Salt er einn mikilvægasti hluturinn sem kokkur á í eldhúsinu, aðeins á eftir beittum, traustum kokkahníf. Sorglegi sannleikurinn er samt sá að salt er líka eitt mest misnotaða hráefnið sem til er. Þessi litli kristal er kraftmeiri en nokkur annar sem þú gætir fundið í nýrri-aldarbúð, með kraftinn til að upphefja hversdagslega, lúmska rétti í meistaraverk og breyta hversdagslegu hráefni í bragðmiklar freistingar.

Þó að við munum ekki afsaka þá, þá eru margar ástæður fyrir misnotkun okkar á salti og það er kominn tími til að við snúum hegðun okkar við. Með því að skilja hvað við höfum gert rangt getum við haldið áfram með sjálfsvitund, nýfundinni þekkingu og heilbrigðum mörkum. Salt, við lofum að gera betur.

Fyrsta skrefið á leið okkar til sátta er að skilja ótta okkar. Ekki að ástæðulausu, vissulega, okkur hefur verið kennt að líta á natríum sem óvin og heilsufarsáhættu. Það eru vissulega þeir þarna úti sem ættu að fylgjast með saltneyslu sinni. Að draga úr natríumríkum drykkjum og snarli er snjöll byrjun á að draga úr natríum og góður kostur fyrir bestu heilsu í heildina. En ef við erum heiðarleg, rétt kryddaður, þá er heimalagaður matur mjög sjaldan vandamálið.

Annar algengur ótti er ofsöltun matar, þannig að við höfum tilhneigingu til að ofleiðrétta og skjátlast á hliðina á blíðu. Þessi ótti stafar líklega af gömlum vana að nota matarsalt í stað koshersalts. Svo hvernig lagaum viðþað?

Hver er munurinn á salti og koshersalti?

Venjulegt salt, einnig þekkt sem joðsalt eða borðsalt, er fína kristalafbrigðið sem þú finnur í salthristingum — og að okkar mati, það er þar sem það á heima. Festu það þarna inni og láttu það aldrei sleppa. Nema þú veist að þú sért að búa til saltdeigsskraut með börnunum þínum eða eitthvað. Sko, við vitum að fólk hefur notað þetta salt í aldanna rás, en það er kominn tími til að skipta yfir í kosher salt.

Ef þú ert að velta fyrir þér hvað „jodað“ þýðir, þá ertu í góðum félagsskap. Joð hefur verið bætt við salt síðan á 1920 sem leið til að berjast gegn joðskorti. Það er heilnæm hugmynd, að vísu, en ekki þess virði tilbúna ógeðslega bragðið sem þetta salt gefur. Bragðið af matarsalti er sterkara, harðara og efnameira en kosher salt.

Vegna kraftmikils þess er mjög auðvelt að ofkrydda matinn þegar þú notar þessa útgáfu. Ef þú lest „1 matskeið kosher salt“ í uppskrift, skaltu ekki nota matskeið af joði í staðinn nema þú viljir enda með rétt sem bragðast eins og saltsleikja. Þetta gamaldags hráefni hefur nokkur notagildi til heimilisnota, en eldamennska ætti ekki að vera einn af þeim.

Kosher salt er aftur á móti stærra kristalafbrigði sem er yfirleitt ekki joðað. Auðveldara að vinna með og náttúrulegra bragð, kosher salt er miklu betri valkostur fyrir eldhúsbekkinn þinn. Það er líka mikiðskemmtilegra að bæta kosher salti í matinn þegar þú ert að elda. Að teygja sig inn í svalan lítinn saltkjallara og láta saltið rigna niður í réttinn úr fingrum sérfræðingsins mun draga fram innri Food Network Star.

Ættir þú að bæta við salti þegar þú eldar?

Fólk veltir því oft fyrir sér hvenær það eigi að krydda matinn á meðan á eldunarferlinu stendur. Stutta svarið er þetta: Kryddið að mestu leyti á upphafsstigum eldunar, bætið við eftir þörfum í gegnum ferlið. Ef þú ert til dæmis að búa til súpu sem krefst þess að grænmeti sé steikt skaltu krydda grænmetið þegar það eldar áður en þú bætir við öðru hráefni eins og soði. Þetta mun gefa saltinu tíma til að komast í gegnum innihaldsefnin, bragðbæta þau alveg og jafnt. Ef salti er bætt við í lok eldunar — eða það sem verra er, þegar rétturinn hefur verið settur yfir — hefur það nánast engan tíma til að gera neitt annað en að gefa tungunni þinni tilbúna bragð af salti áður en maturinn berst í góminn.

Hvernig veistu hversu mikið salt þú átt að nota?

Ef þú hefur ekki eldað í langan tíma eða þú ert hrifinn af ströngum uppskriftum og vilt vita nákvæmlega magn af hverri einustu síðasta innihaldsefnið, þetta er líklega pirrandi mál fyrir þig. Að vísu hef ég fengið ansi margar augnrúllur þegar ég var beðinn um uppskrift því svarið mitt hljómar yfirleitt eitthvað eins og "kryddið eftir smekk" eða "bættu bara við smá af þessu eða hinu".

Hér er málið:Það eru of margir þættir til að gefa endanlegt svar. Sérhver gómur, hver réttur og sérhver salttegund er öðruvísi. Hins vegar eru hér nokkrar mjög grófar leiðbeiningar ef þetta gerir þig öruggari.

• 1-2 tsk kosher salt á hvert pund af kjöti
• 1 1/2-3 tsk kosher salt fyrir hverja 4 bolla af súpum eða sósum
• 2-3 teskeiðar kosher salt fyrir hverja 4 bolla af vatni (til að blanchera grænmeti eða sjóða pasta)

Er Morton salt betra en Diamond Kristall?

Þessi tvö vinsælu vörumerki bjóða bæði upp á kosher salt, en ekki er alltaf hægt að nota þessar tvær vörur til skiptis. Þetta er vegna þess að rúmmál getur skipt miklu, allt eftir uppskriftinni, og þessi tvö sölt eru töluvert ólík hvað varðar stærð. Mismunurinn á kristalstærð er vegna mismunandi vinnslu vörumerkanna tveggja. Morton kosher salt er unnið með því að vera mulið undir háþrýstivals. Ferlið fyrir Diamond Crystal salt er allt öðruvísi, þar sem það fyrirtæki notar pönnu uppgufun tækni. Ferlið Diamond Crystal býr til kristal sem er um það bil tvöfalt stærri en Morton salt kristal.

Svo hvers vegna skiptir þetta máli? Rétt eins og matarsalt er þéttara en kosher salt vegna smærri kristalla, þá er Morton kosher salt þéttara en demantakristal af sömu ástæðu. Þetta gerir örugglega ekki eitt vörumerki betra eða verra en hitt; þeir eru einfaldlega öðruvísi. Ef þú ertað leita að öflugra, þéttara salti, Morton er leiðin til að fara. Ef þú vilt aðeins meiri fyrirgefningu í matargerðinni og minni ótta við ofkrydd, þá er Diamond Crystal kosher saltið fyrir þig.