Todo cóctel tiene más matices que la simple combinación de licor con una mezcla azucarada. Esto es especialmente cierto en el caso del whisky sour, un clásico de la coctelería americana, elegante y dulce. Lleva una clara de huevo espumosa (aunque es opcional, hace que el whisky sour sea más cremoso), un zumo de cítricos recién exprimido y un chorrito de sirope simple.

Sin embargo, seleccionar el whisky adecuado con la dimensión y el equilibrio correctos transforma su whisky sour de deslucido a delicioso. He aquí nuestro resumen de los mejores whiskies para whisky sours este 2022, todos ellos cuidadosamente seleccionados por expertos barmans.

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Bourbon

Bourbon Woodford Reserve

Con su cuerpo medio y su dulzor natural, el whisky bourbon parece el más adecuado para el tratamiento sour. La directora de bebidas de Concord Hill, en Brooklyn (Nueva York), Gina Buck, opta por la muy apreciada versión Woodford Reserve a la hora de elaborar whisky sours, y nos cuenta que "mi whisky bourbon favorito es Woodford Reserve. Woodford es suave y rico, sin demasiada pegada, lo que lo convertiría en un whisky sour".Especialmente con los whisky sours, prefiero algo suave y pulido en el paladar, en lugar de un whisky que tenga una esencia muy fuerte y, en mi opinión, no combine tan bien".

Whisky Bourbon Russell's Reserve 10 años

"Cuando disfruto de un whisky sour, normalmente prefiero el whisky bourbon, concretamente el Russell's Reserve 10 Year Bourbon. En mi humilde opinión, tiene mucho carácter para ser un bourbon y se lleva bien en un cóctel como un whisky sour donde tienes azúcar y limón batallando por tus papilas gustativas. Si el bourbon [en un whisky sour] es demasiado 'picante' (aka de alta graduación) o el bourbon es demasiado suave, puedeAdemás, si soy yo quien lo bebe, [el sour] mejor que esté hecho con limón fresco, sirope simple de demerara, una clara de huevo y 6 gotas de amargo de Angostura en la clara de huevo, [y mejor que] se sirva 'levantado'", dice el jefe de coctelería Mark Beyer, de Saltine, en Norfolk (Virginia), sobre sus preferencias de whisky sour.

Bourbon Elijah Craig Small Batch

Aunque los bourbons de alta graduación pueden resultar difíciles de integrar en un cóctel como un whiskey sour, algunas destilerías producen versiones con un perfil de sabor adaptable y mucha potencia. Un ejemplo: Elijah Craig Small Batch Bourbon, un whiskey de 94 grados preferido por la socia gerente Lucinda Sterling de Middle Branch en Nueva York, que insiste en que "cuando hago whiskey sours, siempre hago un whiskey sour".prefiero usar Elijah Craig. Tiene una graduación alta, pero también un final especialmente dulce que ayuda a que el cóctel se aleje de la sensación en boca más seca de la clara de huevo".

Bourbon Treaty Oak Ghost Hill

El apelativo "bourbon" se refiere a cualquier whisky americano con una mezcla de al menos un 51% de maíz y, contrariamente a la creencia popular, no tienen por qué proceder del estado de Kentucky, considerado popularmente el epicentro de la producción de bourbon. Cuando se trata de whisky sours, el director de bebidas Randy Hayden de The Roof At Ponce City Market en Atlanta selecciona un bourbon nacido en Texas, explicando queEl bourbon Treaty Oak Ghost Hill "se elabora predominantemente [con] maíz de Texas y mucho trigo de Texas, lo que crea un producto realmente único y delicioso. Me encanta preparar whisky sours con Treaty Oak Ghost Hill sobre todo por su gama única de sabores. También me gusta añadir 2 chorritos de amargo de angostura a mi Ghost Hill Sour".

Bourbon Eagle Rare

Cuando se trata de bourbon, la destilería Buffalo Trace es una de las favoritas de la Ruta del Bourbon de Kentucky. Elaboran algunas de las marcas más codiciadas del mundo, como Blanton's y Pappy Van Winkle. Eagle Rare, aunque no es tan raro en las tiendas como Blanton's, sigue siendo un bourbon asombrosamente suave y bien elaborado. Sus notas de café, cuero y roble contribuyen al equilibrio general de un whisky sour. ShawnStanton, uno de los camareros más conocidos de Detroit en uno de sus abrevaderos más conocidos, Honest John's, dice lo siguiente sobre Eagle Rare: "Es perfecto para un whisky sour. Tiene suficiente mordiente para cortar el azúcar y el limón, pero no lo suficiente para dominar la bebida".

Centeno

Wild Turkey 101 Centeno

El picante "mordisco" presente en el whisky de centeno le da una personalidad muy diferente a la del bourbon, más dulce y suave, y según el director de alimentos y bebidas Sean Gleason de True Story Brands en Atlanta, eso es exactamente lo que hace que Wild Turkey 101 Rye sea una bebida ideal para un whisky sour. "[Wild Turkey 101 Rye es] un whisky robusto y redondo con grandes notas de especias que hace un gran trabajo aguantandoa los cítricos y el azúcar en un sour", explica Gleason a The Manual.

Old Forester Rye

Aunque el cóctel agrio clásico utiliza sólo zumo de cítricos como elemento frutal, los cocteleros creativos a veces incorporan otros sabores frutales, y la cofundadora Nicole Stipp, del Trouble Bar de Louisville (Kentucky), se cuenta entre ellos. Para un cóctel agrio frutal, Stipp recurre al Old Forester Rye, afirmando que "el albaricoque y las notas tostadas hacen que [el Old Forester Rye] sea perfecto para un cóctel con limón".El de 100 grados aguanta en un sour con más fruta, como un sour de arándanos o frambuesas".

Rittenhouse Rye Embotellado en Bond

Un whisky Bottled in Bond (o BiB) debe cumplir unas normas muy específicas; por ejemplo, el whisky debe destilarse en un único lugar durante una temporada de destilación. Estas normas dan como resultado un espirituoso complejo y consistente, y por eso a la jefa de camareros Sarah Rosner, del Bourbon Steak de Washington, D.C., le gusta utilizar la versión Bottled In Bond de Rittenhouse Rye para los whisky sours. "EstePero también es lo suficientemente fuerte, con sus 100 grados, como para brillar a través de la clara de huevo cruda", dice Rosner de esta botella en particular.

Whisky Blended

Whisky Americano Harlem Standard

"Aunque parezca lejano en el tiempo, mientras espero a que me sienten a cenar, mi cóctel preferido es casi siempre un sour. En un whisky sour, la dracma es tan importante como la [clara] de huevo. Además de la belleza de este cóctel, el whisky marca el tono de esta experiencia desde el momento en que toca los labios hasta los persistentes acabados que deja en el paladar, que animan deliciosamente aotro sorbo", explica a The Manual la bartender Kiki Clarkson, de Her Name Was Carmen, en Nueva York. En cuanto a la bebida que ha elegido para un whisky sour, Clarkson insiste en que "el Harlem Standard American Whiskey es mi favorito absoluto y una joya oculta entre los whiskys. Es perfecto para un whisky sour porque las delicadas notas de arce y vainilla del Harlem Standard añaden profundidad al cóctel sin opacarlo. Además, elEl vibrante zumo de limón del cóctel se ve realzado por los matices cítricos del Harlem Standard. El final me recuerda a una refrescante tarta de merengue de limón perfectamente fría".

Uncle Nearest 1856 Whisky Añejo Premium

La riqueza de un whisky añejo aporta un valioso contrapunto al brillo del zumo de cítricos, y el jefe de barra Cody Brown, de Industry Tavern, en Atlanta, disfruta especialmente del sabor de Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey en el contexto de un sour: "Uncle Nearest 1856 es una mezcla de whiskys añejos de 100 grados que combina a la perfección con el limón y el azúcar en un whisky sour". ElEl dulzor residual me permite usar un poco menos de azúcar de lo que normalmente usaría, mientras que la graduación del aguardiente añade espina dorsal y autoridad en lugar de perderse entre los ingredientes".

Whisky de malta

El Brenne Single Malt

Algunos aficionados a las bebidas espirituosas no ven con buenos ojos la idea de utilizar un whisky de malta única (o whisky, si es usted un bebedor de whisky escocés) en los cócteles, ya que consideran que toda la gama de sabores de la cebada malteada debe apreciarse como un trago en solitario y no como ingrediente de una bebida combinada. Sin embargo, la directora general de Underdog, en Nueva York, Brooke Baker, prefiere un whisky de malta única de Francia para sus whisky sours,El Brenne tiene una complejidad tan delicada y afrutada, casi como un postre, que se presta tanto a esta variación específica de cóctel que lo bebo con regularidad (de nuevo, ¡es mi favorito personal!)".