ఆహార సంరక్షణ యొక్క సాంప్రదాయ పద్ధతిగా ప్రారంభమైన ధూమపానం, ఇప్పుడు సాంకేతిక పురోగతి మరియు సంవత్సరాల పాక ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్‌ల సహాయంతో అభివృద్ధి చెందిన ఒక కలకాలం కళారూపంగా మారింది. వంట చేసే ఆధునిక పద్ధతులు సర్వత్రా ఉన్నప్పటికీ, పొగబెట్టిన మాంసం యొక్క రుచులను ఆస్వాదించాలనే ఆలోచన సంప్రదాయాన్ని సజీవంగా ఉంచింది, ఈ పురాతన అభ్యాసాన్ని ఏ ఇతర వంట ప్రయత్నాలతో సమానంగా నైపుణ్యం స్థాయికి పెంచింది.

ఈ 2021లో మీ వంటల ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించడానికి, ఈ క్లాసిక్ వంట టెక్నిక్ యొక్క రౌండ్‌అబౌట్‌లను నావిగేట్ చేయడంలో మీకు సహాయపడటానికి మేము మీకు సమగ్ర గైడ్‌ని అందిస్తాము. కాబట్టి, మీరు దేని కోసం ఎదురు చూస్తున్నారు? మీ ధూమపానం చేసేవారిని సిద్ధం చేయండి మరియు స్మోకిన్ పొందండి.'

సంబంధిత గైడ్

• ఓవెన్‌లో పక్కటెముకలను ఎలా ఉడికించాలి

ధూమపానం చేసేవారి రకాలు

• ఎలక్ట్రిక్ స్మోకర్లు కడ్డీని (లేదా ఇలాంటి హీటింగ్ ఎలిమెంట్) వేడి చేయడానికి విద్యుత్తును ఉపయోగిస్తారు, దీని వలన కలప పొగ వస్తుంది. ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయడానికి మీరు చేయాల్సిందల్లా డయల్‌ను తిప్పడం వలన ఉష్ణ నియంత్రణ పరంగా ఇవి చాలా సులభమైనవి. అవి కూడా అత్యంత ఖరీదైనవిగా ఉంటాయి మరియు ఇతర ఎంపికలతో పోల్చితే అవి తక్కువ మొత్తంలో స్మోక్డ్ ఫ్లేవర్‌ను అందిస్తాయి.
• ప్రొపేన్ స్మోకర్లు దాదాపుగా ఎలక్ట్రిక్ స్మోకర్ల వలె పని చేస్తారు, కానీ గ్యాస్-ని ఉపయోగించండి- చెక్క గుళికలను స్మోల్డర్ చేయడానికి హీటింగ్ ఎలిమెంట్‌కు బదులుగా ఇంధనం నింపిన మంట. ఇవి చాలా సరళమైనవి మరియు విద్యుత్తు ఖరీదైన ప్రాంతాల్లోని ప్రజలకు మంచి ఎంపిక కావచ్చులేదా అరుదు.
• బొగ్గు ధూమపానం చేసేవారు బార్బెక్యూ మాస్టర్‌లకు ఇష్టమైనవి, ప్రొపేన్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ వాటితో పోలిస్తే బొగ్గు ఎక్కువ రుచిని ఇస్తుందని నమ్ముతారు. బొగ్గు ధూమపానం చేసేవారు చౌకగా ఉంటారు, కానీ మీరు ధూమపానం చేయాలనుకున్న ప్రతిసారీ బొగ్గును కూడా కొనుగోలు చేయాలి. ఆధునిక సాంకేతికత సహాయం లేకుండా మీరు మంటలను ప్రారంభించడం మరియు నిర్వహించడం కూడా బొగ్గుకు అవసరం.
• వుడ్ స్మోకర్లు ఖచ్చితంగా స్వచ్ఛమైన రుచి కోసం వెళ్ళే మార్గం, కానీ వారికి అత్యంత శ్రద్ధ మరియు శ్రద్ధ అవసరం. అన్ని ఎంపికల నుండి అవి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడం కష్టం కాబట్టి. ఈ కారణంగా, మీరు బేసిక్స్ నేర్చుకున్న తర్వాత మాత్రమే మేము కలప పొగ త్రాగేవారిని సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
• పెల్లెట్ స్మోకర్లు కలప పొగ త్రాగేవారితో సమానంగా ఉంటాయి, కానీ కలపను అనుకూలమైన గుళికల రూపంలోకి కుదించబడింది (అందుకే పేరు). ఇది వాటిని ఉపయోగించడానికి చాలా సులభం చేస్తుంది. కట్టెలను విడగొట్టడం, పేర్చడం మరియు మంటను బేబీ సిట్టింగ్ చేయడం వంటి వాటికి బదులుగా, మీరు గుళికలను ఓవెన్ లాంటి కంపార్ట్‌మెంట్‌లోకి లోడ్ చేయండి. మాత్రమే ప్రతికూలత? వారి ఎలక్ట్రిక్ సోదరుల వలె, పెల్లెట్ స్మోకర్లు ఖరీదైనవి.

ఎక్కడ ప్రారంభించాలో తెలియదా? ఇక్కడ కొన్ని ఉత్తమ స్మోకర్ గ్రిల్ కాంబోలు ఉన్నాయి.

• ఇంట్లో కొరియన్ BBQ ఎలా తయారు చేయాలి: మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ
• BRAT డైట్ గురించి మీరు ఎప్పుడైనా తెలుసుకోవాలనుకునే ప్రతిదీ
• 10 అతి తెలివిగల కిచెన్ హ్యాక్‌లు

ధూమపానం చేయడానికి ఉత్తమమైన మాంసాలు

సరియైన భాగం కోసం వేటాడేటప్పుడు ఉపయోగించడం ప్రారంభించాలిమాంసం, నెమ్మదిగా వండే ప్రక్రియ నుండి ప్రయోజనం పొందేదాన్ని ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. "మార్బ్లింగ్" అని పిలువబడే చాలా బంధన కణజాలం మరియు కొవ్వుతో కోతలకు దూరంగా ఉండకండి. ఉదారమైన పాలరాయి తుది ఉత్పత్తిని మరింత రసవంతమైన మరియు రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది.

గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ అనేది ఒక గో-టు, మరియు మీరు పక్కటెముకలతో ఎప్పటికీ తప్పు చేయలేరు. పంది భుజం ధూమపానానికి దారితీసే మరొక మాంసం. మీరు స్టీక్ స్మోక్ చేయాలనుకుంటే, పెద్ద కట్, మంచిది. మీరు ట్రై-టిప్ మరియు చక్ ఐ వంటి తక్కువ-తెలిసిన కొన్ని కట్‌ల కోసం మీ స్థానిక కసాయి దుకాణాన్ని కూడా ఆశ్రయించవచ్చు, ఏమి జరుగుతుందో చూడటానికి. ఎవరికి తెలుసు, మీరు కొత్త కోత మాంసంతో ప్రేమలో పడవచ్చు.

మీరు స్టీక్, పంది మాంసం లేదా చికెన్‌ని కత్తిరించిన తర్వాత మీకు కొంచెం కలప అవసరం.

వుడ్ స్మోకింగ్ మీట్

• ఆల్డర్ తేలికైన మరియు సహజంగా తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది చేపలు, పౌల్ట్రీ మరియు ఏదైనా తెల్ల మాంసంతో జత చేయడానికి గొప్పగా చేస్తుంది.
• యాపిల్‌వుడ్ పంది మాంసం, చేపలు మరియు పౌల్ట్రీలతో అద్భుతంగా జత చేసే ఫలవంతమైన మరియు తీపి పొగను కలిగి ఉంది.
• హికోరీ ఎరుపు మాంసానికి, ముఖ్యంగా పక్కటెముకలకు అనువైన బలమైన మరియు విభిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. .
• పెకాన్ మీ మాంసానికి కొంత పండ్ల రుచిని ఇస్తుంది మరియు ఇతర బార్బెక్యూ వుడ్స్ కంటే చల్లగా ఉంటుంది. ఇది హికోరీని పోలి ఉంటుంది మరియు బ్రిస్కెట్ మరియు పోర్క్ రోస్ట్ వంటి పెద్ద కట్‌లలో ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ చాప్స్, ఫిష్ మరియు పౌల్ట్రీని పూరించడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
• మాపుల్ తీపి మరియు సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు దేనినైనా ముదురు చేస్తుందిమీరు ధూమపానం చేస్తున్న మాంసం. ఇది ఆల్డర్, ఓక్ లేదా యాపిల్‌వుడ్‌తో బాగా కలిసిపోతుంది మరియు సాధారణంగా పౌల్ట్రీ మరియు హామ్ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది.
• మెస్క్వైట్ నిస్సందేహంగా మీరు పొగ త్రాగగల అత్యంత ఘాటైన కలప, అంటే ఇది మీపై సులభంగా అధిగమించగలదని అర్థం. మాంసం సరిగ్గా ఉపయోగించకపోతే. ఎక్కువ వంట సమయం అవసరమయ్యే పెద్ద కట్‌లతో మెస్క్వైట్‌ని ఉపయోగించడం మానుకోండి. మీరు దీన్ని ఇతర చెక్కల మిశ్రమంతో కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
• ఓక్ , మరోవైపు, ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టే పెద్ద మాంసానికి చాలా బాగుంది. ఇది ఒక సూక్ష్మమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది స్మోకర్‌లో మాంసం ఎక్కువసేపు ఉంటే అది మరింతగా బయటపడుతుంది.
• చెర్రీవుడ్ ఎర్ర మాంసం మరియు పంది మాంసానికి బాగా సరిపోతుంది; ఇది ఆల్డర్, హికోరీ మరియు ఓక్‌తో కూడా బాగా జత చేస్తుంది.

బ్రైనింగ్ యొక్క ప్రాముఖ్యత

మీ మాంసాన్ని ఉడకబెట్టడం వల్ల ధూమపాన ప్రక్రియలో అది ఎండిపోకుండా చేస్తుంది. ఇది బ్రినింగ్ సైన్స్ గురించి - ఉప్పునీరులో ఉప్పు మాంసంలోని ప్రోటీన్లను మరింత నీరు-శోషించేలా చేస్తుంది. సోడియం మరియు క్లోరైడ్ అయాన్లు మాంసం కణజాలంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, వాటి విద్యుత్ ఛార్జీలు ప్రోటీన్లతో (ముఖ్యంగా మైయోసిన్) గందరగోళానికి గురవుతాయి, కాబట్టి అవి తేమను మరింత ప్రభావవంతంగా పట్టుకోగలవు మరియు వంట ప్రక్రియలో దానిని తక్కువగా కోల్పోతాయి. సరైన తేమ నిలుపుదల కోసం, ధూమపానం చేయడానికి ముందు 10-12 గంటల పాటు మీ మాంసాన్ని ఉప్పునీరులో నానబెట్టండి.

అత్యంత ప్రాథమిక రూపంలో, ఉప్పునీరు ఉప్పునీరు కంటే మరేమీ కాదు; అయినప్పటికీ, ఇది మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల జోడింపు నుండి ప్రయోజనం పొందుతుంది. ఒక మంచి బేస్ చేయడానికి, ఒక క్వార్ట్ ఉప్పు మూడు టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండినీరు, ఆపై మీరు ఇష్టపడే వాటిని వేయండి. ఉడకబెట్టడం అనేది కొంచెం రెండంచుల కత్తి: ఇది మాంసం తేమను నిలుపుకోవడంలో సహాయపడుతుంది, కానీ దానిని ఉప్పగా చేస్తుంది. కొంతమంది చెఫ్‌లు ఉప్పు రుచిని ఎదుర్కోవడానికి చక్కెర మరియు మొలాసిస్‌లను ఉపయోగిస్తారు.

తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉంచండి

తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా మంచి మాంసానికి కీలకం. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం మీ ఉష్ణోగ్రతను 212 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మరియు 230 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య ఉంచండి. ఈ తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు సాధారణంగా మాంసం యొక్క సెల్ గోడలు పగిలిపోవడానికి కారణం కాదు, ఇది మాంసాన్ని మరింత రసవంతమైనదిగా చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు పోషకాలను నిలుపుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది.

ఉత్తమ ఫలితాల కోసం మీ ఉష్ణోగ్రతను 212 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మరియు 230 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య ఉంచండి.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేయడం వల్ల మాంసం యొక్క బంధన కణజాలంలో గట్టి కొల్లాజెన్‌ను ప్రోటీన్‌లు వేడెక్కకుండా జెలటిన్‌గా హైడ్రోలైజ్ చేయడం సాధ్యపడుతుంది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, పొగను తక్కువగా మరియు నెమ్మదిగా పొగ త్రాగడం వలన గట్టి కణజాలం మొత్తం మాంసంలో కరిగిపోతుంది, అదే సమయంలో పొగను పీల్చుకోవడానికి సమయం ఇస్తుంది.