते. त्यांनी Le Viandier नावाच्या मध्ययुगीन पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या तंत्रांचा संग्रह लिहिला, जो रेकॉर्डवरील युरोपमधील पहिल्या पाककृती पुस्तकांपैकी एक होईल.

    1600 च्या दशकात, आज आपण ओळखत असलेली फ्रेंच पाककृती ओळख फ्रँकोइस पियरे ला वॅरेने आणि मेरी-अँटोइन कॅरेम यांसारखे शेफ म्हणून परिभाषित केली जाऊ लागली आणि त्यांनी स्वतःचे वेगळे स्वाद आणि शैली विकसित केली. त्यांनी ताजे, हंगामी आणि प्रादेशिक फ्रेंच घटक जसे की चीज, औषधी वनस्पती आणि वाइन वापरण्यावर लक्ष केंद्रित केले जे फ्रेंच स्वयंपाकाचा आधारस्तंभ बनतील.

    शेफ फ्रांकोइस पियरे ला वॅरेने यांनी Le Cuisinier françois आणि Le Pâtissier françois ही पुस्तके लिहिली, जे आधुनिक फ्रेंच पाककृतीतील दोन सर्वात प्रभावशाली कुकबुक आहेत. त्याच्या कृतींमध्ये, त्याने बिस्क, बेचेमेल आणि मिल-फेउले सारख्या क्लासिक फ्रेंच पदार्थांच्या पाककृतींचा तपशील दिला आहे आणि पुष्पगुच्छ गार्नी, फॅन्ड्स डी क्युझिन आणि स्वयंपाकाच्या संज्ञा म्हणून कपात सादर केली आहे.

    Marie-Antoine Carême ही पहिली आंतरराष्ट्रीय ख्यातीची ख्यातनाम शेफ मानली जाते. राजघराण्यातील एक स्वयंपाकी, त्याने स्वयंपाकाची शैली तयार केली ज्याला हौट पाककृती म्हणून ओळखले जाते जे पुढील काही वर्षांसाठी पॅरिसच्या खाद्य संस्कृतीचे समानार्थी बनते.

    19व्या शतकात, शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर फ्रेंच स्वयंपाकाच्या पद्धती आणि पाककृतींना आज वापरल्या जाणार्‍या संज्ञांमध्ये आधुनिकीकरण करतील. त्यांनी पाच मदर सॉसच्या पाककृतींचे वर्गीकरण केले आणि शीर्षके जोडलीआणि थाईम. स्टोव्हवर हलकी उकळी आणा, नंतर झाकून ठेवा आणि ओव्हनच्या खालच्या भागात 3 ते 4 तास किंवा मांस सहजपणे छिद्रेपर्यंत उकळवा.

  • स्वयंपाकाच्या शेवटच्या तासात, एका कढईत 1 1/2 चमचे लोणी आणि 2 चमचे तेल मध्यम आचेवर आणा. मोती कांदे घाला आणि 10 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये फेटा. नंतर 1/2 कप गोमांस स्टॉक, मीठ आणि मिरपूड आणि औषधी वनस्पती पुष्पगुच्छ एक लहान चिमूटभर नीट ढवळून घ्यावे. उष्णता कमी करा आणि सुमारे 40 मिनिटे कांदे उकळवा, जोपर्यंत द्रव बाष्पीभवन होत नाही आणि कांदे कोमल होत नाहीत.
  • कांदे काढून बाजूला ठेवा. औषधी वनस्पती पुष्पगुच्छ टाकून द्या आणि स्किलेट पुसून टाका. उरलेले लोणी आणि तेल घालून मध्यम आचेवर आणा.
  • मशरूम घाला आणि बटरने कोट करण्यासाठी पॅन हलवून सुमारे 5 मिनिटे शिजवा.
  • एका मोठ्या भांड्यावर चाळणी ठेवा. गोमांस स्टू चाळणीतून आणि भांड्यात काढून टाका. सॉससह भांडे मध्यम आचेवर ठेवा आणि सुमारे 5 मिनिटे उकळवा, वरून कोणतीही चरबी स्किमिंग करा. गोमांस आणि भाज्या परत डच ओव्हनमध्ये घाला. भांड्यात मोती कांदे आणि मशरूम घाला. बीफ मिश्रणावर सॉस घाला आणि अतिरिक्त 3 ते 5 मिनिटे उकळवा.
  • अधिक वाचा: Boeuf Bourguignon कसा बनवायचा

    Souffle

    <1 (एपिक्युरियस कडून)

    अंड्यातील पिवळ बलक आणि पायाचा आधार एकत्र करून सॉफल बनवले जातेगोड किंवा चवदार पदार्थ, जसे की गोड सॉफलसाठी चॉकलेट किंवा चवदार पदार्थासाठी भाज्या, फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा. अंड्याच्या पांढर्‍या भागामध्ये हवेचे बुडबुडे स्वयंपाक करताना विस्तृत होतात, ज्यामुळे क्लासिक, बिलोवी टॉप असे सॉफल मिळते.

    साहित्य:

    • 4 टेबलस्पून (1/2 स्टिक) लोणी, मऊ, तसेच रॅमेकिन्स कोटिंगसाठी अतिरिक्त
    • 1/2 कप साखर, तसेच कोटिंगसाठी अतिरिक्त रामेकिन्स
    • 1/2 कप सर्व-उद्देशीय पीठ
    • 2 टेबलस्पून ग्रँड मार्नियर
    • 2 टेबलस्पून साधे सरबत
    • 16 लहान अमरेटी कुकीज
    • 1 1/4 कप संपूर्ण दूध
    • 1/2 व्हॅनिला बीन

    पद्धत:

    1. ओव्हन 375°F वर गरम करा. उदारपणे लोणी ramekins आणि साखर सह कोट, जादा बाहेर knocking. पाण्याचे मोठे सॉसपॅन उकळण्यासाठी आणा.
    2. लहान वाडग्यात, पेस्ट तयार करण्यासाठी 4 चमचे लोणी आणि मैदा एकत्र ढवळून घ्या.
    3. दुसऱ्या लहान भांड्यात, ग्रँड मार्नियर आणि साधे सिरप एकत्र हलवा . कुकीज घाला, कोटवर हलके फेकून द्या आणि उरलेले साहित्य तयार करताना भिजवा.
    4. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये दूध स्थानांतरित करा. 1/2 व्हॅनिला बीनचे लांबीच्या दिशेने वाटून घ्या आणि दुधात बिया खरवडून घ्या. बीन घाला. मध्यम आचेवर ठेवा आणि उकळी आणा. गॅसवरून काढून लोणी-पिठाच्या मिश्रणात फेटा. मध्यम आचेवर परत या आणि सुमारे 2 मिनिटे, घट्ट आणि गुळगुळीत होईपर्यंत सतत हलवत शिजवा. उष्णता काढून टाका आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणि 1 अंड्याचा पांढरा भाग फेटा. soufflé बेस मोठ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा आणिव्हॅनिला बीन टाकून द्या. दुसऱ्या मोठ्या वाडग्यात, इलेक्ट्रिक मिक्सर वापरून, उरलेले चार अंड्याचे पांढरे भाग मऊ शिखरे तयार होईपर्यंत फेटून घ्या. 1/2 कप साखरेत हळूहळू फेटून घ्या.
    5. 1/4 फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग हलका करण्यासाठी सॉफ्ले बेसमध्ये फेटा. उरलेल्या पांढऱ्यामध्ये हळूवारपणे परंतु पूर्णपणे फोल्ड करा. चमच्याने 1/2 पिठात रॅमेकिन्समध्ये प्रत्येक अर्धवट भरा. (वैकल्पिकरित्या, एका मोठ्या पेस्ट्री बॅगमध्ये चमच्याने पिठ आणि रॅमेकिन्समध्ये पाईप टाका.) प्रत्येक रामेकिनमध्ये 2 भिजवलेल्या कुकीज हस्तांतरित करा. उरलेल्या पिठात शीर्ष. मोठ्या बेकिंग पॅनमध्ये रॅमेकिन्स किमान 1 1/2 इंच अंतरावर ठेवा आणि रॅमकिन्सच्या 2/3 बाजूंना जाण्यासाठी पॅनमध्ये पुरेसे गरम पाणी घाला.
    6. सोफ्लेस 20 ते 25 मिनिटे फुललेले आणि सोनेरी होईपर्यंत बेक करावे. ओव्हनमधून पॅन काढा आणि रॅमेकिन्स रॅकमध्ये स्थानांतरित करा. कन्फेक्शनर्सची साखर चाळून घ्या, नंतर रेमेकिन्स मिष्टान्न प्लेट्समध्ये स्थानांतरित करा. दोन काट्यांसह, प्रत्येक सॉफ्लेच्या मध्यभागी उघडा आणि ओपनिंगमध्ये काही क्रेम अँग्लाइज घाला. लगेच सर्व्ह करा.
    स्वयंपाकघरातील कर्मचारी जसे की कमिस, शेफ डी पार्टी, सॉस शेफ.

    अधिक वाचा: फ्रेंच मदर सॉस

    फ्रेंच जेवणाची शैली

    कोणत्याही संस्कृतीप्रमाणे, फ्रेंच जेवणाच्या आणि शिष्टाचाराच्या आसपासच्या प्रथा आहेत. कालांतराने परंपरा बदलत असताना, काही निश्चित घटक नेहमीच फ्रेंच पाककृतीचा आनंद घेण्याच्या संरचनेचा एक भाग असतील.

    Le petit déjeuner

    न्याहारी हे पारंपारिकपणे फ्रेंच ब्रेडचे छोटेसे जेवण असते ज्यामध्ये बटर आणि मध किंवा कॅफे किंवा चहासह जाम असतो.

    Le déjeuner

    ठराविक फ्रेंच लंचमध्ये स्टार्टर (une entrée), जसे की मिश्रित सॅलड, सूप, टेरीन किंवा पॅटे किंवा क्रोक महाशय किंवा जॅम्बोन बेउरेसारखे पारंपारिक सँडविच असते. . सिट-डाउन लंचमध्ये सामान्यतः भाज्या आणि चीज असलेले मांस किंवा मासे यांचा मुख्य डिश (ले प्लॅट प्रिन्सिपल) असतो.

    ले डिनर

    पारंपारिक फ्रेंच रेस्टॉरंट डिनरमध्ये सहसा तीन कोर्स असतात, हॉर्स डी’उव्रे, प्लॅट प्रिन्सिपल (मुख्य कोर्स), आणि एक चीज कोर्स किंवा मिष्टान्न उदारपणे ब्रेड आणि वाईनसह.

    Apéritif आणि Digestifs

    Apéritif म्हणजे "भूक वाढवणे" आणि जेवणापूर्वी दिलेली पेये आहेत. Apero नावाच्या जेवणापूर्वी सामान्यतः मेळाव्यात दिले जाते, सर्वात लोकप्रिय ऍपेरिटिफ्स म्हणजे Pastis, Crémant d'Alsace, Shampagne आणि Kir.

    डायजेस्टिफ्स

    डायजेस्टिफ हे पारंपारिकपणे कॉग्नाक आहेत,अर्माग्नॅक, कॅल्वाडोस, इओ डी व्हिए किंवा फळांचे अल्कोहोल जे जेवणाच्या शेवटी मिष्टान्न नंतर पण कॉफीच्या आधी दिले जाते.

    टोस्ट

    पारंपारिक फ्रेंच टोस्ट म्हणजे "à votre santé" म्हणजे "तुमच्या आरोग्यासाठी" किंवा सामान्यतः फक्त "santé" असे लहान केले जाते.

    Baguettiquette

    आपल्या जेवणासोबत ब्रेडचा आस्वाद घेत असताना, फ्रेंच लोक त्यांची ब्रेड प्लेटच्या वर ठेवत नाहीत, तर प्लेटच्या बाजूला टेबलवर ठेवतात.

    फ्रेंच पाककृतीची कला

    फ्रेंच पाककला जमिनीपासून ताटापर्यंत अन्नाचे कौतुक करण्यावर लक्ष केंद्रित करते. ही एक क्लिष्ट पाककला शैली आहे असे मानले जात असताना, त्याच्या मूळ भागामध्ये फ्रेंच फूडची मूलभूत तत्त्वे वेळ आणि काही उल्लेखनीय तंत्रांसह एकत्रित केलेले साधे पदार्थ आहेत.

    पारंपारिक फ्रेंच साहित्य

    सर्वात ताजे स्थानिक आणि हंगामी घटकांसह स्वयंपाक करणे हा देशभरातील पाककला संस्कृतीचा एक मूलभूत भाग आहे. प्रत्येक प्रदेशाचे स्वतःचे वेगळे खाद्यपदार्थ आणि परंपरा आहेत ज्याचा उगम त्या भागातील कापणी केलेल्या उत्पादनांवर आणि प्राण्यांवर आधारित आहे.

    फ्रेंच स्वयंपाकाचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे अन्नाचा कमीत कमी कचरा, परिणामी, संस्कृतीसाठी प्रसिद्ध असलेल्या अनेक पाककृतींचा उगम भाजीपाला स्क्रॅप्स आणि सामान्यतः न खाल्ल्या जाणार्‍या मांसाचे भाग वापरण्याचा मार्ग म्हणून झाला.

    पारंपारिकपणे, फ्रान्समध्ये खाद्यपदार्थांची खरेदी दररोज किंवा मार्चमध्ये जेवणाद्वारे केली जाते, जेथे विविध प्रकारचेमांस, चीज, उत्पादन, वाइन आणि कारागीर वस्तू थेट स्थानिक शेतकरी आणि खरेदीदारांकडून खरेदी केल्या जाऊ शकतात.

    असे काही घटक आहेत जे कोणत्याही फ्रेंच किचनसाठी आवश्यक मानले जातात:

    फ्रेंच बटर

    फ्रेंच बटर हा देशाच्या पाककृतीचा आधारस्तंभ आहे आणि जगभरात त्याची ओळख आहे. समृद्ध आणि अद्वितीय चव. इतरांपेक्षा वेगळे, फ्रेंच लोणी सुसंस्कृत आहे, याचा अर्थ मलई मंथनापूर्वी आंबायला सोडली जाते ज्यामुळे लोणीला अधिक खोल चव मिळते. याव्यतिरिक्त, फ्रेंच कायद्यानुसार लोणीमध्ये कमीतकमी 82% बटरफॅट असणे आवश्यक आहे जे इतर देशांपेक्षा जास्त आहे.

    Crème Fraîche

    एक सुसंस्कृत क्रीम, फ्रेंच "फ्रेश क्रीम" साठी, जे पोत आणि चव मध्ये आंबट मलई सारखे आहे. अनेक भूक, जेवण आणि मिष्टान्नांमध्ये मसाला किंवा जाडसर म्हणून क्रीम फ्रॅचेचा वापर केला जातो.

    डिजॉन मस्टर्ड

    तपकिरी मोहरी आणि व्हाईट वाइन व्हर्ज्यूसपासून बनवलेली ही मोहरी उत्कृष्ट मसाला आणि पारंपारिक मोहरी आहे. फ्रान्स च्या. मध्ययुगाच्या उत्तरार्धात मोहरी बनवण्याचे केंद्र असलेल्या बरगंडीमधील डिजॉन शहराच्या नावावरून हे नाव देण्यात आले आहे. फ्रेंच रेसिपीमध्ये डिजॉन मोहरीला "अ ला डिजोनेझ" म्हणून संबोधल्या जाणार्‍या डिशसह ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

    Herbes de Provence

    Herbes de Provence हे पाकशास्त्राच्या इतिहासातील सर्वात आवश्यक मसाल्यांच्या मिश्रणांपैकी एक मानले जाते. दक्षिण फ्रान्समध्ये मूळ, ते योग्य आहेप्रोव्हन्सच्या टेकड्यांमध्ये जंगली आणि विपुल प्रमाणात वाढणाऱ्या सुगंधी उन्हाळ्याच्या औषधी वनस्पतींच्या संयोजनासाठी नाव देण्यात आले आहे.

    हे देखील पहा: बाजारात येण्यासाठी कॉग्नाकच्या या 5 सर्वात महागड्या बाटल्या आहेत

    पारंपारिक प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पतींमध्ये थाईम, तुळस, रोझमेरी, टॅरागॉन, सेव्हरी, मार्जोरम, ओरेगॅनो आणि तमालपत्रांचा समावेश असल्याचे म्हटले जाते. एकत्र किंवा एकट्याने वापरलेले असले तरीही, प्रोव्हन्सच्या या औषधी वनस्पती फ्रेंच आणि भूमध्यसागरीय पाककृतींमध्ये मुख्य घटक आहेत.

    फ्लूर डी सेल

    याचा अर्थ "मीठाचे फूल", हे उत्तर फ्रान्सच्या काही भागांमध्ये कापणी केलेले समुद्री मीठाचे एक नाजूक, फ्लॅकी दुर्मिळ प्रकार आहे. Fleur de sel हे एक परिष्करण मीठ आहे जे सूप, सॅलड्स, मासे, मांस, फळे, भाज्या आणि मिष्टान्नांची चव वाढवते.

    लीक्स

    फ्रेंच पाककृतीमधील शीर्ष पाच भाज्यांपैकी एक, लीक्स हे लसूण आणि कांदा कुटुंबातील सदस्य आहेत ज्यात सौम्य, गोड, कांद्याची चव आहे. ते बर्याच फ्रेंच सॅलड सूप, स्टू, पास्ता मध्ये सामान्य आहेत.

    हे देखील पहा: अतुलनीय आरामासाठी सर्वोत्तम पाउच अंडरवेअर

    फ्रेंच ब्रेड

    फ्रान्समधील ब्रेड बनवण्याची परंपरा फ्रेंच संस्कृतीच्या परिभाषित प्रतीकांपैकी एक आहे. फ्रेंच ब्रेडचे विविध प्रकार आहेत परंतु बॅगुएट, फ्रेंच ब्रेड, ब्रिओचे, क्रोइसेंट आणि पेन डी कॅम्पेन हे सर्वात सामान्य आहेत.

    फ्रेंच वाइन

    यासाठी ओळखले जाते बॉन विन (किंवा बारीक वाइन), फ्रान्समध्ये जगातील सर्वात उत्पादक वाइन क्षेत्रांपैकी एक आहे. जेवणासोबत सर्व्ह करण्याव्यतिरिक्त, वाइनचा वापर सॉस आणि स्ट्यू तयार करण्यासाठी देखील केला जातो.

    अधिक वाचा: फ्रेंच वाईन गाइड

    फ्रेंच चीज

    <4

    दफ्रेंच इतर कोणत्याही देशापेक्षा प्रति व्यक्ती जास्त चीज तयार करतात आणि खातात. त्याच्या काही प्रसिद्ध जातींमध्ये कॅमेम्बर्ट, ब्री, रोकफोर्ट आणि शेवरे यांचा समावेश होतो.

    द फाइव्ह मदर सॉस

    फ्रेंच शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर यांनी विकसित केलेले, मदर सॉस हे क्लासिक पाककृतींच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या विविध पारंपारिक फ्रेंच सॉससाठी आधार आहेत. , भाज्या, मासे, मांस, कॅसरोल आणि पास्ता यासह.

    बेचेमेल

    बेकमेल हे गरम दूध घट्ट करून साध्या पांढर्‍या रौक्सने बनवले जाते ज्याला कांदा, लवंगा आणि जायफळ यांची चव असते. बेचमेल हा काही सर्वात लोकप्रिय पांढर्‍या, क्रीम आणि चीज-आधारित सॉस पाककृतींचा आधार आहे.

    टोमॅटो

    हा क्लासिक टोमॅटो सॉस आहे जो परंपरेने रॉक्सने घट्ट केला जातो. हा सॉस अधिक चवदार टोमॅटो सॉस पास्ता, सूप आणि स्टूमध्ये वापरला जातो.

    Hollandaise

    Hollandaise स्पष्ट केलेले लोणी आणि लिंबाचा रस उबदार अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये emulsifying करून तयार केले जाते. Hollandaise सॉस स्वतःच वापरला जाऊ शकतो परंतु तो Béarnaise सॉस आणि डिजॉन सॉसचा आधार देखील आहे.

    Velouté

    व्हाईट स्टॉकला रॉक्सने घट्ट करून वेलाउट सॉस बनवला जातो. आणि नंतर थोडा वेळ उकळवा. सुप्रीम सॉससाठी चिकन वेलूट बेस आहे, वेल वेलूट अल्लेमंडे सॉस बनते आणि व्हाईट वाईन सॉससाठी फिश वेलाउट.

    एस्पॅग्नोल

    एस्पॅग्नोल हे रॉक्स, टोमॅटो प्युरी, भाजलेल्या हाडांपासून बनवलेले तपकिरी स्टॉक घट्ट करून तयार केले जाते.आणि mirepoix. एस्पॅग्नोल पारंपारिकपणे डेमी-ग्लेस नावाचा समृद्ध, खोल चवदार सॉस तयार करण्यासाठी अधिक परिष्कृत केला जातो, जो सॉस आणि ग्रेव्हीजचा आधार आहे.

    पारंपारिक फ्रेंच पाककला तंत्र आणि अटी

    या पारंपारिक पद्धती आणि शैली फ्रेंच पाककृतीच्या पूर्वजांनी स्थापित केल्या होत्या आणि आता जगभरातील स्वयंपाकाच्या पद्धतींचा पाया बनल्या आहेत. .

    Mise en place

    mise en place किंवा "सर्व काही त्याच्या जागी" या संकल्पनेचा अर्थ स्वयंपाकघर आयोजित करणे आहे जेणेकरून स्वयंपाकासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक आवाक्यात असतील.

    Confit

    Confit ही स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे ज्यामध्ये चरबीयुक्त पदार्थ खारट करणे आणि कमी तापमानात हळूहळू शिजवणे समाविष्ट आहे.

    Flambé

    सामान्यत: मिष्टान्नांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या, फ्लेम्बेइंग अल्कोहोलचा वापर करून एक सॉस तयार करतात जो उच्च उष्णतेवर शिजवला जातो ज्यामुळे अल्कोहोलचे गुणधर्म काढून टाकले जातात आणि सॉसमध्ये स्पिरीटमधून स्वाद देतात.

    Sauté

    फ्रेंच शब्द sauter वरून, ज्याचा अर्थ उडी मारणे असा होतो, sautéing ही स्वयंपाक करण्याची एक पद्धत आहे जिथे अन्न ऑलिव्ह ऑईल किंवा बटरमध्ये पटकन तळलेले असते.

    ब्रेझ

    एक पद्धत जी सामान्यतः मांस तयार करण्यासाठी वापरली जाते, जिथे अन्न पटकन सील केले जाते आणि नंतर कमी उष्णतावर एका अनुभवी द्रवात शिजवले जाते.

    पोच आणि सूस-व्हिड

    शिकार हे ओलसर उष्णतेने शिजवण्याचे तंत्र आहे जेथे अन्न द्रवपदार्थात उकळले जाते. सूस-व्हिड हा शिकारीचा प्रकार आहे,जेथे अन्न प्लास्टिकमध्ये बंद केले जाते आणि तापमान-नियंत्रित पाण्यात शिजवले जाते.

    ज्युलियन

    ज्युलियन हे चाकूने कापलेले आहे जेथे भाज्या अतिशय पातळ, समान रीतीने कापल्या जातात.

    Mirepoix

    mirepoix हे गाजर, कांदे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती यांचे मिश्रण आहे जे लोणी किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मंद शिजवलेले आहे जे चवदार सूप आणि स्टू बनवते.

    पारंपारिक फ्रेंच डिशेस

    Ratatouille Provençale

    (Anthony Herve, chef de cuisine द्वारे, द कॉस्मोपॉलिटन ऑफ लास वेगास)

    ही प्रोव्हेंसल डिश (प्रोव्हन्समधील) भाज्यांची रंगीबेरंगी मेडली आहे, जसे की एग्प्लान्ट, झुचीनी, कांदा, मिरी आणि लसूण, जे जाड स्ट्यू तयार करतात.

    साहित्य:

    • 2 कांदे, बारीक कापलेले
    • 2 रोमा टोमॅटो
    • 1 हिरवा झुचीनी
    • 1 पिवळा स्क्वॅश
    • 1 एग्प्लान्ट
    • Herbes de Provence, चवीनुसार
    • एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, चवीनुसार
    • मीठ आणि ताजी मिरची

    पद्धत :

    1. ओव्हन 400 डिग्री फॅरेनहाइटवर गरम करा.
    2. कढईत कापलेले कांदे ठेवा आणि मध्यम आचेवर एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह शिजवा, कांदे मऊ आणि छान होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत रहा कॅरमेलाइज्ड.
    3. कांदे कॅरमेलाइज करत असताना, टोमॅटो, झुचीनी, स्क्वॅश आणि एग्प्लान्टचे ¼-इंच काप करा.
    4. कांदे शिजल्यावर, कॅरमेलाइज्डवर कापलेल्या भाज्या घट्ट करा. एक मध्ये कांदे

    Peter Myers

    पीटर मायर्स हा एक अनुभवी लेखक आणि सामग्री निर्माता आहे ज्याने आपले करिअर पुरुषांना जीवनातील चढ-उतारांवर नेव्हिगेट करण्यात मदत करण्यासाठी समर्पित केले आहे. आधुनिक पुरुषत्वाच्या जटिल आणि सतत बदलणाऱ्या लँडस्केपचा शोध घेण्याच्या उत्कटतेने, पीटरचे कार्य GQ पासून पुरुषांच्या आरोग्यापर्यंत असंख्य प्रकाशने आणि वेबसाइट्समध्ये वैशिष्ट्यीकृत केले गेले आहे. पत्रकारितेच्या जगाच्या अनेक वर्षांच्या अनुभवासह मानसशास्त्र, वैयक्तिक विकास आणि आत्म-सुधारणेचे त्यांचे सखोल ज्ञान एकत्र करून, पीटर त्यांच्या लेखनात एक अनोखा दृष्टीकोन आणतो जो विचार करायला लावणारा आणि व्यावहारिक दोन्ही आहे. जेव्हा तो संशोधन आणि लेखनात व्यस्त नसतो, तेव्हा पीटर हायकिंग, प्रवास आणि त्याची पत्नी आणि दोन लहान मुलांसोबत वेळ घालवताना आढळतो.