ครั้งแรกที่ฉันดื่มแรชเบียร์หรือเบียร์รมควัน ฉันเดินเข้าไปในโรงเบียร์ Angel City ด้วยความตั้งใจที่จะออกไปหาอะไรใหม่ๆ บาร์เทนเดอร์คนสำคัญในลอสแองเจลิสถามว่าฉันอยากลองชิมก่อนไหม คำตอบเดียวคืออาจเป็นประสบการณ์เฉพาะ แต่ฉันยอมทำทุกอย่าง

การจิบเบียร์ rauchbier สองสามครั้งแรกรสชาติเหมือนเป็นความผิดพลาดมหันต์ จากนั้นสัมผัสความรู้สึกของการดื่มไส้กรอก ในที่สุดคุณก็ตกหลุมรักหรือขอเงินคืน

เบียร์รมควันคืออะไร

เบียร์รมควันที่ผลิตในเยอรมนีตามธรรมเนียมคือเบียร์ลาเกอร์ที่ต้มด้วยมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการทำให้แห้งบนเปลวไฟ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและควันในระดับต่างๆ กัน ฐานเบียร์ (โดยปกติคือMärzen) ต้นกำเนิดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และ 17 เมื่อการทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งและมอลต์ด้วยไฟนั้นง่ายกว่า ความอร่อยที่เกิดขึ้นนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติ โดยเฉพาะบาร์บีคิว และความหวานที่ซ่อนอยู่ช่วยให้การจับคู่มีความสมดุล ในช่วงทศวรรษที่ 1700 รูปแบบรสชาติอันทรงพลังนี้เข้ากันได้ดีกับวิธีการกลั่นเบียร์แบบใหม่ที่หลีกหนีจากกลิ่นควันบุหรี่ที่เข้มข้น

ฉันได้พูดคุยกับ Dan Shapiro ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดของ Angel City Brewery และ Certified Cicerone® เกี่ยวกับ Rauchbier รุ่นลิมิเต็ดของพวกเขา และพวกเขามีแผนจะนำมันกลับมาหรือไม่ Layton Cutler หัวหน้าฝ่ายกลั่นเบียร์ของ Angel City ศึกษาเทคนิคการกลั่นเบียร์ในเยอรมนี ดังนั้น rauchbier จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรายชื่อผู้เล่นตัวจริงที่วางจำหน่ายในปี 2017 แบบจำกัด

ชาพิโรยอมรับว่ามันเป็นเบียร์ที่มีขั้วในการดื่ม แต่พวกเขาผลิตออกมาเพียงชุดเดียวสำหรับจำนวนจำกัด ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้ หยุด ทำเบียร์แรชเบียร์และอาจกลับมาอีกในอนาคต . ในระหว่างนี้ เบียร์อะโวคาโดเบคอนที่กำลังจะมาถึงจะเล่นกับเนื้อของ rauchbier ซึ่งเป็นเนื้อละเอียดของ rauchbier สำหรับกลุ่มอาหารมื้อสายพันปี

Liz LaBrocca พูดคุยกับ Mike Schilling ผู้ซื้อเบียร์ของ Northampton, Massachusetts Provisions ไวน์ชั้นดี คราฟต์เบียร์ และร้านขายอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อเรื่องการจัดหาของแปลกและของหายาก Schilling ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่เชี่ยวชาญได้ชี้ให้เห็นว่าคนเฝ้าประตูที่รมควันมักถูกละเว้นจากการสนทนาเรื่องอนาจาร แต่บันทึกของหวานของพวกเขาสมควรได้รับคำชมมากสำหรับความเป็นเอกลักษณ์

ระหว่าง Schilling และความรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับ rauchbiers ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนที่จะลองกับอาหารมื้อหนักที่มีเนื้อสัตว์ในครั้งต่อไปของคุณ

เบียร์รมควันที่ต้องลอง

Aecht Schlenkerla Original Rauchbier Märzen

หากคุณแค่ต้องการดูว่าเอะอะเกี่ยวกับอะไร rauchbier นี้ เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด กลั่นมาเกือบสองศตวรรษ Rauchbier ดั้งเดิมของ Aecht Schlenkerla ให้รสชาติดั้งเดิม รมควัน แต่มีกลิ่นมอลต์เพียงเล็กน้อยเพื่อขจัดความได้เปรียบ

Brett Peat Daydream

คำแนะนำของ Schilling สำหรับนักผจญภัยที่มากขึ้น เบียร์ Rauchbier จาก Birrificio de Ducato ของอิตาลี เป็นการผสมผสานของเบียร์สามชนิด:ไวน์ข้าวบาร์เลย์แบบพีท ราช์มาร์เซนที่บ่มในถังสก๊อตช์ และเบียร์เบรตต์ที่บ่มเป็นเวลาหกเดือน Brett Peat Daydream ค่อนข้างขี้ขลาด ลองทานคนเดียวหรือทานกับชีสนมแพะอ่อนๆ

The Wild Beer Smoke N’ Barrel

เบียร์แรชเบียร์ภาษาอังกฤษจาก The Wild Beer Co. ใช้ก้นเชอร์รี่เพื่อใส่กลิ่นไม้เชอร์รี่ลงในเบียร์ลาเกอร์นี้ โรสแมรี่และเซจก็เข้าร่วมปาร์ตี้รมควันด้วย เพิ่มรสชาติเหมือนดินและสมุนไพรที่ทำงานร่วมกับความหวานเพื่อทำให้รสชาติโดยรวมดีขึ้น

Ommegang Bourbon Barrel Vanilla Smoked Porter

Ommegang ยังคงดำเนินการผลิตลูกหาบรมควันจำนวนจำกัดเป็นปีที่สามติดต่อกัน และดูเหมือนว่าพวกเขาจะได้รับ แขวนมัน ลูกหาบรมควันนี้ถูกบ่มในถังเบอร์เบินเป็นเวลาหกเดือนด้วยถั่ววานิลลามาดากัสการ์เพื่อผลิตเบียร์ของหวานที่ส่งต่อกลิ่นวานิลลา เพื่อความเพลิดเพลินของคนเฝ้าประตูที่รมควันตลอดทั้งปี Stone Brewing ยังคงวางพื้นฐานสำหรับพนักงานยกกระเป๋าที่รมควันทุกที่