शेफच्या मते परफेक्ट कार्निटास कसे बनवायचे

 शेफच्या मते परफेक्ट कार्निटास कसे बनवायचे

Peter Myers

तुमच्याकडे कधीही स्ट्रीट टॅको असेल, मग ते एखाद्या वास्तविक रस्त्यावरील विक्रेत्याकडून किंवा एखाद्या अपस्केल रेस्टॉरंटकडून, तुमच्याकडे कदाचित कार्निटा असतील - तुम्हाला ते माहित असो वा नसो. मेक्सिकन स्ट्रीट टॅकोद्वारे कार्निटासची लोकप्रियता वाढली परंतु नाचोसपासून चिमिचांगांपर्यंत विविध पदार्थांमध्ये त्याचा वापर केला जातो. कार्निटा हे सामान्यतः डुकराचे मांस म्हणून ओळखले जातात परंतु खरोखर कोणत्याही प्रकारचे मांस स्वतःच्या चरबीमध्ये शिजवलेले असू शकते. स्पॅनिशमधील कार्निटास या शब्दाचा अनुवाद “लहान मांस” असा होतो.

    संबंधित मार्गदर्शक

    • मेक्सिकन पाककृती मार्गदर्शक
    • कार्ने असाडा कसा बनवायचा
    • अमेरिकेतील सर्वोत्कृष्ट मेक्सिकन रेस्टॉरन्ट

    घरी कार्निटा शिजवणे कठीण नाही. तथापि, केवळ एका भांड्यात डुकराचे मांस टाकणे ही बाब नाही आणि नंतर ते स्वादिष्ट कार्निटामध्ये बदलते. कार्निटासची परिपूर्ण बॅच शिजवण्यासाठी काही महत्त्वपूर्ण पायऱ्या आहेत. म्हणूनच आम्ही मेक्सिकन पाककृतीच्या तज्ञाशी संपर्क साधला.

    लॉस एंजेलिसच्या डाउनटाउनमधील प्रशंसनीय डॅमियन रेस्टॉरंटचे शेफ डी क्युझिन जेसस “चुय” सेर्व्हेंटेस यांनी आम्हाला परिपूर्ण बनवण्याबाबत सूचना देण्यासाठी पुढे सरसावले आहे. कार्निटास तो प्रिय मेक्सिकन डिशबद्दल काही सामान्य गैरसमज देखील दूर करेल. तसेच, त्याच्या खास रेसिपीसाठी शेवटपर्यंत चिकटून रहा.

    टूल्स

    कार्निटास शिजवण्यासाठी, तुम्हाला डच ओव्हन, स्लो कुकर किंवा रोस्टिंग पॅनची आवश्यकता असेल. मूलतः काहीतरी आपण कमी तापमानात मांस बराच काळ शिजवू शकता. तुम्ही स्लो कुकर वापरत असल्यास, तुम्हीमंद शिजण्यापूर्वी उच्च तापमानात मांस फोडण्यासाठी मोठे कास्ट-लोह पॅन, फ्लॅट टॉप किंवा इलेक्ट्रिक स्किलेट आवश्यक आहे.

    तुम्ही डच ओव्हन वापरत असाल किंवा भाजत असाल, तर तुम्ही ते फोडू शकता. आणि हळू शिजवा. ही पसंतीची पद्धत आहे जेणेकरून जास्तीत जास्त चव पाहिल्यानंतर तुम्ही स्वयंपाक पृष्ठभाग डिग्लेझ करू शकता. तुम्हाला चाकू आणि कटिंग बोर्ड सारख्या तुमच्या स्वयंपाकाच्या आवश्यक उपकरणांची देखील आवश्यकता असेल.

    द मीट

    शेफ सेर्व्हेंटेस आग्रह करतात की चांगले कार्निटास मिळण्यासाठी तुम्हाला चांगले डुकराचे मांस आवश्यक आहे. म्हणूनच तुम्ही नेहमी एखाद्या स्थानिक कसायाकडे किंवा किराणामालाकडे जावे ज्यावर तुम्हाला दर्जेदार मांस विकण्याचा विश्वास आहे. तुम्ही डुकराचे मांस कोणत्या कटासाठी वापरता, तुमच्याकडे काही पर्याय आहेत.

    सर्वसाधारणपणे, कार्निटा डुकराच्या खांद्याच्या कटापासून बनवले जातात ज्याला डुकराचे मांस बोस्टन बट, शोल्डर किंवा पिकनिक कट म्हणतात. नावे खांद्यावर असलेल्या स्थानापासून (पिकनिक लोअर आणि बोस्टन बट हायर). दोन्ही कट तुलनेने स्वस्त आहेत आणि उच्च चरबी सामग्री आहेत. म्हणूनच, ते confit पद्धतीसाठी इतके उत्कृष्ट का आहेत. डुकराचे मांस कॉलर देखील अनेकदा carnitas वापरले जाते. त्यात जळाचा एक भाग असतो, जो अधिक खवय्यांमध्ये वापरला जातो. यामुळे किमती थोडी वाढतात, परंतु कार्निटाससाठी ते अजूनही उत्कृष्ट आहे.

    एक कमी सामान्य कट आणि शेफ सर्व्हेन्टेस पसंत करतात ते म्हणजे डुकराचे मांस. हे पोटापासून आहे (स्पष्टपणे) आणि अत्यंत कोमल मांसासह अत्यंत फॅटी कट आहे. ते बरा करा, धुम्रपान करा आणि तुम्हाला बेकन मिळेल. तुम्ही जास्त पैसे द्यालतुम्ही खांदे कापता त्यापेक्षा पोटासाठी, पण शेवटी ते फायदेशीर आहे.

    “मला कार्निटासाठी पोट खूप आवडते. तुम्हाला मऊ मांस मिळते जे मोठ्या प्रमाणात चवदार चरबीसह सहज कुरकुरीत होऊ शकते. एकदा ते शिजले की, तुम्ही पोटाची त्वचा काढून कोरडी करून चिचरॉनसाठी तळून घेऊ शकता.”

    पद्धत

    काही लोकांना आधी कार्निटाला रगणे आवडते स्वयंपाक करणे, परंतु ही पायरी अनावश्यक आहे आणि बहुतेक वरवरची चव वाढवणारी आहे कारण डुकराचे मांस खूप मोठे आहे. आपण ओल्या ब्रेझमध्ये जोडलेले घटक हे खरोखरच चव बनवते. तुम्हाला काही सुगंधी भाज्या जसे की कांदे, लसूण किंवा शेलट घालायचे आहेत. तसेच, डुकराच्या मांसाच्या अत्यंत चवदार आणि खारट चवमध्ये संतुलन राखण्यासाठी, तुम्हाला कॉन्फिट मिश्रणात काहीतरी गोड घालून ते संतुलित करायचे आहे. हे करण्यासाठी वापरलेला एक सामान्य घटक म्हणजे कोला. लोक फळांचा रस, कंडेन्स्ड मिल्क आणि बाष्पीभवन दूध देखील वापरतात.

    आधी सांगितल्याप्रमाणे, कार्निटास बनवण्याची पहिली पायरी म्हणजे मंद शिजत असताना सर्व ओलावा अडकण्यासाठी मांस फोडणे. आकारानुसार मांस अधिक आटोपशीर भागांमध्ये कापून घ्या, सहसा चौथ्या किंवा आठमध्ये. भाजलेल्या पॅनच्या आत मांसाच्या सर्व बाजू फाटा. सीअर केल्यानंतर, पॅनमधून मांस काढून टाका आणि उरलेल्या चरबीमध्ये किंचित तपकिरी होईपर्यंत परतून घ्या. नंतर, अधिक चव मिळविण्यासाठी स्टॉक किंवा फळांच्या रसाने पॅन डिग्लेझ करा.

    या टप्प्यावर, तुम्ही परत करालपॅनमध्ये मांस घाला आणि ब्रेसिंग लिक्विडमध्ये तुमचे इतर घटक घाला. डुकराचे मांस पाण्यात बुडून जाईल इतके द्रव तुम्ही या चरणात घालू इच्छित नाही - इतके पुरेसे आहे की तळाशी 2-3 इंच द्रव आहेत. जसजसे डुकराचे मांस शिजते तसतसे ते अधिक चरबी सोडते आणि ब्रेसिंग द्रव शोषून घेते. तिथूनच तुम्हाला तुमची चव मिळते.

    तुमच्या पॅनला फॉइलने झाकणे चांगले आहे जेणेकरून हवा कमी प्रमाणात पसरेल. एक प्रो टीप; हेवी-ड्यूटी फॉइल वापरा, जेणेकरून ते डुकराचे मांसाच्या फॅटी भागांमध्ये अडकणार नाही. स्वस्त फॉइल हे असे करतात.

    हे देखील पहा: सर्वोत्तम पेड्रो पास्कल चित्रपट आणि टीव्ही शो कसे प्रवाहित करावे

    एकदा झाकून टाकल्यावर, तुम्ही तुमचे डुकराचे मांस तीन तास किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ शिजवू शकता किंवा जोपर्यंत मांस काट्याने सहज वेगळे होत नाही तोपर्यंत. तुम्हाला तुमच्या कार्निटामध्ये थोडासा कुरकुरीतपणा आवडत असल्यास, उघडलेल्या ओव्हनमध्ये परत या आणि सुमारे 15 मिनिटे 400 अंशांवर शिजवा.

    एकदा झाल्यावर, तुमच्या कार्निटास थंड होऊ द्या आणि तुमच्या आवडत्या बाजूंनी सर्व्ह करा. टॅको किंवा नाचोमध्ये तुम्ही कार्निटा खात असलात तरी, लोणचेयुक्त भाज्या, ताजे कांदे, जलापेनोस आणि साल्सा हे सर्व उत्तम पर्याय आहेत.

    हे देखील पहा: आपल्या घरात आधुनिक जपानी शैली कशी जोपासावी

    शेफ सर्व्हेंटेसच्या काही टिपा

    • चरबीत आणि अनेकदा शिजवलेले असताना मांसाच्या फॅटी कट्सपासून बनवलेले, कार्निटा वंगण नसावेत. योग्य प्रकारे शिजवलेले असल्यास, तुम्ही टॅको कापत असताना आणि तयार करत असताना डुकराच्या मांसातील ओलावा चरबीसह जवळजवळ इमल्सीफाय झाला पाहिजे.
    • तुमची कार्निटास चरबी राखून ठेवा! तुम्‍ही कार्निटाच्‍या पुढच्‍या बॅचमध्‍ये ते आणखी चवदार बनवण्‍यासाठी वापरू शकता.
    • चांगले टॉर्टिला वापरण्‍यास कधीही विसरू नका! मला वाटते की लोक सहसा विचार करतातभरणे चांगले असल्यास, तुमच्याकडे एक चांगला टॅको आहे.
    • जर तुम्ही कार्निटा बनवताना डुकराचे मांस पर्याय शोधत असाल, तर अल्बाकोर किंवा ओपा सारखे फॅटी मासे वापरून पहा. मला ते डुकराच्या मांसासाठी एक अविश्वसनीय रिप्लेसमेंट वाटते, जसे तुम्ही भरपूर टॉर्टिला आणि साल्सासोबत सर्व्ह कराल.

    शेफ च्यु सर्व्हान्टेसचे कार्निटास

    साहित्य

    • 5lbs डुकराचे मांस खांदा आणि पोट
    • 2lbs डुकराचे मांस चरबी (अनुपलब्ध असल्यास आपल्या पहिल्या बॅचसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापरा)
    • चार संत्री
    • 4 संपूर्ण लसणाचे डोके
    • 4 पांढरे कांदे
    • कोका-कोलाचे 2 कॅन
    • 4oz. गोड घनरूप दूध
    • 6oz. बाष्पीभवन दूध
    • 10 पीसी. ऑलस्पाईस
    • 12 पीसी तमालपत्र
    • चवीनुसार मीठ

    पद्धत

    1. डुकराचे मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, प्रत्येकी 8 औंस.
    2. खोल, गरम भाजलेल्या पॅनमध्ये, डुकराचे तुकडे हलके तपकिरी होईपर्यंत डुकराचे मांस प्रति एक चमचे चरबी वापरून काढून टाका. पॅनमधून काढा.
    3. त्याच पॅनमध्ये, कांदे (मोठे चिरलेले) आणि लसूण (अर्ध्या कापलेले) हलके तपकिरी होईपर्यंत घाम घाला.
    4. टोस्ट करण्यासाठी ऑलस्पाईस आणि तमालपत्र घाला. सुवासिक होईपर्यंत.
    5. संत्र्याचा रस पिळून संपूर्ण पॅन डिग्लेझ करा.
    6. एका संत्र्याच्या साली, कोका-कोला, गोड कंडेन्स्ड मिल्क आणि बाष्पीभवन केलेले दूध घाला.
    7. डुकराचे तुकडे परत पॅनमध्ये घाला आणि उरलेल्या डुकराचे चरबी घाला.
    8. पॅन झाकण किंवा फॉइलने झाकून ठेवा आणि 3 तास किंवा तोपर्यंत प्रीहीट केलेल्या 275-डिग्री ओव्हनमध्ये ठेवाफोर्क-टेंडर.
    9. नंतर डुकराचे मांस थोडेसे कुरकुरीत होण्यासाठी 15 मिनिटांसाठी ओव्हन 400 डिग्री पर्यंत चालू करा.
    10. डुकराचे मांस त्याच्या स्वयंपाकाच्या चरबीतून काढून टाका आणि चिरून घ्या किंवा इच्छित आकारात ओढा .
    11. टॉर्टिला, चिरलेला कांदा, कोथिंबीर आणि साल्सा सोबत सर्व्ह करा.

    Peter Myers

    पीटर मायर्स हा एक अनुभवी लेखक आणि सामग्री निर्माता आहे ज्याने आपले करिअर पुरुषांना जीवनातील चढ-उतारांवर नेव्हिगेट करण्यात मदत करण्यासाठी समर्पित केले आहे. आधुनिक पुरुषत्वाच्या जटिल आणि सतत बदलणाऱ्या लँडस्केपचा शोध घेण्याच्या उत्कटतेने, पीटरचे कार्य GQ पासून पुरुषांच्या आरोग्यापर्यंत असंख्य प्रकाशने आणि वेबसाइट्समध्ये वैशिष्ट्यीकृत केले गेले आहे. पत्रकारितेच्या जगाच्या अनेक वर्षांच्या अनुभवासह मानसशास्त्र, वैयक्तिक विकास आणि आत्म-सुधारणेचे त्यांचे सखोल ज्ञान एकत्र करून, पीटर त्यांच्या लेखनात एक अनोखा दृष्टीकोन आणतो जो विचार करायला लावणारा आणि व्यावहारिक दोन्ही आहे. जेव्हा तो संशोधन आणि लेखनात व्यस्त नसतो, तेव्हा पीटर हायकिंग, प्रवास आणि त्याची पत्नी आणि दोन लहान मुलांसोबत वेळ घालवताना आढळतो.