Likoreei dagokienez, garaiak benetan aldatu dira azken hamarkadan. Amaretto, Sambuca, triple sec eta melokotoi schnapps bezalako botilak familiako likoreen kabinetean oinarriak ziren garai batean - eta ziurrenik oraindik ere hautsa biltzen ari dira gaur arte - artisau-espiritu eta likoreen aro berriak osagai eta zapore berriak ekarri ditu. chili likoreak, rosolioak eta imajina daitezkeen fruta-zapore guztietako likoreak.

Aukera gehiegi dagoen mundu honetan, etxeko barrarako benetan beharrezkoa den horretara murriztu behar dugu. Zerk bilduko du hautsa, eta zein izango den etxean koktelekin entretenitzeko modifikatzailea? Kontuan hartu beharreko aldagai asko daude, eta horietako asko zaporeen lehentasunetan oinarritzen dira, baina tabernari profesional batzuei galdetu genien zein likore iruditzen zaien ezinbestekoa etxean edukitzeko, errekorra zuzentzeko.

Kafe-likorea

Pertsona arruntak kafe-likoreaz pentsatzen duenean, Kahlua izaten da burura etortzen zaion lehen marka. Jende osasuntsu batek oraindik ere erdi lailotsu hau erabiltzen duen errusiar zuriak egiteko, marka berriak, hala nola, Australian egindako Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur eta Kaliforniako St. George NOLA Coffee Liqueur - ez da bezain berria. , baina Kahluaren erlatiboa da - kategoria izugarri hartu dute kafe-zapore benetakoa eskainizekoizpen prozesu berritzaileen bidez.

«Etxeko taberna batean gordetzeko botila onenetako bat Mr. Black bezalako kafe-likore bat da», dio Martin Hudak, Australiako Maybe Sammy-ko Sydneyko tabernariak. "Jauna. Beltzak koherentzia eta kalitate handiko kafe-zapore bereizia eskaintzen dizu botila guztietan". Ryan Gavin, Gran Tivoli & Peppi's Cellar-ek ados dago, eta Mr. Black orekatua dela eta beste marketatik bereizten den zapore bikaina duela gaineratu du. "Afaldu ondorengo aukeren hirutasun santua da", dio. "Kafe-zaporeko beste espiritu batzuk ez bezala, Black jaunak benetako hotz-tanta-kafea erabiltzen du [distilatua] botilaratzeko indarra diluitzeko, benetako arabica kafe aleen infusio baten ondoren. Honek kafe-zapore sakona eta benetakoa ematen du, gozotasun orekatuarekin, merkatuan dauden sakarina handiko aukera batzuek baino. kategoria normalean gosea suspertzeko afaldu aurretik edaten diren likore gorri mingots gisa definitzen da. Campari, Aperitibo ezagun eta ezinbestekoetako bat, egungo koktel garaiko koktel ikonikoenetako batean, Negroni, erabiltzen dena da. Negronitik haratago, Campari formatu sinpleagoetan ere erabil daiteke, hala nola Campari Soda, eta Garibaldi famatua — Dantek New Yorken ezagun egin zuen Campari eta laranja zukuaren nahasketa. "Campari edo zitrikoek bultzatutako likore mingotsa izatea aproposa da"David Mor, Bad Hunter-eko tabernaria, dio. “Oreka eta konplexutasuna eskaintzen ditu, industria eta industriakoak ez diren lagunak pozik mantentzen ditu, eta balio-bizitza handia mantentzen du. Campari-rekin apur bat bide luzea da, beraz, zure inbertsioaren etekina ikaragarria da.”

Beste aperitiborik ezagunena Aperol da, gehien erabiltzen dena Aperol Spritz-en. Campariren lehengusu gozoago eta ez hain mingotsa bezalakoa da. "Nire etxeko tabernarako Campari ordezkatu nuen Aperol-en ordez, ez naizelako Negronis-en zale pertsonala, baina Aperol itxura arinagoa duen Negroni batean ordezko gisa erabil daitekeen osagai gisa aurkitzen dut..." Steve Huddleston, Charlotte, NCko Grand Bohemian Hoteleko janari eta edarien arduradunak dio. Huddleston-ek gaineratu du Aperol beste klasiko moderno batzuetan erabil daitekeela, hala nola Paper Plane-n, beraz, bere aldakortasuna ezinbestekoa da etxeko tabernarako.

Elderflower Liqueur

Elderflower Martinis garaiak etorri eta joan dira, baina elderflower zaporeak oraindik badu lekua etxeko tabernan. William Brawleyk, GM eta edarien zuzendariak Billie Jean-eko Clayton-en (Missouri), Alemaniako Bitter Truth Elderflower Liqueur gomendatzen du, Bitter Truth ondo egindako likore eta mingotsengatik ezaguna den marka baita. "Haien Elderflower likorea ez da salbuespena", dio Brawleyk. "Birobila, loreduna, aberatsa, baina leuna, espezia gozoko bizkarrezurra duena; etxeko taberna guztietan lekua merezi du". Ondo jokatzen duElderflower Spritz bat, gin & tonikoa edo lore-goxotasun pixka bat onuragarria izan daitekeen edozein koktel eferbeszente. Gehien aurkitzen da, eta nahiko goxoa ere bai, St. Germain kontuan hartzeko moduko beste zahar-lore likore bat da.

Platano likorea

Platanoa dirudien arren. Hasieran pentsatu gabe, benetan zure etxeko tabernako armategian eduki beharreko zapore polifazetikoenetako bat da, espiritu guztiekin ondo nahasten baita. Eskuragarri dauden marka batzuk badira ere, merkatuan bi nagusi dira funtsean: Giffard Banane du Bresil eta Tempus Fugit Créme de Banane. «Maite dut fruta-likore aberats bat izatea, hala nola Tempus Fugit Créme de Banane [eskuartean]; banana-hastapen-likore bat bezala edaten du, [I] edozein almibarretan soil edo demerara aberatsarekin ordezka dezaket edari irabiatu eta boozyetan, edo astindutako ron klasiko batzuen barruan erabil dezaket ", dio Mor. Ron koktel klasiko batean banana likorearen aplikaziorik onena daiquiri batean dago (konfiantza iezaguzu, ongi gauzatutako banana daiquiri bat baino koktel gutxi daude). Giffard-en banana likorearen bertsioa ere erostea merezi du eta, normalean, errazago lortzen da. Nolanahi ere, fruta-likore honek ez zaitu inoiz hutsik egingo.

Erreplikaezinak diren likoreak

Badira likore batzuk, nahiz eta mixologista aparta izan, egin ditzaketenak. t zapore aldetik errepikatu. Batzuetan zaporea nahi baduzumarrubiak, edo ruibarboak, eta ez baduzu likorerik, almibarretan sor dezakezu sasoian erraz aurkitzen diren osagaiak erabiliz. Baina, badira hain bereziak diren likore batzuk kokteletan gehitzen duten zaporea ordezkatu ezinik. Moe Alijaffek, Bartzelonako Two Schmucks-en jabekideek, dio zapore batzuk "berresortzeko zailtasun handiegia edo ia ezinezkoa" direla. Ordezkaezin diren likore horietako batzuk Chartreuse (Frantzian monje kartusarrek egindako likorea 130 belar eta botaniko ezberdinen errezeta batekin), Ancho Verde (piperren likore bat) eta Luxardo Maraschino dira. Bakoitza era ezberdinetan aplika daiteke, baina guztiak etxeko edozein tabernatarako ezinbestekoak izango diren zapore desberdinak dira.