ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು? ಐದನೇ ವಿಧದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿ
ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಜಪಾನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪದವು "ಆಹ್ಲಾದಕರ ಖಾರದ ರುಚಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.
ಇದು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಸಹಜವಾಗಿ - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕಲ್ ಪ್ರಪಂಚವು ಐದನೇ ಪ್ರಮುಖ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಇದು ಶೋಚು ಕಾಕ್‌ಟೇಲ್‌ಗಳು, ಕೊಂಬುಚಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲ್ಲವೂ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಬಿಯಾಂಡ್ ಬರ್ಗರ್ ಕ್ರೇಜ್‌ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಏರಿಕೆಯ ಹಿಂದೆ ಇದೆ. ನಾವು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ನಾವು ಮೂಲತಃ ಕೆಲ್ಪ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಲಾಲಾರಸ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಖಾರದ-ನೆಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಸಹ ನೋಡಿ: $20 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಗ್ಗದ ಕೆನಡಿಯನ್ ವಿಸ್ಕಿನಾನು ಮೊದಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ನನಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಖಾರ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲು ಇದು ಹೊಸ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ - ಹೆಚ್ಚು ಸೊಗಸಾದ, ಮೋಜಿನ-ಹೇಳುವ ಪದವು ಮಣ್ಣಿನ, ಮಾಂಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ-ತರಹದ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಶಕದ ಹಿಂದೆ ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ನಿಗೂಢ ಖಾರದ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಸ್‌ಹೋಲ್ಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ನ್ಯಾಯೋಚಿತವಾಗಿದೆ.
ಸಂಬಂಧಿತ- ದಿ 7 ಈ ಈಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳು: ನಿಮ್ಮ ರಜೆಯ ಊಟ
- ಬಬ್ಲಿ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದೇ? ಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು? ಝೆಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ? ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ
- ಮೆಕ್‌ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಡಿಸ್ಟೋಪಿಯನ್ ಭವಿಷ್ಯವು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ
ವೈನ್ ಕ್ಷೇತ್ರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಒಂದು ಗಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳು. ಕೆಂಪು ವೈನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪಡೆದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದೇ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಅನನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ನಾಲಿಗೆ ಸಂವೇದಕಗಳು ನಾಲಿಗೆಯಾದ್ಯಂತ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಇದರರ್ಥ ಉಮಾಮಿ, ವೈನ್‌ನಂತೆ, ಅಂಗುಳಿನ-ಲೇಪಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಇದು ವಿಶಾಲವಾದ ರುಚಿಯ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಉಮಾಮಿಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿವೆ. ಇದು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ಹೋಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಿಮ್ಚಿ, ಟೆಂಪೆ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ವಿನೆಗರ್‌ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಪೋರ್ಟ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಕೆಎಕ್ಸ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಡಾಟಿರ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಅಲೆಕ್ಸ್ ಜಾಕ್ಸನ್ ಅವರು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನುಸುಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. . ಇದು ಕೋಜಿ (ಜಪಾನೀಸ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಶಿಲೀಂಧ್ರ) ನಂತಹ ಮನೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್‌ನ ಡ್ಯಾಶ್‌ನ ಮೂಲಕ ಬರುತ್ತದೆ. “ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೆ ನನಗೆ ಏನೋ ಒಂದು ಗೀಳು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳದ ಅಂಶ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ, ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ತಿಗೊಳಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪವೇ," ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪೂರ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ."
ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಹೊರತರುತ್ತೀರಿ? ಸೃಷ್ಟಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಹೇಳಿ, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಯ್ ಬದಲಿಗೆ ಪೆಟಿಟ್ ಸಿರಾ ಆ ಕಟ್ ಜೊತೆಗೆಹಾಲಿಬಟ್ ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಸ್ಟಾದ ಬೌಲ್. ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಸೀಫುಡ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಒಣ ಬಿಳಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಅಥವಾ ನೆರೆಲ್ಲೊ ಮಸ್ಕೇಲೇಸ್ ನಂತಹ ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಕುಕ್‌ಬುಕ್ ಅಥವಾ ನೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೂಲಕ ಉಮಾಮಿಯ ವಿಸ್ತಾರವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಸರಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಮೂಲೆಯ ಅಂಗಡಿಯು ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಮಾಮಿ-ಚಾಲಿತ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ವಸಂತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಶತಾವರಿ - ಉಮಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ವಿನೋದಮಯವಾಗಿದೆ. ಈಟಿ-ಆಕಾರದ ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಮರ್ಶಕರನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಿವೆ, ಅವರು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆ ಇತ್ತು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ಟೆಂಪ್ರಾನಿಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬ್ ಫ್ರಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಕಾಹಾರಿಯು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದರೆ, ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಏನನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳು ಕಿಕ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತವೆ umami ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ, ಯಾವುದೇ ಜೋಡಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚಿಯಾಂಟಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ತನ್ನತ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ. ಹಳೆಯ ವೈನ್‌ಗಳು ಖಾರದ ನೋಟುಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀಡಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಂಪಾದ ವಿಂಟೇಜ್‌ಗಳಿಂದ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ವಾಲಾ ವಾಲಾ ವ್ಯಾಲಿಯ ರಾಕ್ಸ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್ ಈ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಹಾಟ್‌ಬೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿರಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳ ಮೂಲಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಹ ನೋಡಿ: ನಿಮ್ಮ ಹತ್ತಿರದ ಕ್ಷೌರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ರೇಜರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದುಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದೂರದ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಉಮಾಮಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಲ್ಲಮೆಟ್ಟೆ ವ್ಯಾಲಿ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಅದರ ಸ್ವಂತ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡೊಮೈನ್ ನಿಕೋಲಸ್-ಜೇಯ ಸಹವರ್ತಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಟ್ರೇಸಿ ಕೆಂಡಾಲ್‌ಗೆ, ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ರುಚಿಗಳು ಊಟದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಶವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
“ನಾನು ಇದ್ದಾಗ ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಮದುದಾರರೊಂದಿಗೆ, ಪಿನೋಟ್ ಜಪಾನೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದೆ. "ಅವರ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಿತವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಅನುಭವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು.”
ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಡುವಿನ ಸಹಜೀವನವು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು ಮತ್ತು ಇದು ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ವಿಶೇಷ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
