Ako ne znate mnogo o el Día de los Muertos (Danu mrtvih), vrijeme je da se upoznate. Ovaj meksički praznik pun je prekrasnih običaja, značajnih tradicija i apsolutno ukusne hrane. Vjeruje se da se na Dan mrtvih duhovi pokojnika smiju vratiti svojim živim voljenima. Za dobrodošlicu ovim duhovima, obitelji i prijatelji okupljaju se kako bi odali počast onima koji su prošli uz gozbu, ples, šarene kostime i glazbu.

I dok je meksička kuhinja vjerojatno svima omiljena već, ova slavljenička jela možda nisu poznata onima izvan kulture. Ovaj se praznik slavi u cijeloj Južnoj Americi, a svaka regija prepuna je vlastitih pogleda na ova jela, spremna za dijeljenje i uživanje s voljenima, živima i umrlima. Ovo su neki od naših favorita.

Pan de Muerto (kruh za Dan mrtvih)

(Iz Meksika u mojoj kuhinji)

Pan de Muerto je blagdansko jelo, jer neki vjeruju da upravo taj kruh priziva duhove izgubljenih. Zamišljeno je da bude i ponuda za preminule, kao i sjećanje za žive. Ukusne i slatke, ove prekrasne štruce bit će savršene na vašem slavljeničkom stolu.

Za 2 štruce

Sastojci:

• 4 šalice višenamjensko brašno
• 2 t žliceaktivni suhi kvasac
• 1/2 šalice šećera, plus još za posipanje
• 1 čajna žličica soli
• 8 žlica odvojenog maslaca
• 6 žlica neslanog margarina , plus još za podmazivanje tava
• 5 jaja, 4 cijela plus jedno umućeno za premazivanje
• Korica od 2 naranče
• 1/4 šalice tople vode
• 1 čajna žličica vode od cvijeta naranče

Način:

1. Pomoću nastavka sa kukom samostojećeg miksera pomiješajte 4 jaja, margarin, sol i 1/ 4 šalice šećera i miksajte oko 2 minute. Dodajte brašno i vodu u malim količinama, naizmjenično. Umiješajte suhi aktivni kvasac.
2. U smjesu dodajte maslac, narančinu koricu, vodu od narančinog cvijeta i 1/4 šalice šećera, dobro miješajte dok se tijesto ne sjedini.
3. Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu površinu i mijesite dok ne postane glatko.
4. Namastite unutrašnjost velike zdjele i stavite tijesto unutra, pokrivši ga plastičnom folijom. Ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 45 minuta.
5. Vratite tijesto na radnu površinu, uklanjajući otprilike 1 1/2 šalice tijesta za kasnije ukrasne kosti.
6. Ostatak tijesta izrežite na dva jednaka dijela.
7. Namastite dva lima za pečenje i ostavite sa strane.
8. Oba veća komada tijesta oblikujte u kuglice i malo spljoštite, stavite na pripremljene limove za pečenje.
9. Četiri rezervirana manja dijela tijesta oblikujte u kosti, valjajte ištipanje za stvaranje pravog oblika. Napravite dvije kosti za svaku štrucu.
10. Na svaku štrucu stavite komadiće kosti.
11. Od ostatka tijesta oblikujte male kuglice i stavite ih na vrh štruce.
12. Pečenje poklopite listove s plastičnom folijom i ostavite da se dižu na toplom mjestu dok se kiflice ne udvostruče u veličini, 1 ½ do 2 sata.
13. Pri kraju vremena dizanja, zagrijte pećnicu na 350F.
14. Očetkajte svaki kruh s razmućenim jajetom i 1 žlicom vode.
15. Pecite dok ne porumene, 15 do 17 minuta.
16. Nakon što se Pan de Muerto kruhovi ohlade, premažite ih preostalim maslacem i pospite šećerom.

Fiambre (gvatemalska sastavljena salata)

(od Saveura)

Kao i mnoga druga jela na ovom popisu, fiambre je jelo koje se razlikuje ovisno o regiji i obitelji. Mnoge obitelji imaju poseban recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Iako apsolutno volimo raznolikost, ova posebna salata može sadržavati više od 50 sastojaka, pa ako je planirate poslužiti na svom slavlju, bolje da se sada bacite na sjeckanje i rezanje.

Sastojci:

• 3/4 šalice nasjeckanog peršina
• 1/2 šalice bijelog vinskog octa
• 2 žlice kapara, ocijeđenih
• 1 žlica Dijon senf
• 6 mladog luka, grubo nasjeckanog
• 1 (7 unca) staklenka pimientos, ocijeđen
• 1 režanj češnjaka, narezan na tanke ploške
• 1 (1 inč) ) komadić đumbira, narezan na tanke ploške
• 1 šalica maslinaulje
• Košer sol i mljeveni crni papar, po ukusu
• 1 funta pilećih prsa bez kostiju i kože, poširana i izrezana na kockice od 1 inča
• 1 funta srednje veličine s glavom, neoguljeni škampi, kuhani
• 1 funta oguljenog krumpira Yukon gold, kuhanog i prepolovljenog
• 8 unci kuhane nesušene chorizo ​​kobasice, izrezane na kriške od 1/4 inča
• 8 unci kuhana linguiça kobasica, izrezana na kriške od 1/4 inča
• 4 unce zelenog graha, orezane i kuhane dok ne omekša
• 3 unce salame, izrezane na trake od 1/2 inča
• 3 unce šunke, narezane na trakice od 1/2 inča
• 1 šalica smrznutog graška
• 4 srednje mrkve, narezane na kolutiće od 1/2 inča, kuhane dok ne omekšaju
• 4 rebra celer, narezan na kriške od 1/2 inča, kuhan dok ne omekša
• 1 glavica cvjetače, izrezana na cvjetove, kuhana dok ne omekša
• 4 srednje velike cikle, pečene, oguljene i narezane na četvrtine
• 1 mala glavica zelene salate, odvojenih listova
• 1 mala glavica zelene salate, odvojenih listova
• 8 unci domaćeg sira ili fete
• 3 unce mini kornišona, ocijeđenih
• 3 unce španjolskih maslina, bez koštica
• 5 rotkvica, narezanih na četvrtine
• 4 kuhana jaja, narezana na četvrtine
• 3 pacaye (cvjetovi palme)

Način:

1. Pomiješajte 1/2 šalice peršina, octa, kapare, senf, mladi luk, pimientos, češnjak i đumbir. Polako kapnite u ulje dok se ne emulgira; začinite solju i paprom i ostavite vinaigrette sa strane.
2. U velikoj zdjeli prelijte 3/4 šalice vinagrette preko piletine, škampa, krumpira, choriza, linguice, zelenih mahuna, salame, šunke, graška, mrkve, celera i cvjetače.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ciklu s 1/4 šalice vinaigrettea.
4. Pokrijte obje zdjele i ohladite 30 minuta.
5. Na dno većeg pladnja posložite zelenu salatu; nadjenite mariniranim mesom i povrćem. Ukrasite ciklom, sirom, krastavcima, maslinama, rotkvicama, jajima i pacayom. Ukrasite preostalim peršinom.

Meksički atole (topli napitak od kukuruznog brašna)

(Iz Curious Cuisiniere)

Vjerojatno smo svi upoznati s ljutim slatka verzija meksičke vruće čokolade, ali ovo je još jedan vrući napitak za koji tvrdimo da je jednako rajski. Poznata kao "piće bogova", ova topla i utješna poslastica savršena je za proslavu prohladne jesenske noći. Atole je često dio proslave Dana mrtvih jer proslava često traje dugo u hladnu noć.

Sastojci:

• 1/2 šalice mase harina
• 3 šalice vode
• 1 šalica mlijeka, 2% ili punomasnog
• 1/4 šalice ribanog piloncilla ili smeđeg šećera (više po želji)
• 1 čajna žličica cimeta
• 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije

Metoda:

1. U srednje velikoj tavi pomiješajte masa harinu , voda, mlijeko, piloncillo (ili smeđi šećer) i cimet. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje.
2. Smanjite vatru na srednju razinu i kuhajte smjesu 5-10 minuta, miješajući dok ne postignete željenu gustoću.
3. Sklonite s vatre i umiješajte vaniliju. Poslužite toplo.

Calabaza en tacha (kandirana bundeva)

(Iz kuharice Muy Bueno)

Ovaj ukusni desert vrlo tradicionalno za Dia de Muertos. Verzije jela razlikuju se ovisno o regiji, ali većina uključuje kuhanu bundevu koja se poslužuje s piloncillo sirupom i cimetom. Iako je ovo možda tradicionalno za Dan mrtvih, mislimo da ova prekrasna jesenska poslastica zaslužuje mjesto za stolom puno češće.

Sastojci:

• Bundeva od 4 do 5 funti
• 2 šalice vode
• 3 štapića cimeta
• 5 cijelih klinčića
• Zaslađeno kondenzirano mlijeko, za kraj

Začinjeni piloncillo sirup

• 1/4 šalice vode
• 1 štapić cimeta
• 8 unci piloncilla ili 1 šalica pakiranog tamno smeđeg šećera

Način:

1. Koristeći nazubljeni nož, prerežite bundevu na pola i izdubite sjemenke i pulpu bundeve, bacite. Izrežite bundevu na kriške od 3 do 4 inča, ostavite kožu.
2. U velikom loncu pomiješajte vodu, cimet i klinčiće. Dodajte bundevu i kuhajte na pari dok bundeva ne omekša, 20-40 minuta.
3. Za pripremu piloncillo sirupa kuhajte vodu, štapić cimeta i piloncillo na vrlo laganoj vatri dok se piloncillo ne otopi, miješajućičesto.
4. Kriške bundeve poslužite sa sirupom i pokapajte zaslađenim kondenziranim mlijekom.

Calavera de Azúcar (šećerne lubanje)

(S Tablespoon.com)

Ove slatke lubanje nisu za jelo , već za ukrašavanje i odavanje počasti. Prema tradiciji, svaka lubanja može predstavljati preminulu voljenu osobu i biti ukrašena u skladu s tim imenom te osobe, omiljenim bojama, likom itd. Vjeruje se da stvaranje nečega u liku izgubljene voljene osobe može pomoći u oživljavanju njihovog duha za slavljenički dan.

Za izradu ovih trebat će vam posebni kalupi za lubanje, koji se mogu pronaći u mnogim trgovinama u ovo doba godine ili na Amazonu.

Izrađuje 4 lubanje srednje veličine

Sastojci:

• Gel prehrambena boja
• 1/4 šalice meringue praha
• 6 šalica granuliranog šećera
• 1/3 šalice vode
• 7 1/2 žličice meringue praha
• 6 žličica vode
• 1 funta šećera u prahu

Metoda:

1. Pomiješajte šećer, meringue prah i vodu dok se sva zrnca šećera ne smoče i dobro zalijepe.
2. Napunite obje strane kalupa za lubanje šećernom smjesom dok se dobro ne zbije, ostružući višak.
3. Prekrijte veliki tanjur ili dasku za rezanje pergamentnim papirom, zatim pažljivo preokrenite lubanje na njega, uklanjajući kalupe.
4. Ostavite na sigurno mjesto da se suši 12-24 sata, preokrenuvši na polaobradite tako da se obje strane mogu osušiti.
5. Da biste napravili glazuru, pomiješajte šećer u prahu, prah beze i vodu dok ne postanu sjajni i zadrže čvrste vrhove.
6. Kad se lubanje osuše, namažite tankom sloj royal icinga na ravnom dijelu stražnje strane svake lubanje i pritisnite zajedno da dobijete puni oblik lubanje. Pustite lubanje da se osuše najmanje sat vremena.
7. Razdvojite glazuru u nekoliko malih zdjelica i svaku obojite različitim bojama za hranu.
8. Upotrebom vrećica ukrasite svoje lubanje bilo kojim dizajnom koji odaberete.
9. Pustite svoje šećerne lubanje da se osuše nekoliko sati prije nego što ih upotrijebite kao ukrase za događaj Dan mrtvih.