ബാൾട്ടിമോർ പിറ്റ് ബീഫ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം, ഒരു സാധ്യതയില്ലാത്ത അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ ക്ലാസിക്
ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂവിന്റെ ഏറ്റവും സവിശേഷമായ പ്രാദേശിക ശൈലികളിലൊന്ന് സാധ്യതയില്ലാത്ത സ്ഥലത്തുനിന്നുള്ളതാണ് - ബാൾട്ടിമോർ, നീല ഞണ്ടിനും സമുദ്രവിഭവത്തിനും പേരുകേട്ട നഗരം. പിറ്റ് ബീഫ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന, ജ്വലിക്കുന്ന കരിയിൽ കരിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ വറുത്തതിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങൾ ബാർബിക്യൂഡ് ചെയ്യുകയും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി നേർത്തതായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു>ഗ്രില്ലിംഗിനായി അത്ര അറിയപ്പെടാത്ത ബീഫ് കട്ട്സ്
പിറ്റ് ബീഫിന്റെ ചരിത്രപരമായ ഉത്ഭവത്തിനോ കണ്ടുപിടുത്തത്തിനോ വ്യക്തമായ ഉത്തരമില്ല. 1968-ൽ യോർക്ക് റോഡിലെ അൽ കെൽസിന്റെ എലൈറ്റ് ടാവേണിന്റെ പരസ്യത്തിലാണ് പിറ്റ് ബീഫിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ അച്ചടിച്ച പരാമർശം ദൃശ്യമാകുന്നത്. 1970-കളിൽ, റൂട്ട് 40-ന് ചുറ്റുമുള്ള ഭക്ഷണത്തിലെ മെനു ഐറ്റം എന്ന നിലയിൽ പിറ്റ് ബീഫ് ഉയർന്നുവരാൻ തുടങ്ങി.
ഇതും കാണുക: ഊബർ-തൃപ്‌തികരമായ ഭക്ഷണത്തിനായി ഞണ്ട് കാലുകൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇതാചില ബാർബിക്യൂ പ്യൂരിസ്റ്റുകൾക്ക്, മാംസം പുകവലിക്കാത്തതിനാൽ പിറ്റ് ബീഫ് സാങ്കേതികമായി ബാർബിക്യൂ അല്ല. പകരം, ബീഫിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങൾ, മിക്കപ്പോഴും മുകളിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വറുത്തത്, ചൂടുള്ള കരിയിൽ ചുട്ടുപൊള്ളുന്നത് വരെ. ടെക്‌സാസ് ബ്രിസ്‌കെറ്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പുക നിറഞ്ഞതും നന്നായി ചെയ്‌തതുമായ കാര്യമാണ്, പിറ്റ് ബീഫിന് ഗ്രിൽ ചെയ്ത റോസ്റ്റ് ബീഫിന് സമാനമായ ഒരു ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ടായിരിക്കും. പിറ്റ് ബീഫും അമേരിക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള ബീഫ് ബാർബിക്യൂവിന്റെ മറ്റ് രൂപങ്ങളും തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു വ്യത്യാസം ഡോൺനെസ് ലെവലാണ്. സ്റ്റീക്ക് പോലെ, പിറ്റ് ബീഫും പലപ്പോഴും അപൂർവമോ ഇടത്തരം അപൂർവമോ ആണ്. അവസാനമായി, മാംസം ഒരു ഡെലി സ്ലൈസറിൽ കനംകുറഞ്ഞതാണ് (മിക്ക പിറ്റ് ബീഫ് ആസ്വാദകർക്ക് കനംകുറഞ്ഞതാണ് നല്ലത്).
അനുബന്ധം- നിർത്തേണ്ട സമയമാണിത്ബീഫ് ട്രിപ്പ് ഭയപ്പെടുത്തുന്നു - ഇത് എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാമെന്നും പാചകം ചെയ്യാമെന്നും ഇതാ
- 10 ക്ലാസിക് വോഡ്ക കോക്ക്ടെയിലുകൾ
- കോർണഡ് ബീഫും കാബേജും എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഇത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക സെന്റ് പാട്രിക്സ് ഡേ ക്ലാസിക്
അനുയോജ്യങ്ങൾ
കൈസർ റോൾ അല്ലെങ്കിൽ റൈ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സാൻഡ്‌വിച്ചിലാണ് പിറ്റ് ബീഫ് കഴിക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ലളിതമാണ് - അസംസ്കൃത വെളുത്ത ഉള്ളിയുടെയും കടുവ സോസിന്റെയും ചില കഷ്ണങ്ങൾ, ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ, മയോ മിശ്രിതം. നിറകണ്ണുകളോടെയും കുഴിമാംസത്തിന്റേയും ജോടിയാക്കുന്നത് ക്ലാസിക് ആണ്. പിറ്റ് ബീഫ് പ്യൂരിസ്റ്റുകൾ മധുരവും തക്കാളി അധിഷ്ഠിത ബാർബിക്യൂ സോസ് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കിയേക്കാം, എന്നാൽ പല പിറ്റ് ബീഫ് റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇപ്പോൾ അവ കൊണ്ടുപോകുന്നു. ജാഗ്രതയോടെ ചേർക്കുക - മധുരമുള്ള സോസ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് മെലിഞ്ഞ പോത്തിറച്ചിയുടെ കരി സ്വാദിനെ ഇല്ലാതാക്കും.
ഷെഫ് ബ്രയാൻ ഡഫിയുടെ "ഡഫിഫൈഡ്" മേരിലാൻഡ് സ്റ്റൈൽ പിറ്റ് ബീഫ്
( ഷെഫ് ബ്രയാൻ എഴുതിയത് ഡഫി )
ഫിലാഡൽഫിയ സ്വദേശിയായ ബ്രയാൻ ഡഫി ഒരു ടെലിവിഷൻ വ്യക്തിത്വവും പാചക ഉപദേഷ്ടാവും പാചകക്കാരനുമാണ്. ജനപ്രിയമായ സ്‌പൈക്ക് സീരീസായ ബാർ റെസ്‌ക്യൂ എന്ന ഗാനത്തിലൂടെയാണ് അദ്ദേഹം കൂടുതൽ അറിയപ്പെടുന്നത്, അവിടെ അദ്ദേഹം പരാജയപ്പെടുന്ന ബാറുകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും സഹായിക്കുന്നതിന് രാജ്യമെമ്പാടും പര്യടനം നടത്തുന്നു. ഒരു പാചക വിദഗ്ധനെന്ന നിലയിൽ, ഷെഫ് ഡഫി വാൾനട്ട് ഹിൽ കോളേജിലെ ദി റെസ്റ്റോറന്റ് സ്കൂളിൽ പഠിച്ചു, കൂടാതെ ഫിലാഡൽഫിയയിലെ ദി ഫോർ സീസണിൽ ജെയിംസ് ബേർഡ് അവാർഡ് നേടിയ ഷെഫ് ജീൻ മേരി ലാക്രോക്സിനായി പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. 2012 ൽ, ഷെഫ് ഡഫി "ഡഫിഫൈഡ്" രൂപീകരിച്ചുഎക്സ്പീരിയൻസ് ഗ്രൂപ്പ്, "ചെറിയ റസ്റ്റോറന്റുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു കൺസൾട്ടിംഗ് സ്ഥാപനം & ബാർ ഓപ്പറേറ്റർമാർ.
ഇതും കാണുക: എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഈ ശരത്കാലത്തിൽ കൂടുതൽ അക്രോൺ സ്ക്വാഷ് കഴിക്കുന്നത്ചേരുവകൾ:
പിറ്റ് ബീഫ്
- 1 ബീഫ് ടോപ്പ് റൗണ്ട് (20 -22 പൗണ്ട്. , ട്രിം ചെയ്ത് & പാദത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ്
- 2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പൊടി
- 2 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ കുരുമുളക് പൊടി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സ്മോക്ക്ഡ് പപ്രിക
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉള്ളി പൊടി
- 2 ടീസ്പൂൺ ഹെർബ്സ് ഡി പ്രോവൻസ്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മെസ്‌ക്വിറ്റ് ബാർബിക്യൂ സീസൺ (മക്കോർമിക്)
ടൈഗർ സോസ്
ചേരുവകൾ:
- 2 കപ്പ് ഹെവി മയോ
- 1 കപ്പ് തയ്യാറാക്കിയ നിറകണ്ണുകളോടെ ( ആസ്വദിക്കാൻ)
- 3 ഗ്രാമ്പൂ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി
- 2 ടീസ്പൂൺ റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 1 ടീസ്പൂൺ വോർസെസ്റ്റർഷയർ
രീതി:
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എല്ലാ മസാലകളും മിക്സ് ചെയ്യുക. എല്ലാ വശത്തും ബീഫ് സീസൺ ചെയ്യുക.
- ഒരു ചാർക്കോൾ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിച്ച് (ഷെഫ് ഡഫി അസൂയയുള്ള ഡെവിൾ ലംപ് ചാർക്കോളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്), ഗ്രില്ലിന്റെ വശത്തേക്ക് ഒരു ചിത ഉണ്ടാക്കുക (ബീഫിന്റെ എതിർവശത്ത്, സാധ്യമെങ്കിൽ ചിമ്മിനിക്ക് എതിർവശത്ത്).
- കൽക്കരി കത്തിച്ച് തയ്യാറാക്കുക. കൽക്കരിയിൽ വെളുത്ത നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക & തീക്കനലുകൾ.
- ഗ്രില്ലിന്റെ വെളിച്ചമില്ലാത്ത ഭാഗത്ത് ക്വാർട്ടർ ചെയ്ത ബീഫ് സ്ഥാപിക്കുക & ആന്തരിക താപനില ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി (ഏകദേശം 110 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) എത്തുന്നതുവരെ ഇരിക്കട്ടെ
- ഒരു ചൂടുള്ള പ്രതലം സൃഷ്ടിക്കാൻ കൽക്കരി പുനർവിതരണം ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക. ഗ്രില്ലിന്റെ കൽക്കരി വശത്തേക്ക് ബീഫ് മാറ്റുക & amp; ബീഫ് പ്രതലത്തിൽ കരിഞ്ഞുകിടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി ഓരോ വശവും വറുക്കുക. ആന്തരിക താപനില ആകുന്നത് വരെ ഇരിക്കട്ടെ125 F.
- ഗോമാംസം ഗ്രില്ലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 5-10 മിനിറ്റ് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. റോളുകളുടെ ഓരോ കട്ട് ഭാഗത്തും ടൈഗർ സോസ്. ഗ്രില്ലിൽ അരിഞ്ഞ റോളുകൾ സ്ഥാപിക്കുക & amp;; 1-2 മിനിറ്റ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക
- ഒരു ഇറച്ചി സ്ലൈസറിൽ (നമ്പർ 2 അല്ലെങ്കിൽ 3) അല്ലെങ്കിൽ മൂർച്ചയുള്ള കൊത്തുപണി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് വളരെ നേർത്തതായി മുറിക്കുക.
- അരിഞ്ഞ ബീഫ് റോളുകളിൽ വയ്ക്കുക (ഏകദേശം 1.5 ഒരു സ്റ്റാക്ക് ഉണ്ടാക്കുക ഇഞ്ച് ഉയരം). മുകളിൽ അസംസ്കൃത ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് & ടൈഗർ സോസിന്റെ ഒരു കഷണം. ഒരു വലിയ സാൻഡ്‌വിച്ചിനായി വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുക (ബീഫ്, ഉള്ളി, സോസ്) അല്ലെങ്കിൽ മുക്കാനായി ടൈഗർ സോസിന്റെ ഒരു വശം തുറന്ന് വിളമ്പുക.
ടൈഗർ സോസ്
രീതി:
- ഒരു പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി ഇളക്കുക. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ തയ്യാറാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിച്ച് പിടിക്കുക.
