Katrs kokteilis ir daudz niansētāks nekā tikai dzēriena apvienošana ar saldo maisījumu. Tas jo īpaši attiecas uz viskija skābo - elegantu un saldu amerikāņu kokteiļu klasiku. Tā sastāvā ir putojošs olu baltums (tas gan nav obligāts, bet padara viskija skābo krēmīgāku), svaigi spiesta citrusaugļu sula un nedaudz vienkāršā sīrupa.

Tomēr, izvēloties pareizo viskiju ar pareizo dimensiju un līdzsvaru, viskija skābo dzērienu var pārvērst no nepietiekoša par baudāmu. Šeit ir mūsu apkopojums par labākajiem viskijiem, kas šogad 2022. gadā piemēroti viskija skābo dzērienu pagatavošanai, kurus ar rokām rūpīgi atlasījuši bārmeņi eksperti.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākās lētās viskija markas zem 20 ASV dolāriem
• Labākie rudzu viskiji zem 50 ASV dolāriem
• Labākie viskiji īru kafijai

Bourbon

Woodford Reserve Bourbon

Burbona viskijs ar savu vidēji spēcīgo ķermeni un dabisko saldumu šķiet dabiski piemērots skābajai apstrādei. Konkordhilas (Ņujorka, Bruklina, Ņujorka) dzērienu direktore Džīna Buk, gatavojot skābo viskiju, izvēlas plaši iecienīto Woodford Reserve versiju, stāstot mums, ka "mans mīļākais burbona viskijs ir Woodford Reserve. Woodford ir gluds un bagātīgs, bez pārāk liela trieciena, kas to varētuĪpaši, gatavojot kokteili, es dodu priekšroku kādam maigam un izsmalcinātam viskijam, nevis viskijam ar ļoti spēcīgu esenci, kas, manuprāt, nav tik labi saderīgs ar kokteili."

Russell's Reserve 10 gadu burbona viskijs

"Baudot viskija skābu, es parasti dodu priekšroku burbona viskijam, īpaši Russell's Reserve 10 gadu burbonam. Manuprāt, tam ir daudz burbonam raksturīgu īpašību, un tas labi iekļaujas tādos kokteiļos kā viskija skābs, kur ar cukuru un citronu cīnās jūsu garšas kārpiņas. Ja burbons [viskija skābs] ir pārāk "karsts" (jeb augstas izturības) vai arī burbons ir pārāk maigs, tas varTurklāt, ja kokteili dzeru es, [skābais dzēriens] labāk būtu pagatavots no svaiga citrona, demeraras sīrupa, olas baltuma un 6 pilieniem Angostura rūgtvielas uz olas baltuma, un [un labāk], lai tas tiktu pasniegts "uz augšu"," savu izvēli attiecībā uz viskija skābo dzērienu pamato galvenais miksologs Mark Beyer no Saltine Norfolkā, VA.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Lai gan augstas izturības burbonus var būt grūti integrēt tādos kokteiļos kā viskija skābs, dažas spirta rūpnīcas ražo produktus ar pielāgojamu garšas profilu un spēcīgu iedarbību. Piemērs: Elijah Craig Small Batch Bourbon, 94 izturīgs viskijs, ko iecienījusi Ņujorkā esošā uzņēmuma Middle Branch vadošā partnere Lucinda Sterlinga, kura uzsver, ka, "gatavojot viskija skābu, es vienmēr...Tam ir augsts stiprums, bet arī īpaši salds gals, kas palīdz kokteilim attālināties no sausākas olu baltuma garšas."

Treaty Oak Ghost Hill Bourbon

Burbona apzīmējums attiecas uz jebkuru amerikāņu viskiju, kura misas sastāvā ir vismaz 51% kukurūzas, un, pretēji vispārpieņemtam uzskatam, tiem nav obligāti jābūt no Kentuki štata, kas tiek uzskatīts par burbona ražošanas epicentru. Kad runa ir par viskiju sour, Atlantas restorāna The Roof At Ponce City Market dzērienu direktors Rendijs Heidens izvēlas Teksasā ražotu burbonu, skaidrojot, ka.Treaty Oak Ghost Hill burbons "ir galvenokārt [ražots no] Teksasas kukurūzas ar daudz Teksasas kviešu, kas rada patiesi unikālu un gardu produktu. Man patīk gatavot viskija skābo dzērienu ar Treaty Oak Ghost Hill galvenokārt tā unikālās garšas diapazona dēļ. Man patīk pievienot arī 2 svītras Angostura Bitters."

Eagle Rare Bourbon

Kad runa ir par burbonu, Buffalo Trace Distillery ir iecienīts Kentuki Bourbon Trail. Viņi ražo dažus no pasaulē pieprasītākajiem zīmoliem, piemēram, Blanton's un Pappy Van Winkle. Eagle Rare, lai gan veikalos nav tik reti sastopams kā Blanton's, tomēr ir pārsteidzoši gluds un labi pagatavots burbons. Tā kafijas, ādas un ozola notis papildina kopējo viskija līdzsvaru. šovs.Stantons, viens no pazīstamākajiem Detroitas bārmeņiem vienā no pazīstamākajām bārmeņu ēstuvēm Honest John's, par Eagle Rare ir teicis: "Tas ir ideāli piemērots viskija skābajai degustācijai. Tas ir pietiekami dzēlīgs, lai izspiestu cukuru un citronu, bet ne tik spēcīgs, lai pārslogotu dzērienu."

Rudzu

Wild Turkey 101 rudzu

Rudzu viskijam piemītošais piparu "kodums" piešķir tam pavisam citu raksturu nekā saldākam un gludākam burbonam, un, kā apgalvo pārtikas un dzērienu direktors Šons Gleasons no True Story Brands Atlantā, tieši tas padara Wild Turkey 101 rudzu viskiju ideāli piemērotu viskija skābajai degustācijai. "[Wild Turkey 101 rudzu viskijs ir] spēcīgs un apaļš viskijs ar lieliskām garšvielu notīm, kas lieliski nostājas uz galda.citrusaugļiem un cukuru skābajā dzērienā," Gleason stāsta The Manual.

Old Forester rudzu

Lai gan klasiskajā skābajā kokteilī kā augļu elements tiek izmantota tikai citrusaugļu sula, radoši miksologi dažkārt uzskata par piemērotu iekļaut arī citu augļu garšas, un viena no Trouble Bar Louisvilā, Kentuki štatā, dibinātājām Nicole Stipp arī sevi pieskaita šim skaitam. Lai pagatavotu uz augļiem balstītu skābu kokteili, Stipp izmanto Old Forester Rye, apgalvojot, ka "aprikožu & amp; grauzdētas notis padara [Old Forester Rye] ideālu citronu-aprikožu skābs. 100 promiļu izturīgs ir skābs ar vairāk augļiem, piemēram, melleņu vai aveņu skābs."

Rittenhouse Rye Bottled In Bond

Bottled in Bond (jeb BiB) viskijam ir jāievēro ļoti specifiski noteikumi, piemēram, viskijam ir jābūt destilētam vienā vietā vienu destilācijas sezonu. Šo noteikumu rezultātā viskijs ir gan sarežģīts, gan konsekvents, un tāpēc bārmene Sāra Rosnere (Sarah Rosner) no restorāna Bourbon Steak Vašingtonā, D.C., labprāt izmanto Rittenhouse Rye Bottled In Bond versiju viskija skābo dzērienu gatavošanai.spirts ir drosmīgs un pikants garšas ziņā, taču tas ir arī pietiekami spēcīgs, lai spīdētu caur neapstrādātu olu baltumu," par šo konkrēto pudeli stāsta Rosners.

Jauktie viskiji

Harlem Standard Amerikāņu viskijs

"Lai gan šķiet, ka tas bija sen, gaidot, kad mani apsēdīs vakariņās, mans izvēlētais kokteilis gandrīz vienmēr ir skābais. Viskija skābajā kokteilī draza ir tikpat svarīga kā olu [baltums]. Papildus šī kokteiļa skaistumam viskijs nosaka šīs pieredzes toni no brīža, kad tas pieskaras lūpām, līdz pat ilgstošajam finišam, ko tas atstāj uz aukslējām, kas apbrīnojami veicina."The Manual" stāsta bārmene Kiki Klārksone (Kiki Clarkson) no Ņujorkas restorāna "Her Name Was Carmen". Runājot par viņas izvēlēto viskija skāba dzēriena veidu, Klārksone uzsver, ka "Harlem Standard American Whiskey ir mans absolūtais favorīts un slēptais dārgakmens starp viskijiem. Tas ir ideāli piemērots viskija skāba dzēriena pagatavošanai, jo Harlem Standard maigās kļavas un vaniļas notis piešķir kokteilim dziļumu, to nepārspīlējot.kokteilī esošās citronu sulas spilgtumu pastiprina Harlem Standard citrusaugļu nianses. Nobeigumā tas atgādina atsvaidzinošu, lieliski atdzesētu citronu bezē pīrāgu."

Uncle Nearest 1856 Premium Aged viskijs

Nogatavināta viskija bagātība ir vērtīgs kontrapunkts citrusaugļu sulas spilgtumam, un bāra vadītājs Kodijs Brauns (Cody Brown) no Industry Tavern Atlantā īpaši izbauda Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey garšu skāba dzēriena kontekstā: "Uncle Nearest 1856 ir nogatavināta viskija maisījums ar 100 promiļu stiprumu, kas lieliski saplūst ar citronu un cukuru skāba viskija dzērienā.Atlikušais saldums ļauj man izmantot mazliet mazāk cukura nekā parasti, savukārt spirta pierādījums piešķir vīnam mugurkaulu un autoritāti, nevis pazūd starp sastāvdaļām."

Single-Malt viskijs

Brenne Single Malt

Daži brūnā spirta cienītāji noraidoši vērtē ideju kokteiļos izmantot viena iesala viskiju (vai viskiju, ja esat skotu dzērājs), uzskatot, ka viss iesala miežu garšas diapazons ir jāizmanto kā atsevišķs dzēriens, nevis kā sastāvdaļa jauktā dzērienā. Tomēr uzņēmuma Underdog Ņujorkā galvenā menedžere Brooke Baker dod priekšroku viena iesala viskijam no Francijas, ko izmanto viskija sour,paskaidroja, ka "mans personīgi iecienītākais [alkoholiskais dzēriens viskija skābajam dzērienam] ir Brenne French single malt. Brenne ir tik maigs, augļu, gandrīz deserta tipa dzēriens, ka tas ir tik ļoti piemērots šai specifiskajai kokteiļu variācijai, ka es to dzeru regulāri (atkal, tas ir mans personīgais iecienītākais!)."