หากคุณไม่รู้จัก El Día de los Muertos (วันแห่งความตาย) มากนัก ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคย วันหยุดของชาวเม็กซิกันนี้เต็มไปด้วยขนบธรรมเนียมที่สวยงาม ประเพณีที่มีความหมาย และอาหารเลิศรสอย่างแน่นอน มีความเชื่อกันว่าในวันแห่งความตายวิญญาณของผู้ตายจะได้รับอนุญาตให้กลับไปหาคนที่พวกเขารัก เพื่อต้อนรับวิญญาณเหล่านี้ ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะมารวมตัวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ที่จากไป ด้วยงานเลี้ยง การเต้นรำ เครื่องแต่งกายหลากสีสัน และดนตรี

และในขณะที่อาหารเม็กซิกันอาจเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน อยู่แล้ว อาหารเฉลิมฉลองเหล่านี้อาจไม่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่อยู่นอกวัฒนธรรม วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองทั่วทวีปอเมริกาใต้ และทุกภูมิภาคต่างก็มีรสชาติอาหารในแบบฉบับของตัวเอง พร้อมที่จะแบ่งปันและอิ่มอร่อยกับคนที่รักทั้งที่ยังมีชีวิตอยู่และจากไป นี่คือบางส่วนของรายการโปรดของเรา

Pan de Muerto (ขนมปังวันแห่งความตาย)

(จากเม็กซิโกในครัวของฉัน)

Pan de Muerto เป็น อาหาร ของวันหยุด เนื่องจากบางคนเชื่อว่าขนมปังนี้เองที่เรียกวิญญาณของผู้หลงทาง มีความหมายว่าเป็นทั้งเครื่องบูชาแก่ผู้จากไปเช่นเดียวกับการรำลึกถึงผู้ที่ยังมีชีวิตอยู่ ขนมปังที่สวยงามทั้งหอมและหวานอร่อยนี้จะเหมาะบนโต๊ะฉลองของคุณ

ทำได้ 2 ก้อน

ส่วนผสม:

• 4 ถ้วยตวง แป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ
• น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง และอีกมากมายสำหรับปัดฝุ่น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 8 ช้อนโต๊ะ แยกไว้
• มาการีนไม่ใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ และอื่น ๆ สำหรับทากระทะ
• ไข่ 5 ฟอง ไข่ทั้งฟอง 4 ฟองและที่ตีอีก 1 ลูกสำหรับทา
• ผิวส้ม 2 ลูก
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำดอกส้ม 1 ช้อนชา

วิธีการ:

1. ใช้ตะขอเกี่ยวของเครื่องผสมอาหาร ผสมไข่ 4 ฟอง มาการีน เกลือ และ 1/ 4 ถ้วยน้ำตาลและผสมประมาณ 2 นาที ใส่แป้งและน้ำในปริมาณเล็กน้อยสลับกัน ผสมกับยีสต์แห้ง
2. ใส่เนย ผิวส้ม น้ำดอกส้ม และน้ำตาล 1/4 ถ้วยตวงลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนแป้งเข้ากัน
3. ย้ายแป้งไปวางบนผิวงานที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย พื้นผิวและนวดจนเนียน
4. ทาไขมันด้านในชามใบใหญ่แล้ววางแป้งข้างใน ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 45 นาที
5. เลื่อนแป้งกลับไปที่พื้นผิวการทำงาน เอาแป้งประมาณ 1 1/2 ถ้วยสำหรับกระดูกตกแต่งออกในภายหลัง
6. ตัดแป้งที่เหลือออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน
7. ทาเนยรองอบ 2 แผ่น แล้วพักไว้
8. ปั้นแป้งทั้งสองชิ้นให้เป็นลูกกลมๆ แล้วรีดให้แบนเล็กน้อย วางลงบน ถาดอบที่เตรียมไว้
9. ปั้นแป้งโดว์ชิ้นเล็กที่สำรองไว้สี่ชิ้นเป็นกระดูก กลิ้งและหยิกเพื่อสร้างรูปร่างที่เหมาะสม ทำกระดูกสองก้อนสำหรับขนมปังแต่ละก้อน
10. วางชิ้นส่วนกระดูกไว้บนขนมปังแต่ละก้อน
11. ปั้นก้อนกลมๆ ด้วยแป้งที่เหลือ แล้ววางลงบนขนมปัง
12. ปิดฝาอบ ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า โดยใช้เวลา 1 ½ ถึง 2 ชั่วโมง
13. ใกล้หมดเวลาขึ้น เปิดเตาอบที่ 350F
14. แปรง ขนมปังแต่ละก้อนมีไข่ที่ตีแล้วและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
15. นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15 ถึง 17 นาที
16. เมื่อขนมปัง Pan de Muerto เย็นลงแล้ว ให้ทาเนยที่เหลือและปัดด้วยน้ำตาล

Fiambre (สลัดกัวเตมาลา)

(จาก Saveur)

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในรายการนี้ fiambre เป็นอาหารที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและตระกูล หลายครอบครัวมีสูตรพิเศษที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แม้ว่าเราจะชื่นชอบความหลากหลาย แต่สลัดสูตรพิเศษนี้มีส่วนผสมมากกว่า 50 รายการ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยง คุณควรไปสับและหั่นตอนนี้เลยดีกว่า

ส่วนผสม:

• พาร์สลีย์สับ 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon
• 6 ต้นหอม สับหยาบๆ
• 1 (7 ออนซ์) pimientos เหยือก สะเด็ดน้ำ
• กระเทียม 1 กลีบ หั่นบางๆ
• 1 (1 นิ้ว ) ชิ้นขิงฝานบาง
• มะกอก 1 ถ้วยตวงน้ำมัน
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 1 ปอนด์ ลวกและหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้ว
• ใส่หัวขนาดกลาง 1 ปอนด์ กุ้งไม่ปอกเปลือก ต้ม
• มันฝรั่งทองยูคอนปอกเปลือก 1 ปอนด์ ต้มและผ่าครึ่ง
• 8 ออนซ์ ไส้กรอกโชริโซปรุงสุกไม่สุก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
• 8 ออนซ์ ไส้กรอกลิงกุยซาปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
• ถั่วเขียว 4 ออนซ์ ตัดแต่งและต้มจนนุ่ม
• ซาลามี 3 ออนซ์ หั่นเป็นเส้น 1/2 นิ้ว
• แฮม 3 ออนซ์ หั่นเป็นเส้นขนาด 1/2 นิ้ว
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วยตวง
• แครอทขนาดกลาง 4 ชิ้น หั่นเป็นเส้นขนาด 1/2 นิ้ว ต้มจนนุ่ม
• ซี่โครง 4 ชิ้น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว ต้มจนนุ่ม
• กะหล่ำดอก 1 หัว หั่นเป็นดอก ต้มจนนุ่ม
• หัวบีทขนาดกลาง 4 หัว คั่ว ปอกเปลือก และหั่นเป็นสี่ส่วน
• ผักกาดเขียวหัวเล็ก 1 หัว แยกใบ
• ผักกาดหอมแดงหัวเล็ก 1 หัว แยกใบ
• ชีสหรือเฟต้าชาวนา 8 ออนซ์
• แตงกวาขนาดเล็ก 3 ออนซ์ สะเด็ดน้ำ
• มะกอกสเปนหั่น 3 ออนซ์
• หัวไชเท้า 5 หัว ผ่าสี่ส่วน
• ไข่ต้ม 4 ฟอง ผ่าสี่ส่วน
• ปาคาย่า (ดอกปาล์ม) 3 ชิ้น

วิธีการ:

1. ปั่นพาร์สลีย์ 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู เคเปอร์ มัสตาร์ด ต้นหอม พริกขี้หนู กระเทียม และขิงเข้าด้วยกัน ค่อยๆ หยดลงในน้ำมันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ vinaigrette
2. ในชามขนาดใหญ่ เทน้ำสลัดวินาเกรต 3/4 ถ้วยลงบนไก่ กุ้ง มันฝรั่ง โชริโซ ลิงกุยซา ถั่วเขียว ซาลามี แฮม ถั่วลันเตา แครอท ขึ้นฉ่าย และดอกกะหล่ำ
3. ในชามแยกต่างหาก โยนหัวบีทกับน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
4. ปิดฝาทั้งสองชามและแช่เย็น 30 นาที
5. จัดผักกาดแก้วที่ด้านล่างของจานใบใหญ่ ท็อปด้วยเนื้อหมักและผัก โรยหน้าด้วยบีทรูท ชีส แตงกวา มะกอก หัวไชเท้า ไข่ และปาคาย่า โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ

Mexican atole (เครื่องดื่มข้าวโพดอุ่น)

(จาก Curious Cuisinier)

เราทุกคนคงคุ้นเคยกับรสเผ็ดร้อน ช็อกโกแลตร้อนแบบเม็กซิกันแบบหวาน แต่นี่ก็เป็นเครื่องดื่มร้อนอีกชนิดหนึ่งที่เราเถียงกันว่าสวรรค์ รู้จักกันในนาม "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" อาหารอันอบอุ่นและปลอบประโลมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเฉลิมฉลองในคืนฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น Atole มักจะเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล Day of the Dead เนื่องจากการเฉลิมฉลองมักจะกินเวลาจนถึงดึกดื่น

ส่วนผสม:

• มาซา 1/2 ถ้วย ฮาริน่า
• น้ำ 3 ถ้วย
• นม 1 ถ้วย 2% หรือทั้งหมด
• พิลอนซิลโลขูด 1/4 ถ้วย หรือน้ำตาลทรายแดง (มากกว่านั้นหากต้องการ)
• อบเชย 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. ในกระทะขนาดกลาง คนให้เข้ากัน น้ำเปล่า นม ผงพิลอนซิลโล (หรือน้ำตาลทรายแดง) และอบเชย เคี่ยวไฟแรงปานกลาง หมั่นคนบ่อยๆ
2. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที คนจนได้ความข้นที่ต้องการ
3. นำลงจากเตาแล้วเทวานิลลาลงไป เสิร์ฟร้อน ๆ

Calabaza en tacha (ฟักทองเชื่อม)

(จาก Muy Bueno Cookbook)

ของหวานแสนอร่อยนี้คือ ดั้งเดิมมากสำหรับ Dia de Muertos เมนูอาหารหลายรุ่นแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ส่วนใหญ่รวมถึงฟักทองปรุงสุกที่เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมพิลอนซิลโลและอบเชย แม้ว่านี่อาจเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับวันแห่งความตาย แต่เราคิดว่าอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามนี้สมควรได้รับการจัดโต๊ะบ่อยกว่านี้มาก

ส่วนผสม:

• ฟักทอง 4 ถึง 5 ปอนด์
• น้ำ 2 ถ้วยตวง
• อบเชย 3 แท่ง
• กลีบทั้ง 5 กลีบ
• นมข้นหวาน เป็นอันเสร็จ

น้ำเชื่อมพิลอนซิลโลรสเผ็ด

• น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
• พิลอนซิลโล 8 ออนซ์ หรือน้ำตาลทรายแดงบรรจุกล่อง 1 ถ้วยตวง

วิธีการ:

1. ใช้มีดหยักผ่าครึ่งฟักทองแล้วคว้านเมล็ดและเนื้อฟักทองออก นำไปทิ้ง หั่นฟักทองเป็นชิ้นขนาด 3-4 นิ้ว เหลือผิวไว้
2. ผสมน้ำ อบเชย และกานพลูในหม้อใบใหญ่ ใส่ฟักทองแล้วนึ่งจนฟักทองนิ่ม 20-40 นาที
3. ในการทำน้ำเชื่อมพิลอนซิลโล ให้ต้มน้ำ อบเชยแท่ง และพิลอนซิลโลด้วยไฟอ่อนจนพิลอนซิลโลละลาย แล้วคนให้เข้ากันบ่อย.
4. เสิร์ฟฟักทองหั่นแว่นกับน้ำเชื่อมและราดด้วยนมข้นหวาน

Calavera de Azúcar (กะโหลกน้ำตาล)

(จาก Tablespoon.com)

กะโหลกน้ำตาลเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน แต่สำหรับการตกแต่งและสักการะ ตามประเพณี หัวกระโหลกแต่ละหัวสามารถเป็นตัวแทนของดวงแก้วที่จากไป และประดับตามชื่อของบุคคลนั้น สีที่ชอบ รูปเหมือน ฯลฯ เชื่อกันว่าการสร้างสิ่งที่มีลักษณะคล้ายกับดวงแก้วที่หายไปจะช่วยชุบชีวิตวิญญาณของพวกเขาให้ฟื้นคืนชีพขึ้นมาได้ วันเฉลิมฉลอง

ในการทำสิ่งเหล่านี้ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์หัวกระโหลกแบบพิเศษ ซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าจำนวนมากในช่วงเวลานี้ของปีหรือใน Amazon

ทำหัวกระโหลกขนาดกลาง 4 ชิ้น

ส่วนผสม:

• สีผสมอาหารแบบเจล
• ผงเมอแรงค์ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• 7 1/2 ช้อนชา ผงเมอแรงค์
• น้ำ 6 ช้อนชา
• น้ำตาลผง 1 ปอนด์

วิธีทำ:

1. ผสมน้ำตาล ผงเมอแรงค์ และน้ำเข้าด้วยกันจนเม็ดน้ำตาลทั้งหมดเปียกและเกาะตัวกันดี
2. ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงในพิมพ์หัวกระโหลกทั้งสองด้านจนแน่นดี ขูดส่วนเกินออก
3. ปิดจานหรือเขียงขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นค่อยๆ คว่ำหัวกระโหลกลงไป แม่พิมพ์
4. วางในที่ที่ปลอดภัยเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง โดยพลิกกลับครึ่งทางรอให้ทั้งสองด้านแห้ง
5. ในการทำไอซิ่ง ให้ตีน้ำตาลผง ผงเมอแรงค์ และน้ำเข้าด้วยกันจนขึ้นเงาและตั้งยอดแข็ง
6. เมื่อกะโหลกแห้งแล้ว ให้เกลี่ยบางๆ ชั้นของโรยัลไอซิ่งบนส่วนเรียบของด้านหลังของกระโหลกแต่ละอันแล้วกดเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นรูปกระโหลกเต็มตัว ปล่อยให้หัวกระโหลกแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. แยกไอซิ่งออกเป็นชามเล็กๆ หลายๆ ใบ แล้วระบายสีแต่ละอันด้วยสีผสมอาหารที่แตกต่างกัน
8. ใช้ถุงบีบ ตกแต่งกระโหลกของคุณด้วยดีไซน์ที่คุณเลือก
9. ปล่อยให้กะโหลกน้ำตาลของคุณแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะใช้เป็นของประดับตกแต่งสำหรับกิจกรรมวันแห่งความตายของคุณ