Dacă vă întrebați cum de un tip de carne de porc a primit un descriptor cu iz asiatic, asta pentru că Kurobuta se traduce literalmente prin "porc negru" în japoneză. Cu toate acestea, nu toți porcii negri sunt neapărat rasa de porc care produce carnea râvnită. La fel cum carnea de vită Wagyu se traduce prin "vacă japoneză", dar nu toate vacile japoneze produc carnea de vită Kobe de elită.

Rasele de porci Berkshire sunt rasele de porci negri care stau la baza cărnii de porc suculente pe care bucătarii și pitmasterii încearcă mereu să o achiziționeze. Porcii Berkshire sunt originari din Anglia în urmă cu aproximativ 200 de ani și au fost trimiși împăraților japonezi ca daruri în secolul al XIX-lea. De aceea, lui Russ Kremer îi place să spună că el crește porcii împăratului.

Russ Kremer este un fermier din a cincea generație, managerul Heritage Foods și partener al True Story Foods - furnizori de produse din carne curată, crescute în mod durabil și etic. Așa că, dacă am spune că este doar un expert în carne de porc, nu i-am face dreptate. L-am contactat pe Kremer pentru a ne ajuta să aflăm adevărata poveste despre carnea de porc Kurobuta.

Citește mai mult: Cea mai bună șuncă

Ce este atât de grozav la carnea de porc Kurobuta?

Știm că carnea de porc Kurobuta este scumpă în comparație cu carnea de porc obișnuită, de peste trei ori mai scumpă de fapt. Cu toate acestea, există câteva motive distincte pentru acest lucru; după ce veți înțelege de ce, probabil că veți fi dispuși să scoateți banii în plus.

Gust și aspect

Ceea ce este imediat vizibil la carnea de la porcii Berkshire este că are o nuanță roșie-roșiatică. Spre deosebire de porcii convenționali, cu siguranță nu este vorba de cealaltă carne albă.

"F ine panglici de grăsime intercalate în toată carnea, ceea ce o face extrem de fragedă și suculentă atunci când este gătită. Carnea de porc Berkshire are un conținut mai mare de pH decât carnea de porc convențională, care, în combinație cu conținutul de grăsime intramusculară, o menține suculentă și gustoasă. De asemenea, are un gust ușor mai dulce decât rasele mai slabe care au devenit populare ca urmare a mișcării "grăsimea este rea" din anii '80."A spus Kremer.

Kremer sugerează că cel mai bun mod de a înțelege diferența de gust este de a face un test de degustare al unui cotlet de porc Kurobuta (cu os sau fără os) și un cotlet obișnuit cumpărat din magazin. Frigeți-l la 145 de grade cu sare și piper și pregătiți-vă să salivați. "Prima dată când am încercat carnea de porc Kurobuta a fost un cotlet pe care l-am mâncat la un restaurant acum 13 ani. Chiar și ca fermier de porc din a cincea generație, a fost diferit față deAm știut atunci că într-o zi voiam să creez un program Kurobuta al meu și iată că am ajuns."

Citește și: Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru grătar

Îngrijirea

La fel ca omologul său din carnea de vită Kobe, porcii Berkshire au o viață grozavă, chiar și după unele standarde umane. Acești porci pot să se plimbe și să se zbenguie în interior sau afară ori de câte ori doresc. Ei se hrănesc pe pământ și primesc o doză sănătoasă de hrană curată, fără antibiotice și hormoni (cel puțin fermele care o fac cum trebuie, precum True Story). Acești porci trăiesc o viață destul de lipsită de stres, iar când animalele tale sunt fericite șiNu trebuie să ne referim la poveștile de groază ale fermelor corporative de creștere a porcilor, care au ca unic scop să producă porci cât mai mari cât mai repede posibil.

Porcii Berkshire sunt crescuți de obicei în ferme mici de familie, încet și etic. Prețul suplimentar pe care îl plătim pentru Kurobuta nu este datorat doar gustului de calitate superioară, ci și pentru a asigura un salariu de subzistență acestor mici fermieri pentru a menține practicile agricole durabile mai costisitoare.

Moștenirea porcului

Dacă vi se pare că un rastel de coaste de porc Kurobuta este scump, imaginați-vă că trebuie să plătiți pentru un porc întreg. Când vine vorba de calitatea porcilor Berkshire, descendența joacă un rol important. De exemplu, Kremer s-a asigurat că porcii săi True Story provin dintr-o linie genetică de porci Berkshire de rasă pură, veche. Există o mulțime de impostori care încearcă să facă să treacă porcii de rasă jumătate drept porci Berkshire de rasă pură. Dar, să nu vă înșelați, porcii de rasăDe aceea, atunci când distribuiți carne de porc Kurobuta, dacă puteți dovedi că este de origine Berkshire pură, puteți percepe o primă.