Existuje mnoho dôvodov, prečo ľudia milujú varenie na liatinovom riade, ale korenie a údržba liatinového riadu je úloha, ktorá je často nepochopená.

Správne ošetrená liatinová panvica, panvica alebo holandská rúra môže vydržať celé generácie - a dobrou správou je, že tento riad nie je až tak náročný na dochucovanie alebo údržbu.

Obtiažnosť

Trvanie

Čo potrebujete

• Váš obľúbený liatinový riad

• Pevná drhnúca kefa

• Uterák bez ľanu alebo papierové uteráky

• Odmasťovacie kuchynské mydlo

• Rastlinný olej

• Plynový gril alebo rúra

• Tmeliaci nôž alebo škrabka (voliteľné)

Či už ste si práve kúpili nový liatinový riad, alebo ste si domov priniesli pamiatku z výpredaja pozostalosti tety Donny, je nevyhnutné venovať čas jeho správnemu dochuteniu, aby ste mohli začať správne.

Či už chcete použiť liatinovú panvicu na prípravu dokonalého steaku z ribeye, alebo ju chcete použiť na prípravu slaniny či sušienok s omáčkou, správne ochutená panvica vám spríjemní jej používanie.

Správne zaobchádzanie s liatinovým riadom vám vydrží celý život a vy sa vám odvďačí bezproblémovými hashbrowns alebo úžasným vyprážaným kuracím mäsom.

Začnite s čo najčistejšou liatinou

Prvým krokom pri korenení liatiny je začať s čistým plátnom, alebo v tomto prípade s čistým kusom liatiny.

Aj keď je liatinová panvica, ktorú budete ochucovať, úplne nová, je dobré ju dôkladne umyť horúcou vodou a odmasťovacím kuchynským mydlom.

Liatinový riad sa vyrába naliatím roztaveného kovu do foriem často vyrobených z piesku. Po vychladnutí sa okraje zbrúsia a potom vyleštia, čo môže spôsobiť, že na panvici zostanú nežiaduce kovové častice.

Chcete sa uistiť, že všetky tieto častice sú umyté, rovnako ako všetky oleje, ktoré výrobca na panvicu nastriekal, aby sa zabránilo jej oxidácii cestou do vašej kuchyne.

Ak je vaša liatinová panvica používaná alebo bola používaná, bude potrebovať aj dobré vyčistenie. Môžete postupovať podľa týchto krokov, ako čistiť liatinu, ktoré vám pomôžu začať.

Odolné škvrny môžu vyžadovať mechanickú výhodu.

Ak čistíte použitú panvicu, niekedy narazíte na zuhoľnatené potraviny. V tomto prípade vám môže poskytnúť výhodu pevná drhnúca kefa a dokonca aj tmel.

Obvykle sa s horúcou vodou, mydlom a tmelom odolné škvrny nedajú odstrániť. Väčšinou však platí, že čistá panvica je čistá panvica, takže sa nechajte viesť svojou intuíciou.

Kroky na ochutenie liatiny

Krok 1: Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.

Krok 2: Novú panvicu dôkladne umyte pomocou abrazívnej špongie alebo kefy, horúcej vody a mydla.

• Ako pripraviť rebierka ako šéf
• Etiketa pri ochutnávaní vína: Ako vyzerať, že viete, čo robíte
• Takto sa sušia potraviny mrazom a uchovávajú prvé produkty roka

Krok 3: Okamžite opláchnite panvicu a osušte ju uterákom.

Krok 4: Pomocou papierovej utierky alebo handričky naneste na panvicu 1 polievkovú lyžicu skráteného tuku alebo oleja. Rovnomerne ho rozotrite po všetkých plochách panvice vrátane dna a rukoväte. Ak je to potrebné, použite viac oleja, aby sa pokryl.

Krok 5: Z panvice úplne utrite všetok hromadiaci sa olej alebo kvapky oleja.

Krok 6: Položte panvicu hore dnom na horný rošt rúry.

Krok 7: Pečte jednu hodinu.

Krok 8: Vypnite teplo a nechajte panvicu v rúre vychladnúť. Nepokúšajte sa panvicu ochladiť ľadom alebo studenou vodou, pretože by to mohlo spôsobiť praskanie a deformáciu.

Krok 9: Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kroky č. 4 až 8 zopakujete dvakrát alebo dokonca trikrát.

Varenie dvoch stredne veľkých cibúľ alebo jednej veľkej cibule nakrájanej na plátky na liatinovej panvici po ochutení urobí zázraky na zlepšenie povrchu.

• Varte ich na miernom až strednom ohni, kým nie sú priesvitné, pričom dbajte na to, aby sa nepripálili.
• Približne po 10 minútach by mala cibuľa uvoľniť väčšinu tekutiny.
• Cibuľu vyhoďte, panvicu opláchnite horúcou vodou a potom ju úplne osušte utierkou.

Tipy a triky na dochucovanie a údržbu liatiny

• Crisco a rastlinný olej sú vhodné, ale najlepší je ľanový olej. Ľanový olej nájdete chladený vo väčšine obchodov s potravinami.
• Korenenie liatiny je v podstate pomalé varenie oleja do povrchu panvice a zanecháva zápach. Preto je plynový gril ideálnym zariadením na korenie panvice vonku. Ak korenie robíte v interiérovej rúre, nezabudnite spustiť odsávací ventilátor alebo zvážte otvorenie okien v kuchyni.
• Ak dochucujete vo vnútri rúry, je dobré položiť na spodný rošt rúry alobal, ktorý zachytí kvapky oleja, ktoré spadnú počas dochucovania.
• V liatine nevarte paradajky a kyslé omáčky.
• Korenie môžete vytvoriť vyprážaním kuracieho mäsa alebo iných potravín s vysokým obsahom tuku.
• Ľudia radi varia slaninu v liatine, ale slanina zvyčajne obsahuje cukor alebo dochucovadlá, ktoré môžu na panvici zanechať zvyšky. Ak sa tak stane, panvicu dôkladne umyte a v prípade potreby ju znovu naplňte.
• Nevarte vodu na liatinovej panvici - môže to spôsobiť jej hrdzavenie.
• Po každom použití počkajte, kým panvica nevychladne na dostatočnú teplotu, a potom ju opláchnite teplou vodou. Na zoškrabanie zvyškov jedla použite špongiu alebo nekovovú kefku s hrubou soľou. Nenechávajte panvicu namočiť.
• Pred uskladnením panvicu dôkladne osušte a natrite tenkou vrstvou oleja, pričom prípadné kvapky oleja zotrite.
• Ak sa na vašej liatinovej panvici objaví hrdza, neznepokojujte sa! Hrdzu vydrhnite oceľovou vlnou a ihneď panvicu znovu upravte. Rozsiahla hrdza si môže vyžadovať zásadnejšie opatrenia na obnovu.
• Nezanedbávajte svoju panvicu - používajte ju čo najčastejšie, aby ste zabránili znehodnoteniu korenia. Našťastie je liatinový riad mimoriadne univerzálny; môžete ho použiť na vyprážanie, opekanie alebo pečenie takmer čohokoľvek.

Môžete na čistenie liatinových panvíc používať mydlo?

Áno! Ale je to komplikované. Ak máte po príprave sendvičov so slaninou, vajíčkom a syrom alebo nadrozmernej panvice s čokoládovými sušienkami odolnú škvrnu, niekedy potrebujete mydlo, aby sa pripálené jedlo uvoľnilo. Nanešťastie, mydlo uvoľní aj časť korenia. Ale nemusíte sa báť. Keď je panvica čistá, utrite ju úplne do sucha a dajte jej ďalšie korenie.

Teraz ste v tom už profesionál!

Vzhľadom na to, že liatina vydrží večne a nevyžaduje si veľa údržby, dobrá panvica je určite výhodnou investíciou.