Der Frühling ist da, und das bedeutet, dass von Spargel bis zu Erdbeeren alles Mögliche in den Handel kommt. Besonders gern mögen wir Rhabarber, das farbenfrohe Gemüse, das vielen durch seine Rolle in Torten bekannt ist. Nun, dieses säuerliche, rubinfarbene Juwel eignet sich auch hervorragend für Cocktails.

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Alles dreht sich um den Stängel. Eingekocht wird dieser sellerieähnliche Teil der Pflanze süßer und geschmacklich ausgewogener. Ja, er verleiht allem, was er berührt, eine tolle Farbe (was in der Tat sehr frühlingshaft ist), aber er sorgt auch für einen würzigen Geschmack. Um auf die Saison und den Rhabarber anzustoßen, haben wir uns an die Profis gewandt, um ein paar tolle Rhabarber-Cocktail-Rezepte zu finden.

Hier sind sieben, die es wert sind, in Ihre Frühjahrsrotation aufgenommen zu werden.

Wodka-Rhabarber-Minz-Julep

Mint Juleps enthalten traditionell Bourbon als Basis-Spirituose, aber in seiner leichteren Variante des Klassikers ersetzt der Chef-Barkeeper Jeremy Le Blanche von queensyard in New York City den braunen Schnaps durch Wodka und fügt seinem mit Minze versetzten Sirup Rhabarber hinzu: "Juleps sind die Art von Cocktails, nach denen ich mich im Frühling sehne, da sie immer gut mit saisonalen Zutaten wie Rhabarber und Minze zu machen sind", so LeBlanche erzählt uns.

Inhaltsstoffe

• 2 Unzen Wodka (Le Blanche bevorzugt Wheatley Vodka)
• 1/2-1 Unze Rhabarber-Minz-Sirup*
• Fein rissiges oder kieseliges Eis
• Frische Minze, nach Geschmack

Methode

1. Füllen Sie ein Glas zu drei Vierteln mit Eis.
2. Gießen Sie 2 Unzen Wodka und 1/2-1 Unze Sirup (je nach gewünschter Süße) über das Eis und rühren Sie den Julep 15-20 Sekunden lang mit einem Strohhalm um.
3. Lassen Sie den Strohhalm stecken und füllen Sie den Rest des Glases mit Eis.
4. Wählen Sie einen Minzzweig aus und streichen Sie ihn über Ihren Handrücken, um die Öle freizusetzen, bevor Sie ihn neben den Strohhalm legen (Sie wollen ihn beim Trinken riechen können).
5. Mit Früchten garnieren und vor dem Servieren eine weitere Minute warten, bis sich Frost gebildet hat.

*Rhabarber-Minz-Sirup:

1. 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen und nach und nach 1 Tasse Zucker einrieseln lassen.
2. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 2 Tassen gehackte Rhabarberstangen hinzugeben. 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (der Sirup darf nicht kochen und nicht anbrennen).
3. 1 Bund Minzblätter hinzugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Den Herd ausschalten und die Mischung weitere 5 Minuten ziehen lassen, bevor der Rhabarber und die Minzblätter abgeseiht werden.
5. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Sirup hält sich gekühlt 5-7 Tage.

Rhabarber Martini

Durch die Verwendung von Rhabarbersirup anstelle von Wermut bringt Barchef Roman Kristek von der Blu Bar on 36 im Shangri-La Hotel in Sydney, Australien, eine frühlingshafte Leichtigkeit in einen Gin-Martini mit Zitrone.

Inhaltsstoffe

• 2 1/2 Unzen Gin
• 2 Unzen Rhabarbersirup*
• 1/2 Unze Zitronensaft

Methode

1. Gin, Rhabarbersirup und Zitronensaft in einen Cocktailshaker geben und mit Eis auffüllen. Nach etwa 30 Sekunden Schütteln probieren, um die Süße zu prüfen. Durch Zugabe von mehr Zitronensaft (falls zu süß) oder mehr Sirup (falls zu sauer) anpassen.
2. Doppelt in ein gekühltes Martiniglas oder einen Coupe abseihen.
3. Mit einem Stück Rhabarber und einer Zitronenspalte garnieren.

*Rhabarbersirup:

1. 10 1/2 Unzen Rhabarber in Scheiben schneiden und mit 1/5 Unze weißem Zucker und 2 1/2 Unzen Wasser in einen Topf geben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Rhabarber weich ist.
2. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die festen Bestandteile wegwerfen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und kochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bildet. In einen hitzebeständigen Behälter gießen und abkühlen lassen.

Singani Rhabarber Spritz

Singani ist eine bolivianische Spirituose, die oft mit peruanischem und chilenischem Pisco verglichen wird, und zeichnet sich durch ein botanisches Aroma und ein leicht fruchtiges Geschmacksprofil aus, was ihn zu einem passenden Partner für spritzigen Rhabarber macht. Zumindest denkt das die Getränkedirektorin Caitlin Conn von Prohibition Pig in Waterbury, Vermont. Sie verwendet Singani und Rhabarber in ihrem saisonalen Schorle und erklärt, dass "frischer FrühlingsrhabarberIch liebe es, wie der herbe Geschmack des Rhabarbers die hellen blumigen Noten von Singani ergänzt, ohne sie zu überwältigen. Erfrischend und befriedigend!"

Inhaltsstoffe

• 1 1/2 Unzen Singani (Conn bevorzugt Singani 63)
• 3/4 Unze Rhabarberstrauch*
• 3/4 Unze einfacher Erdbeersirup *
• 2-3 Unzen Prosecco

Methode

1. Singani und Strauch in einen Shaker geben und schütteln, um sie zu kombinieren.
2. In ein Glas auf Eis abseihen, mit Prosecco auffüllen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

*Rhabarberstrauch:

1. 2 Pfund Rhabarberstangen zerkleinern und zusammen mit 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Champagneressig in einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung kocht.
2. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und weiterrühren, bis der Rhabarber ganz weich ist (15-20 Min.).
3. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.

*Erdbeer-Sirup:

1. Erdbeeren und Demerara-Zucker zu gleichen Teilen in einen Topf geben und mit der Hälfte des Wassers bedecken (z. B. 1 Tasse Erdbeeren, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Wasser). Zum Köcheln bringen und ständig rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Früchte zerfallen (10-15 Min.).
2. Durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe verwerfen.

Rhu-Beer Mojito

"Eines meiner Lieblingsgetränke im Frühling und Sommer ist der Rhu-Beer-Mojito. Wenn die Sonne so hell scheint, ist der erste Gedanke, der einem in den Sinn kommt, ein kalter, knackiger Cocktail. Der Rhu-Beer-Mojito ist eine perfekt erfrischende Lösung, die Ihnen die Möglichkeit gibt, mit einer Vielzahl von saisonalen Zutaten zu experimentieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und passen Sie das Rezept an Ihre Vorlieben an", so Mixologe SlavaBorisov vom Travelle at the Langham in Chicago sagt über diesen Rum-Cocktail, der die Süße von Frühlingsbeeren mit der Säure von Rhabarber auf köstliche Weise verbindet.

Inhaltsstoffe

• 1 1/2 Unzen mit Rhabarber-Zitronengras versetzter Rum*
• 3/4 Unze Limettensaft, frisch gepresst
• 1/2 Unze einfacher Sirup*
• 5-7 Beeren der Saison (Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren)
• 7 Minzblätter
• 4 Tropfen Peychaud's Bitter
• 2 Tropfen Rhabarberbitter
• Sodawasser

Methode

1. Rhabarber-Zitronengras-Rum, Limettensaft, einfachen Sirup, Beeren der Saison und Minze in ein Highball-Glas geben und die Zutaten vorsichtig verrühren.
2. Ein halbes Glas zerstoßenes Eis hinzufügen und das Getränk mit einem Barlöffel umrühren. Ein weiteres halbes Glas zerstoßenes Eis hinzufügen und mit Sodawasser auffüllen. Vorsichtig mit einem Barlöffel umrühren.
3. Peychaud's Bitter und Rhabarberbitter oben auf den Cocktail geben und mit einem Minzzweig, Beeren und einem Rhabarber- oder Zitronengrasstängel garnieren.

*Rum mit Rhabarber-Zitronengras-Infusion:

1. Schneiden Sie 9 Unzen Rhabarberstängel und 3 Stängel Zitronengras in 1 bis 2 Zoll lange Stücke und geben Sie diese in ein großes Mason-Glas oder einen Behälter mit dicht schließendem Deckel. 6 Unzen Kristallzucker zu den geschnittenen Stängeln geben.
2. Schließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn gut, damit sich die Zutaten verbinden. 12 Stunden stehen lassen.
3. Geben Sie eine 25-Unzen-Flasche Rum in den Behälter. Am besten eignen sich silberne, ungealterte Rumsorten wie Cana Brava, Don Q oder Havana Club. Der Rum sollte je nach Geschmacksvorliebe innerhalb von 2 bis 4 Wochen fertig sein. Je länger er zieht, desto mehr Geschmack extrahieren Sie aus dem Rhabarber und dem Zitronengras. Finden Sie Ihre ideale Balance!
4. Nach dem Ziehenlassen die Flüssigkeit doppelt abseihen, um alle Feststoffe abzutrennen.

*Einfacher Sirup:

1. Kristallzucker und warmes Wasser in gleichen Gewichtsanteilen abmessen.
2. In ein Glas geben und verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sirup kühl aufbewahren.

Die Frühlings-Tagundnachtgleiche

Eine Spirituose, die durch die Destillation von Weinbrand hergestellt wird - wie die berühmte französische Version, der Cognac - ist vor allem als Getränk nach dem Essen beliebt. Aber durch die Kombination mit einem blumigen Likör und vielen leuchtenden Fruchtzutaten (einschließlich Rhabarber, natürlich) können Sie diesem Digestif ein erfrischendes Makeover geben, das ihn zu einem großartigen Getränk für den Tag macht. Für ihren Spring Equinox Cocktail hat die Inhaberin KirstySinclair von Aloha Bars in Maui besteht darauf, dass "dieses Cocktailrezept die Subtilität von Holunderblüten, Rhabarber, Erdbeeren und Zitrone kombiniert, während der Cognac die Wärme des 'endlosen Sommers' auf unserer Insel nachahmt."

Inhaltsstoffe

• 2 Unzen Cognac (Sinclair bevorzugt VSOP Cognac)
• 1/2 Unze Holunderblütenlikör
• 1 Unze frischer Zitronensaft
• 1 Unze Rhabarberpüree
• 1/2 Unze Erdbeerpüree
• 2 Spritzer Peychaud's Bitter

Methode

1. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eis geben und schütteln, um sie zu kombinieren.
2. Auf Eis abseihen und mit einer Frühlingsblume garnieren.

Himbeer-Rhabarber-Margarita

Tequila und Säure (in der Regel von Zitrusfrüchten) sind zweifellos eine harmonische Kombination, und Jessica Randhawa, die Inhaberin von The Forked Spoon, lädt auch gerne Rhabarber zu ihren Margarita-Partys ein: "Rhabarber verleiht diesen Frühlingscocktails eine leichte Schärfe, die die Süße der Himbeeren gut ergänzt, und wenn man den Rhabarber nach dem Rezept kocht, erhält dieser leckere Cocktail auch noch eineschöne rosa Farbe, die zu 100 % natürlich ist", erklärt Randhawa.

Inhaltsstoffe

• 2 Unzen Tequila blanco
• 2 Unzen frischer Limettensaft
• 2 Unzen Himbeer-Rhabarber-Sirup*
• 2-3 Jalapeño-Scheiben
• Frische Himbeeren, Limetten und Jalapeño zum Garnieren

Methode

1. Eine dünne Schicht Salzflocken auf einen kleinen Teller geben. Ein Glas mit Limettensaft tränken und jedes Glas in das Salz tauchen. Beiseite stellen.
2. Einen Cocktailshaker mit Eis und 2-3 Jalapeño-Scheiben füllen. Tequila, Limettensaft und Himbeer-Rhabarber-Sirup in den Cocktailshaker geben und 15 Sekunden lang kräftig schütteln.
3. Das vorbereitete Glas mit Eis füllen und die Mischung durch ein Cocktailsieb auf das Eis gießen. Nach Belieben mit frischen Limetten, frischen Himbeeren und Jalapeño-Scheiben garnieren.

Himbeer-Rhabarber-Sirup:

1. 1/2 Tasse gehackten Rhabarber, 3/4 Tasse Himbeeren, 1 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Zucker und den Saft einer halben Zitrone in einen kleinen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung leicht kocht.
2. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Rhabarber und Himbeeren mit einer Gabel oder einem Holzlöffel zerdrücken.
4. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und dabei so viel Flüssigkeit wie möglich auffangen. Die Flüssigkeit in ein Glas oder einen verschlossenen Behälter füllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Rosa denken

Strega ist ein klassischer italienischer Likör mit einem Geschmacksprofil und einer Farbe, die der von gelbem Chartreuse ähnelt, und enthält viele Kräuternoten wie Safran, Minze und Wacholder. Seine einzigartige Geschmacksmischung eignet sich gut für Cocktails (vor allem, wenn Sie kühne Aromen mögen), und Barkeeperin Constance Zaytoun von der Le Zie Trattoria in New York City balanciert gerne die botanische Präsenz von Strega undWermut mit selbstgemachtem Rhabarberwasser, das "die wahre Essenz des Rhabarbers zum Vorschein bringt und zudem eine wunderschöne rosa Farbe hat".

Inhaltsstoffe

• 1 Unze weißer Wermut (Zaytoun bevorzugt C. Comoz Vermouth Blanc)
• 1/2 Unze Liquore Strega
• 1 1/2 Unzen Rhabarberwasser*
• 1/2 Unze frischer Limettensaft

Methode

1. Alle Zutaten in einen Shaker geben und schütteln, um sie zu kombinieren.
2. In ein Glas auf Eis abseihen und mit Rhabarber und Minze garnieren.

*Rhabarberwasser:

1. 1 Pfund Rhabarber grob würfeln.
2. 2 Tassen Wasser aufkochen, über den gehackten Rhabarber gießen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
3. Das Rhabarberwasser in einen Topf abseihen und ⅓ Tasse rohen Honig und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
4. Köcheln lassen, bis sich der Honig auflöst, dann vom Herd nehmen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er abgekühlt ist.