ஏராளமான வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவு
உள்ளடக்க அட்டவணை
சிகாகோவில், செஃப் ராப் ஷனர் ஒரு விசித்திரமான மற்றும் பாரம்பரிய முயல் உணவை தயாரிப்பதில் கடினமாக இருந்தார் - லியேவ்ரே எ லா ராயல். இந்த வரலாற்று உணவு (காட்டு ஸ்காட்டிஷ் முயல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) பிரெஞ்சு மன்னர் லூயிஸ் XIVக்கு மிகவும் பிடித்தது. மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், Lièvre à La Royale சரியாக தயாரிக்க பல நாட்கள் ஆகும். இது முயலின் உறுப்புகள் முதல் எலும்புகள் மற்றும் இரத்தம் வரை அனைத்தையும் பயன்படுத்தி, மூக்கு முதல் வால் வரையிலான செய்முறையாகும். இது மனம் தளராதவர்களுக்கான உணவு அல்ல.
முதலில் மிசோரியைச் சேர்ந்த ஷனரின் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மீதான காதல் இளமை பருவத்தில் தொடங்கியது, அவரது தந்தை வேலைக்காக குடும்பத்தை பாரிஸுக்கு மாற்றினார். பிரான்சில் இருந்தபோது, ஷனர் நாட்டின் உணவால் ஈர்க்கப்பட்டார், மேலும் சுருக்கமான கல்வி வாழ்க்கைக்குப் பிறகு ஒரு சமையல்காரராக மாற முடிவு செய்தார். அவர் சிகாகோவின் வெஸ்ட் டவுனில் உள்ள ஹோம்ஸ்டெட் ஆன் தி ரூஃப்பில் நிர்வாக சமையல்காரராக ஆவதற்கு முன்பு தி பிரிஸ்டல், கிளை 27, லிட்டில் மார்க்கெட் பிரஸ்ஸரி மற்றும் ப்ளூ 13 ஆகியவற்றில் பணியாற்றினார். தற்போது, ஷனர் ராபர்ட் எட் ஃபில்ஸின் உரிமையாளர் மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரராக உள்ளார். ராயல் (ஹரே ராயல்) அதன் தோற்றத்தை 1600 களில் கண்டுபிடிக்க முடியும். லூயிஸ் XIV இன் பிரியமான பதிப்பை உருவாக்கிய பழம்பெரும் பிரெஞ்ச் செஃப் அன்டோயின் கரேமின் மரியாதையால், 1775 ஆம் ஆண்டில் ராயல் கோர்ட் உணவுக்கு அதன் உயர்வு ஏற்பட்டது. ஆர்வமுள்ள சமையல் புத்தக சேகரிப்பாளராக, ஷனர் இந்த உணவை அயராத வாசிப்புகளிலிருந்து மீண்டும் உருவாக்க முடிந்ததுநிறைய சோதனை மற்றும் பிழை. இந்த குறிப்பிட்ட உணவுக்கு அவர் ஈர்க்கப்பட்டதற்கு சில காரணங்கள் இருந்தன. ஒரு குழந்தையாக, ஷனர் மிசோரியில் விளையாட்டு இறைச்சியை சாப்பிட்டு வளர்ந்தார். காட்டுப் பறவைகள் மற்றும் சிறிய விலங்குகளை பையில் வைக்க அவரது தந்தை அடிக்கடி அவரை வேட்டையாட அழைத்துச் சென்றார். இதன் விளைவாக, இந்த டிஷ் ஷனரின் சமையல் பாணியின் பல முக்கிய அம்சங்களுடன் பொருந்துகிறது - கிளாசிக் பிரஞ்சு சுவைகள் ஏக்கத்தை மையமாகக் கொண்டது மற்றும் அனுபவத்தைத் தூண்டும் தனித்துவமான உணவுகளை உருவாக்குகிறது. ஒரு வரலாற்று பிரஞ்சு உணவு அந்த அச்சுக்கு சரியாக பொருந்துகிறது.
மேலும் பார்க்கவும்: நேரத்தைச் சேமித்து, புத்திசாலித்தனமாகச் சாப்பிடுங்கள்: 2023 இல் 9 ஆரோக்கியமான மைக்ரோவேவ் உணவுகள்தொடர்புடைய- 5 கிளாசிக் இத்தாலிய பாஸ்தா ரெசிபிகள் வீட்டிலேயே செய்ய
- ஒரு இறைச்சி நிபுணரின் கையேடு-நிறுத்த ஹாலிடே ரோஸ்ட்கள்
- G'Day Gourmet ஆஸ்திரேலிய இறைச்சி துண்டுகளை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வருகிறது
இரத்தம் மற்றும் எலும்புகள் பற்றிய அனைத்தும்
முதலாவதாக, முயல்கள் தோற்றத்தில் பெரிய முயலை ஒத்திருந்தாலும், சுவை துருவ எதிர். முயல் ஒரு லேசான இறைச்சி, இது கோழிக்கு ஒப்பான சுவை மற்றும் அமைப்புடன் உள்ளது. முயல் கருமையானது, கிட்டத்தட்ட மான் இறைச்சி நிறம் மற்றும் மிகவும் விளையாட்டுத்தனமானது. “முயல் கோழி என்றால் முயல் வாத்து. இது மிகவும் மண்ணாகவும் முரண்பாடாகவும் இருக்கிறது" என்று ஷனர் கூறினார்.
இந்த உணவைப் பற்றி ஒரு பயங்கரமான வரலாற்று உண்மை உள்ளது. பாரம்பரியமாக, இறுதி சாஸுக்கு முயலின் இரத்தத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டதால், கழுத்தை நெரித்து முயல் அனுப்பப்பட்டது. இரத்தம் சேமிக்கப்பட்டு, இயற்கையான தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு, துல்லியமான வெப்பநிலையில் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. தவறாகச் செய்தால், இரத்தம் உறைந்து, விரும்பத்தகாத குழப்பத்தை உருவாக்கும். மற்றொன்றுஇந்த உணவின் சுவாரஸ்யமான அம்சம் எலும்புகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். முயல் வெட்டப்படும் போது, எலும்புகள் சேமிக்கப்பட்டு, மரைனேட் செய்யப்பட்டு, சாஸை உருவாக்க சமைக்கப்படுகின்றன.
மேலும் பார்க்கவும்: கார்களை விரும்பும் ஆண்களுக்கான சிறந்த ஆட்டோமோட்டிவ்-ஈர்க்கப்பட்ட கடிகாரங்கள்ஒரு சிக்கலான செயல்முறை
ராயல்டிக்கு ஏற்ற ஒரு டிஷ் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, தயாரிப்பது மிகவும் சிக்கலானது. முதலில், இரத்தம் சேமிக்கப்படுகிறது. பின்னர் முயல் கவனமாக சிதைக்கப்படுகிறது. உறுப்புகள்-இதயம், கல்லீரல், நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள்-வெளியே எடுக்கப்பட்டு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. இந்த உறுப்புகள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, உணவு பண்டங்கள், முயலின் கால் இறைச்சி மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் பின்னர் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் மசாலா (கிராம்பு, கொத்தமல்லி, இளநீர், கருப்பு மிளகு மற்றும் ஏலக்காய்) கலவையில் marinated. சுவாரஸ்யமாக, அதே ஒயின் கலவையில் ஊறவைக்கப்படுவதற்கு முன்பு எலும்புகள் ஒரு க்ளீவர் (சாஸுக்கான கொலாஜனை வெளியிட) மூலம் வெட்டப்படுகின்றன. marinating பிறகு, எல்லாம் 36 மணி நேரம் குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. சாஸ் என்பது இறுதிப் படியாகும், உணவு பரிமாறத் தயாராக இருக்கும் போது இரத்தத்துடன் சேர்த்துக்கொள்ளப்படுகிறது.
இந்த டிஷ் மிகவும் சிக்கலானதாக இருந்தாலும், இது ஷனரை பயமுறுத்தவில்லை. கிளாசிக்ஸை மதிக்கும் மற்றும் சவாலைப் பாராட்டும் ஒரு சமையல்காரராக, பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் லீவ்ரே எ லா ராயல் போல எதுவும் இல்லை. "பலமான வரலாற்றைக் கொண்ட உணவுகளை நான் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன்," ஷனர் கூறினார். "இது பெரிய பிரஞ்சு உணவுகளில் ஒன்றாகும்."
