কয়েক শতাব্দী আগে বাণিজ্যের উদ্দেশ্যে কর্নড গরুর মাংস উৎপাদনে আয়ারল্যান্ডের ভূমিকার কারণে কর্নড গরুর মাংস হল আইরিশ খাবারের একটি প্রধান উপাদান। (মজার ঘটনা: "ভুট্টা" শব্দটি প্রক্রিয়ায় ভুট্টা ব্যবহার করে নয় বরং বড় রক সল্ট ক্রিস্টাল বা ভুট্টা ব্যবহার করার ফলে এসেছে যা মাংস নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।) যদিও আইরিশরা নিজেদের ঐতিহ্যগতভাবে আয়ারল্যান্ডে ভুট্টা গরুর মাংস খায় না। (এটি করা ব্যয়-নিষিদ্ধ ছিল), আমেরিকায় যে আইরিশরা এসেছিল তারা এটি খাওয়া শেষ করেছিল কারণ এটি দেখা যাচ্ছে, ভুট্টা গরুর মাংস ছিল লবণাক্ত মাংসের একটি পণ্য যা তাদের সামর্থ্য ছিল।

প্রতি বছর সেন্ট প্যাট্রিক দিবসের আশেপাশে, আপনি একটি দোকান বা আইরিশ পাব খুঁজে পেতে কষ্ট পাবেন যেটি একটি গাদা প্লেট পরিবেশন করছে না লবণ-নিরাময় করা মাংস। নিজে থেকেই দারুণ (যদি আপনি লবণের ভক্ত হন), ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস সবজির সাথে যুক্ত হলে সত্যিই উজ্জ্বল হয় যা মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

সম্ভবত, আপনি যদি হন কর্নড বিফ পরিবেশন করা হচ্ছে, এটি আলু, বাঁধাকপি এবং এমনকি গাজরের সাথেও আসবে, কিন্তু এই বছর, আমরা এটিকে পরিবর্তন করে আপনার কর্নড গরুর মাংস দিয়ে একটি হ্যাশ তৈরি করার পরামর্শ দিচ্ছি। প্রধান অংশ? কর্নড বিফ হ্যাশ প্রচুর উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, এই কারণেই এই সেন্ট প্যাট্রিকস ডে-তে লবণ এবং মাংসের লোভ মেটাতে ম্যানুয়াল পাঁচটি আশ্চর্যজনক রেসিপি সংগ্রহ করেছে।

সবশেষে, উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করতে ভুলবেন না। যদিও ভুট্টা গরুর মাংস একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত তার শেলফ জীবনের জন্য মূল্যবান,কোম্পানিগুলি আজ শীর্ষস্থানীয় কর্নড গরুর মাংস তৈরি করছে যা আপনি সহজেই অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন। আপনি যদি আশেপাশে কেনাকাটা করার কথা ভাবছেন তবে আপনি অনলাইনে সেরা মাংস পরিষেবার জন্য আমাদের পছন্দগুলিও দেখতে পারেন৷

মৃত খরগোশের কর্নড বিফ হ্যাশ

এটি বিশেষ রেসিপিটি নিউ ইয়র্ক সিটির বিখ্যাত বার দ্য ডেড র্যাবিটের মালিক শন মুলডুন এবং জ্যাক ম্যাকগারির কাছ থেকে এসেছে। সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করা (এবং বাঁধাকপি বের করে নেওয়া) একজন রাজার জন্য একটি প্রাতঃরাশের উপযোগী করে তোলে — বিশেষ করে যখন ডিম এবং হল্যান্ডাইজ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

মোট সময়: 3o মিনিট

ফলন: 2-3

উপকরণ :

• 3 কাপ কর্নড গরুর মাংস, রান্না করা এবং ভুনা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1/2 ছোট পেঁয়াজ, ছোট কাটা & ঘামছে
• 2টি বরই টমেটো, ছোট করে কাটা
• 5টি লাল আলু, চামড়ার উপর, সেদ্ধ করা, এবং সবচেয়ে বড় ছিদ্র ব্যবহার করে একটি বাক্স গ্রাটারে গ্রেট করা
• 1 কাপ টমেটোর রস<15
• 2 টেবিল চামচ কাটা ভেষজ (থাইম, পার্সলে)
• লবণ এবং স্বাদমতো গোলমরিচ
• 2 টেবিল চামচ সালাদ তেল

প্রণালী :

কর্নড বিফ হ্যাশ

সিম্পলি রেসিপির এলিস বাউয়ারের এই রেসিপিটি তার সোজাসাপ্টা ফোকাসে অত্যন্ত মার্জিত। পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে উচ্চারিত সহজ কিন্তু সুস্বাদু কর্নড বিফের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এই রেসিপিটি কর্নড বিফ হ্যাশের বিশুদ্ধ সারাংশ।

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

ফলন: 4-6

উপকরণ:<9

• 2 থেকে 3 টেবিল চামচ লবণ ছাড়া মাখন
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা (প্রায় 1 কাপ)
• 2 থেকে 3 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা, রান্না করা গরুর মাংস
• 2 থেকে 3 কাপ কাটা রান্না করা আলু, বিশেষ করে ইউকন গোল্ড
• কোশার লবণ এবং তাজা কালো মরিচ
• কাটা তাজা পার্সলে

পদ্ধতি :

1. মাখন মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে (পছন্দ করে লোহা ঢালাই) গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
2. কাটা কর্নড গরুর মাংস এবং আলুতে মেশান। প্যানের উপরে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উচ্চ বা মাঝারি-উচ্চে তাপ বাড়ান এবং একটি ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটির উপর চাপ দিন।
3. আলু এবং কর্নড গরুর মাংস নাড়াবেন না, তবে তাদের বাদামী হতে দিন। আপনি যদি তাদের সিজলিং শুনতে পান তবে এটি ভাল। নীচে উঁকি দিতে একটি ধাতব স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং দেখুন সেগুলি বাদামী হচ্ছে কিনা। সুন্দরভাবে বাদামী হলে, প্যানের অংশগুলি উল্টাতে স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি অন্য দিকে বাদামী হয়। স্প্যাটুলা দিয়ে আবার নিচে চাপুন। যদি খুব বেশি স্টিকিং থাকে তবে আপনি একটি যোগ করতে পারেনপ্যানে একটু বেশি মাখন দিন। এইভাবে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না আলু এবং কর্নড গরুর মাংস সুন্দরভাবে বাদামী হয়।
4. তাপ থেকে সরান, কাটা পার্সলে দিয়ে নাড়ুন। প্রচুর পরিমাণে তাজা কালো মরিচ যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। প্রাতঃরাশের জন্য ভাজা বা পোচ করা ডিমের সাথে পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপি এবং গাজরের সাথে কর্নড বিফ হ্যাশ

দ্য স্প্রুস ইটস-এর ডায়ানা রাত্রের সৌজন্যে এই রেসিপিটি ক্লাসিক কর্নড বিফ দিয়ে প্যাক করা হয়েছে সবজি - বাঁধাকপি এবং গাজর। এই সবজি যোগ করার ফলে এই কর্নড বিফ হ্যাশকে একটি হালকা স্বাদ পাওয়া যায়, একটি সাধারণ হ্যাশের হার্ডি মিট, লবণ এবং চর্বিতে দারুণ ভারসাম্য।

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

মোট সময়: 33 মিনিট

ফলন: 6

উপকরণ:

• 4 টেবিল চামচ আনসল্ট মাখন
• .75 কাপ কাটা পেঁয়াজ
• 1 লবঙ্গ রসুন, চাপা
• 3 কাপ অবশিষ্ট আলু, কাটা
• 2 কাপ অবশিষ্ট কর্নড গরুর মাংস, কাটা
• 1 কাপ অবশিষ্ট বাঁধাকপি, কাটা, ঐচ্ছিক
• .5 কাপ অবশিষ্ট গাজর, কাটা, ঐচ্ছিক
• .5 চা চামচ শুকনো পাতার থাইম
• 1 থেকে 2 টেবিল চামচ তাজা পার্সলে, কাটা
• .25 চা চামচ তাজা কালো মরিচ, অথবা স্বাদমতো
• কোশের লবণ, স্বাদমতো

পদ্ধতি :

1. উপকরণ সংগ্রহ করুন।
2. একটি বড়, ভারী কড়াইতে মাঝারি আঁচে, মাখন গলিয়ে নিন।
3. মাখন গরম হলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ ভাজুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি হয়স্বচ্ছ এবং নরম।
4. রসুন যোগ করুন এবং 1 মিনিট বেশি ভাজুন।
5. কাটা আলু, কাটা কর্নড গরুর মাংস, বাঁধাকপি এবং গাজর যোগ করুন, যদি ব্যবহার করা হয়।
6. নাড়ুন থাইম, পার্সলে এবং মরিচের মধ্যে।
7. হ্যাশের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনমতো লবণ যোগ করুন। উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে নাড়ুন৷
8. মিশ্রনটি কড়াইতে প্যাট করুন এবং প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বাদামী হতে দিন৷
9. অন্যদিকে ঘুরিয়ে বাদামী করুন৷
10. পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন | মোট প্রস্তুতি এবং রান্নার সময় মাত্র 20 মিনিটের সাথে, এই দ্রুত কর্নড বিফ হ্যাশ ব্যস্ত এবং ক্ষুধার্ত রাঁধুনিদের জন্য দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট খুঁজছেন৷

    প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

    মোট সময়: 20 মিনিট

    ফলন: 4

    উপকরণ :

    • 3 টেবিল চামচ লবণ ছাড়া মাখন
    • 1টি ছোট মিষ্টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা (প্রায় 1 কাপ)
    • 1টি বড় লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কিমা করা<15
    • 2 কাপ রান্না করা কর্নড গরুর মাংস
    • 2 কাপ (3/4 থেকে 1-ইঞ্চি কিউব) রান্না করা ইউকন গোল্ড আলু
    • 1 টেবিল চামচ হর্সরাডিশ
    • 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পার্সলে
    • 1/8 চা চামচ কালো মরিচ
    • কোশার লবণ স্বাদমতো
    • ভাজা বা পোচ করা ডিম, পরিবেশনের জন্য, ঐচ্ছিক

পদ্ধতি :

1. একটি বড় কাস্ট-লোহার কড়াইতে, মাঝারি-উচ্চ তাপে মাখন গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 3মিনিট রসুনে নাড়ুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 30 সেকেন্ড।
2. সেদ্ধ করা আলু এবং গরুর মাংসে নাড়ুন; আলতো করে একসাথে মিশ্রিত করুন, স্কিললেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপরে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে চাপ দিন।
3. সবকিছু নাড়া না দিয়ে রান্না হতে দিন, প্রায় 3 মিনিটের জন্য বাদামী হতে দিন (বানাতে নীচে দ্রুত উঁকি দিতে স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন নিশ্চিত যে তারা বাদামী হচ্ছে, কিন্তু জ্বলছে না।) একবার বাদামী হয়ে গেলে, অংশগুলিকে অন্য দিকে বাদামী করে ফ্লিপ করুন, আবার নিচে চাপুন; আরও 3 মিনিট রান্না করুন। (যদি আপনি আটকে যাচ্ছেন লক্ষ্য করেন, তবে স্কিললেটে আরও কিছুটা মাখন যোগ করুন।)
4. হার্সরাডিশ, পার্সলে, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
5. এর সাথে গরম অংশ পরিবেশন করুন একটি ভাজা বা পোচ করা ডিম, যদি ইচ্ছা হয়।

কর্নড বিফ হ্যাশ প্যাটিস



কর্নড বিফ হ্যাশ সুস্বাদু হলেও, অনেক সময় হ্যাশ আপনি যা খুঁজছেন তা নাও হতে পারে . লিটল রেড কিচেনের গার্ল-এর সুসান পামারের এই বুদ্ধিমান প্যাটি রেসিপিটি লিখুন। কর্নড বিফ হ্যাশের ক্লাসিক উপাদানগুলি ব্যবহার করে, এই রেসিপিটি তাদের পরিবর্তে প্যাটিগুলিতে তৈরি করে। ফলাফল? সুস্বাদু প্যাটিগুলির একটি প্লেট যা বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে কাঁটা-টেন্ডার।

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

ফলন: 4

উপকরণ:

• 2 পাউন্ড আইডাহো আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কিউব করা
• 2 কাপ অবশিষ্ট কর্নড গরুর মাংস, কিউব করা
• 2 স্ক্যালিয়ন, কাটাসবুজ এবং সাদা অংশ
• 1/3 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
• 1/3 কাপ পুরো দুধ
• 1টি বড় ডিম
• 2 চা চামচ কোশার লবণ, স্বাদের জন্য আরও কিছু
• 1.5 চা চামচ কালো মরিচ
• ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল

পদ্ধতি :

1. একটি বড় পাত্রে আলু রাখুন, 2 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন। আলুগুলি প্রায় 20 মিনিট কাঁটা-কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ভাল করে ছেঁকে নিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলুগুলিকে আবার পাত্রে রাখুন৷ বাটি - আপনার প্রায় 4 কাপ ভাত আলু থাকতে হবে। আলুতে কিউব করা কর্নড গরুর মাংস, কাটা স্ক্যালিয়ন, দুধ এবং ডিম যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
2. একটি কাস্ট-লোহার কড়াইতে মাঝারি আঁচে প্রায় 1/4 কাপ সবজি বা অ্যাভোকাডো তেল দিয়ে গরম করুন এবং 1/2 কাপ আলুর মিশ্রণ একটি গোল প্যাটিতে তৈরি করুন। প্রতি পাশে প্রায় 3-4 মিনিট ভাজুন বা যতক্ষণ না এটি প্রতিটি পাশে একটি সুন্দর মাঝারি সোনার রঙ হয়। ফ্রাইং প্যানে একবারে 3-4 টির বেশি আলুর প্যাটি রাখবেন না তা নিশ্চিত করুন৷
3. একবার শেষ হয়ে গেলে, একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন যাতে কোনও অতিরিক্ত তেল এবং আরও লবণ দিয়ে ঋতু নিষ্কাশন করা যায়৷
4. 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট উত্তপ্ত ওভেনে রান্না করা প্যাটিগুলিকে উষ্ণ রাখুন। প্যাটিগুলিকে গরম গরম পরিবেশন করুন এবং চাইলে পাশে একটি ভাজা বা পোচ করা ডিম দিয়ে দিন৷