Kekayaan kuliner Meksiko tak tertandingi. Di Meksiko utara, hidangan daging sapi menjadi primadona karena sejarah peternakan yang kaya. Di negara bagian semenanjung selatan, Yucatan, makanan laut adalah gaya hidup. Di Mexico City yang semarak dan serba cepat, para pengunjung menikmati taco di jalan-jalan yang ramai. Karena keragaman kuliner ini, tak mengherankan jika barbekyu Meksiko juga menjadi daya tarik yang patut diperhitungkan.dengan.

Meksiko memiliki tradisi barbekyu yang kaya yang membentang kembali ke masa lalu ke periode suku Maya kuno. Garis keturunan bersejarah ini telah menyatu dengan pengaruh Eropa untuk menghasilkan gaya fenomenal daging yang dimasak perlahan yang tak tertandingi dalam hal rasa.

Panduan Terkait

• Cara Membuat Carne Asada Meksiko
• Panduan Utama Untuk Barbekyu Argentina
• Yang Perlu Diketahui Tentang Barbekyu Brasil

Sejarah

Meskipun barbekyu adalah tradisi lama di Meksiko, tradisi ini berasal dari suku Taíno di Karibia selama periode pra-Columbus. Gaya barbekyu ini, menggunakan sejenis oven bawah tanah yang disebut pibil, bermigrasi selama bertahun-tahun dari Meksiko barat ke Meksiko tengah. Salah satu resep yang paling kuno adalah barbacoa, domba atau kambing yang dimasak perlahan yang dibungkus dengan daun agave. Ada beberapa teori mengenaiBeberapa ahli percaya bahwa kata ini berasal dari kata asli yang berarti "kerangka tongkat" atau "firepit suci", sementara yang lain percaya bahwa kata ini berasal dari de la barba a la cola, bahasa Spanyol yang berarti "dari jenggot ke ekor."

• Panduan utama untuk barbekyu Argentina, menurut seorang ahli
• Cara Memanggang Domba Utuh dalam 5 Langkah
• Cara Mengasapi Daging Seperti Seorang Profesional: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Gaya memasak dengan api ini merupakan teknik yang umum digunakan oleh suku Maya kuno menurut buku Pre-Hispanic Mexican Cuisine: The Food of the Ancient Mexicans. Suku Maya lebih suka memasak daging dengan cara dikukus dalam oven bawah tanah untuk mendapatkan kelembutan dan rasa yang optimal. Sifat enkapsulasi dari gaya memasak ini membatasi keluarnya cairan dan asap alami dari daging yang dimasak, dan merupakan sebuah tradisi yang masih ada hingga saat ini.digunakan di seluruh Meksiko modern.

Variasi Regional

Ada banyak gaya barbekyu Meksiko, namun beberapa yang paling terkenal adalah barbacoa dan cochinita pibil. Untuk barbacoa, salah satu tempat terbaik adalah di negara bagian Hidalgo, Meksiko tengah. Di Meksiko, barbacoa biasanya dibuat dari potongan besar daging domba atau kambing dan sering disantap saat sarapan. Versi barbacoa yang sudah di-Amerika-kan biasanya dibuat dari daging sapi, seperti yang disajikan oleh Chipotle.Barbacoa yang otentik tidak akan terasa pedas dengan sendirinya, melainkan akan terasa bersih dengan rasa murni dari daging domba atau kambing yang dimasak dengan lambat. Bagian terbaik dari barbacoa adalah keragaman tekstur dan rasa, yang merupakan hasil dari potongan yang berbeda.

Cochinita pibil adalah daging babi khas Yucatan yang dimasak dengan cara lambat. Meskipun berwarna merah, cochinita pibil otentik tidak boleh terlalu pedas. Sebaliknya, rasa daging babi harus manis, sedikit pahit dari rempah-rempah, hasil kombinasi bawang putih, jus jeruk Sevilla, rempah-rempah, dan achiote. Cita rasa unik lainnya dari cochinita pibil adalah aromanya yang berasap, hasil sampingan dari proses pembungkusan.Secara tradisional, cara suku Maya memasak cochinita pibil adalah dengan menggunakan pibil, oven yang digali dari lubang di tanah dan dipanaskan dengan cincin batu panas.

Pendamping

Tidak ada barbekyu Meksiko yang lengkap tanpa persediaan salsa pedas dan pedas yang berlimpah. Untuk barbacoa, berbagai salsa pedas hingga ringan dinikmati bersama daging. Sebagian besar penggemar cochinita pibil bersikeras untuk menyantapnya dengan acar bawang bombay dan salsa habanero yang berapi-api, sebuah kombinasi klasik.

Semua jenis barbekyu Meksiko biasanya disantap dengan tortilla jagung yang lembut. Jika memungkinkan, Anda dapat membuat tortilla sendiri atau membeli tortilla segar dari toko bahan makanan Meksiko di dekat Anda. Tortilla jagung segar memiliki aroma lezat yang sulit untuk dikalahkan. Jika tidak ada, tortilla siap pakai juga bisa digunakan.

Bistik Rok Tecate dengan Saus Pedas Morita

(Oleh Chef Matt Carter dari restoran Amerika Latin modern pemenang penghargaan, The Mission di Scottsdale, AZ.)

Untuk Steak Rok:

Bahan:

• Steak rok luar seberat 2 pon
• 2 kaleng bir Meksiko Tecate
• 2 jeruk nipis
• 4-6 siung bawang putih, hancurkan
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 sdm lada hitam yang sudah diparut
• Garam secukupnya

Metode:

1. Potong rok steak. Tempatkan dalam mangkuk besar atau wadah lainnya.
2. Buka bir, tuangkan 1 kaleng di atas steak dan tambahkan kaleng kedua secukupnya untuk menutupinya, lalu minum sisanya.
3. Jus jeruk nipis. Tambahkan jus dan kulitnya ke steak rok. Sobek ketumbar dengan tangan, tambahkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih tumbuk, lada dan garam, aduk rata. Dinginkan selama minimal 12 jam
4. Panggang steak rok di atas panggangan hingga mencapai suhu yang diinginkan dan iris setipis mungkin sesuai seratnya.

Untuk Saus Pedas Morita

Bahan:

• 6 tomat roma
• 3-4 siung bawang putih, hancurkan
• 1 bawang kuning
• 1 buah wortel, potong dadu yang sangat kecil
• 4-6 cabai Morita
• 1 sdm pasta tomat
• 1-2 cangkir kaldu ayam atau kaldu sapi
• ½ sendok teh oregano
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ sdt lada hitam
• 1-2 sdm air jeruk nipis
• 1 sendok teh cuka anggur putih

Metode:

1. Masukkan bawang bombay (dengan kulitnya) ke dalam oven dengan suhu 450 derajat Fahrenheit atau di atas panggangan dan panggang hingga bagian tengahnya lunak.
2. Rendam cabai Morita dalam air panas selama 10 menit atau sampai lunak. Buang sebagian besar biji dan batangnya.
3. Iris tomat menjadi dua, bakar kulitnya di bawah salamander atau broiler. Setelah kulitnya gosong, masukkan ke dalam oven dan lanjutkan memasak hingga ukuran tomat menyusut setengahnya.
4. Dalam wajan besar atau panci saus, tambahkan sedikit minyak netral. Panaskan dengan api sedang, tambahkan wortel dan bawang putih. Masak hingga lunak.
5. Tambahkan semua bumbu dan roti panggang.
6. Tambahkan tomat, bawang bombay, Moritas, pasta tomat dan kaldu. Didihkan selama 10-15 menit.
7. Pindahkan ke blender berkecepatan tinggi. Haluskan. Jika diinginkan, selesaikan dengan jeruk nipis, cuka, dan garam.