Yardbird, саканата институција во Мајами Бич позната по својата храна од фарма до маса за јужна храна и нејзиниот навидум бесконечен избор на бурбон, неодамна се пресели во Лас Вегас. Сега сместен на Ресторанот што ги поврзува Палацо и венецијанскиот, извршниот готвач Тод Харингтон и неговата екипа ги подготвуваат сите класици на Yardbird, заедно со некои нови јадења, за толпата уживатели на градот на гревот. Неодамна патувавме таму и се препуштивме на потписот на ресторанот - убавото пржено пилешко на Lewellyn - и многу повеќе. Се сретнавме со Харингтон за да го прашаме како се подготвува за работата, како да го направи неверојатното пржено пилешко и ставките што мора да ги пробате од менито.

Како се подготвивте за оваа позиција? Дали имате искуство во јужната кујна?

Пораснав во јужен ресторан во Пенсилванија. Баба ми беше готвач и јужната храна секогаш ми чува толку прекрасни спомени. Се вратив на моите корени за да се подготвам за оваа позиција, но навистина не беше тешко затоа што тоа е вид на храна што би ја направил дома, без разлика дали работам во француски ресторани.

• Измешајте и спојувајте 130 сорти на житарки во новата кујна со житарки во Лас Вегас
• Овој патнички пакет од 450.000 долари во Лас Вегас вклучува пилешко и вафли со златна прашина
• KFC направи дневник што мириса на пржено Пилешко (не се шегуваме)

Дали сте поминале некое време воЈугот?

Бев во Јужна Каролина и ја сакав храната, тоа беше пред околу 10 години, но дефинитивно се сеќавам дека уживав во голем број локални омилени јужни југ.

Дали Дали има некои нови јадења во Лас Вегас што не се на менито во Мајами, а ентузијастите на Yardbird може да ги очекуваат?

Имаме чаден Ниман ранч од 18 мл. Томахавк Свинска котлета која е големо внимание кога излегува во трпезаријата. Помеѓу мирисот и крцкањето чихарон што само пука додека се служи е голема промена на играта овде во Лас Вегас. Станува збор за јадење кое се презентира, потоа се враќа и се резба на услуга.

Прженото пилешко е неверојатно! Што спаѓа во неговата подготовка? Дали би можеле да ни дадете рецепт?

Нашето убаво пржено пилешко Левелин, истоименик од бабата на нашиот сопственик Џон Кункел, која го создала оригиналниот рецепт, е она на што сме исклучително горди. Се прави само од пилешкото на фармата на Мери од слободна стока. Ние цврсто веруваме дека добриот производ е половина од презентацијата. Кога посетувам ресторан со квалитетен производ, уште од моментот кога ќе влезете, можете да забележите дека сите се горди што го нудат менито. Рецептот, сепак, е целата техника. Сол, шеќер и зачини саламура 27 часа, а потоа двојна багер и пржена во свинско масно под притисок 13,5 минути, одмори 5 минути пред сервирање.

Кои се неколку од оние што мора да се пробаат предмети намени?

Нашето пилешко, се разбира, е причината да дојдете во Yardbird. Нашето мезе „BLT“, кое се пржени зелени домати, пименто сирење, џем од домати, домашна сланина и фризе, веројатно може да се најде на сечија „топ 5 работи што некогаш сум ги јадела“. Јас стојам покрај целото мени и ги охрабрувам сите да пробаат неколку ставки при првата посета.

Кои се најголемите предизвици при готвењето за публиката во Лас Вегас?

Лас Вегас е топење на луѓе, култура и храна. Сите се обидуваат нови работи да бидат различни. Така, најголемиот предизвик е да се остане пред останатите. Прави нешто различно; нешто што чувствувам дека го правиме овде на дневна основа во Вегас. Никој не го прави тоа што ние го правиме и тоа го олеснува останувањето пред натпреварот. Сепак, тоа не ме спречува да си играм со нови и подобрени јадења овде во кујната

За повеќе информации, посетете го runchickenrun.com.