अमेरिकन बार्बेक्यूच्या सर्वात अनोख्या प्रादेशिक शैलींपैकी एक संभाव्य ठिकाणी आहे — बाल्टिमोर, निळे खेकडा आणि सीफूडसाठी प्रसिद्ध असलेले शहर. पिट बीफ म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या, ज्वलंत कोळशावर भाजलेले आणि सँडविचसाठी पातळ काप होईपर्यंत भाजलेले मोठे तुकडे बार्बेक्यू केले जातात.

संबंधित मार्गदर्शक

• ग्रिलिंगसाठी गोमांसचे सर्वोत्कृष्ट कमी ज्ञात कट
• सर्वोत्कृष्ट उन्हाळ्यातील ग्रिल आणि स्मोकर रेसिपी
• सर्वोत्कृष्ट बार्बेक्यू कुकबुक्स

बाल्टीमोर पिट बीफ अद्वितीय काय बनवते?

पिट बीफचे ऐतिहासिक उत्पत्ती किंवा शोधक याचे कोणतेही स्पष्ट उत्तर नाही. पिट बीफचा पहिला छापील उल्लेख यॉर्क रोडवरील अल केल्झच्या एलिट टॅव्हर्नच्या 1968 च्या जाहिरातीत दिसून येतो. 1970 च्या दशकात, मार्ग 40 च्या आसपासच्या खाद्यपदार्थांमध्ये मेनू आयटम म्हणून पिट बीफ वाढू लागले.

काही बार्बेक्यू प्युरिस्टसाठी, पिट बीफ तांत्रिकदृष्ट्या बार्बेक्यू नाही कारण मांस धुम्रपान केले जात नाही. त्याऐवजी, गोमांसाचे मोठे तुकडे, बहुतेक वेळा वरचे गोल भाजलेले, गरम कोळशावर जळत नाही तोपर्यंत ग्रील केले जातात. टेक्सास ब्रिस्केटच्या विपरीत, एक स्मोकी आणि चांगले केले गेलेले प्रकरण, पिट बीफमध्ये ग्रील्ड रोस्ट बीफ सारखीच चव प्रोफाइल असेल. पिट बीफ आणि अमेरिकन शैलीतील बीफ बार्बेक्यूच्या इतर प्रकारांमधील आणखी एक फरक म्हणजे दानाची पातळी. स्टेक प्रमाणे, पिट बीफ बहुतेकदा दुर्मिळ किंवा मध्यम-दुर्मिळ सर्व्ह केले जाते. शेवटी, डेली स्लाइसरवर मांस देखील पातळ कापले जाते (बहुतेक पिट बीफ प्रेमींसाठी जितके पातळ असेल तितके चांगले).

• थांबण्याची वेळ आली आहेबीफ ट्राइपमुळे घाबरत — ते कसे स्वच्छ करायचे आणि शिजवायचे ते येथे आहे
• 10 क्लासिक व्होडका कॉकटेल कसे बनवायचे हे तुम्हाला माहित असणे आवश्यक आहे
• कॉर्न केलेले बीफ आणि कोबी: हे सेंट पॅट्रिक्स कसे बनवायचे ते शिका डे क्लासिक

सहयोग

पिट बीफ खाण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे कैसर रोल किंवा राई ब्रेडसह तयार केलेले सँडविच. मसाले सोपे आहेत - कच्च्या पांढऱ्या कांद्याचे काही तुकडे आणि टायगर सॉस, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मेयो मिक्स. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि पिट बीफची जोडी क्लासिक आहे आणि जो काही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह प्राइम रिबचा आनंद घेतो त्यांच्यासाठी ते त्वरित परिचित होईल. पिट बीफ प्युरिस्ट गोड, टोमॅटो-आधारित बार्बेक्यू सॉस जोडणे टाळू शकतात, परंतु आता अनेक पिट बीफ रेस्टॉरंट देखील ते घेऊन जातात. सावधगिरीने घाला — जास्त गोड सॉस पातळ बीफचा कोळशाचा स्वाद कमी करेल.

शेफ ब्रायन डफीचे “डफीफाइड” मेरीलँड स्टाइल पिट बीफ

( शेफ ब्रायनद्वारे डफी )

फिलाडेल्फियाचे रहिवासी, ब्रायन डफी हे टेलिव्हिजन व्यक्तिमत्व, पाक सल्लागार आणि शेफ आहेत. तो लोकप्रिय स्पाईक मालिका, बार रेस्क्यू साठी ओळखला जातो, जिथे तो अयशस्वी बार आणि रेस्टॉरंटना मदत करण्यासाठी देशभर फिरतो. स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ म्हणून, शेफ डफीने वॉलनट हिल कॉलेजमधील रेस्टॉरंट स्कूलमध्ये शिक्षण घेतले आणि फिलाडेल्फियातील द फोर सीझनमध्ये जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेते शेफ जीन मेरी लाक्रोइक्ससाठी काम केले. 2012 मध्ये, शेफ डफीने "डफीफाइड" ची स्थापना केलीअनुभव गट," एक सल्लागार फर्म जी लहान रेस्टॉरंटमध्ये काम करते & बार ऑपरेटर.

साहित्य:

पिट बीफ

• 1 बीफ टॉप राउंड (20 -22 lb. , सुव्यवस्थित आणि चौकोनी तुकडे)
• 3 चमचे कोषेर मीठ
• 2 चमचे लसूण पावडर
• 2 चमचे चिली पावडर
• 2 चमचे ताजी काळी मिरी
• 2 चमचे स्मोक्ड पेपरिका
• 2 चमचे कांदा पावडर
• 2 चमचे हर्ब्स डी प्रोव्हन्स
• 2 चमचे मेस्किट बार्बेक्यू सीझनिंग (मॅककॉर्मिक)
<3

टायगर सॉस

साहित्य:

• 2 कप हेवी मेयो
• 1 कप तयार तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ( चवीनुसार)
• ३ पाकळ्या चिरलेला लसूण
• 2 चमचे रेड वाईन व्हिनेगर
• 1 टीस्पून वॉर्सेस्टरशायर

पद्धत:

1. सर्व मसाले एका मोठ्या भांड्यात मिसळा. गोमांस सर्व बाजूंनी सीझन करा.
2. कोळशाच्या ग्रीलचा वापर करून (शेफ डफी ईर्ष्यायुक्त डेव्हिल लंप चारकोलला प्राधान्य देतो), ग्रिलच्या बाजूला (बीफच्या विरुद्ध, शक्य असल्यास चिमणीच्या विरुद्ध) एक ढीग तयार करा.
3. निखारे पेटवा आणि तयार करा. निखार्‍याला पांढरे टोक येईपर्यंत 10 मिनिटे बसू द्या & अंगार.
4. चतुर्थांश गोमांस ग्रिलच्या अनलिट बाजूला ठेवा & अंतर्गत तापमान मध्यम दुर्मिळ (सुमारे 110 अंश फॅरेनहाइट) येईपर्यंत बसू द्या
5. गरम पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी कोळशाचे पुनर्वितरण करा, आवश्यक असल्यास आणखी घाला. गोमांस ग्रिलच्या कोळशाच्या बाजूला स्थानांतरित करा & गोमांस पृष्ठभागावर जळत आहे याची खात्री करून प्रत्येक बाजू बंद करा. अंतर्गत तापमान होईपर्यंत बसू द्या125 F.
6. गोमांस ग्रिलमधून काढून टाका आणि कटिंग बोर्डवर 5-10 मिनिटे बसू द्या जेणेकरून रस पुन्हा वितरित होऊ शकेल.
7. चाकूने, एक पातळ थर पसरवा रोलच्या प्रत्येक कट बाजूला टायगर सॉस. कापलेले रोल ग्रिलवर ठेवा & 1-2 मिनिटे टोस्ट करा
8. मांस स्लायसर (क्रमांक 2 किंवा 3) वर किंवा धारदार कोरीव चाकूने गोमांस अतिशय पातळ कापून घ्या.
9. गोमांसचे काप रोलवर ठेवा (सुमारे 1.5 स्टॅक तयार करा इंच उंच). कापलेल्या कच्च्या कांद्यासह शीर्षस्थानी & वाघ सॉस एक डॉलप. मोठ्या सँडविचसाठी पुन्हा (गोमांस, कांदे, सॉस) पुन्हा करा किंवा डिपिंगसाठी टायगर सॉसच्या बाजूने उघडा सर्व्ह करा.

टायगर सॉस

पद्धत:

हे देखील पहा: स्टाउटचे 8 प्रकार तुम्हाला माहित असणे आवश्यक आहे
1. सर्व साहित्य एका वाडग्यात चांगले मिसळा. सँडविच तयार होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करून ठेवा.

अधिक वाचा: खरेदी करण्यासाठी स्टीकचे सर्वोत्तम कट