Faodaidh sgrìobhadair bìdh sam bith a bhios a’ còmhdach biadhan roinneil, ge bith an ann anns na Stàitean Aonaichte no air feadh an t-saoghail, dearbhadh gu bheil barailean agus coitcheannachadh a’ toirt cunntas air mòran de na beachdan mòr-chòrdte air seallaidhean bìdh ionadail. Às deidh na h-uile, chan eil a h-uile còcaire a Deas a 'dèanamh gritan, chan eil a h-uile còcaire an Iar-dheas air a shocrachadh air chileagan uaine, agus chan eil a h-uile New Englanders a' fuireach air cofaidh Dunkin (ceart gu leòr, is dòcha gu bheil fear nas fìor na ceàrr).

Faic cuideachd: Mar a chuireas tu teine ​​​​a-mach: teintean cidsin, dealain agus campachaidh

Bidh stereotypes cruinn-eòlasach mu bhiadh an-còmhnaidh a’ faireachdainn simplidh agus gann ann an nuance, agus mar as motha an roinn, mar as lugha de cheanglaichean a tha aig na beachdan sin ri fìrinn. Gheibhear deagh eisimpleir den paradocs seo ann an sgìre Appalachian ann an taobh an ear na Stàitean Aonaichte, raon eadar-mheasgte agus ioma-thaobhach a tha a’ dol an aghaidh mìneachadh furasta, agus aig an aon àm a ’toirt a-mach soithichean iongantach, taighean-bìdh is còcairean.

Tha biadh Appalachian glè eadar-mheasgte a thaobh gach cuid cruinn-eòlas agus cultar

Tha “Appalachia” mar sgìre a’ leantainn slighe nam Beanntan Appalachian gun ainm, a gheàrr loidhne trastain tron ​​Deas agus an Iar-thuath agus a’ crìochnachadh san Ear-thuath. A rèir Coimisean na Roinne Appalachian, tha Appalachia a’ toirt a-steach pàirtean de 12 stàitean taobh an ear agus meadhan an iar (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Carolina a Tuath, Ohio, Pennsylvania, Carolina a Deas, Tennessee, agus Virginia), còmhla ris an iomlan. de Virginia an Iar. Am meud mòrden sgìre a’ cur ri a nàdar cultarail a tha doirbh a phronnadh, mar a mhìnich GM Shannon McGaughey à Vivian ann an Asheville, Carolina a Tuath (dh’ fhaodadh gur e am baile Appalachian as motha a tha a’ bruidhinn an-diugh): “Tha mi a’ creidsinn gu bheil biadh Appalachian gu math duilich a mhìneachadh. Tha e a’ toirt a-steach fearann ​​cho farsaing anns a bheil diofar dhualchasan, chultaran is eachdraidh, ga fhàgail na fhìor phoit leaghaidh.”

Tha an còcaire/stèidheadair Mee McCormick à Pinewood Kitchen agus Mercantile ann an Nunnelly, Tennessee a’ toirt cunntas air biadh Appalachian mar fhìor mheasgachadh de bhuaidhean bho dhiofar tonnan tuineachaidh agus in-imrich, ag innse dhuinn gu bheil “biadh Appalachian, dhòmhsa, stèidhichte sa mhòr-chuid. dheth an dualchas Cheilteach. Shuidhich na Sasannaich, na h-Èireannaich agus na h-Albannaich an sgìre, a’ toirt leotha biadhan clasaigeach, sìmplidh. Leis nach robh cruithneachd ri fhaighinn anns an aon pailteas, thàinig arbhar gu bhith na phrìomh stàball den sgìre, a’ toirt aran arbhair gu ceann a’ bhùird. Tha mo theaghlach na mheasgachadh de sheann in-imrichean Appalachian agus Eadailteach, leis gun tàinig teaghlach mo sheanmhair dha na Stàitean Aonaichte tràth anns na 1900n agus lorg iad an slighe gu na beanntan.”

A thaobh a nàbaidhean dlùth, tha Appalachia a’ faighinn brosnachadh sònraichte bho na blasan agus na dòighean a tha co-cheangailte gu mòr ri còcaireachd a Deas. Ann an agallamh le Eater , an còcaire agus sommelier Ashleigh Shanti à Benne on Eagle ann an Asheville (air ainmeachadh mar Eater Young Gun ann an2019) ag ràdh “nuair a choimheadas mi air leabhraichean còcaireachd Appalachian, chì mi biadh anam.” Tha an co-chòcaire Asheville Jay Seman bho Oyster House Brewing Company ag aontachadh leis an iomadh co-shìnte eadar biadh Appalachian agus biadh a Deas, ag ràdh “Tha biadh ppalachian na fho-sheata de bhiadh a Deas. Tha e sìmplidh agus gu math meirgeach aig cridhe. Tha eachdraidh làidir aig sgìre Appalachian ann a bhith a’ gleidheadh ​​bhiadhan, leithid canning, ciùraidh, smocadh agus sailleadh. Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil seo mar thoradh air gainnead ghoireasan bho bhith cho fada bho bhailtean mòra san àm a dh’ fhalbh. Leis nach eil oirthir faisg air na beanntan, tha mòran de phrotainnean an urra ri feòil gheam agus iasg fìor-uisge. Tha e dha-rìribh mu dheidhinn seusanachd ann an Carolina a Tuath an Iar. Feumaidh tu na tha air a thoirt dhut aig an àm a ghabhail agus an dàrna cuid ithe no ullachadh airson ithe nas fhaide air adhart. Cha bu chòir dad a dhol gu sgudal."

Tha soithichean Appalachian gu mòr an urra ri toradh ionadail agus pròtanan, chan ann a-mhàin air grìtheidean giullaichte

Tha Mee McCormick airson cur às don bheachd gu bheil biadh Appalachian stèidhichte timcheall air biadhan giullaichte saor gun mòran luach beathachaidh, ag innse dhuinn “is e an mì-thuigse as motha mu bhiadh Appalachian nach eil aon ann, leis gu bheil biadhan giullaichte air fàs gu bhith na phrìomh stàball. Ach, ma thèid sinn air ais, tha fios againn gun do dh’ fhàs stùcan coineanach, steibh mairt-feòil, pònairean preas, agus pònairean pòla gu furasta as t-samhradh agus air an cur suas airson làithean fada geamhraidh gu bhith na bhunait don mhòr-chuid.biadh. Bha mo shean-phàrantan nan luchd-togail tuathanais imrich as t-samhradh, a’ siubhal mun cuairt anns a’ chàr aca fhad ‘s a bha mo shinn-seanmhair a’ coimhead na cloinne air ais aig an taigh. Chòrd na cuairtean sin riutha agus bha iad gam faicinn mar thachartasan.”

Tha an còcaire Bradley Griffin, a tha gu sònraichte an sàs ann an biadh Appalachian aig an taigh-bìdh Glade Spring, Virginia Sarah Jean's Eatery, cuideachd a’ comharrachadh cho cudromach sa tha bàrr ionadail ann an traidisean còcaireachd na sgìre seo: “Tha mi a’ beachdachadh air biadh Appalachian 'biadh a tha bho an seo'. Mas urrainnear a thogail, a thoirt gu buil, no fhàs ann an Appalachia, is e ‘biadh Appalachian’ a th’ ann. Tha e cuideachd duilich faighinn a-mach dè dìreach a th’ ann am biadh Appalachian. Tha dòrlach de roinnean eadar-dhealaichte agad a tha còmhla a’ co-roinn an aon chruth-tìre bunaiteach, ach aig a bheil eachdraidh, gnàth-shìde, gnìomhachasan, msaa eadar-dhealaichte. Tha na h-eadar-dhealachaidhean sin rim faicinn ann am biadh nan diofar roinnean sin, ach tha mi a’ smaoineachadh gu bheil cuspair no dhà ann a tha a’ tighinn còmhla. na coimhearsnachdan eadar-dhealaichte. Tha a’ chiad fhear ga dhèanamh leis na tha ri fhaighinn. Is e seo, tha mi a’ creidsinn, am pàirt as motha de bhiadh Appalachian. Tha na lusan a dh'fhàsas sa ghàrradh cho mòr airson ithe ùr 's a tha iad airson an glèidheadh ​​airson an cleachdadh sa gheamhradh. Dh'fheumadh na còcairean a bhith air an ullachadh, oir cha robh mòran ghoireasan ann, agus dh'adhbhraich seo traidisean bìdh inntinneach. Is e an cuspair eile, tha mi creidsinn, a bhith a’ dèanamh cinnteach gun urrainn don bhiadh do chumail suas tro latha fada de dh’ obair, ge bith a bheil thu ag obair air antuathanas, ann am mèinn, no àite sam bith eile. Bha an obair cruaidh agus bha na làithean fada, agus mar sin dh'fheumadh am biadh dèanamh cinnteach gu robh lùth gu leòr agad airson an obair a dhèanamh."

Feuch na reasabaidhean seo a tha gu h-èifeachdach a’ taisbeanadh cuspairean agus grìtheidean còcaireachd Appalachian:

Pawpaw and Cushaw Vinegar Pie

(Le Bradley Griffin, còcaire / sealbhadair, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Faic cuideachd: Na 26 cocktails earraich as fheàrr airson an ràithe a bhrosnachadh

Le làn blasan foghair, tha an reasabaidh pie seo a’ nochdadh dà ghrìtheid a tha dùthchasach don sgìre Appalachian: am pawpaw ( measan a tha ainmeil mar mheasgachadh eadar mango agus banana, le beachd air blas citrus agus lionn cruithneachd) agus an cushaw squash, gourd a lorgar gu cunbhalach aig margaidhean tuathanaich Appalachian a tha na dheagh àite airson pumpkin.

Tàthchuid:

• 1 cupan spògan, craiceann agus sìol air a thoirt air falbh (tha Griffin ag ràdh gu bheil e “a’ rùsgadh na spògan agus gam putadh tro chriathar mogal gus pronnadh a sgaradh bho shìol.")
• 1 cupan cushaws squash, sìol air a thoirt air falbh, ròsta gus am bi e bog-tairgse, fìor-ghlan, agus làn fhuarachadh
• 2 chupa de shiùcair gràinealaichte
• 1 tsp cinnamon talmhainn
• 1 tsp cnòmag
• 1/4 tsp cardamom talmhainn
• 1/2 tsp pùdar vanilla (no 1 tsp earrann vanilla)
• 3 uighean <16
• 4 spàin-tì fìon-geur leann-ubhal
• 1 slige-pìoba, an dara cuid dèanta aig an taigh neo air a cheannach le stòr

Modh:

15> Cuir a h-uile stuth ach a-mhàinuighean agus fìonag ann am bobhla mheasgaichte agus gluais còmhla gus am bi na h-uile stuth air an toirt a-steach.

Cuir uighean agus fìon-geur ris agus gluais còmhla.

Thoir an lìonadh a-steach do shlige pie agus bruich aig 375 ceum Fahrenheit airson timcheall air 45 mionaid, no gus an tèid a shuidheachadh. Leig le fuarachadh gu tur mus dèan thu seirbheis.

Dèan seirbheis le uachdar brùite no reòiteag vanilla.

Crawfish & Okra Fritters

(Le Jay Seman, còcaire, Oyster House Brewing Company, Asheville, Carolina a Tuath)

Tha an reasabaidh seo gu tur a’ nochdadh nan rudan a tha coltach eadar Còcaireachd a deas agus còcaireachd Appalachian, mar thoradh air a bhith a’ toirt a-steach grìtheidean a tha cumanta don dà bhiadh. Tha an t-iasgach, crùbag fìor-uisge, dùthchasach do ghrunn stàitean Appalachian, leithid Tennessee agus Kentucky. A thaobh okra, bidh an staple biadh anam seo a’ fàs air feadh an taobh a deas, a’ toirt a-steach am pàirt den roinn a tha taobh a-staigh Appalachia.

Tàthchuid:

• 4 cupan ola friogais
• ¾ cupan flùr làn-adhbhar
• ¼ cupan min-choirce
• 16>
• 1 ½ tsp pùdar bèicearachd
• ½ tsp salainn
• 1 tsp siùcar
• 1 ugh, air a bhualadh
• ½ cupa bainne
• 1 tbsp ìm, leaghte
• ½ lb. earbaill chrom-mhara bruich
• ½ lb. okra, air a ghearradh gu breagha

Modh:

1. Ann am poit còcaireachd trom no friogais dhomhainn, teas an ola còcaireachd gu 360 ° Fahrenheit.
2. Ann am bobhla mheasgachaidh meadhanach, cuir flùr, salann, siùcar còmhla,agus pùdar bèicearachd. Measgaich gu math.
3. Ann am bobhla measgachadh meadhanach eile, cuir ugh, bainne agus ìm leaghte còmhla.
4. Cuir grìtheidean fliuch a-steach gu grìtheidean tioram. Na cuir cus thairis air batter.
5. Paisg ann an earbaill chrom-mhara agus okra. Spàin a-steach gu friogais. Cook gus am bi an taobh a-muigh donn òir agus tha an taobh a-staigh deiseil.
6. Drag air tubhailtean pàipeir agus frithealadh sa bhad.