Meskipun terkenal dengan kimchi yang difermentasi dan semur yang kaya rasa, masakan Korea juga membanggakan produk dagingnya yang unik - babi hitam Jeju. Jenis babi berbulu hitam ini berasal dari pulau Jeju, sebuah pulau di ujung selatan semenanjung Korea. Salah satu makanan yang paling dihargai di Korea dan sering digambarkan sebagai daging sapi wagyu dari daging babi, babi hitam Jeju jauh di atas daging babi standar. Di Jeju, sudah umum untukmenemukan wisatawan dari seluruh Korea yang telah melakukan perjalanan ke pulau itu khusus untuk menikmati daging babi yang legendaris ini.

Untuk membantu The Manual memahami mengapa daging babi ini begitu berharga adalah Chef Andrew Lim dari Perilla, restoran barbekyu Korea modern di Chicago.

Panduan Terkait

• Cara Membuat BBQ Korea di Rumah
• Panduan Utama Untuk Masakan Korea
• Apa Itu Daging Babi Kurobuta?

Apa itu Babi Hitam Jeju?

Setiap daerah di Korea terkenal dengan makanan khasnya, mulai dari mie dingin hingga barbekyu belut. Bagi orang Korea yang bepergian ke Jeju, perjalanan mereka belum lengkap tanpa menyantap babi hitam Jeju. Babi jenis ini berasal dari Manchuria sekitar 2.000 hingga 3.000 tahun yang lalu. Babi hitam Jeju telah didokumentasikan dengan cermat dan dikembangbiakkan sejak tahun 1400-an di Korea,

Yang membuat babi hitam Jeju unik adalah kombinasi warna, rasa, dan teksturnya. Pertama, warna daging babi ini sangat merah, dengan tampilan yang hampir seperti daging sapi dan jauh berbeda dengan warna merah muda lembut pada daging babi biasa. Rasa babi hitam Jeju juga sangat gemuk, dengan rasa seperti bistik. Pada umumnya, sebagian besar daging babi memiliki aroma daging, tetapi pada babi hitam Jeju, aroma daging babi tersebut tidak ada sama sekali.mengorbankan salah satu lemak kaya yang berharga dalam daging babi. Namun, elemen paling unik dari babi hitam Jeju mungkin adalah teksturnya yang "kenyal".

"Tekstur gigitan pertama "hook dweji" (babi hitam) dari panggangan adalah hal yang membuat saya jatuh cinta," kata Chef Andrew Lim. "Teksturnya kenyal dan mudah patah, seperti patahan khas yang akan Anda dapatkan dari semua daging sapi Wina frank di sebuah kedai hot dog tua di Chicago." Kombinasi tekstur dari kunyahan daging yang kenyal dan lembut dengan lemak yang kaya inilah yang membuat babi hitam Jeju menjadi suguhan yang layak untuk dinikmati oleh banyak orang.Orang Korea.

Mempersiapkan Babi Hitam Jeju

Cara paling populer untuk memasak babi hitam Jeju adalah dengan cara dipanggang. Tidak seperti barbekyu Amerika, barbekyu Korea tidak diasapi secara perlahan, melainkan potongan daging dipanggang di atas api langsung (arang, gas, atau terkadang jerami) di atas meja dan disajikan dengan berbagai lauk dan saus.

Potongan daging babi hitam Jeju disajikan sangat tebal, dengan bahu, kerah, dan perut sebagai bagian yang disukai. Orang Korea lebih menyukai daging babi dengan campuran lemak dan daging yang sehat. Potongan terbaik untuk memenuhi cita-cita ini adalah perut babi, yang disebut samgyupsal (SAM-gyup-sal) dalam bahasa Korea. Jika diuraikan, sam berarti angka 3, gambaran langsung dari lapisan daging dan lemak pada potongan perut babi. Namun, menurutMenurut Lim, karena lapisan lemak dan daging pada babi hitam Jeju dianggap lebih unggul, maka perut babi Jeju disebut OH gyup sal (OH adalah angka 5).

Pengunjung di restoran babi hitam Jeju akan mendapatkan lempengan daging babi tebal yang diletakkan utuh di atas panggangan. Setelah beberapa menit dipanggang, potongan-potongan tebal ini akan dipotong-potong seukuran gigitan dengan gunting (bagian penting dalam barbekyu Korea). Di pulau Jeju, ada saus unik yang disajikan dengan babi hitam - myeolchi-jeot Saus ini biasanya disajikan dalam mangkuk logam kecil dan diletakkan langsung di tepi panggangan agar tetap hangat. Bumbu lain yang umum digunakan adalah irisan tipis daun bawang yang sudah dibumbui dan garam cocol berkualitas baik.