ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ-ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕೇವಲ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ನಂಬಲರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕು ಇರುತ್ತದೆ. ದುಃಖದ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ದೈನಂದಿನ, ಹಮ್ಡ್ರಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಲೌಕಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖಾರದ ಪ್ರಲೋಭನೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಚಿಕ್ಕ ಸ್ಫಟಿಕವು ಹೊಸ ಯುಗದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುವ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಅವರನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸದಿದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನ ದುರ್ಬಳಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರಣಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ನಮ್ಮ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ. ನಾವು ಏನು ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಸ್ವಯಂ-ಅರಿವು, ಹೊಸ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಉಪ್ಪು, ನಾವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಮರಸಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ ನಮ್ಮ ಭಯವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ, ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಶತ್ರು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಲಘು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕರಾಗಿದ್ದರೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ವಿರಳವಾಗಿ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಯವು ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅತಿಯಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಪ್ಪೆತನದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗುತ್ತೇವೆ. ಈ ಭಯವು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವ ಹಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನಾವು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆಅದು?

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಿಯಮಿತ ಉಪ್ಪು, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ವಿಧವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರದ ಹೊರತು, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೋ ಉಪ್ಪಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಭರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ನೋಡಿ, ಜನರು ಈ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ.

"ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ" ಎಂದರೆ ಏನು ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು 1920 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಲ್ಪನೆ, ಖಚಿತವಾಗಿ, ಆದರೆ ಈ ಉಪ್ಪು ಒದಗಿಸುವ ಕೃತಕ ರುಚಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದೆ.

ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾರಣ, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ "1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು" ಅನ್ನು ಓದಿದರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಅಯೋಡೈಸ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಈ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಘಟಕಾಂಶವು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಮನೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರಬಾರದು.

ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಯೋಡೈಸ್ ಮಾಡದ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫಟಿಕ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಕೌಂಟರ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚುನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಜು. ತಂಪಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪುವುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪರಿಣಿತ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮಳೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಿಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಒಳಗಿನ ಆಹಾರ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಸ್ಟಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೇ?

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಜನರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚಿಕ್ಕ ಉತ್ತರ ಇದು: ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಾಕ್ನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ - ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಒಮ್ಮೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲೇಪಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ - ಆಹಾರವು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗುಳನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಕೃತಕ-ರುಚಿಯ ಲೇಪನವನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು?

ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೀರುವವರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕೊನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ನಿಮಗೆ ನಿರಾಶಾದಾಯಕ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಳಿದಾಗ ನಾನು ಕೆಲವು ಐರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನನ್ನ ಉತ್ತರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ" ಅಥವಾ "ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ" ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯ ಇಲ್ಲಿದೆ:ನಿರ್ಣಾಯಕ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಅಂಗುಳಿನ, ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಒರಟು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿವೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ.

• 1-2 ಟೀಚಮಚಗಳು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸ
• 1 1/2-3 ಟೀಚಮಚ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿ 4 ಕಪ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ
• 2-3 ಟೀಚಮಚಗಳು 4 ಕಪ್ ನೀರಿಗೆ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು (ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲು)

ಮಾರ್ಟನ್ ಉಪ್ಪು ಡೈಮಂಡ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆಯೇ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್?

ಈ ಎರಡು ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಮಾಣವು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಎರಡು ಲವಣಗಳು ಗಾತ್ರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಎರಡು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ರೋಲರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಟನ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಮಂಡ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಕಂಪನಿಯು ಪ್ಯಾನ್-ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಡೈಮಂಡ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್‌ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾರ್ಟನ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಸ್ಫಟಿಕದ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಗಾತ್ರದ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಇದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ? ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅದರ ಚಿಕ್ಕ ಹರಳುಗಳಿಂದಾಗಿ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಟನ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಡೈಮಂಡ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಒಂದು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಇದ್ದರೆಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮಾರ್ಟನ್ ಹೋಗಲು ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಮೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯ ಭಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಡೈಮಂಡ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ನಿಮಗೆ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು.