Katika hali ya hewa ya joto huja hamu ya kula vyakula vibichi, vya ladha vinavyotia nguvu na kuchangamsha (badala ya milo mikubwa inayoongeza joto). Chakula cha baharini huhisi kama kitani bora cha protini kwa mtindo huu wa mlo, haswa unaporuka oveni au sufuria na badala yake kutafuta mbinu mbichi. Maandalizi ya samaki ambao hawajapikwa wanaoimba na machungwa na kuimarishwa na viungo na mazao ya msimu yanaweza kupatikana kwa urahisi jikoni la nyumbani, na tunapendekeza mapishi haya matano ambayo yanatofautiana na sahani mbichi za kawaida na kutoa ladha angavu na uzoefu wa kula unaoburudisha.

Usomaji Husika

• Mahali Pa Kununua Dagaa Mtandaoni
• Samaki Bora wa Kula

White Fish Aguachile

(Na José Alberto Méndez, mpishi mkuu, Frida katika Grand Velas Riviera Nayarit, Mexico)

Mlo unaotoka Eneo la Sinaloa nchini Meksiko, aguachile lina dagaa mbichi zilizozamishwa kwenye marinade ya kioevu na maji, maji ya machungwa, pilipili, mimea, na viungo, kisha kutolewa kwa mboga mbichi. Sahani hiyo kwa kawaida hutumia uduvi kama protini yake, lakini mpishi José Alberto Méndez anapendelea kupika aguachile yake na samaki mweupe, ambayo huruhusu asidi ya maji ya limao na mimea yenye harufu nzuri katika marinade kung'aa sana.

Viungo :

• 9 oz samaki mweupe (kama tilapia, grouper, cod, kambare, besi, n.k.)
• 10 ozjuisi ya limao
• 3.5 oz kitunguu kilichokatwa
• 1 oz ya zeituni iliyokatwakatwa
• 2 oz ya nyanya ya kijani iliyokatwa
• 1 oz basil, kusaga au kuchanika
• 1 oz coriander/cilantro, kusaga au kuchanika
• 1 oz parsley, kusaga au kuchanika
• 3.5 oz kukatwa parachichi
• 2.5 oz tango iliyokatwa
• 2.5 oz iliyokatwa jicama
• 1 oz nyanya cherry
• Chumvi na pilipili, ili kuonja

1. Kata samaki kwenye cubes kubwa na uweke kwenye chombo. na juisi ya limao 1 na chumvi, na pilipili nyeusi ili kuonja. Acha kuandamana kwa dakika 5, kisha ukimbie maji ya limao.
2. Ongeza maji ya limao, kitunguu, mizeituni, kijani kibichi, basil, coriander, parsley na chumvi na pilipili (ili kuonja) kwenye bakuli la kichakataji chakula au blender na uchanganye hadi laini. mchanganyiko hupatikana.
3. Ongeza mchanganyiko huo kwenye vipande vya samaki vilivyotiwa marini na ukoroge ili kuchanganya. Ruhusu iwe baridi kwa dakika 15.
4. Tumikia na parachichi, tango, jicama na nyanya ya cherry.

Bahamian Conch Salad

(Na Shaniqua Darling, mpishi wa vyakula, The Ocean Club katika Four Seasons Resort, Bahamas)

Konokono, konokono wa baharini ambaye ni chakula kikuu cha vyakula vingi vya Karibea, ana ladha ya "baharini," kwa sababu ya utamu wake wa asili na ufanano wake wa kokwa na kaa. Mpishi Shaniqua Darling anapenda kutumia konji kama kipengele cha protini cha toleo lake la Saladi ya Bahamian, "nyepesi na ladha [mbichi]chakula [kinachopatikana] katika visiwa vyote na visiwa vya Bahamas.”

Viungo :

• Vikombe 2 vya malkia vilivyokatwakatwa (ikiwa huwezi kupata conch, Darling anapendekeza kamba au samaki mweupe)
• Tango 1 lililokatwa
• Pilipili hoho 1 iliyokatwa
• .5 vitunguu nyeupe vilivyokatwa
• kikombe 1 cha maji ya limau
• kikombe 1 cha maji ya machungwa
• Chumvi na unga wa pilipili, ili kuonja

1. Kata viungo vyote viimara na uongeze kwenye bakuli kubwa lenye viambato vya kioevu (ikiwa unatumia kochi iliyogandishwa, ruhusu kuyeyushwa kabla ya kukatwa). Koroga ili kuchanganya.
2. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja. Anza polepole, lakini ongeza zaidi ikiwa ni lazima.
3. Ruhusu kusafirisha kwenye joto la kawaida kwa takriban dakika 5. Ikiwa unatumia uduvi au samaki mweupe badala ya kochi, ongeza muda wa kukaanga hadi dakika 12. Kutumikia mara moja.

Ahi Bruschetta

(Na Mark Ellman, mpishi mkuu/mmiliki, Honu Maui, Hawaii)

Mtindo wa tuna muhimu kwa vyakula vya Hawaii, ahi hurejelea ama tuna yellowfin au tuna bigeye. Tuna hakika inaweza kuliwa mbichi kabisa (na ni chaguo maarufu la samaki kwa crudo, poke, na sushi), lakini Mpishi Mark Ellman anatengeneza "bruschetta" yake ya ndani huko Honu na ahi tuna tataki. Anasema yafuatayo ya mbinu hii ya Kijapani inayotumiwa sana katika upishi wa Kihawai: “Ingawa si 100% mbichi, kwa hakika ni mbichi zaidi. Ahi niiliyochomwa kwenye kingo za nje kwa sekunde tano tu kwa upande. Hii inajulikana kuwa ‘tataki.’ Wavuvi Wajapani wangeweka samaki hao na kisha ‘tataki’ ili kuwahifadhi. Ni kama Kifurushi cha asili cha Saran."

Viungo :

• 1 12 oz block ya sashimi-grade ahi tuna
• .5 tsp chumvi bahari
• Mafuta ya ufuta yaliyokaushwa, ili kuonja
• vipande 2 vya nyanya, unene wa 1/4-inch na kukatwa katikati (Ellman anapendekeza kutumia nyanya moja nyekundu na nyanya moja ya njano)
• Vipande 2 vinene, nzima- mkate wa nafaka, unene wa inchi 1/4 na kusagwa kwa siagi iliyosafishwa
• 2 tbsp edamame puree*
• 2 tbsp basil iliyokatwa
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• Kijiko 1 cha siki ya balsamu iliyozeeka (Ellman anapendekeza Villa Mondori)
• kijiko 1 cha kijani kibichi
• Chumvi na pilipili nyeusi, ili kuonja

1. Brashi ahi block na mafuta ya ufuta toasted na roll katika pilipili nyeusi ya kusaga mpaka ipakwe pande zote.
2. Pasha moto sufuria ya kukaanga hadi juu ya wastani na upake sufuria na mafuta ya mzeituni. Wakati sufuria ina moto, ongeza ahi block na upike kila upande kwa sekunde 5. Ondoa kutoka kwenye sufuria na kuruhusu baridi.
3. Kata kipande cha ahi kilichopozwa katika vipande 8 (2 x 1 x 1/4 inchi kila moja). Nyunyiza vipande na chumvi bahari.
4. Nyunyiza vipande vya nyanya kwa chumvi na pilipili ili kuonja.
5. Chonga mkate na ukate kila kipande katikati.
6. Tandaza unga wa edamamu kwenye kila kipande cha mkate, kisha ongeza nusu-nusu.kipande cha nyanya na vipande 2 vya ahi. Juu na basil, wiki ndogo, na kumwaga mafuta ya mizeituni na siki ya balsamu.

*Edamame Puree:

1. Weka kikombe 1 cha edamame iliyogandishwa iliyogandishwa, kikombe .5 cha mafuta ya ziada ya mzeituni, .5 kikombe maji, .25 kikombe cha siki ya mchele, na kijiko 1 cha chumvi cha kosher kwenye kichakataji cha chakula na puree hadi laini (kama dakika 2)
2. Weka puree kwenye jokofu ili baridi kabla ya kuunganisha bruschetta. .

Puntacana Ceviche

(Na Santiago Salamanca, mpishi mkuu, Puntacana Resort & Club, Jamhuri ya Dominika)

Aguachile na ceviche wana mambo mengi yanayofanana, lakini tofauti kubwa kati ya hizi mbili inahusisha muda wa kuokota unaotumiwa kwa kila sahani. Wakati wa kutengeneza aguachile, unasafirisha samaki kwa maji kwa muda mfupi (kwa takriban dakika 5), ​​wakati ceviche inahitaji angalau kipindi cha dakika 15 cha kuloweka dagaa kwenye juisi ya machungwa. Mpishi Santiago Salamanca anajumuisha ceviche mbichi ya kikundi iliyopambwa kwa kamba za kukaanga kwenye menyu yake ambayo ni rahisi kuigiza nyumbani: “Mojawapo ya sahani sahihi zinazopatikana katika Puntacana Resort & Klabu, kichocheo hiki kinatumia dagaa na mboga mboga na inachukua dakika 40 tu kutayarisha na kupika."

Viungo :

• 16 oz fresh skinless grouper
• kamba 2 za kati
• 4 oz juisi safi ya chokaa
• 2 oz vitunguu nyekundu, iliyokatwa vipande vidogocubes
• 2 oz zilizojaa zeituni za kijani
• nyanya 2 oz zilizokatwa
• 1 oz cilantro safi
• 2 oz gherkins iliyokatwa (hiari)
• Mafuta ya ziada ya mzeituni, kuonja
• Chumvi na pilipili, kuonja
• chipsi za Tortilla, ili kutumikia

1. Kata kikundi kwenye .5- vipande vya inchi.
2. Weka kikundi kilichokatwa kwenye bakuli kubwa na maji ya chokaa na marinate kwa dakika 30.
3. Wakati wa kuokota bakuli, ongeza vitunguu, nyanya, zeituni za kijani zilizokatwa, na gherkins (ikiwa unatumia) kwenye bakuli la wastani na ukoroge ili kuchanganya.
4. Tumia kichujio ili kumwaga samaki na kurudi kwenye bakuli kubwa. Mimina yaliyomo kwenye bakuli la kati kwenye bakuli kubwa na chumvi, pilipili, mafuta ya mizeituni, cilantro na maji ya limao ya ziada ili kuonja. Koroga ili kuchanganya.
5. Safisha kamba na weka chumvi. Kupika kwa dakika 3 kwenye grill.
6. Pembeza ceviche yako kwa kamba na upeane chips tortilla.

Loquat Crudo

(Na Jeff Williams, mpishi mkuu, Purlieu, Charleston, South Carolina)

Samaki wabichi hutoa turubai inayofaa kwa ladha za msimu wa kiangazi, na wapishi hufurahia fursa ya kucheza na mazao ya ndani wakati wa kuunda sahani hizi. Kwa Mpishi Jeff Williams, loquat, tunda la machungwa-esque linalopatikana kote kusini mwa Marekani, hutumikia kusudi muhimu katika kichocheo cha crudo cha Purlieu. "Msukumo nyuma ya sahani kwa kweli ulikuwa neema ya loquatshapa Charleston. Wako katika mtaa wa Purlieu na ujirani wangu nyumbani kwangu - wako kila mahali. Loquats wana ladha nzuri ya sour-tamu na texture kubwa ambayo inakwenda vizuri sana na samaki; kuna asidi nyingi, na inafanya kazi tu. Wakati huu, pia tulikuwa na beliner [snapper] nyingi bora na nzuri zaidi, kwa hivyo ilikuwa ni ndoa ya viungo vya Lowcountry ambayo ilifanya kazi kikamilifu,” Williams anasema kuhusu mlo huu.

6> 2.5 oz beeliner au vermilion snapper, isiyo na ngozi na iliyoondolewa mifupa

1. Kata samaki katika sehemu 6 na uweke kwenye jokofu ili wapoe.
2. Menya chokaa, ondoa shimo zote. Kata chokaa kwa nusu, kisha ukate nusu moja kwenye wedges 6 au supremes. Tumia nusu nyingine kufinya kwenye loquats.
3. Kabla tu ya kutumikia, onya loquats, kata katikati, na uondoe mbegu. Punguza mchakato wa oxidation kwa kufinya maji ya chokaa kidogo kwenye loquats. Weka loquats iliyokatwa chini kwenye sahani na juu na samaki iliyokatwa.
4. Nyunyiza kabari za chokaa, cilantro na vipande vya Serrano katika mafuta ya mizeituni/pilipili. Juu kila kipande cha samaki na chokaa, cilantro na Serrano. Maliza na creme fraiche. Inatumikia 3-6.