تۇز ئاشپەزنىڭ ئاشخانىدا بار بولغان ئەڭ مۇھىم بۇيۇم ، ئۇنىڭدىن كېيىن پەقەت ئۆتكۈر ، ئىشەنچلىك ئاشپەزنىڭ پىچىقى. كىشىنى ئەپسۇسلاندۇرىدىغان ھەقىقەت شۇكى ، تۇزمۇ ئەتراپىدىكى ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان تەركىبلەرنىڭ بىرى. كۈندىلىك ، يۇمىلاق تاماقلارنى نادىر ئەسەرلەرگە ئايلاندۇرۇش ۋە كۈندىلىك تەركىبلەرنى مەززىلىك ئېزىقتۇرۇشقا ئايلاندۇرۇش كۈچى بىلەن ، بۇ كىچىك خرۇستال يېڭى دەۋر دۇكىنىدا تاپقىلى بولىدىغان باشقىلارغا قارىغاندا كۈچلۈك.

گەرچە بىز ئۇلارنى ئاقلىمايمىز ، تۇزنى قالايمىقان ئىشلىتىشىمىزدە نۇرغۇن سەۋەبلەر بار ، بىزنىڭ ھەرىكىتىمىزنى قايتۇرىدىغان پەيت كەلدى. خاتا قىلغانلىقىمىزنى چۈشىنىش ئارقىلىق ئۆزىمىزنى تونۇش ، يېڭى بىلىم ۋە ساغلام چېگرا بىلەن ئالغا ئىلگىرىلىيەلەيمىز. تۇز ، بىز تېخىمۇ ياخشى قىلىشقا ۋەدە بېرىمىز.

يارىشىش يولىمىزنىڭ بىرىنچى قەدىمى قورقۇنچلىرىمىزنى چۈشىنىش. سەۋەبسىز ئەمەس ، جەزىملەشتۈرۈشكە بولىدۇكى ، بىزگە ناترىينى دۈشمەن ۋە ساغلاملىق خەۋىپى دەپ قاراش ئۆگىتىلگەن. شۈبھىسىزكى ، ئۇلارنىڭ تۇز مىقدارىنى نازارەت قىلىشى كېرەك. يۇقىرى ناترىيلىق ئىچىملىك ​​ۋە ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرنى ئازايتىش ناترىينى ئازايتىشنىڭ ئاقىلانە باشلىنىشى ۋە ئومۇمىي جەھەتتىن ساغلاملىقنىڭ ياخشى تاللىشى. ئەگەر بىز سەمىمىي ، مۇۋاپىق پىشقان ، ئۆيدە پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر ناھايىتى ئاز ئۇچرايدىغان مەسىلە. بۇ قورقۇنچ بەلكىم كوشېر تۇزىنىڭ ئورنىغا ئۈستەل تۇزىنى ئىشلىتىشنىڭ كونا ئادىتىدىن كەلگەن بولۇشى مۇمكىن. ئۇنداقتا قانداق ھەل قىلىمىزبۇ؟

تۇز بىلەن كوشېر تۇزىنىڭ قانداق پەرقى بار؟ بىزنىڭچە ، ئۇ دەل مۇشۇ. ئۇنى شۇ يەرگە قاپلاڭ ، ھەرگىز قېچىپ كەتمەڭ. ئەگەر بىلمىسىڭىز ، بالىلىرىڭىز ياكى باشقا نەرسىلەر بىلەن تۇز خېمىر زىننەت بۇيۇملىرىنى ياساۋاتىسىز. قاراڭ ، بىز كىشىلەرنىڭ بۇ تۇزنى ئىشلىتىپ كېلىۋاتقانلىقىنى بىلىمىز ، ئەمما كوسېر تۇزىغا ئۆتۈشنىڭ ۋاقتى كەلدى. يود 20-ئەسىرنىڭ 20-يىللىرىدىن باشلاپ تۇزغا قوشۇلغان بولۇپ ، يود كەملىكلىرىگە قارشى تۇرۇشنىڭ ئۇسۇلى. جەزىملەشتۈرۈشكە بولىدۇكى ، بۇ بىر ياخشى پىكىر ، ئەمما بۇ تۇز تەمىنلىگەن سۈنئىي تەمگە ئەرزىمەيدۇ. ئۈستەل تۇزىنىڭ تەمى كوشېر تۇزىغا قارىغاندا كۈچلۈك ، تېخىمۇ قاتتىق ۋە خىمىيىلىك بولىدۇ. ئەگەر سىز بىر رېتسېپتا «1 قوشۇق كوشېر تۇزى» نى ئوقۇسىڭىز ، ئەمەس ، بىر قوشۇق يودنى ئالماشتۇرۇش ئورنىدا ئىشلىتىڭ ، ئەگەر سىز تۇز يالىتىلغان تەمدىكى تاماقنى تۈگەتمىسىڭىز. بۇ كونا ئۇسۇلنىڭ بەزى پايدىلىق ئائىلە مەقسەتلىرى بار ، ئەمما تاماق ئېتىش ئۇلارنىڭ بىرى بولماسلىقى كېرەك.

كوشېر تۇزى بولسا چوڭراق خرۇستال سورت بولۇپ ، ئادەتتە يودلانمايدۇ. ئىشلەشكە قۇلايلىق ۋە تەبىئىي تەم تېخىمۇ كۆپ ، كوشېر تۇزى ئاشخانىڭىزغا نىسبەتەن تېخىمۇ ياخشى تاللاش. بۇمۇ كۆپتاماق ئەتكەندە يېمەكلىككە كوشېر تۇزى قوشۇش تېخىمۇ قىزىقارلىق. سالقىن كىچىك تۇز ئامبىرىغا يېتىپ كېلىپ ، مۇتەخەسسىس بارمىقىڭىزدىن تۇز يامغۇرنى قاچىڭىزغا قويۇپ قويسىڭىز ، ئىچىڭىزدىكى يېمەكلىك تورى چولپىنى چىقىدۇ.

تاماق ئەتكەندە تۇز قوشۇشىڭىز كېرەكمۇ؟

كىشىلەر دائىم تاماق ئېتىش جەريانىدا قاچان يېمەكلىكلەرنى تېتىپ بېقىشى كېرەكلىكىنى ئويلايدۇ. قىسقا جاۋاب مۇنداق: پەسىل كۆپىنچە تاماق ئېتىشنىڭ دەسلەپكى باسقۇچىدا بولۇپ ، پۈتكۈل جەريانغا ئېھتىياجلىق بولىدۇ. مەسىلەن ، سىز ئالدى بىلەن كۆكتاتلارنىڭ تەمى تەلەپ قىلىنىدىغان شورپا تەييارلاۋاتقان بولسىڭىز ، كۆكتاتنى زاپاس ساقلاشقا ئوخشاش باشقا تەركىبلەرنى قوشۇشتىن بۇرۇن پىشۇرۇپ بېرىڭ. بۇ تۇزنىڭ تەركىبلەر ئارقىلىق سىڭىپ كىرىشىگە تولۇق ، تەكشى تەم بېرىدۇ. ئەگەر تاماق ئېتىپ بولغاندىن كېيىن تۇز قوشۇلسا - ياكى تېخىمۇ ناچار بولغىنى ، قاچا تەخسىگە قويۇلغاندىن كېيىن ، يېمەكلىك تامىقىڭىزغا يېتىشتىن بۇرۇن تىلىڭىزغا سۈنئىي تەمدىكى تۇز بېرىشتىن باشقا ھېچ ئىش قىلىشقا ۋاقتىڭىز يوق دېيەرلىك.

تۇزنى قانچىلىك ئىشلىتىشنى قانداق بىلىسىز؟ ئاخىرقى تەركىب ، بۇ بەلكىم سىزنى ئۈمىدسىزلەندۈرىدىغان مەسىلە بولۇشى مۇمكىن. دەرۋەقە ، مەن رېتسېپ سورىغاندا خېلى كۆپ كۆز قارىچۇقىنى تاپشۇرۇۋالدىم ، چۈنكى مېنىڭ جاۋابىم ئادەتتە «تەمنى تېتىش پەسلى» ياكى «بۇ ياكى مۇنداق ئازراق قوشۇڭ» دېگەندەك ئاڭلىنىدۇ.

بۇ يەردە:ئېنىق جاۋاب بېرىدىغان ئامىللار بەك كۆپ. ھەر بىر ئېغىز ، ھەر خىل تاماق ۋە ھەر بىر تۇز ماركىسى ئوخشىمايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ يەردە سىزنى بىر قەدەر قوپال كۆرسەتمىلەر بار ، ئەگەر بۇ سىزنى تېخىمۇ راھەتلەندۈرىدۇ. ھەر 4 ئىستاكان شورپا ياكى قىچا خىرۇستالمۇ؟ چۈنكى ، رېتسېپقا ئاساسەن ، ھەجىمى چوڭ ئۆزگىرىش پەيدا قىلىدۇ ، بۇ ئىككى تۇزنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ئوخشىمايدۇ. خرۇستال چوڭ-كىچىكلىكىنىڭ پەرقى ئىككى ماركىنىڭ ئوخشىمىغان بىر تەرەپ قىلىنىشى بىلەن مۇناسىۋەتلىك. مورتون كوشېر تۇزى يۇقىرى بېسىملىق رول ئاستىدا ئېزىپ پىششىقلاپ ئىشلىنىدۇ. ئالماس خرۇستال تۇزنىڭ جەريانى پۈتۈنلەي ئوخشىمايدۇ ، چۈنكى ئۇ شىركەت قازاننى پارغا ئايلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى قوللىنىدۇ. ئالماس خرۇستالنىڭ جەريانى مورتون تۇز خرۇستالنىڭ ئىككى ھەسسىسىگە تەڭ كېلىدىغان خرۇستال ھاسىل قىلىدۇ.

ئۇنداقتا بۇ نېمە ئۈچۈن مۇھىم؟ ئۈستەل تۇزى خرۇستالنىڭ كىچىكلىكى سەۋەبىدىن كوشېر تۇزىغا قارىغاندا كۆپ مەركەزلەشكەنگە ئوخشاش ، مورتون كوشېر تۇزىمۇ ئوخشاش سەۋەب بىلەن ئالماس خرۇستالغا قارىغاندا كۆپ مەركەزلەشكەن. بۇ ئەلۋەتتە بىر ماركىنى يەنە بىر ماركىدىن ياخشى ياكى ناچار قىلمايدۇ. ئۇلار پەقەت ئوخشىمايدۇ. ئەگەر سىز بولسىڭىزتېخىمۇ كۈچلۈك ، قويۇق تۇز ئىزدەش ، مورتوننىڭ يولى. ئەگەر تاماق ئېتىشىڭىزدە ئازراق كەچۈرۈم قىلىشنى ۋە ھەددىدىن زىيادە تېتىتقۇدىن قورقۇشنى ئويلىسىڭىز ، ئالماس خرۇستال سىز ئۈچۈن كوشېر تۇزى.

قاراڭ: تەۋرىنىش ، كونۇس ۋە سۇنداس ئۈچۈن ئەڭ ياخشى باھالانغان 9 ماروژنى ماركىسى