Ինչպես Hash Kitchen-ի Arizona Brunch ռեստորանային ցանցի շեֆ խոհարար Ջոյ Մաջիորն ասում է. Հոլանդեզ պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մանրուքներին, որպեսզի ստանաք կատարյալ սոուսի համար անհրաժեշտ խտությունը և համը»։ Շեֆ-խոհարար Մաջիորը չէր կարող ավելի տեղյակ լինել: Հոլանդեզը հինգ մայրական սոուսներից մեկն է, ինչը նշանակում է, որ այն հիմնական սոուսն է այլ, ավելի բարդ սոուսների համար, ինչպիսիք են բեարնեզը, քորոնը և մալթեզ սոուսները:

Առնչվող ուղեցույցներ

• Լավագույն նախաճաշի բաղադրատոմսերը

• Ֆրանսիական մայրական սոուսների ուղեցույց

Մինչ բլենդերի տեխնոլոգիական դարաշրջանը, Հոլանդեզի կատարյալ սոուս պատրաստելու հին դպրոցական մեթոդը որոշակի պրակտիկա պահանջեց: Բայց հիմա, տեխնոլոգիայի գալուստով, մայրական սոուս պատրաստելու ավելի անխոհեմ եղանակներ կան: Մենք կանդրադառնանք բոլոր այդ մեթոդներին, ինչպես նաև ձեզ կտանք խոհարար Մաջիորի որոշ խորհուրդներ և հնարքներ այն մասին, թե ինչպես համեմել ձեր հոլանդը: Բացի այդ, մինչև վերջ մնացեք հեշտ հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսի համար:

Հոլանդեզի սոուսի բաղադրիչները

Դասական հոլանդեզ սոուսի բաղադրիչները եռում են միայն չորս հիմնական բաղադրիչների: Նախ, դուք հալած կարագ եք: Ավանդական ֆրանսիական բաղադրատոմսը հարգելու համար դուք պետք է հստակեցնեք կարագը՝ քամելով ավելի սպիտակ, ավելի անթափանց կաթի պինդ պարունակությունը՝ թողնելով մաքուր կարագ: Այնուամենայնիվ, այս քայլը կամընտիր է և դուրս է մնացելշատ բաղադրատոմսեր, քանի որ մարդկանց մեծամասնությունը երբեք չի ճաշակի տարբերությունը:

• Ինչպես պատրաստել caipirinha, կատարյալ օրվա ըմպելիք
• Իմացեք, թե ինչպես տիրապետել Coquito կոկտեյլին այս հիանալի բաղադրատոմսերի միջոցով
• Խոհարարի ուղեցույցը կատարյալ կորեական տապակած հավ պատրաստելու համար

Հաջորդը, դուք ունեք ձու: Դուք կօգտագործեք միայն դեղնուցները: Այսպիսով, խնայեք այդ ձվի սպիտակուցները գեղեցիկ ձվածեղի համար, որը կօգտագործվի հոլանդի մնացորդների հետ: Թթուն երրորդ հիմնական բաղադրիչն է: Շատ խոհարարներ այս քայլի համար նախընտրում են կիտրոնի հյութ, քանի որ այն նուրբ քաղցր համ է հաղորդում սոուսին: Այնուամենայնիվ, եթե կիտրոնը սպառված է, միշտ կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ շամպայնի քացախ: Երբեմն այս քայլում օգտագործվում են հավասար մասեր ջուր և հյութ/քացախ: Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ջուր, մենք սիրում ենք ավելացնել հյութի կամ քացախի քանակը՝ հավելյալ համի համար:

Ի վերջո, ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի պտղունց աղ և կայենյան պղպեղ: Ոմանք սիրում են պապրիկան ​​հանել կայենի համար, ինչը լավ է: Պղպեղի հիմնական նպատակը ոչ թե տաքացնելն է, այլ մնացած բոլոր բաղադրիչների համը բարձրացնելը:

Հոլանդեզի սոուսի պատրաստման ավանդական մեթոդը

Մինչ բլենդերը, դուք ունեիք միայն մեկը: տարբերակ, և դա կրկնակի կաթսայի մեթոդն էր: Այս կերպ հոլանդեզ պատրաստելիս միջին կաթսայի մեջ ջուրը կբերեք թույլ եռման աստիճանի, այնքան գոլորշի առաջացնելու համար: Պողպատե կամ ապակյա ամանի մեջ (չնայած մենք նախընտրում ենք ապակի, քանի որ այն այնքան էլ տաք չէ, որքանարագ, ինչպես պողպատ), դուք անընդհատ հարում եք ձվերը և հյութը/քացախը կաթսայի ներսում եռացող ջրով ամանի հետ: Համոզված եղեք, որ ամանը ավելի մեծ լինի, քան թավայի տրամագիծը, որպեսզի այն չընկնի և չդիպչի ջրին:

Մի քիչ հարելուց հետո տաք կարագը ցողեք ( դեռևս կատաղորեն հարում է): Եթե ​​բավականաչափ չհարեք, ձվերը չեն վերցնի կարագը, և սոուսը կկոտրվի: Բարակ դաշնամուրի կամ փուչիկի հարիչի օգտագործումը զգալիորեն օգնում է բաղադրիչները խառնել:

Եթե այս գործընթացի ցանկացած պահի ձեր խառնուրդը սկսում է նմանվել ապխտած ձվի սկզբին, ապա անմիջապես հանեք թասը շոգեխաշած կաթսայից, բայց շարունակեք հարել: Վերջնական արդյունքը պետք է լինի հիանալի ոսկեգույն, յուղալի, թավշյա սոուս, որը կպչում է գդալին: Եթե ​​այն մի փոքր հաստ է, նշանակում է, որ դուք ձվերը մի քիչ շատ եք եփել: Սա չի նշանակում, որ սոուսն անարժեք է: Համը դեռ կա; այն պարզապես լավ չի ներկայացվի այն ուտեստի վրա, որով այն մատուցում եք: Ահա թե ինչու մենք ասում ենք, որ հոլանդեզ պատրաստելու այս մեթոդը որոշակի պրակտիկա է պահանջում:

Հոլանդեզ պատրաստելու անխոհեմ ճանապարհը

Տեխնոլոգիան հեշտացնում է մեր կյանքի բոլոր ասպեկտները (քանի որ դուք հետևում եք դրանց: դա), և խոհարարությունը բացառություն չէ: Շեֆ-խոհարար Մաջիորը մեզ միացրեց հոլանդեզ սոուս պատրաստելու ձեռքի բլենդերի մեթոդին, որը գրեթե միշտ ստացվում է կատարյալ և ավելի քիչ ժամանակ:

«Եսնախընտրում են ձեռքի բլենդեր օգտագործել: Այսպիսով, դուք չեք հոգնի, և դա ավելի ներողամիտ է դարձնում սոուսը: Ձեռքի բլենդերի օգտագործումը նշանակում է, որ սոուսը նույնպես ավելի քիչ հավանական է կոտրվի, ինչը միշտ առավելություն է, երբ խոսքը վերաբերում է ցանկացած սերուցքային սոուսի կատարելագործմանը»:

Ձեռքի (ընկղման) բլենդերի մեթոդով դուք միևնույնն է օգտագործում: բաղադրիչներ; միակ բանը, որ փոխվում է, գործիքներն են: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեռքի բլենդեր, խառնիչ գավաթ կամ փոքր սափոր (ինչ-որ բան բարձր կողքերով, որը շրջապատում է ձեռքի բլենդերի վիզը) և մի փոքրիկ կաթսա՝ ձեր կարագը հալեցնելու համար: Դուք նույնիսկ կարող եք հալեցնել ձեր կարագը միկրոալիքային վառարանում ապակե չափիչ բաժակի մեջ: Կարևորն այն է, որ համոզվեք, որ ձեր կարագը այնքան տաք է, որ ձվերն ինքնուրույն եփվեն (մոտ 220 աստիճան):

Ձեր բոլոր բաղադրիչները լցրեք խառնիչի բաժակի մեջ և մտցրեք ձեր բլենդերը, որպեսզի գլուխը լցվի ձվերի հետ: բաժակի հատակը: Մի քանի վայրկյան խառնեք միջին/բարձր մակարդակի վրա: Այնուհետև կամաց-կամաց կաթել կարագի մեջ (այս քայլին պետք է լավ նպատակադրել, քանի որ ամանի շուրթերի և բլենդերի միջև տարածությունը նեղ է): Դուք կնկատեք, որ սոուսը արագ թանձրանում է, քանի որ կարագը ավելանում է, և ձվերը եփվում են: Հարեք մինչև հարթ լինի, և պատրաստ եք: Օգտագործելով այս մեթոդը, ձեր ձեռքը ավելի քիչ հոգնած կլինի, և ձեր սոուսը հազվադեպ է կոտրվում կամ չափազանց եփվում:

Դուք կարող եք նաև ձեռքի բլենդերի մեթոդը վերածել բլենդերի: Սովորական բլենդեր օգտագործելու դեպքում համոզվեք, որ ձեր մեքենան գործարկում եք շատ ցածր մակարդակովարագություն. Հոլանդեզը բլենդերի մեջ պատրաստելիս հիմնական խնդիրն այն է, որ եթե այն սկսեք շատ բարձր արագությամբ, ձվերը կարող են շաղ տալ կուժի կողքերը, նախքան կարագը ավելացնելը: Բլենդերի մեջ չեփած ձվի մնացորդի առկայությունը կարող է առողջության համար վտանգ լինել: Ահա թե ինչու շատ խոհարարներ նախընտրում են ձեռքի բլենդերը: Սայրն ավելի փոքր է, դուք կարող եք այն սկսել ավելի ցածր արագությամբ, և դուք աշխատում եք ավելի փոքր նավի մեջ, որտեղ ձվերը ցայտելու ավելի քիչ վտանգ ունեն:

Hollandaise Sauce Recipe

Սա ստանդարտ հոլանդական բաղադրատոմս է: Հոլանդեզի հիանալի բանն այն է, որ դուք կարող եք ստեղծագործել դրա հետ: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի խյուս քորոն սոուսի համար կամ համեմել այն՝ ծալելով կանաչ չիլի սոուսի մեջ: Hash Kitchen-ը երկուսն էլ անում է իր ճաշատեսակներին որոշակի բազմակողմանիություն հաղորդելու համար:

Բաղադրությունը.

• 1,5 ձողիկներ կարագի տաքացվող 220 աստիճանի վրա և կաթի պինդ մթերքները յուղազերծված վերևից: (պարզաբանված)
• 3 խոշոր ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• մի պտղունց աղ
• մեկ պտղունց կայենյան պղպեղ

Մեթոդը.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի, ավելացրեք խառնիչ գավաթի կամ փոքր կուժի մեջ:
2. Ձեռքի բլենդերը դրեք տապակի հատակին: բաժակ և խառնել բաղադրիչները միջին արագությամբ 30 վայրկյանից մինչև մեկ րոպե:
3. Դանդաղ կաթել կարագը խառնուրդի մեջ մինչև ամբողջովին ներծծվի:
4. Մատուցեք անմիջապես:

Ի՞նչ: Մատուցվում է Հոլանդեզ սոուսով:

ԴասականըՀոլանդեզի սոուսով ուտեստը, ինչպես նաև ամենահայտնին, ձու է Բենեդիկտոս: Այնուամենայնիվ, կան տոննա իրեր, որոնք լավ համակցված են կարագի հոլանդեզի հետ: Սաղմոնը և այլ յուղոտ ձկները միշտ հիանալի համադրվում են հոլանդի հետ: Ցողունային բանջարեղենները, ինչպիսիք են ծնեբեկը, բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը, բոլորը լավ համալրվում են այս սոուսով: Հոլանդեզի արագ սոուսը կարող է նաև աշխուժացնել սթեյքի կամ խոզապուխտի էժան կտորները: