आफ्नो Parmesan Rinds बाहिर नफाल्नुहोस्। बरु तिनीहरूसँग के गर्ने यहाँ छ
सामग्री तालिका
यदि तपाइँ आजकल कुनै पनि प्रकारको फूड-विश्व मिडियालाई पछ्याउँदै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ सम्भवतः रेस्टुरेन्ट शेफहरू र घरका कुकहरू बीचको संरक्षण र पुन: प्रयोगको पक्षमा व्यापक प्रवृत्तिको बारेमा सचेत हुनुहुन्छ। एक पटक बेवास्ता गरिएको भान्साका स्क्र्यापहरू पुन: प्रयोग गरिन्छ र सृजनात्मक तरिकामा प्रयोग गरिन्छ, र प्रचुर सम्भावनाको साथ पाकको डेट्रिटसको एउटा प्रमुख उदाहरण नम्र परमेसन रिन्डको रूपमा आउँछ। यी स्वाद-प्याक बाहिरी चीज शेलहरू धेरै प्रो शेफहरूको मनपर्ने "गोप्य सामग्री" हुन्, एरिक लीस, पौराणिक शिकागो इटालियन रेस्टुरेन्ट स्पियागिया (ओबामाको मनपर्ने) को नयाँ कार्यकारी शेफ सहित। हामीले कसरी र कहिले परमेसन रिन्डहरू काममा आउन सक्छ भन्ने बारे उनको सल्लाह लिन लीससँग कुराकानी गर्यौं, र उनले यी सामान्य रूपमा फ्याँकिएका वस्तुहरूमा झुण्ड्याउनको लागि उत्कृष्ट केस बनाए।
Parmesan rinds के हो?
कुनै पनि अन्य पुरानो चीज जस्तै, Parmesan ले चीज बनाउने प्रक्रिया ("रिन्ड" भनेर चिनिन्छ) को समयमा बाहिरी खोल विकास गर्छ। Parmesan विकासको लागि प्रयोग गरिएको तापमान-नियन्त्रित क्षेत्रहरूमा हावा-सुकाउने परिणाम। किनकी परमेसन रिन्ड्समा पनीर भन्दा धेरै कडा बनावट हुन्छ, पनीरको ब्लक ग्रिस गरेपछि वा खौरिए पछि तिनीहरू प्रायः खारेज हुन्छन्।
तिनलाई खाना पकाउने प्रक्रियामा कसरी प्रयोग गर्न सकिन्छ?
शेफ लीजका अनुसार, स्टक, ब्रोथ र ससको स्वादलाई गहिरो बनाउन प्रयोग गर्दा पर्मेसन रिन्डहरू साँच्चै चम्किन्छन्। । “[स्पियागियामा] हामी बनाउँदा पर्मेसन रिन्ड्स प्रयोग गर्छौंधेरै स्टक; हामी ती सबै स्वाद निकाल्नको लागि अन्तिम 30 मिनेटमा स्टक भाँडामा छोड्छौं। जब हामी हाम्रो बोलोनिज बनाउँछौं, हामी हाम्रा अतिरिक्त रिन्डहरू ससपोटमा फ्याँक्छौं र चटनीमा स्वादहरू प्राप्त गर्न तिनीहरूलाई त्यहाँ 6 घण्टासम्म पकाउन दिन्छौं। तिनीहरू रिसोट्टो ब्रोथमा पनि काम गर्छन् ... चिकन चाउचाउ सूप, एउटै कुरा। स्टक वा चटनीमा उभिनु पर्म रिन्ड्स प्रयोग गर्ने उत्तम तरिका हो। तपाईंले रिन्डलाई जति लामो समयसम्म तान्नु हुन्छ, त्यति नै बढी स्वाद तपाईंले पाउनुहुनेछ। यसको सौन्दर्य यो हो कि तपाईले धेरै पर्म रिन्ड कहिल्यै पाउन सक्नुहुन्न, किनकि यसले तपाईको स्टक वा सस आधारलाई ओझेल नगरी स्वाद प्रदान गर्दछ, "लीसले हामीलाई बताउँछन्।
यो पनि हेर्नुहोस्: $ 50 मुनिको सर्वश्रेष्ठ स्कच: किफायती व्हिस्कीका 7 बोतलहरूपर्मेसन रिन्ड्सले डिशको स्वादलाई कसरी असर गर्छ?
विशेष गरी यदि तपाइँ वास्तविक, वृद्ध, आयातित Parmigiano-Reggiano चीज (घरेलु भन्दा "Parmesan" अफशूट), तपाईं चुलोमा वा ओभन ब्रेजमा रिन्डहरू बिस्तारै पकाएर गहिरो र सुरुचिपूर्ण स्वादहरू बटुल्न सक्नुहुन्छ। "निस्सन्देह, तपाईले [रिन्ड्सबाट] धेरै चीजको स्वाद पाउनु हुन्छ," लीज बताउँछन्। "परमेसनको पुरानो गुणस्तर पनि चटनी वा स्टकमा आउँछ, र खाना पकाउने प्रक्रियाको क्रममा रिन्डहरू प्रयोग गर्दा तपाईंलाई पछि भाँडामा चीज थप्नबाट रोक्छ। पनीर आफैं भन्दा रिन्ड्स स्वाभाविक रूपमा अधिक स्वाद छ; [स्वाद छ] त्यहाँ साँच्चै केन्द्रित छ, बुढ्यौली प्रक्रियाको लागि धन्यवाद। तपाईंले ग्रेटेड चीजबाट प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न भन्ने गहिराइ प्राप्त गर्नुहुन्छ।"
यदि तपाईं स्वाद बढाउन चाहनुहुन्छ भनेतपाईंको स्टक वा चटनी अझ अगाडि, तिनीहरूलाई आफ्नो भाँडामा छोड्नु अघि ग्रिलमा रिन्डहरू राख्न प्रयास गर्नुहोस्। “हामीलाई ग्रिलमा [रिन्ड्स] चार्न मन पर्छ; जलेको पनीरमा स्वादको विभिन्न स्तरहरूले स्टक वा ससमा थप आयाम थप्न सक्छ," लीस जोड दिन्छन्।
के Parmesan rinds आफै खान योग्य छन्?
यस प्रश्नको सरल जवाफ हो "हो।" पनीर व्हील वा ब्लकका सबै भागहरू सुरक्षित रूपमा उपभोग गर्न सकिन्छ, रिन्ड सहित। यद्यपि, पुरानो चीजहरूले कडा, केही हदसम्म मोमी बनावटको साथ रिन्डहरू उत्पादन गर्ने हुनाले, यी बाहिरी भागहरू विशेष गरी आफैंमा स्वादिष्ट हुँदैनन्।
यद्यपि, तरल पदार्थ (जस्तै स्टक वा चटनी) मा भिजेको रिन्डलाई नरम पार्ने र धनी-अझै-मधुर स्वादहरू सहितको रमाइलो खाजा बन्ने अवसर हुन्छ। “छलहरू [केहि समयको लागि] पाकिसकेपछि; तिनीहरू स्वादिष्ट छन्, लगभग पनीर दही जस्तै," लीस द म्यानुअल भन्छन्।
तपाईले पर्मेसन रिन्ड्सलाई प्रयोग गर्न तयार नभएसम्म कसरी भण्डारण गर्नुपर्छ?
“ तिनीहरूलाई चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्, किनभने आर्द्रताले रिन्ड्स खराब हुन सक्छ, "लीस चेतावनी दिन्छन्। सौभाग्यवश, यो भण्डारण समाधानले कम मर्मतसम्भारलाई प्रमाणित गर्छ: “भण्डारण गर्दा तपाईंले [रिन्ड्स] कभर गर्न आवश्यक पर्दैन; रेस्टुरेन्टमा, हामी तिनीहरूलाई एउटा ठूलो होटेल प्यानमा फ्याँक्छौं र तिनीहरूलाई कूलरमा सुकाउन दिन्छौं, किनकि एकपटक तपाईंले यसलाई स्टक वा ससमा राख्नुभयो भने, यो रिहाइड्रेट हुनेछ।"
यो पनि हेर्नुहोस्: भान्साकोठामा कमिलाहरूबाट कसरी छुटकारा पाउने: तपाईंले जान्नुपर्ने सुझावहरू र युक्तिहरूके अन्य चिज रिन्डहरू प्रयोग गर्न सकिन्छखाना पकाउँदै हुनुहुन्छ?
“ तपाईं आफ्नो स्टक वा ससमा कुनै पनि चीजबाट रिन्डहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरू सबैसँग साँच्चै राम्रो, अद्वितीय स्वादहरू छन्, "लीस बताउँछन्। उसले तपाइँको चीज-रिन्ड उर्जालाई पुरानो चीजहरूमा केन्द्रित गर्न सिफारिस गर्दछ; "पनीरको उमेर जति लामो हुन्छ, त्यति नै धेरै स्वाद तपाईं रिन्डबाट बाहिर निस्कनुहुनेछ; यो एउटा कारण हो किन हामी विशेष रूपमा Parmesan rinds प्रयोग गर्न चाहन्छौं (हामीले Spiaggia मा प्रयोग गर्ने Parmesan को मात्रा संगै)। Parmesan 12 महिनाको लागि पुरानो भएको छ, त्यसैले तपाईले त्यो लम्बाइबाट ठूलो स्वाद लाभहरू प्राप्त गर्नुहुन्छ।
