Iako je pošteno reći da živimo u drugom zlatnom dobu za koktele, izvorno zlatno doba dogodilo se prije jednog stoljeća. Zahvaljujući prohibiciji, 1920-ih je došlo do mnoštva inovativnih barmena, što je dovelo do nekih od najboljih recepata koje je ikad dokumentirala bilo koja knjiga o koktelima. U utočištima diljem zemlje, čelnici industrije pronašli su pametne načine za zaobilaženje sustava protiv alkoholiziranja, nabacujući neka prokleto fina pića u procesu.

Prikaži još 5 stavki

Da, Roaring '20-e su svakako opravdale svoje ime. Od nevjerojatne mode do nekih od najboljih gin koktela svih vremena, bilo je to desetljeće stila, ispijanja i lijepljenja za čovjeka. Barovi su morali biti tajni, a čineći to, stvorili su ne samo podzemnu zajednicu, već čitavu industriju poklonika koji ilegalno rade kako bi svijetu pokazali koliko je kultura koktela važna za moderno društvo.

Evo devet najboljih Kokteli prohibicije na koje vrijedi pasti 2023.

French 75

Mi u The Manualu već smo pisali o svojoj ljubavi prema French 75 i njegovoj majstorskoj mješavini džina i šampanjca. Kako to već biva, ovaj heroj gaziranog doručka postao je posebno popularan tijekom ere prohibicije... iako u Parizu, gdje su američki iseljenici, poput F. Scotta Fitzgeralda i Ernesta Hemingwaya, mogli piti do mile volje bez ikakvog dosadnog miješanja vlade.

• Neka ove budu na temu Sherlocka Holmesakokteli za vašu sljedeću zabavu
• 22 laka recepta za koktele koje možete napraviti kod kuće
• Glavni zaključci iz razgovora o konjaku i viskiju

“Francuski 75 bio je klasik burnih 20-ih napravljen od džina, šampanjca i limuna. [To je] ono što bih mogao nazvati koktelom 'gole kosti', što znači [da] je to vrlo jednostavan koktel s jednostavnim sastojcima. Stoga je važno koristiti kvalitetne sastojke kako bi doista zablistao,” objašnjava barmen Julian Flores iz bara Henry u Los Angelesu.

Flores se voli pridržavati klasičnog francuskog recepta 75 kada miješa ovo piće, ali je vrlo poseban. o njegovom osnovnom duhu i izboru pjenušavog: “Iako se [French 75s] klasično rade s londonskim suhim ginom, volim koristiti Amass Gin. Još uvijek "suhi" gin, Amass ima mekše i cvjetnije nepce za koje mislim da stvara delikatniji i zanimljiviji koktel. Kako bih uravnotežio mekoću gina, koristim Méthode Champenoise pjenušavi Vouvray. Točnije, Domain Pinon Brut de Brut. Ovo pjenušavo vino ima visoku kiselinu koja podiže gin, [zajedno s] odgovarajućom količinom hljebljivosti koja se drži citrusa.”

Pročitajte više: Kako napraviti French 75

Gin Rickey

"Gin Rickey bio je jako popularno piće u vrijeme prohibicije, najvjerojatnije zbog svoje jednostavnosti", kaže upraviteljica bara Cari Hah iz Big Bara u Los Angelesu o njezin omiljeni gin na bazi 1920-ihkoktel, koji se tradicionalno sastoji od gina, soka limete i soda vode.

Međutim, Hah se voli igrati s tipičnim okusnim notama gina Rickey kako bi postigao uravnoteženiji profil, govoreći nam da " Osobno smatram da je tradicionalni recept malo previše oštar, pa je dodatak Pomp & Whimsy gin liker zapravo daje piću prirodnu slatkoću dok mu dodaje složenost okusa koju jednostavni gin, limeta & soda ne može parirati. Savršen je!”

The Bee’s Knees

Gin kokteli pojavljivali su se u mnogim zalogajnicama 1920-ih, uglavnom zato što je poduzetnim destilerima amaterima gin bilo relativno lako napraviti sami. Njihovi su napori urodili proizvodom popularno poznatim kao "džin za kadu", koji je brzo stekao zao glas zbog svoje snage i oporog okusa. "Kokteli iz doba prohibicije bili su usredotočeni na prikrivanje alkoholnih pića obično loše kvalitete koja su bila dostupna tijekom prohibicije", kaže glavna bartenica Isabella Marriott iz Bara Beau u Brooklynu, NY.

"The Bee's Knees [uključuje] savršeno ravnoteža slatkih i trpkih okusa kako bi se prikrili nadmoćni okusi krijumčarenog gina tog vremena,” nudi Marriott kao dodatak ovom klasičnom napitku iz 20-ih napravljenom od džina, svježeg limunovog soka i meda. Ona slijedi starinski recept, ali potiče ljubitelje Bee's Kneesa da "koriste lokalni med od divljeg cvijeća i kvalitetniji gin". Njezin odabir džina za ovokoktel? "Barr Hill gin ili bilo koji kvalitetan suhi gin s lijepim cvjetnim notama."

The Southside

Još jedan omiljeni koktel iz 1920-ih koji koristi gin kao središnju točku, Southside "uzima tri -jednostavnost sastojaka gimleta i podiže razinu s mentom umućenom u shakeru i trunčicom koktel bittera od naranče,” kaže direktor koktela Lee Noble iz Art in the Age u Philadelphiji, referirajući se na Southsideovu formulu gina, soka od limete. , jednostavni sirup, biter od naranče i mutna menta.

Southside zvuči pomalo kao gin spin na mojito, ali ima svoju vlastitu mitologiju, prema Nobleu: “[O Southsideu] se priča da je dobio ime po četvrti u Chicagu gdje je Al Capone vodio svoj reket. Budući da je bio najozloglašeniji švercer tijekom prohibicije, slijedi da mu odajemo počast na [svakom jelovniku inspiriranom 20-ima].”

Singapore Sling

Singapur Sling možda duguje svoje naslijeđe koktel pokretima 1910-ih i 1920-ih, ali ovo piće, koje uključuje gin, Grand Marnier, liker od višnje, biljni liker i sok od ananasa, doživjelo je veliki preporod 1980-ih. Međutim, ove nove interpretacije tradicionalnog Slinga - koje su običavale biti bogate alternativnim sastojcima poput grenadina - nisu predstavile koktel u najboljem mogućem svjetlu, kako se žali direktor pića Jason Stevens iz La Corsha Hospitalityja u Austinu:“Singapore Sling, nevjerojatan klasik iz proto-Tikija/predprohibicije, toliko je ocrnjen tijekom godina da je teško misliti o njemu kao o bilo čemu drugom osim preslatkom, umjetnom disko piću (nije da ne volim neke disco).”

Unatoč tome, Stevens i dalje misli da postoji dovoljno prilika za današnje ljubitelje pića da uživaju i cijene Singapore Slings u duhu za koji su namijenjeni. "Kada se [Singapore Sling] napravi s malo ljubavi i pažnje, dobro je dotjeran i djeluje respektabilno — kao da [šaljete] sastojke poput džina i biljnog likera na odmor na otoku", inzistira Stevens.

Pročitajte više: Singapore Sling Guide

The Hanky-Panky

Pregled martinija izumljenog na prijelazu u 20. stoljeće, ali populariziranog tijekom prohibicije, Hanky-Panky osmislila je Ada Coleman, prva glavna žena barmen u poznatom American Baru u hotelu Savoy u Londonu. Što se tiče sastojaka i pripreme, Hanky-Panky blista u svojoj jednostavnosti — sadrži samo londonski suhi gin, slatki vermut i Fernet-Branca amaro.

Usprkos tome, vješta ruka — poput one direktora bara Liama Baer of Pretty Dirty u Los Angelesu — može uvesti dodatne sastojke i okuse u Hanky-Panky bez preopterećenja koktela i pritom iskazujući najveće poštovanje prema njegovom izvornom receptu. “Kao namjera u PrettyDirty je ponuditi nešto ekskluzivno u odnosu na naše klasike, mi zamjenjujemo gin za genever i koristimo kućne mješavine vermuta, Ferneta i šerija,” kaže Baer o vlastitoj Hanky-Panky izvedbi.

The Dirty Sidecar

„Koktel iz doba prohibicije koji volim vidjeti vani i na karti koktela je dobro napravljen Sidecar. Došavši nam iz Harry’s New York Bara u Parizu tijekom 1920-ih, ovaj spoj brendija, likera od naranče i soka od limuna je jednostavan, a opet dopušta toliko varijacija ovisno o odabiru sastojaka. Bilo da je napravljen od snažnog američkog brendija ili delikatnijeg konjaka i uparen sa svijetlim triple secom ili kiselkastijim i složenijim curaçaom, Sidecar je uvijek užitak i prekrasan je način za mjerenje razvoja vaše barmenske tehnike i vašeg nepca, “ kaže stručnjak za barove Cameron Shaw iz Lota 15 u New Yorku za The Manual. Tradicionalni Sidecar recept obično uključuje konjak, ali Shaw savjetuje kućne barmene da izaberu onaj odležani brandy koji im se više sviđa.

Pročitajte više: Kako napraviti koktel Sidecar

The Bamboo

Današnji prestižni barmeni crpe veliko nadahnuće iz koktela 20-ih iz mnogo razloga, ali ovi vintage sipperi koji koriste samo nekoliko sastojaka za stvaranje jedinstvenih mješavina okusa ubrajaju se među najznačajnije. Dok su voćni sokovi imali veliki utjecaj na ove koktele, alkoholna pića poput šerija i vermutadao je nijansu i dubinu pićima kao što je The Bamboo, piće na bazi sherryja koje je volio direktor alkoholnih pića Jordan Smith iz HALL by ODO u NYC.

Smithova naklonost The Bamboou — napravljenom od sherryja, vermuta i bitera od naranče — je usidren u povijesti:

“Ranih 1880-ih u New Yorku, miješano piće sastavljeno od samo dva sastojka (dobro, ponekad i tri, ovisno o tome koga ste pitali) širilo se barovima u centru grada. Do sljedećeg desetljeća, njegova ga je popularnost odvela čak do zapadne obale i Japana; neposredno prije strašne 1920. godine, približavao se sveprisutnosti. Iako zvuči nevjerojatno poput putanje Old-Fashioneda, zapravo mislim na The Bamboo — tu iznenađujuće složenu mješavinu jednakih dijelova (tradicionalno) šerija i suhog (tradicionalno) vermuta.

Prvi put sam se susreo s recept u dragocjenoj kopiji Idealnog barmena Toma Bullocka, zbirke recepata iz 1917. jednog od rijetkih najavljenih afroameričkih barmena tog vremena. Pronašao sam primjerak u rabljenoj knjižari nedaleko kampusa, nekoliko blokova od stana u koji sam se upravo uselio, s namjerom da svoju fakultetsku neovisnost dovedem do logične krajnosti života sam — proces koji je neizbježno uključivao kuhanje pića . Danas, s gotovo beskrajnom raznolikošću dostupnih šerija i vermuta, možda nema boljeg vremena da doživite iznenađujućeOtkrovejuće piće The Bamboo može biti."

Smith se poigrava s klasičnim receptom za Bamboo koristeći i suhe i slatke vermute i dodaje nekoliko kolutića limuna kako bi pojačao citrusne arome gorkih naranči.

Pročitajte više: Kako napraviti koktel od bambusa

The Mary Pickford

Nazvana po filmskoj glumici koja se smatra glavnom ingenuom 1910-ih i 1920-ih , Mary Pickford miješa bijeli rum s likerom maraskino, sokom od ananasa i grenadinom, što rezultira slatkim, voćnim, ohlađenim pićem. “Da je do mene, volio bih [voljeti vidjeti] kako se koktel Mary Pickford vraća. S bijelim rumom i tropskim sokovima, to je savršen ljetni koktel i klasik iz 1920-ih koji je uvršten u knjigu koktela Međunarodne udruge barmena. Priča se da je koktel napravio hotelski barmen za glumicu Mary Pickford kad je bila na Kubi s Charliejem Chapmanom,” kaže direktor pića Miki Nikolić iz Double Dealer-a u New Orleansu u prilog ovoj klasičnoj omiljenoj toplini.

Ako želite eksperimentirati u svom kućnom baru, pogledajte ovih 20 recepata za koktele koje možete napraviti kod kuće.