Στα μέσα Νοεμβρίου, ο FDA ενέκρινε για πρώτη φορά την παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται σε εργαστήρια στις ΗΠΑ, δίνοντας το πράσινο φως στην εταιρεία Upside Foods (πρώην Memphis Meats), η οποία στηρίζεται σε επιχειρηματικό κεφάλαιο, να παράγει κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήρια. Αυτό είναι ένα κρίσιμο προτελευταίο βήμα πριν μπορέσετε να αγοράσετε κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας που έχει καλλιεργηθεί σε δεξαμενές στα παντοπωλεία. Το κρέας που έχει καλλιεργηθεί σε εργαστήρια δεν επιτρέπεται ακόμη στο χώρο λιανικής πώλησης των ΗΠΑ. (Αν έχετεβρεθείτε στη Σιγκαπούρη, ωστόσο, μη διστάσετε να πάρετε ένα κομμάτι από το καλό κρέας του κ. Loo).

Αντί να υποστηρίξει το βόειο κρέας που εκτρέφεται σε φάρμα ή να στραφεί σε μια μοναδική εναλλακτική λύση, όπως το μοσχάρι, η Upside Foods στοχεύει στην εξάλειψη κάθε είδους παραγωγής ζωικού κρέατος, μετατρέποντας καλλιεργημένα ζωικά κύτταρα σε νόστιμα κομμάτια. Κατάλληλα, δεδομένων των καρδιακών προεκτάσεων, το NPR αναφέρει ότι η Upside Foods συνιδρύθηκε από τον καρδιολόγο Uma Valeti, ο οποίος εμπνεύστηκε από την καλλιέργεια ανθρώπινων καρδιακών κυττάρων κατά τη διάρκεια των 15 χρόνων τουπου εργάζεται με ασθενείς με καρδιακή προσβολή στην Κλινική Mayo.

"Ο κόσμος έλεγε ότι ήταν επιστημονική φαντασία", δήλωσε ο Valeti στον ειδησεογραφικό οργανισμό κατά τη διάρκεια μιας ξενάγησης στις εγκαταστάσεις παραγωγής του Upside, έκτασης 70.000 τετραγωνικών μέτρων. "Αυτό είναι πραγματικό".

• Αυτή είναι η μεγάλη αλλαγή που έρχεται στη σοκολάτα Toblerone
• Μια σημαντική αλλαγή έρχεται στο In-N-Out και ο κόσμος έχει συναισθήματα

"Πραγματικό", όπως το πραγματικό φαγητό και ο πραγματικός αντίκτυπος στη βιομηχανία κρέατος. Σύμφωνα με το NPR, το εργοστάσιο της εταιρείας στο Emeryville της Καλιφόρνια έχει τη δυνατότητα να παράγει περισσότερα από 50.000 κιλά προϊόντων κρέατος που καλλιεργούνται στο εργαστήριο κάθε χρόνο.

Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι βιολογικά το ίδιο με το κρέας που προέρχεται από ζώα, αλλά δεν απαιτεί τη θανάτωση ζώων. Νωρίτερα το 2022, ο Valeti δήλωσε στο CNN ότι η εφαρμογή είναι "παρόμοια με την παρασκευή μπύρας, αλλά αντί να καλλιεργούμε μαγιά ή μικρόβια, καλλιεργούμε ζωικά κύτταρα". Σύμφωνα με το NPR, το καλλιεργημένο κρέας της Upside Foods προέρχεται από κύτταρα που εξάγονται από πραγματικά κοτόπουλα και πάπιες. Τα κύτταρα στη συνέχεια καλλιεργούνται σε δεξαμενές.προκύπτον θρεπτικό μείγμα περιλαμβάνει λίπη, σάκχαρα, αμινοξέα και βιταμίνες καθώς τα κύτταρα αναπτύσσονται. Μπορεί να ακούγεται αηδιαστικό, αλλά η διαδικασία δεν διαφέρει από την καλλιέργεια άλλων τροφίμων σε δεξαμενές.

Αυτό όχι μόνο μπορεί να κάνει το κρέας φθηνότερο στην παραγωγή και, ως εκ τούτου, πιο προσιτό και προσβάσιμο, αλλά το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα μπορούσε ενδεχομένως να μειώσει το τεράστιο αποτύπωμα άνθρακα της βιομηχανίας κρέατος. Στοιχεία από περισσότερες από 200 χώρες εκτιμούν ότι η παραγωγή τροφίμων αποτελεί περίπου το 35% των συνολικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου μέσω του μεθανίου που απελευθερώνεται από τα ζώα που βόσκουν- ο αριθμός αυτός ανεβαίνει στο 37% όταν συνυπολογίζεται η εκκαθάρισηΚατά συνέπεια, το κρέας που παράγεται στο εργαστήριο μπορεί επίσης να μειώσει την καταστροφή των οικοσυστημάτων.

"Θα το δούμε αυτό ως την ημέρα που το σύστημα τροφίμων άρχισε πραγματικά να αλλάζει", δήλωσε στην Washington Post ο Κώστας Γιαννούλης, διευθύνων σύμβουλος στην επενδυτική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Synthesis Capital. "Οι ΗΠΑ είναι η πρώτη σημαντική αγορά που το έχει εγκρίνει - αυτό είναι σεισμικό και πρωτοποριακό".

Σύμφωνα με το Wired, μπορεί να μην περάσει πολύς καιρός μέχρι οι καταναλωτές να βρουν καλλιεργημένο κρέας στα ράφια των καταστημάτων. Το USDA θα πρέπει να επιθεωρήσει περαιτέρω τις εγκαταστάσεις παραγωγής και το προϊόν της Upside πριν δώσει το ΟΚ για τις λιανικές πωλήσεις κρέατος που έχει καλλιεργηθεί στο εργαστήριο, αλλά οι ειδικοί του κλάδου αναμένουν αυτή την έγκριση σε λίγους μήνες, όχι σε χρόνια.