Có vô số biến thể của món gà rán được yêu thích trên khắp thế giới. Nhật Bản cũng không khác. Được gọi là karaage, gà rán kiểu Nhật phổ biến ở đất nước này, có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi từ bữa trưa ở trường học cho đến quán rượu izayaka kín đáo.

Hiển thị thêm 1 mặt hàng

Không xương và tẩm ướp, karaage là một sáng tạo ẩm thực tương đối hiện đại. Theo truyền thống, người Nhật ăn ít đạm động vật do chấp nhận tín ngưỡng ăn chay của Phật giáo từ Trung Quốc. Kỹ thuật chiên ngập dầu cũng là của nước ngoài, do người Bồ Đào Nha giới thiệu vào thế kỷ 16. Karaage lần đầu tiên xuất hiện sau Thế chiến thứ hai và ngày càng trở nên phổ biến do chế độ ăn uống thay đổi và lượng thịt tiêu thụ tăng lên.

Từ karaage đề cập đến kỹ thuật nấu ăn chiên ngập dầu của Nhật Bản, mặc dù thuật ngữ này hiện đã có thể thay thế cho chính món gà rán . Có rất nhiều biến thể của gà rán Nhật Bản theo vùng, chẳng hạn như cánh tebasaki ngọt ngào từ Nagoya, gà Nanban phủ sốt tartar từ Miyazaki, và toriten (tempura gà) ăn kèm với ponzu và mù tạt nóng từ Ōita. Vì mục đích của hướng dẫn này, chúng tôi sẽ tập trung vào karaage, phiên bản gà rán Nhật Bản phổ biến nhất.

Gà rán Nhật Bản (Karaage)

(Bởi đầu bếp Christina Jackson, cựu đầu bếp tại Masa, hiện là bếp trưởng của Edith's Brooklyn.)

Thành phần:

• 1 1/2 poundđùi gà
• 1/2 thìa muối
• 1/2 thìa tiêu đen
• 1/2 thìa gừng nạo
• 1/2 thìa tỏi băm
• 1/2 thìa nước ép yuzu hoặc nước cốt chanh nếu không có
• 2 thìa nước tương
• 2 thìa rượu nấu ăn
• 2 thìa rượu mirin
• 2 thìa mật ong
• 1 thìa dầu mè nhạt
• 2 thìa tinh bột khoai tây
• 2 thìa bột mì
• 4 chén dầu thực vật, hạt cải hoặc dầu gạo

Phương pháp:

1. Cắt đùi gà thành miếng dài 2 inch và ướp với muối và tiêu.
2. Trong một cái bát, trộn gừng nạo, tỏi nạo, nước ép yuzu, nước tương, rượu sake, mật ong và dầu mè.
3. Cho thịt gà vào tô và tráng đều. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh để ướp trong 30 phút.
4. Trong khi ướp gà, đổ dầu vào nồi, chảo gang hoặc lò Hà Lan. Đun nóng dầu đến 325 độ F.
5. Cho tinh bột khoai tây và bột mì đa dụng vào hai bát riêng biệt.
6. Lấy gà ra khỏi nước xốt và lăn qua bột mì trước rồi đến tinh bột khoai tây. Loại bỏ phần thừa bằng rây hoặc lưới lọc.
7. Đun nóng dầu đến 325 F. Khi dầu đạt đến nhiệt độ, cho thịt gà vào, mỗi lần khoảng 3-5 miếng. Cẩn thận không để quá đông chảo.
8. Điều quan trọng cần lưu ý: Đây là lứa cá bột đầu tiên. Đừng nấu gà hoàn toàn.
9. Chiên ngập dầu trong hai phút hoặc cho đến khi bên ngoài có màu nâu vàng nhạt. Nếu gà quá tối,hạ thấp nhiệt độ. Chuyển gà sang giá lưới khi hoàn thành.
10. Nâng nhiệt độ dầu lên 350F. Chiên lại gà trong 1 phút hoặc cho đến khi da có màu vàng đậm đẹp mắt. Nếu muốn, hãy sử dụng máy thử bánh hoặc nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín.
11. Phục vụ với một lát chanh, dưa chua và kewpie mayo (thêm một ít shichimi togarashi để tạo vị cay).

Chọn Gà

Hầu hết các công thức karaage sẽ sử dụng thịt đùi. Thịt sẫm màu được ưa chuộng ở Nhật Bản vì nó được cho là có hương vị thơm ngon hơn và ít bị khô hơn. Karaage luôn không có xương và nhiều công thức nấu ăn cũng sẽ để lại lớp da để tạo hương vị. Karaage tương đối vừa ăn, vì vậy tốt nhất bạn nên cắt đùi gà thông thường thành hai hoặc bốn miếng.

Món chiên

Karaage kiểu Nhật thường ít dầu mỡ hơn gà rán kiểu Mỹ. Điều này là do rượu sake trong nước xốt và các thành phần nạo vét khác với gà rán Mỹ. Rượu như rượu sake được sử dụng trong chế biến thịt của Nhật Bản để loại bỏ bất kỳ mùi hoặc mùi tiềm ẩn nào (tương tự như khái niệm cam quýt với hải sản). Karaage nạo vét thường bao gồm tinh bột khoai tây hoặc ngô tạo ra lớp vỏ nhẹ hơn bột mì nguyên chất.

Nước sốt

Không giống như gà rán Hàn Quốc, karaage thường không được phủ nước sốt. Nước sốt phổ biến nhất là sốt mayonnaise Nhật Bản hoặc một ít chanh. Mayonnaise Nhật Bản(nhãn hiệu Kewpie chẳng hạn) mịn và đậm đà hơn sốt mayonnaise của Mỹ. Để tăng vị cay, hãy vắt nước sốt nóng hoặc rắc shichimi togarashi (một hỗn hợp ớt của Nhật Bản) vào sốt mayonnaise.

Thức ăn kèm

Gà rán Nhật Bản là ngon nhất thường được phục vụ như một phần của bữa ăn "set", hoàn chỉnh với cơm, súp, salad và dưa chua. Karaage ở Nhật Bản cũng thường được tìm thấy trong các nhà hàng Trung Quốc. Hương vị và kỹ thuật chế biến món gà rán Nhật Bản - tỏi và chiên ngập dầu - có nguồn gốc từ Trung Quốc, được những người Trung Quốc di cư mang đến Nhật Bản. Vì mì ramen cũng được du nhập vào Nhật Bản bởi những người nhập cư Trung Quốc nên không có gì lạ khi thấy karaage được phục vụ cùng với mì ramen hoặc cơm chiên (món chính trong nhiều nhà hàng ramen và nhà hàng Trung Quốc ở Nhật Bản).