Walaupun terkenal dengan kimchi yang ditapai dan rebusan yang kaya, masakan Korea juga berbangga dengan produk daging yang unik — babi hitam Jeju. Baka babi berambut hitam ini berasal dari pulau Jeju, sebuah pulau di hujung selatan semenanjung Korea. Salah satu makanan paling berharga di Korea dan sering digambarkan sebagai daging lembu wagyu daripada daging babi, babi hitam Jeju adalah liga di atas daging babi standard. Di Jeju, adalah perkara biasa untuk mencari pelancong dari seluruh Korea yang telah mengembara ke pulau itu khusus untuk daging babi legenda ini.

Di sini untuk membantu Manual memahami sebab daging babi ini sangat berharga. Chef Andrew Lim dari Perilla, restoran barbeku Korea moden di Chicago.

Panduan Berkaitan

• Cara Membuat BBQ Korea di Rumah
• Panduan Terbaik Untuk Masakan Korea
• Apakah Babi Kurobuta?

Apakah Babi Hitam Jeju?

Orang Korea amat berbangga dengan makanan serantau mereka. Setiap wilayah di Korea terkenal dengan hidangan istimewa dari mi sejuk hingga barbeku belut. Bagi warga Korea yang melancong ke Jeju, tiada perjalanan yang lengkap tanpa makan babi hitam Jeju. Baka babi ini berasal dari Manchuria kira-kira 2,000 hingga 3,000 tahun dahulu. Babi hitam Jeju telah didokumentasikan dan dibiakkan dengan teliti sejak tahun 1400-an di Korea,

Apa yang menjadikan babi hitam Jeju unik ialah gabungan warna, rasa dan teksturnya. Pertama, warna daging babi ini sangat merah, dengan penampilan yang hampir seperti daging lembu dan jauh berbezamerah jambu lembut daging babi standard. Rasa babi hitam Jeju juga sangat daging, dengan rasa seperti stik. Secara amnya, kebanyakan daging babi mempunyai gaminess kepada daging, tetapi dengan babi hitam Jeju, funk itu tidak wujud tanpa mengorbankan mana-mana lemak kaya yang berharga dalam daging babi. Tetapi unsur paling unik babi hitam Jeju mungkin teksturnya yang "kenyal".

"Tekstur gigitan pertama "hook dweji" (babi hitam) dari panggangan itulah yang saya jatuh cintai ,” kata Chef Andrew Lim. "Ia mempunyai rasa kenyal dan kenyal, sama seperti petikan khas yang anda dapat dari frank Vienna semua daging lembu di kedai hot dog lama di Chicago." Gabungan tekstur kunyahan daging dengan lemak lembut dan kaya inilah yang menjadikan babi hitam Jeju sebagai hidangan yang sesuai untuk perjalanan bagi kebanyakan orang Korea.

Menyediakan Babi Hitam Jeju

Cara paling popular memasak babi hitam Jeju adalah di barbeku. Tidak seperti barbeku Amerika, barbeku Korea tidak merokok secara perlahan. Sebaliknya, potongan daging dipanggang di atas api terus (arang, gas, atau kadang-kadang jerami) di tepi meja dan dihidangkan dengan pelbagai lauk dan sos.

Potongan daripada babi hitam Jeju dihidangkan sangat tebal, dengan bahu, kolar, dan perut menjadi kepingan pilihan. Orang Korea lebih suka daging babi dengan campuran lemak dan daging yang sihat. Potongan terbaik untuk memenuhi cita-cita ini ialah perut babi, dipanggil samgyupsal (SAM-gyup-sal) dalam bahasa Korea. Memecahkan perkataan, sam bermaksud nombor 3, penerangan langsung tentanglapisan daging hingga lemak pada potongan perut babi. Bagaimanapun, menurut Lim, memandangkan lapisan lemak dan daging pada babi hitam Jeju dianggap unggul, perut babi Jeju dipanggil OH gyup sal (OH ialah nombor 5).

Pengunjung di restoran babi hitam Jeju harus mengharapkan kepingan tebal daging babi diletakkan keseluruhan di atas panggangan. Selepas beberapa minit memanggang, kepingan tebal ini akan dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan dengan gunting (bahagian penting dalam barbeku Korea). Di pulau Jeju, terdapat sos unik yang dihidangkan bersama babi hitam — myeolchi-jeot , sos pencicah berasaskan ikan bilis yang masin pedas. Sos ini biasanya dihidangkan dalam mangkuk logam kecil dan diletakkan terus di tepi gril untuk memanaskan badan. Perasa biasa lain termasuk pinggan daun bawang diperap yang dihiris nipis dan garam celup berkualiti baik.