Yardbird, любімая ўстанова ў Маямі-Біч, вядомая сваёй паўднёвай ежай ад фермы да стала і, здавалася б, бясконцым выбарам бурбона, нядаўна пераехала ў Лас-Вегас. Цяпер галоўны шэф-повар Тод Харынгтан і яго каманда, размешчаныя на Restaurant Row, які злучае Palazzo і Venetian, гатуюць усю класіку Yardbird разам з некаторымі новымі стравамі для натоўпу гуляк у горадзе грахоў. Нядаўна мы здзейснілі паездку туды і папесцілі фірменнае страва рэстарана — Lewellyn’s Fine Fried Chicken — і многае іншае. Мы сустрэліся з Харынгтанам, каб спытаць яго, як ён рыхтаваўся да працы, як прыгатаваць дзіўную смажаную курыцу і якія стравы ў меню трэба паспрабаваць.

Як вы рыхтаваліся да гэтай пасады? У вас ёсць вопыт паўднёвай кухні?

Я вырас у паўднёвым рэстаране ў Пенсільваніі. Мая бабуля была шэф-поварам, і паўднёвая кухня заўсёды захоўвае ў мяне такія выдатныя ўспаміны. Я вярнуўся да сваіх каранёў, каб падрыхтавацца да гэтай пасады, але гэта было нескладана, таму што гэта тая ежа, якую я гатаваў бы дома, незалежна ад таго, працаваў бы я ў французскіх рэстаранах.

• Змяшайце і падбярыце 130 гатункаў збожжавых на новай кухні Cereal Killerz у Лас-Вегасе
• Гэты турыстычны пакет у Лас-Вегас коштам 450 000 долараў уключае кураня з залатым напыленнем і вафлі
• KFC зрабіў палена, якое пахне смажаным Курыца (Мы не жартуем)

Ці праводзілі вы час упоўдзень?

Я быў у Паўднёвай Караліне, і мне спадабалася ежа, гэта было каля 10 гадоў таму, але я дакладна памятаю, як атрымліваў асалоду ад мноства мясцовых паўднёвых страў.

Ці ёсць якія-небудзь новыя стравы ў Лас-Вегасе, якіх няма ў меню Маямі, на якія могуць разлічваць аматары Yardbird?

У нас ёсць вэнджанае Niman Ranch 18 унцый. Тамагаўк Свіная адбіўная, якая прыцягвае ўвагу, калі яе выносяць у сталовую. Паміж пахам і патрэскваннем чычарона, які проста выскоквае падчас падачы, гэта істотная змена гульні тут, у Лас-Вегасе. Гэта страва, якую падаюць, потым вяртаюць і выразаюць для падачы.

Смажаная курыца цудоўная! Што ўваходзіць у яго падрыхтоўку? Не маглі б вы даць нам рэцэпт?

Наша смажаная курыца Lewellyn's Fine Fried Chicken, цёзка якой атрымала ад бабулі нашага ўладальніка Джона Канкеля, якая стварыла арыгінальны рэцэпт, - гэта тое, чым мы надзвычай ганарымся. Ён вырабляецца толькі з курэй на ферме Марыі, якія вырошчваюцца на вольным выгулу. Мы перакананыя, што добры прадукт - гэта палова прэзентацыі. Калі я наведваю рэстаран з якаснымі прадуктамі, адразу з моманту ўваходу можна сказаць, што ўсе з гонарам прапануюць меню. Рэцэпт, аднак, уся тэхніка. Расол з соллю, цукрам і спецыямі на працягу 27 гадзін, затым двойчы абсмажваюць і смажаць у свіным сале пад ціскам на працягу 13,5 хвілін, адпачываюць 5 хвілін перад падачай.

Якія некаторыя з іх варта паспрабаваць прадметы на стменю?

Наша курыца, вядома, з'яўляецца прычынай таго, што вы прыйшлі ў Yardbird. Наша закуска «BLT», якая складаецца з смажаных зялёных памідораў, сыру пімента, таматавага джэму, хатняга бекону і фрызе, напэўна, можа ўвайсці ў спіс «5 лепшых рэчаў, якія я калі-небудзь еў». Я падтрымліваю ўсё меню і заклікаю ўсіх паспрабаваць некалькі страў падчас першага наведвання.

Якія самыя вялікія праблемы ў кулінарыі для натоўпу Лас-Вегаса?

Лас-Вегас - гэта плавільны кацёл людзей, культуры і ежы. Усе спрабуюць новыя рэчы, каб быць рознымі. Такім чынам, самая вялікая праблема - заставацца наперадзе астатніх. Рабіць нешта іншае; тое, што я адчуваю, што мы робім тут штодня, у Вегасе. Ніхто не робіць тое, што робім мы, і гэта робіць нашмат прасцей быць наперадзе гульні. Тым не менш, гэта не перашкаджае мне гуляць з новымі і палепшанымі стравамі тут, на кухні

Для атрымання дадатковай інфармацыі наведайце runchickenrun.com.