თუ თქვენ მიირთვით ავთენტურ იაპონურ რესტორანში ან ყოფილხართ იაპონური სტილის კოქტეილის ბარში, სავარაუდოდ, იუზუ გქონიათ. მაგრამ ტკბილი, ცხარე ციტრუსის ხილი სულ უფრო პოპულარული ხდება შეერთებულ შტატებში, ასე რომ, შესაძლებელია ის რესტორნებშიც გსინჯოთ, სადაც სამზარეულოს სხვა სახეობებიც ემსახურება. Yuzu იზრდება თავდაყირა ბუჩქებზე ან პატარა ხეებზე და აქვს მუწუკები, ყვითელი კანი. გემო ტკბილი და მჟავეა, თითქმის გრეიფრუტისა და ფორთოხლის ჯვარედინი. იაპონიაში იუზუს იყენებენ ციტრუსზე დაფუძნებული პონზუს სოუსის, იუზუ ძმარის და პიკანტური სანელებლის იუზუ კოშოს დასამზადებლად. ის ასევე გახდა ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი კოქტეილებში, როგორც ციტრუსის მთავარი წყარო.

აჩვენე კიდევ 5 ელემენტი

„მე არ მიცდია ყველა [ალკოჰოლური სასმელები] იუზუსთან ერთად, მაგრამ ზოგიერთი ჩემი ფავორიტი. არის ჯინი და საკე“, - ამბობს კენტა გოტო, მფლობელი და ბარმენი ნიუ-იორკის ბარ გოტოს უკან. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვიპოვეთ უამრავი კოქტეილი, რომელიც იყენებს ამ ორ სპირტს, ისეთები, როგორიცაა რომი, ვისკი და ტეკილა, ასევე კარგად თამაშობს ციტრუსის წვენთან. აქ არის 10 იუზუ კოქტეილი პროფესიონალებისგან, რომლებიც უნდა აურიოთ სახლში.

Yuzu-Sansho Sour

(შექმნილი Kenta Goto, Bar Goto)

• 2 უნცია სანშო-წიწაკის ინფუზიური ჯინი*
• .75 უნცია ლიმონის წვენი
• .75 უნცია ლერწმის სიროფი
• 2 ს/კ იუზუ მარმელადი
• სანშოს ფოთოლი, დეკორაციისთვის

მეთოდი: ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ჯამში. შეანჯღრიეთ ყინულით და გადაწურეთ კუპეს ჭიქაში. მორთეთკინომე (სანშოს ფოთოლი).

*სანშო-წიწაკით გაჟღენთილი ჯინისთვის:

• 1 ს/კ დაფქული სანშო წიწაკა
• 1 ც Portobello Road Gin

მეთოდი: სანშოს წიწაკა ჩაყარეთ ჯინი 15 წუთის განმავლობაში და გაწურეთ.

Sole Rosso

(სკოტ კონანტის სკარპეტას თავაზიანობა, ფონტენბლო მაიამის ბიჩი)

• 1 უნცია Boulard Solage Calvados
• 1 უნცია Montenegro Amaro
• .5 უნცია Facundo Eximo Rum
• 1 უნცია იუზუს წვენი
• 1 უნცია გაცივებული მანგოს ჩაი
• .5 უნცია აგავას ნექტარი
• დაშაქრული ცაცხვის დისკები, ამისთვის მორთვა

მეთოდი: ყველა თხევადი ინგრედიენტი ჩაამატეთ ყინულთან ერთად შეიკერის ფორმაში. შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ სნიფტერ ჭიქაში ყინულის დიდ კუბზე. მორთეთ დაშაქრული ცაცხვის ბორბლების შამფურით.

Yuzu-Shio Daiquiri

(შექმნილი Masahiro Urushido, Katana Kitten, New York City)

• 1,5 უნცია Mount Gay Silver Rum
• .5 უნცია Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 უნცია შიო-კოჯი პანდანის სიროფი*
• . 5 უნცია ლაიმის წვენი
• .25 უნცია იუზუს წვენი
• გამშრალი ლაიმის ბორბალი, გარნირებისთვის

მეთოდი: ყველა თხევადი ინგრედიენტი დაამატეთ შეკერის ფორმაში ყინული. შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ გაყინულ კუპეს ჭიქაში. მორთეთ გამომშრალი ლაიმის ბორბალით.

*შიო-კოჯი პანდანის სიროფისთვის

• 500 გრამი შაქარი
• 500 გრამი წყალი
• 1 მთელი პანდანის ფოთოლი
• შიო-კოჯი (იაპონური დამარილებული კოჯის სანელებელი მომზადებისთვის)

მეთოდი: ჯერ გააკეთეთპანდანის სიროფი. ქვაბზე გააცხელეთ შაქარი და წყალი ქვაბში. როგორც კი შაქარი გაიხსნება და ადუღებამდე დაუმატეთ პანდანის ფოთოლი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ და გააგრილეთ. დაძაბულობა. დაამატეთ შიო-კოჯი პანდანის სიროფის წონის ხუთ პროცენტზე, შემდეგ აურიეთ ყველა ერთად ბლენდერში. შეინახეთ მაცივარში გამოყენებამდე.

Sakura Spritz

(შექმნილი სარა როსნერი, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D.C.)

• 2 უნცია როკუ ჯინი
• .75 უნცია უმი თაფლის სიროფი
• .5 უნცია ლინდერას ფერმის ალუბლის ყვავილის ძმარი
• .5 უნცია იუზუს წვენი
• Fever Tree Soda, ზემოდან
• ლიმონის ქერქი, დეკორაციისთვის
• ალუბლის ყვავილი, გარნირებისთვის (სურვილისამებრ)

მეთოდი: შეუთავსეთ პირველი ოთხი ინგრედიენტი შეკერის ფორმაში ყინულით. შეანჯღრიეთ გაციებამდე, გადაწურეთ ღვინის ჭიქაში და ზემოდან მოაყარეთ სოდა. სასმელზე გადმოასხით ლიმონის კანი და ჩაყარეთ ჭიქაში. მორთეთ ალუბლის ყვავილებით, თუ შესაძლებელია და სეზონზე.

Blood Brothers

(შექმნილია Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens Times Square Edition-ში)

• 1,5 უნცია Suntory Toki ვისკი
• .5 უნცია Acqua Di Cedro ლიქიორი
• Yuzu Soda, ზემოდან
• გრეიფრუტის კანი, მორთვა

მეთოდი: ჩაასხით კოლინზის ჭიქაში ყინულით და მორთეთ გრეიფრუტის კანით.

Violet Beauregarde

(შექმნილია Brittni Motyka-ს მიერ, District Local, New Yorkქალაქი)

• 1,5 უნცია კაკაოს კარაქით გარეცხილი ტეკილა*
• .75 უნცია Velvet Falernum
• .5 უნცია მოცვის პიურე
• .5 უნცია ლაიმის წვენი
• 3 ცალი იუზუს წვენი
• მიკრო შისო, გარნირებისთვის (სურვილისამებრ)

მეთოდი: მოცვის პიურე ჩაასხით ჭიქაში და შეავსეთ დაქუცმაცებული ყინულით. შეიკერში შეურიეთ კაკაოს კარაქით გარეცხილი ტეკილა, ხავერდოვანი ფალერნუმი, ლაიმის წვენი და სამი წვეთი იუზუს წვენი და შეანჯღრიეთ. გადაწურეთ დაქუცმაცებულ ყინულზე და თუ გაქვთ, მორთეთ მიკრო შისოთი.

*კაკაოს კარაქით გარეცხილი ტეკილასთვის

• 6 ლიტრი ვერცხლის ტეკილა
• 1 ფუნტი კაკაოს კარაქი

მეთოდი: გაზქურაზე გაადნეთ კაკაოს კარაქი. ჩაასხით ვერცხლის ტეკილა კვარტულ კონტეინერებში და თითოეულში დაასხით თანაბარი რაოდენობით კაკაოს კარაქი. დააფარეთ ისინი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ. გააჩერეთ მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღლა, რაც საშუალებას მისცემს კაკაოს კარაქს გააგრძელოს ინფუზია. შემდეგ შეინახეთ საყინულეში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, ისე, რომ კაკაოს კარაქი ზემოდან ამოვიდეს და გამაგრდეს დისკში. გამოაცალეთ კაკაოს კარაქი და ისევ გაადნეთ და გაიმეორეთ მთელი პროცესი. მეორე დღეს, ორმაგად გადაწურეთ ტეკილა, რომ მოაცილოთ კაკაოს კარაქის დარჩენილი ნაჭრები და ჩამოსვით ბოთლში.

პოპ არტის კოქტეილი

(შემქმნელი რეიჩელ სერგი, შემდეგი ვისკის ბარი The Watergate Hotel-ში, ვაშინგტონი)

• 1,5 უნცია როკუ ჯინი
• .5 უნცია მიდორი
• .75 უნცია იუზუ-შისო გულითადი*
• .25 უნცია ლიმონიწვენი
• სელცერის წყალი, ზემოდან
• 1 შისო ფოთოლი, გარნირებისთვის

მეთოდი: დაამატეთ როკუ ჯინი, მიდორი, იუზუ-შისო კორდიალი და ლიმონის წვენი ჰაიბოლში ან კოლინზის ჭიქა ყინულზე. ჩადეთ გრძელი კოვზი ჭიქაში, გვერდით და ქვემოდან. ჩაასხით სელცერი კოვზის სიგრძეზე ჭიქაში და შეავსეთ ზემოდან მეოთხედი სანტიმეტრით. მიეცით ნარევი სწრაფად აურიეთ. ფრთხილად დაუმატეთ შისო ფოთლის გარნირი და გემრიელად მიირთვით.

*Yuzu-shiso cordial

• 3 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 2.2 -lb პაკეტი Boiron Yuzu Puree
• 4 შისო ფოთოლი

მეთოდი: თეთრი შაქარი, yuzu პიურე და შისო ფოთლები მოათავსეთ საშუალო დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და აურიეთ სათქვეფით, რომ შისოს ფოთლები ოდნავ დაშალოს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ ერთი მეოთხედი არ შემცირდება, დაახლოებით 10 წუთი. მიეცით ნარევი გაცივდეს და გადაწურეთ შისოს ფოთლები. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში შესანახად.

Yuzukosho Daisy

(The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 უნცია Milagro Reposado Tequila
• 1 უნცია მშრალი კურაკაო
• 1 უნცია იუზუს წვენი
• .25 უნცია მარტივი სიროფი
• 3 ცალი ჩილის ნაყენი *

მეთოდი: მოაყარეთ ჭიქა ჩილის ფანტელებისა და მარილის ნაზავით. დაამატეთ ინგრედიენტები შეიკერის ფორმაში ყინულით. შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ ქანების მინაში.

*ამისთვისჩილის ნაყენი: შეავსეთ კვართის კონტეინერი განახევრებული ჰაბანერო წიწაკის წიწაკით. შეავსეთ კონტეინერი მაღალი გამძლეობით ნეიტრალური მარცვლეულის სპირტით, როგორიცაა Everclear. დაელოდეთ სამი დღე, შეანჯღრიეთ კონტეინერი ყოველდღე. გაწურეთ ორმაგი საწურით და გასინჯეთ სითბოს დონისთვის. გაწურეთ არაყით, თუ ის ძალიან ცხარეა.

Seven Spice Sour

(შექმნილი Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 უნცია საჩიმი საკე*
• .75 უნცია მარტივი სიროფი
• .5 უნცია ლაიმის წვენი
• .25 უნცია იუზუს წვენი

მეთოდი: ინგრედიენტები ჩაყარეთ თასში, დაამატეთ ყინული და ძლიერად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყინული ოდნავ გაიტეხოს. გადაწურეთ პატარა ქვაბში.

*საჩიმის გულისთვის

• 1 1,8 ლ Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 გრ შიჩიმი ტოგარაში

მეთოდი: ტოგარაში ჩაყარეთ საკეში ხუთი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ყავის ფილტრით.

გაყინული იუზუ საკე

(Ani Ramen House Jersey City-ის თავაზიანობა)

• 1.5 უნცია საკე
• .5 უნცია საავიაციო ჯინი
• . 5 უნცია ლიმონის წვენი
• .25 უნცია იუზუს წვენი
• .5 უნცია მარტივი სიროფი
• 1 ჭიქა ყინული

მეთოდი: დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში. აურიეთ სანამ ბოლომდე არ აირევა.