ໃນຖານະທີ່ພໍ່ຄົວ Joey Maggiore ຈາກຮ້ານອາຣິໂຊນາບຣັນຊ໌ Hash Kitchen ເວົ້າວ່າ, “ການເຮັດໃຫ້ hollandaise ສົມບູນແບບບໍ່ຈໍາເປັນຍາກທີ່ສຸດ, ແຕ່ມັນເປັນຊອດທີ່ໃຫ້ອະໄພໜ້ອຍກວ່າ. ທ່ານຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຍລະອຽດໃນເວລາທີ່ເຮັດ hollandaise ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມສອດຄ່ອງແລະລົດຊາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບຊອດທີ່ສົມບູນແບບ." Chef Maggiore ບໍ່ສາມາດເປັນຈຸດພິເສດໄດ້. Hollandaise ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫ້າຊອດແມ່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ, ມັນເປັນຊອດພື້ນຖານສໍາລັບຊອດອື່ນໆ, ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍເຊັ່ນ: béarnaise, choron, ແລະຊອດ maltaise.

ຄູ່ມືທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ

• ສູດອາຫານທ່ຽງທີ່ດີທີ່ສຸດ

• ຄູ່ມືການເຮັດຊອດແມ່ຂອງຝຣັ່ງ

ກ່ອນຍຸກເຕັກໂນໂລຢີຂອງເຄື່ອງປັ່ນ, ວິທີການເຮັດຊອດ hollandaise ທີ່ສົມບູນແບບໃນໂຮງຮຽນເກົ່າໄດ້ປະຕິບັດບາງຢ່າງ. ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນ, ກັບການມາເຖິງຂອງເຕັກໂນໂລຊີ, ມີວິທີການທີ່ໂງ່ຈ້າຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແມ່. ພວກເຮົາຈະກວມເອົາວິທີການທັງຫມົດເຫຼົ່ານັ້ນ, ບວກກັບຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາຂອງ Chef Maggiore ບາງຢ່າງກ່ຽວກັບວິທີປຸງເຄື່ອງເທດ hollandaise ຂອງທ່ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງຕິດຢູ່ຕະຫຼອດເພື່ອສູດຊອດ hollandaise ງ່າຍໆ.

ສ່ວນປະກອບຂອງຊອດ Hollandaise

ສ່ວນປະກອບຂອງຊອດ hollandaise ຄລາສສິກຕົ້ມລົງໄປພຽງແຕ່ສີ່ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍ. ທໍາອິດ, ທ່ານມີມັນເບີ melted. ເພື່ອເຄົາລົບສູດອາຫານຝຣັ່ງແບບດັ້ງເດີມຢ່າງແທ້ຈິງ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຊີ້ແຈງເນີຍໂດຍການບີບອອກຂອງນົມທີ່ຂາວກວ່າ, ຈືດໆ, ອອກຈາກມັນເບີທີ່ບໍລິສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນທາງເລືອກແລະຖືກປະໄວ້ຫຼາຍໆສູດເພາະວ່າຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຈະບໍ່ເຄີຍໄດ້ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງ.

• ວິທີເຮັດກາບປິຣິນຮາ, ເຄື່ອງດື່ມມື້ໜຶ່ງທີ່ສົມບູນແບບ
• ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດຄັອກເທນ Coquito ດ້ວຍສູດທີ່ດີເລີດເຫຼົ່ານີ້
• ຄຳແນະນຳຂອງພໍ່ຄົວໃນການເຮັດໄກ່ຂົ້ວເກົາຫຼີທີ່ດີເລີດ

ຕໍ່ໄປ, ທ່ານມີໄຂ່. ເຈົ້າຈະໃຊ້ພຽງແຕ່ໄຂ່ແດງເທົ່ານັ້ນ. ສະນັ້ນຊ່ວຍປະຢັດໄຂ່ຂາວເຫຼົ່ານັ້ນສໍາລັບ omelet ງາມທີ່ຈະໃຊ້ກັບ hollandise ທີ່ຍັງເຫຼືອໃດໆ. ອາຊິດແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນທີສາມ. ພໍ່ຄົວສ່ວນໃຫຍ່ມັກນ້ໍານາວສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້ເພາະວ່າມັນເພີ່ມລົດຊາດຫວານທີ່ອ່ອນໂຍນໃຫ້ກັບຊອດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານອອກຈາກຫມາກນາວ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສົ້ມສີຂາວຫຼື champagne ໄດ້. ບາງຄັ້ງ ນ້ຳ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ/ນ້ຳສົ້ມສ່ວນເທົ່າກັນ ແມ່ນໃຊ້ໃນຂັ້ນຕອນນີ້. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າສູດໃດຕ້ອງການນ້ຳ, ພວກເຮົາມັກເອົານ້ຳ ຫຼື ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

ສຸດທ້າຍ, ທ່ານຕ້ອງການພຽງແຕ່ເກືອ ແລະ ພິກໄທ cayenne. ບາງຄົນມັກເອົາ paprika ອອກສໍາລັບ cayenne, ເຊິ່ງດີ. ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ pepper ບໍ່​ແມ່ນ​ເພື່ອ​ຄວາມ​ຮ້ອນ ແຕ່​ແມ່ນ​ເພື່ອ​ເພີ່ມ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ອື່ນໆ​ທັງ​ຫມົດ.

ວິ​ທີ​ການ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຂອງ​ການ​ເຮັດ​ຊອດ Hollandaise

ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ປັ່ນ, ທ່ານ​ມີ​ພຽງ​ແຕ່​ຫນຶ່ງ. ທາງເລືອກ, ແລະນັ້ນແມ່ນວິທີການ double boiler. ເມື່ອເຮັດ hollandaise ດ້ວຍວິທີນີ້, ເຈົ້າຈະເອົານ້ໍາໃສ່ໃນຫມໍ້ນ້ໍາຂະຫນາດກາງໃຫ້ຕົ້ມຕ່ໍາ - ພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະສ້າງອາຍ. ໃນໂຖເຫຼັກຫຼືແກ້ວ (ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາມັກແກ້ວເພາະວ່າມັນບໍ່ຮ້ອນຫຼາຍຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ​ເປັນ​ເຫຼັກ​ກ້າ​)​, ທ່ານ​ສືບ​ຕໍ່ whisk ໄຂ່​ແລະ​ນ​້​ໍ​າ / ສົ້ມ​ດ້ວຍ​ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ​ທີ່​ຢູ່​ໃນ​ກະ​ຍັງ​ມີ​ນ​້​ໍ​າ​ຕົ້ມ​. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຖປັດສະວະໃຫຍ່ກວ່າເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງກະທະເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຈືດລົງແລະແຕະນ້ໍາ.

ເມື່ອທ່ານຖອກນ້ໍາໄປໄລຍະຫນຶ່ງ, ທ່ານຈະປຽກນ້ໍາມັນເບີຮ້ອນ ( ໃນຂະນະທີ່ຍັງ whisking furious). ຖ້າທ່ານບໍ່ຖອກຢ່າງພຽງພໍ, ໄຂ່ຈະບໍ່ເອົາມັນເບີ, ແລະຊອດຈະແຕກ. ການໃຊ້ເປຍໂນບາງໆ ຫຼື ບານລູນ whisk ຈະຊ່ວຍໃນການຜະສົມສ່ວນປະກອບໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຖ້າຈຸດໃດນຶ່ງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້ສ່ວນປະສົມຂອງເຈົ້າເລີ່ມຄ້າຍກັບຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງໄຂ່, ເອົາໂຖປັດສະວະອອກຈາກເຕົາອົບທັນທີ, ແຕ່ສືບຕໍ່ເຮັດ. ປັ່ນ. ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍຄວນຈະເປັນຊອດສີທອງ, ສີຄີມ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ຕິດກັບບ່ວງ. ຖ້າມັນເປັນກ້ອນເລັກນ້ອຍ, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າເຈົ້າແຕ່ງໄຂ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຊອດບໍ່ມີຄ່າ. ລົດຊາດຍັງມີຢູ່; ມັນພຽງແຕ່ຈະບໍ່ນໍາສະເຫນີເຊັ່ນດຽວກັນໃນອາຫານໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານກໍາລັງຮັບໃຊ້ມັນ. ມັນເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາເວົ້າວ່າວິທີການເຮັດໃຫ້ hollandaise ນີ້ໃຊ້ເວລາປະຕິບັດບາງ. ມັນ), ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. Chef Maggiore ຫັນພວກເຮົາໄປຫາວິທີການປັ່ນດ້ວຍມືຂອງການເຮັດຊອດ hollandaise ເຊິ່ງເກືອບຈະອອກມາຢ່າງສົມບູນແບບແລະໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍລົງ.

“ຂ້ອຍມັກໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມື. ວິທີນີ້, ທ່ານຈະບໍ່ເມື່ອຍ, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດໃຫ້ອະໄພຫຼາຍ. ການໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມືໝາຍເຖິງນ້ຳຊອດມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະແຕກໜ້ອຍລົງ, ເຊິ່ງມັນຈະເປັນການບວກສະເໝີ ເມື່ອມັນມາກັບເຄື່ອງປັ່ນທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສ່ວນປະກອບ; ສິ່ງດຽວທີ່ປ່ຽນແປງແມ່ນເຄື່ອງມື. ທ່ານ​ຈະ​ຕ້ອງ​ການ​ເຄື່ອງ​ປັ່ນ​ດ້ວຍ​ມື, ຈອກ​ປັ່ນ ຫຼື​ເຄື່ອງ​ປັ້ນ​ນ້ອຍ (ບາງ​ອັນ​ທີ່​ມີ​ດ້ານ​ສູງ​ເພື່ອ​ອ້ອມ​ຄໍ​ເຄື່ອງ​ປັ່ນ​ມື), ແລະ​ໝໍ້​ນ້ອຍ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ເບີ​ລະ​ລາຍ. ທ່ານຍັງສາມາດລະລາຍມັນເບີຂອງທ່ານໃນຈອກວັດແທກໃນ microwave ໄດ້. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເບີຂອງເຈົ້າຮ້ອນພໍທີ່ຈະແຕ່ງໄຂ່ດ້ວຍຕົວມັນເອງ (ປະມານ 220 ອົງສາ). ລຸ່ມຂອງຈອກ. ປະສົມໃສ່ຢາ / ສູງສໍາລັບສອງສາມວິນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຈືດໃສ່ມັນເບີ (ທ່ານຕ້ອງການຈຸດປະສົງທີ່ດີສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້ເພາະວ່າຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງປາກຂອງໂຖປັດສະວະແລະເຄື່ອງປັ່ນແມ່ນແຄບ). ເຈົ້າຈະສັງເກດເຫັນວ່ານ້ຳຊອດຈະໜາຂຶ້ນໄວເມື່ອໃສ່ມັນເບີ ແລະໄຂ່ກໍ່ສຸກ. ປະສົມຈົນກ່ວາກ້ຽງ, ແລະທ່ານສໍາເລັດ. ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ວິ​ທີ​ການ​ນີ້​, ທ່ານ​ຈະ​ເຫັນ​ວ່າ​ແຂນ​ຂອງ​ທ່ານ​ຈະ​ເມື່ອຍ​ຫນ້ອຍ​, ແລະ​ຊອດ​ຂອງ​ທ່ານ​ຈະ​ບໍ່​ຄ່ອຍ​ແຕກ​ຫຼື​ຫຼາຍ​ເກີນ​ໄປ​.

ທ່ານ​ຍັງ​ສາ​ມາດ​ປ່ຽນ​ວິ​ທີ​ການ​ປັ່ນ​ມື​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ປັ່ນ​ຢືນ​ໄດ້​. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນແບບປົກກະຕິທີ່ທ່ານເລີ່ມເຄື່ອງຂອງທ່ານຢູ່ໃນຕ່ໍາຫຼາຍຄວາມໄວ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດ hollandaise ໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ບັນຫາຕົ້ນຕໍແມ່ນວ່າຖ້າທ່ານເລີ່ມຕົ້ນມັນດ້ວຍຄວາມໄວສູງເກີນໄປ, ໄຂ່ສາມາດ splash ໄປຂ້າງຂອງເຄື່ອງປັ່ນກ່ອນທີ່ມັນເບີຈະຖືກເພີ່ມ. ການມີໄຂ່ທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນເຄື່ອງປັ່ນສາມາດເປັນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພດ້ານສຸຂະພາບ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນມັກເຄື່ອງປັ່ນມື. ແຜ່ນໃບມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນມັນດ້ວຍຄວາມໄວຕ່ໍາ, ແລະທ່ານເຮັດວຽກຢູ່ໃນເຮືອຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຫນ້ອຍທີ່ຈະໄຂ່ splashing ປະມານ.

ສູດຊອດ Hollandaise

ນີ້ ເປັນສູດມາດຕະຖານ Hollandise. ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກ່ຽວກັບ hollandaise ແມ່ນທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມຄິດສ້າງສັນກັບມັນ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມຫມາກເລັ່ນທີ່ບໍລິສຸດສໍາລັບຊອດ choron ຫຼືເຄື່ອງເທດໂດຍການພັບໃນນ້ໍາຫມາກພິກສີຂຽວບາງ. Hash Kitchen ເຮັດທັງສອງຢ່າງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຖ້ວຍຂອງພວກເຂົາມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ມັນເບີ 1.5 ກ້ອນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 220 ອົງສາ ແລະນົມແຂງຈາກດ້ານເທິງ. (ຊີ້ແຈງ)
• ໄຂ່ແດງໃຫຍ່ 3 ໜ່ວຍ
• ນ້ຳໝາກນາວ 1 ບ່ວງແກງ
• ເກືອໜຶ່ງຊອຍ
• ພິກໄທປ່ຽງ
<4

ວິທີ:

1. ຕື່ມສ່ວນປະກອບທັງໝົດຍົກເວັ້ນມັນເບີໃສ່ຈອກປັ່ນ ຫຼື ຖ້ວຍນ້ອຍ.
2. ວາງເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມືໃສ່ລຸ່ມສຸດຂອງເຄື່ອງປັ່ນ. ຈອກ ແລະ ປັ່ນສ່ວນປະສົມດ້ວຍຄວາມໄວປານກາງປະມານ 30 ວິນາທີຫາໜຶ່ງນາທີ.
3. ຄ່ອຍໆຈືດເນີຍເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມຈົນກ່ວາປະສົມປະສານຢ່າງສົມບູນ.
4. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.

ແມ່ນຫຍັງ. ໃຫ້ບໍລິການກັບຊອດ Hollandaise ບໍ?



ຄລາດສິກອາຫານຊອດ hollandaise, ແລະຍັງເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ແມ່ນໄຂ່ benedict. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຫຼາຍສິ່ງທີ່ຈັບຄູ່ກັບ buttery hollandise. ປາແຊນມອນແລະປາທີ່ມີໄຂມັນອື່ນໆສະເຫມີດີກັບ hollandaise. ຜັກໜໍ່ໄມ້ເຊັ່ນ: ໜໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ບຣັອກໂຄລີ, ແລະດອກກຸຫຼາບແມ່ນລວມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບຊອດນີ້. ຊອດ hollandaise ດ່ວນຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ມີສະເຕກ ຫຼື ham ທີ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍລົງ.