អ្នកនិពន្ធម្ហូបអាហារណាក៏ដោយដែលគ្របដណ្តប់លើមុខម្ហូបក្នុងតំបន់ មិនថានៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឬទូទាំងពិភពលោកទេ អាចបញ្ជាក់បានថាការសន្មត់ និងការយល់ឃើញជាទូទៅមានទិដ្ឋភាពពេញនិយមជាច្រើនលើទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។ យ៉ាងណាមិញ មិនមែនចុងភៅភាគខាងត្បូងទាំងអស់ធ្វើនំគ្រក់នោះទេ មិនមែនមេចុងភៅភាគនិរតីទាំងអស់ត្រូវបានជួសជុលនៅលើម្ទេសបៃតងនោះទេ ហើយមិនមែនជនជាតិ New England ទាំងអស់ដែលរស់នៅលើកាហ្វេ Dunkin ទេ (មិនអីទេ វាអាចជាការពិតជាងមិនពិត)។

គំរូភូមិសាស្ត្រអំពីអាហារតែងតែមានអារម្មណ៍សាមញ្ញ និងខ្វះភាពច្បាស់លាស់ ហើយតំបន់កាន់តែធំ ការតភ្ជាប់កាន់តែតិច ការយល់ឃើញទាំងនេះត្រូវក្លាយជាការពិត។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពចម្លែកនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ Appalachian នៃភាគខាងកើតសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលជាតំបន់ចម្រុះ និងពហុមុខដែលប្រឆាំងនឹងនិយមន័យដ៏ងាយស្រួល ស្របពេលជាមួយគ្នានឹងការផលិតចាន ភោជនីយដ្ឋាន និងមេចុងភៅដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ម្ហូប Appalachian មានភាពចម្រុះណាស់ទាំងផ្នែកភូមិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

“Appalachia” ជាតំបន់មួយដើរតាមគន្លងនៃភ្នំ Appalachian ដែលកាត់ខ្សែអង្កត់ទ្រូង។ ឆ្លងកាត់ភាគខាងត្បូង និងកណ្តាលខាងលិច ហើយបញ្ចប់នៅភាគឦសាន។ យោងតាមគណៈកម្មការតំបន់ Appalachian Appalachia រួមមានផ្នែកនៃរដ្ឋចំនួន 12 ភាគខាងកើត និងកណ្តាលភាគខាងលិច ( Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee និង Virginia) រួមជាមួយនឹងទាំងមូល។ នៃរដ្ឋ West Virginia ។ ទំហំដ៏ធំសម្បើមនៃតំបន់នេះរួមចំណែកដល់ធម្មជាតិវប្បធម៌ដែលពិបាកនឹងកំណត់របស់វា ដូចដែលបានពន្យល់ដោយ GM Shannon McGaughey នៃ Vivian នៅ Asheville រដ្ឋ North Carolina (ជាទីក្រុងដែលត្រូវបានគេនិយាយច្រើនបំផុតអំពីទីក្រុង Appalachian នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ)៖ “ខ្ញុំជឿថាម្ហូប Appalachian គឺពិតជាពិបាកណាស់។ ដើម្បី​កំណត់។ វាគ្របដណ្តប់លើទឹកដីដ៏ធំទូលាយដែលមានទំនៀមទំលាប់ វប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រផ្សេងៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសក្តានុពលដ៏ធំធេងមួយ»។

មេចុងភៅ/ស្ថាបនិក Mee McCormick នៃ Pinewood Kitchen and Mercantile in Nunnelly, Tennessee ពិពណ៌នាអំពីម្ហូប Appalachian ថាជាការរួមបញ្ចូលពិតនៃឥទ្ធិពលពីរលកនៃការតាំងទីលំនៅ និងអន្តោប្រវេសន៍ផ្សេងៗគ្នា ដោយប្រាប់យើងថា “ម្ហូប Appalachian សម្រាប់ខ្ញុំគឺផ្អែកលើលើសលុប។ ចេញពីបេតិកភណ្ឌ Celtic ។ ជនជាតិអង់គ្លេស អៀរឡង់ និងស្កុតឡេនបានតាំងទីលំនៅក្នុងតំបន់នេះ ដោយនាំយកមកជាមួយនូវអាហារបុរាណ និងសាមញ្ញ។ ដោយសារ​ស្រូវសាលី​មិន​មាន​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​ដូច​គ្នា ពោត​បាន​ក្លាយ​ជា​អាហារ​សំខាន់​របស់​តំបន់ ដោយ​នាំ​នំប៉័ង​ពោត​មក​ដាក់​លើ​តុ។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំគឺជាល្បាយនៃ Appalachian ចាស់ និងជនអន្តោប្រវេសន៍អ៊ីតាលីថ្មី ខណៈដែលគ្រួសាររបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានមកសហរដ្ឋអាមេរិកនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ហើយបានរកឃើញផ្លូវរបស់ពួកគេទៅកាន់ភ្នំ។

បើនិយាយពីអ្នកជិតខាងរបស់ខ្លួន Appalachia ទាក់ទាញការបំផុសគំនិតដោយឡែកពីរសជាតិ និងបច្ចេកទេសដែលពេញនិយមទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារភាគខាងត្បូង។ នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយ Eater មេចុងភៅ និង sommelier Ashleigh Shanti នៃ Benne on Eagle in Asheville (ដាក់ឈ្មោះថា Eater Young Gun នៅក្នុង2019) បាននិយាយថា "នៅពេលខ្ញុំមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូប Appalachian ខ្ញុំឃើញអាហារព្រលឹង" ។ ចុងភៅ Asheville លោក Jay Seman នៃក្រុមហ៊ុន Oyster House Brewing យល់ស្របនឹងភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនរវាងម្ហូប Appalachian និងម្ហូបភាគខាងត្បូង ដោយបន្ថែមថា "ម្ហូប ppalachian គឺជាផ្នែករងនៃម្ហូបភាគខាងត្បូង។ វា​សាមញ្ញ​ហើយ​ច្រណែន​ខ្លាំង​ក្នុង​ចិត្ត។ តំបន់ Appalachian មានប្រវត្តិដ៏រឹងមាំនៃការរក្សាទុកអាហារ ដូចជាកំប៉ុង ការព្យាបាល ការជក់បារី និងអំបិល។ ខ្ញុំ​គិត​ថា នេះ​មក​ពី​កង្វះ​ធនធាន​ពី​ការ​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ទីក្រុង​ធំៗ​ក្នុង​អតីតកាល។ ដោយសារមិនមានឆ្នេរសមុទ្រនៅជិតភ្នំ ប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនពឹងផ្អែកលើសាច់ហ្គេម និងត្រីទឹកសាប។ វាពិតជានិយាយអំពីរដូវកាលនៅភាគខាងលិចរដ្ឋ Carolina ខាងជើង។ អ្នក​ត្រូវ​យក​របស់​ដែល​ឲ្យ​អ្នក​នៅ​ពេល​នោះ ហើយ​ញ៉ាំ​វា ឬ​រៀបចំ​វា​ឲ្យ​ញ៉ាំ​ពេល​ក្រោយ។ គ្មានអ្វីគួរខ្ជះខ្ជាយឡើយ»។

ចាន Appalachian ពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើផលិតផលក្នុងស្រុក និងប្រូតេអ៊ីន មិនត្រឹមតែលើគ្រឿងផ្សំដែលបានកែច្នៃទេ

Mee McCormick មានបំណងចង់លុបបំបាត់ការយល់ឃើញដែលថា Appalachian ផ្តោតលើអាហារកែច្នៃដែលមានតំលៃថោក។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដោយប្រាប់យើងថា "ការយល់ច្រឡំដ៏ធំបំផុតអំពីម្ហូប Appalachian គឺថាមិនមានតែមួយទេ ព្រោះអាហារកែច្នៃបានក្លាយទៅជាអាហារចម្បងធម្មតា។ ប៉ុន្តែ​បើ​យើង​ត្រឡប់​ទៅ​វិញ យើង​ដឹង​ហើយ​ថា សម្ល​ទន្សាយ សម្ល​សាច់គោ សណ្ដែក​ព្រៃ និង​សណ្តែក​ដែល​ដាំ​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ខែ​រដូវក្តៅ ហើយ​ទុក​សម្រាប់​រដូវរងា​វែង​បាន​ក្លាយ​ជា​មូលដ្ឋាន​របស់​ភាគច្រើន។អាហារ។ ជីតារបស់ខ្ញុំគឺជាអ្នករើសកសិដ្ឋានចំណាកស្រុកក្នុងរដូវក្តៅ ដោយធ្វើដំណើរតាមឡានរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលជីតារបស់ខ្ញុំមើលកូនៗនៅផ្ទះ។ ពួកគេចូលចិត្តដំណើរកម្សាន្តទាំងនេះ ហើយឃើញពួកគេដូចជាដំណើរផ្សងព្រេង។

មេចុងភៅ Bradley Griffin ដែលមានជំនាញខាងម្ហូប Appalachian នៅភោជនីយដ្ឋាន Glade Spring រដ្ឋ Virginia របស់គាត់ Sarah Jean's Eatery ក៏បានចង្អុលបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃដំណាំក្នុងស្រុកនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់នេះ៖ “ខ្ញុំចាត់ទុកម្ហូប Appalachian ជាអាហារដែលមកពី នៅទីនេះ' ប្រសិនបើវាអាចត្រូវបានចិញ្ចឹម ផលិត ឬដាំដុះនៅក្នុង Appalachia នោះវាគឺជា "អាហារ Appalachian"។ វាក៏ពិបាកក្នុងការកំណត់ឱ្យច្បាស់ថាតើម្ហូប Appalachian ជាអ្វី។ អ្នក​មាន​តំបន់​ផ្សេងៗគ្នា​ដែល​រួម​គ្នា​ចែករំលែក​ទិដ្ឋភាព​មូលដ្ឋាន​ដូចគ្នា ប៉ុន្តែ​មាន​ប្រវត្តិ​ផ្សេង​គ្នា អាកាសធាតុ ឧស្សាហកម្ម។ សហគមន៍ផ្សេងៗគ្នា។ ទីមួយគឺធ្វើជាមួយនឹងអ្វីដែលមាន។ ខ្ញុំជឿថានេះគឺជាផ្នែកដ៏ធំបំផុតនៃម្ហូប Appalachian ។ រុក្ខជាតិ​ដែល​ដាំ​នៅ​ក្នុង​សួន​មាន​ច្រើន​សម្រាប់​បរិភោគ​ស្រស់​ដូច​ជា​សម្រាប់​រក្សា​ទុក​ប្រើ​ក្នុង​រដូវរងា។ ចុងភៅត្រូវតែ improvise ពីព្រោះធនធានមានកម្រិត ហើយនេះនាំឱ្យមានប្រពៃណីម្ហូបអាហារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ប្រធានបទផ្សេងទៀត ខ្ញុំជឿថា គឺធ្វើឱ្យប្រាកដថា អាហារអាចទ្រទ្រង់អ្នកពេញមួយថ្ងៃនៃការងារ មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើការនៅលើកសិដ្ឋាន នៅក្នុងអណ្តូងរ៉ែ ឬកន្លែងណាផ្សេងទៀត។ ការងារ​លំបាក ហើយ​ថ្ងៃ​ក៏​វែង ដូច្នេះ​អាហារ​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​ធានា​ថា​អ្នក​មាន​ថាមពល​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​បំពេញ​ការងារ»។

សាកល្បងរូបមន្តទាំងនេះ ដែលបង្ហាញរូបរាង និងគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប Appalachian យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព៖

Pawpaw និង Cushaw Vinegar Pie

(ដោយ Bradley Griffin, មេចុងភៅ/ម្ចាស់, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

ខ្ចប់ដោយរសជាតិរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រូបមន្តនំនេះមានគ្រឿងផ្សំពីរដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Appalachian៖ pawpaw ( ផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាការលាយគ្នារវាងផ្លែស្វាយ និងចេក ជាមួយនឹងរសជាតិក្រូចឆ្មារ និងរសជាតិដូចស្រាបៀរស្រូវសាលី) និង cushaw squash ដែលជាផ្លែឃ្លោកដែលរកបានជាប្រចាំនៅទីផ្សារកសិករ Appalachian ដែលជំនួសល្ពៅបានយ៉ាងល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 ពែង pawpaw, ស្បែកនិងគ្រាប់ពូជបានយកចេញ (Griffin និយាយថាគាត់ "បក pawpaws និងរុញពួកវាតាមរយៈ sieve សំណាញ់មួយដើម្បីបំបែក pulp ។ ពីគ្រាប់។»)
• 1 ពែង cushaw squash, គ្រាប់ពូជយកចេញ, roasting រហូតដល់ fork-ដេញថ្លៃ, សុទ្ធ, និងត្រជាក់ពេញលេញ
• 2 ពែង granulated ស្ករ
• 1 tsp cinnamon ដី 1 tsp
• 1 tsps nutmeg
• 1/4 tsp ground cardamom
• 1/2 tsp vanilla powder (ឬ 1 tsp vanilla extract)
• 3 ស៊ុត <16
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម 4 ស្លាបព្រា
• 1 សំបកចំណិត ទាំងនៅផ្ទះ ឬហាងដែលទិញ

វិធីធ្វើ៖

1. ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែស៊ុត និង​ទឹកខ្មេះ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​លាយ​មួយ រួច​កូរ​ចូល​គ្នា​រហូត​ទាល់​តែ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​បញ្ចូល។
2. បន្ថែមស៊ុត និងទឹកខ្មេះ ហើយកូរចូលគ្នា។
3. ចាក់ការបំពេញចូលទៅក្នុងសំបកចំណិត ហើយដុតនំនៅ 375 ដឺក្រេហ្វារិនហៃប្រហែល 45 នាទី ឬរហូតដល់កំណត់។ ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលបម្រើ។
4. បម្រើជាមួយ whipped cream ឬ ការ៉េម vanilla ។

Crawfish & Okra Fritters

(ដោយ Jay Seman, មេចុងភៅ, Oyster House Brewing Company, Asheville, North Carolina)

រូបមន្តនេះបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវភាពស្រដៀងគ្នារវាង ការចម្អិនអាហារភាគខាងត្បូង និងការចម្អិនអាហារ Appalachian ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទូទៅសម្រាប់មុខម្ហូបទាំងពីរ។ Crawfish ដែលជា crustacean ទឹកសាប មានដើមកំណើតនៅរដ្ឋ Appalachian ជាច្រើនដូចជា Tennessee និង Kentucky ។ ចំពោះ okra អាហារសំខាន់នៃព្រលឹងនេះដុះពាសពេញភាគខាងត្បូងរួមទាំងផ្នែកនៃតំបន់ដែលមាននៅក្នុង Appalachia ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប្រេងឆា 4 ពែង
• ¾ ពែង ម្សៅពោត
• ¼ ពែងម្សៅពោត
• 1 ½ tsp ម្សៅដុតនំ
• ½ tsp អំបិល
• ស្ករ 1 tsp
• ស៊ុត 1 វាយដំ
• ទឹកដោះគោ½ពែង
• ប៊ឺ 1 ស្លាបព្រាបាយ រលាយ
• ½ ផោន។ កន្ទុយត្រីឆ្អិន
• ½ lb. okra ហាន់ល្អ

វិធីធ្វើ៖

1. នៅក្នុង​ឆ្នាំង​ចម្អិន​ដ៏​ធ្ងន់ ឬ​ខ្ទះ​ចៀន​ជ្រៅ កំដៅ​ប្រេង​ឆា​ដល់ 360° Fahrenheit។
2. នៅក្នុងចានលាយមធ្យមមួយ ផ្សំម្សៅ អំបិល ស្ករ។និងម្សៅដុតនំ។ លាយឱ្យបានល្អ។
3. នៅក្នុងចានលាយមធ្យមមួយផ្សេងទៀត ផ្សំស៊ុត ទឹកដោះគោ និងប៊ឺរលាយ។
4. វាយគ្រឿងផ្សំសើមចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ កុំវាយ batter ច្រើនពេក។
5. បត់កន្ទុយត្រី និង okra ។ ស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះចៀន។ ចម្អិន​រហូត​ដល់​ខាងក្រៅ​មាន​ពណ៌​មាស​ពណ៌ត្នោត ហើយ​ខាងក្នុង​រួចរាល់។
6. បង្ហូរលើកន្សែងក្រដាស ហើយបម្រើភ្លាមៗ។