Yardbird, die beliebte Institution in Miami Beach, die für ihre Farm-to-Table-Südstaatenküche und ihre schier endlose Bourbon-Auswahl bekannt ist, ist vor kurzem nach Las Vegas umgezogen. In der Restaurant Row, die das Palazzo und das Venetian miteinander verbindet, zaubern Chefkoch Todd Harrington und sein Team alle Yardbird-Klassiker und einige neue Gerichte für die Besucher der Sin CityWir waren vor kurzem dort und haben uns das Markenzeichen des Restaurants, das Lewellyn's Fine Fried Chicken, schmecken lassen. Wir haben uns mit Harrington unterhalten und ihn gefragt, wie er sich auf den Job vorbereitet hat, wie man das fantastische Brathähnchen zubereitet und was man auf der Speisekarte unbedingt probieren sollte.

Wie haben Sie sich auf diese Position vorbereitet? Haben Sie einen Hintergrund in der südlichen Küche?

Ich bin in einem Südstaaten-Restaurant in Pennsylvania aufgewachsen. Meine Großmutter war Köchin, und mit der Südstaaten-Küche verbinde ich viele schöne Erinnerungen. Ich bin zu meinen Wurzeln zurückgekehrt, um mich auf diese Stelle vorzubereiten, aber es war wirklich nicht schwer, denn es ist die Art von Essen, die ich zu Hause zubereiten würde, egal ob ich in einem französischen Restaurant arbeiten würde.

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Haben Sie einige Zeit im Süden verbracht?

Ich war schon einmal in South Carolina und habe das Essen dort geliebt. Das ist zwar schon 10 Jahre her, aber ich erinnere mich noch gut daran, dass ich viele der lokalen Südstaatengerichte genossen habe.

Gibt es neue Gerichte in Las Vegas, die nicht auf der Speisekarte in Miami stehen und auf die sich Yardbird-Fans freuen können?

Wir haben ein geräuchertes Niman Ranch 18 oz. Tomahawk Schweinekotelett, das ein großer Blickfang ist, wenn es in den Speisesaal kommt. Zwischen dem Geruch und dem knisternden Chicharron, das gerade beim Servieren knallt, ist es ein großer Hingucker hier in Las Vegas. Es ist ein Gericht, das präsentiert wird, dann zurückgebracht und für den Service zerlegt wird.

Das Brathähnchen ist fantastisch! Wie wird es zubereitet? Könnten Sie uns vielleicht ein Rezept geben?

Auf unser Lewellyn's Fine Fried Chicken, das seinen Namen von der Großmutter unseres Inhabers John Kunkel hat, die das Originalrezept kreiert hat, sind wir besonders stolz. Es wird nur aus Marys Freilandhühnern hergestellt. Wir sind der festen Überzeugung, dass ein gutes Produkt die halbe Präsentation ist. Wenn ich ein Restaurant mit einem guten Qualitätsprodukt besuche, merkt man schon beim Betreten, dass alle stolz sind.Das Rezept ist jedoch eine Frage der Technik. 27 Stunden in Salz, Zucker und Gewürzen eingelegt, dann doppelt bestreut und in Schweineschmalz unter Druck 13,5 Minuten gebraten, vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Was muss man auf der Speisekarte unbedingt probieren?

Unser Hühnchen ist natürlich der Grund, warum man ins Yardbird kommt. Unsere BLT"-Vorspeise, die aus gebratenen grünen Tomaten, Pimentkäse, Tomatenmarmelade, hausgemachtem Speck und Frisée besteht, kann wohl auf jedermanns "Top 5 Dinge, die ich je gegessen habe"-Liste stehen. Ich stehe zu der gesamten Speisekarte und ermutige alle, bei einem ersten Besuch ein paar Dinge zu probieren.

Was sind die größten Herausforderungen beim Kochen für ein Publikum in Las Vegas?

Las Vegas ist ein Schmelztiegel von Menschen, Kultur und Essen. Jeder probiert neue Dinge aus, um anders zu sein. Die größte Herausforderung besteht also darin, dem Rest voraus zu sein. Etwas anderes zu machen; etwas, das wir hier in Vegas meiner Meinung nach täglich tun. Niemand macht das, was wir machen, und das macht es ein bisschen einfacher, dem Spiel voraus zu sein. Trotzdem hält es mich nicht davon ab, mit neuen undverbesserte Gerichte hier in der Küche

Weitere Informationen finden Sie unter runchickenrun.com.